貢熙

Classification and Origin

Classification origin: 喺綠茶系統中嘅位置

要理解 貢熙，就要將佢放返入商品篩選嘅序列當中。中國出口綠茶嘅主要軸線，係兩大炒青綠茶家族：眉茶（眉茶, méichá），葉片呈長條捻扭狀；同埋珠茶（珠茶, zhūchá, gunpowder），葉片捲成珠粒狀。茶廠喺精製同篩選毛茶（máochá）嘅過程中，會將茶葉分離成唔同大小規格嘅級別。

喺眉茶嘅產品線入面，級別按葉片大細同均勻度遞減排列：特珍 (tèzhēn, Special Chunmee)、珍眉 (zhēnméi, Chunmee)、鳳眉 (fèngméi)、雨茶 (yǔchá)、貢熙 (gòngxī) 同埋 秀眉 (xiùméi)。喺珠茶嘅產品線，亦會同步篩分出自身嘅組分——即係 gunpowder 本身，以及 雨茶、貢熙 同 秀眉。由此可見，貢熙 既唔係指特定產地，亦唔係指特定嘅處理工藝，而係喺篩分矩陣中嘅一個定位：佢係喺精製長條形同圓形炒青茶葉時，所得出嘅其中一種篩分產品。

必須要區分清楚 貢熙 (Hyson) 同 雨茶 (yǔchá, Young Hyson)。雨茶 係精製過程中篩分出嘅短小捻扭狀茶葉，歷史上喺歐洲被稱為 Young Hyson，即係「年輕嘅 Hyson」。呢啲級別喺同一條技術鏈中相鄰，並且經常被一齊提及。

History and Culture

History culture: 風土同起源

作為一種篩分級別，貢熙 並唔局限於某一個縣——所有出產眉茶同珠茶嘅產區都可以提供。呢啲產區嘅歷史核心地帶，係浙江、安徽同江西（浙皖贛）三省交界嘅「三角地帶」，孕育咗經典嘅出口綠茶：

• 屯綠 (túnlǜ, Tunlu) 嚟自安徽嘅屯溪同休寧——係徽州極具歷史嘅出口眉茶，屬於著名嘅「祁紅屯綠」（祁紅同屯綠）配對之一。
• 婺綠 / 饒綠 (wùlǜ / ráolǜ) 嚟自江西嘅婺源同上饒——素有「茶不到婺源不香」嘅講法。
• 遂綠 / 杭綠 / 溫綠 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) —— 主要嘅浙江眉茶。
• 平水珠茶 (píngshuǐ zhūchá) 嚟自紹興附近嘅平水地區（浙江）——係 gunpowder 嘅標誌，精製過程中同樣會篩分出 貢熙 級別。

呢啲產區位於中國東部亞熱帶丘陵地帶，煙霧繚繞、土壤呈酸性、季節分明——呢種環境塑造出炒青綠茶濃厚、「栗香」 (lìxiāng, 栗香) 嘅特質。

Botany and Raw Material

Botany material: 原料同栽培品種

貢熙 同某一種特定嘅茶樹品種無關。出口級別眉茶同珠茶嘅原料，傳統上係嚟自上述茶區嘅本地群體種（群体种）。由於 貢熙 係喺精製階段由茶葉總體中形成，佢嘅「品種面貌」取決於茶葉嘅組分同產區，而多過取決於個別嘅栽培品種。呢一點將佢同嗰啲產地同品種有嚴格界定嘅「原創」綠茶區分開來。

Terroir

Terroir: 製作工藝

製作遵循炒青綠茶（chǎoqīng）嘅一般流程。喺毛茶嘅初製階段，茶葉會經過殺青、揉捻同炒乾。眉茶嘅特色係「長炒青」工藝，而珠茶則係「圓炒青」工藝，後者會將葉片捲成緊密嘅珠粒狀。

對 貢熙 嘅出現至關重要嘅階段係毛茶嘅精製（精制）。過程中會用到：

• 篩分同分級（筛分），
• 利用風力按重量同密度進行分離（风扇），
• 以人手同機械揀出雜質（拣剔），
• 最後嘅補火烘乾工序（扑火）。

喺呢個流程中，茶葉會按長度、粗幼同捻扭嘅均勻度劃分為唔同嘅級別。貢熙 就係作為其中一種組分被篩分出嚟，喺眉茶產品線中，佢嘅位置介乎 雨茶 同細碎輕飄嘅 秀眉 之間。

Production

Production: 標準同分級

貢熙 屬於出口綠茶商品分級系統，當中眉茶同珠茶嘅級別按品質同大小規格遞減排列。喺眉茶嘅框架內，次序如下：特珍 → 珍眉 → 鳳眉 → 雨茶 → 貢熙 → 秀眉。至於珠茶，平行嘅排序係 gunpowder 本身、雨茶、貢熙 同 秀眉。

參考資料入面並無列出 貢熙 現行嘅具體標準編號同貿易嘜號（唛号），故此處予以省略。只需記住一個原則：貢熙 係精製級別，而唔係初級產品，佢喺等級體系中嘅位置係由篩分嘅結果決定。

Organoleptic Profile

Organoleptic: 口感同沖泡

貢熙 嘅風味特質承襲咗所屬產區炒青綠茶嘅整體風格。眉茶嘅基礎調色盤係栗香（lìxiāng）、色澤綠潤（lǜrùn, 绿润）嘅乾茶，以及醇厚（chúnhòu, 醇厚）而濃烈嘅茶湯。珠茶級別嘅特點係耐泡度高（耐泡），而由圓炒青篩分出嚟嘅 貢熙 組分亦會繼承呢種特性。

沖泡呢類炒青綠茶嘅實踐指引如下：

• 水溫約莫 80 – 85 °C，避免燙出苦澀味；
• 投茶量適中，浸泡嘅時間中等；
• 進行幾次短暫沖泡——緊結捻扭嘅茶葉會逐漸舒展。

由於 貢熙 係作為大宗出口商品而形成，佢嘅價值喺歷史上存在於可靠嘅濃烈度同穩定嘅茶湯，而唔係在於高端春茶嘅細緻香氣。

Chemical Composition

Chemistry: 歷史同文化

Hyson 呢個名係歐洲同美洲對華茶葉貿易中，最古老嘅名號之一。喺十八世紀，被稱為「熙春」同「貢熙」（xīchūn, gòngxī）嘅綠茶廣泛流通於歐洲。「熙春」字面上嘅意思係「明媚、繁盛嘅春天」，而「貢」（「進貢、呈獻」）則為呢個級別增添咗「精選」嘅含義。與此同時，市場上亦流通住 Young Hyson 呢個名——喺中國系統中對應嘅級別就係 雨茶。

呢啲名號屬於一個中國綠茶係海上貿易關鍵出口商品嘅時代，當時嘅歐洲同美洲買家，會用佢哋自己嘅貿易名稱嚟劃分級別——例如 Hyson、Young Hyson 等等。貢熙 / 熙春 成為了嗰個時期綠茶嘅標誌性叫法之一。隨著時間推移，主流嘅出口綠茶變成咗 珍眉 (Chun Mee)，其主要市場位於北非同西非，特別係摩洛哥，而 Hyson 呢個具歷史意義嘅歐洲名號，就逐漸退居到歷史記載同小眾範疇之中。

Health Notes

Health: 點樣區分

以下幾點可以幫助唔好將 貢熙 同相近嘅概念混淆：

• 貢熙 ≠ 地理性茶葉。 佢係炒青綠茶嘅篩分級別，而唔係產地名稱（有別於 屯綠、婺綠、平水珠茶）。
• 貢熙 對比 雨茶 (Young Hyson)。 兩者都係相鄰產品線嘅精製級別；雨茶 被形容為短小捻扭狀篩分茶葉，即係歷史上嘅 Young Hyson。
• 貢熙 對比 珍眉 (Chunmee)。 珍眉 係眉茶入面最主要、更粗大且均勻嘅級別，有龐大嘅出口市場；貢熙 喺產品線中級別較低，歷史上以 Hyson 之名獨立於歐洲流通。
• 嚟自眉茶 嘅 貢熙 對比 嚟自珠茶 嘅 貢熙。 同一個級別有可能源自精製長炒青（眉茶）同圓炒青（珠茶）；喺後者嘅情況下，佢會繼承 gunpowder 典型嘅耐泡度。

換句話講，喺舊嘅商品目錄見到 Hyson 呢個詞，應該將佢理解為炒青綠茶嘅歷史貿易名號，對應現代中國茶葉分類系統中嘅 貢熙 同 熙春 級別。