越乡龙井

Classification and Origin

Category: 區域性中國綠茶，屬於龍井類型（越州龙井, Yuèzhōu Lóngjǐng）。帶有國家農產品地理標誌（国家农产品地理标志产品，2018年）嘅產品。

Coordinates: 29°19′–29°49′ N, 120°27′–121°06′ E.

Origin: 中國浙江省（浙江省, Zhèjiāng shěng）紹興市（绍兴市, Shàoxīng shì）嵊州市（嵊州市, Shèngzhōu shì）。呢個區域係國家龍井茶原產地域保護區（国家龙井茶原产地域保护区）嘅一部分。

Type: 綠茶（绿茶, lǜchá）——唔經發酵。技術上屬於炒青（炒青, chǎoqīng），即係用炒鍋進行殺青同乾燥嘅茶。品種係扁平（扁形, biǎn xíng）龍井風格。

Facts

8世紀，詩僧皎然喺詩入面將嵊州茶比喻為「瓊蕊浆」（琼蕊浆, qióng ruǐ jiāng），亦即係仙人嘅玉液瓊漿，呢個係中國詩歌裏面最早讚頌某個茶葉風土嘅作品之一。同一首詩亦俾人認為係史上首次用咗「茶道」（茶道）呢個詞嘅文獻。

龍井茶嘅手工炒製技藝——「抖、搭、捺、拓、甩」——被視為非物質文化遺產。嵊州每年都舉辦國際手工炒茶大賽，吸引嚟自幾十個國家嘅選手；2019年嘅冠軍係崇仁鎮應桂岩村嘅一位師傅。

現代中國茶學奠基人吳覺農（1897–1989），被譽為「當代茶聖」（当代茶圣），佢喺嵊州創立咗浙江第一個茶葉改良場，為越乡龙井品牌打好咗科學根基。佢嘅一大批學生成為咗中國茶產業嘅中流砥柱。

嵊州位於傳奇嘅「唐詩之路」（唐诗之路, Tángshī zhī lù）上——唐代詩人李白、杜甫等就係沿住呢條路線遊歷。佢哋好多都留低咗歌詠當地茶葉、風景同人情嘅詩篇，將嵊州嘅茶文化同高雅嘅文學傳統連結起嚟。

History and Culture

Cultural Significance: 越乡龙井品牌體現咗嵊州兩大文化瑰寶——茶同戲曲嘅融合，箇中精粹就喺「賞百年越劇，品越鄉龍井」（赏百年越剧，品越乡龙井）呢句口號度。嵊州有「中國茶葉之鄉」、「中國名茶之鄉」同「中國茶文化之鄉」嘅美譽。2016年，嵊州茶文化系統俾國家農業部列入408項具潛在保護價值嘅農業文化遺產名錄。

History: 嵊州（古稱剡, 剡, Shàn）嘅茶葉種植可以追溯到漢（汉）同晉（晋）時期。喺唐代（唐, Táng），剡茶已經好出名——「剡茶声，唐已著」（剡茶声，唐已著）。茶聖陸羽（陆羽, Lù Yǔ）曾經到訪剡溪（剡溪, Shàn xī）沿岸，而佛教詩僧皎然（皎然, Jiǎorán）就喺著名嘅《飲茶歌》（《饮茶歌》）入面讚美當地嘅茶：「越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎…」（越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎…），歷史性咁首次用咗「茶道」（茶道, chádào）呢個詞。宋代（宋, Sòng）嗰陣，嵊州茶成為貢品（贡品, gòngpǐn），城入面仲設立咗茶事官置司。元、明、清（元、明、清）歷代，宮廷供應持續不斷。清末，嵊州嘅「前冈辉白」（前冈辉白, Qiángǎng Huībái）躋身「中國十大名茶」之列。現代茶學家吳覺農（吴觉农, Wú Juénóng）喺嵊州三界鎮創立咗浙江茶葉改良場。1984年，嵊州嘅「天坛牌珠茶」贏得國際金獎。1998年，嵊州市政府借住「越劇之鄉」嘅文化品牌，註冊咗「越乡龙井」商標。2010年，呢款茶喺上海世博會亮相。2017年獲評「世界名茶」。2018年攞到地理標誌產品身分。到咗2024年，品牌價值達到413.1億元人民幣，而且入選咗《中國農業品牌目錄》。

Botany and Raw Material

Cultivar: 主要栽培種包括龍井43（龙井43, Lóngjǐng 43），係早生無性系品種，出芽整齊，氨基酸含量高；烏牛早（乌牛早, Wūniú Zǎo），超早生，抗寒力強；同埋鳩坑群體種（鸠坑群体种, Jiūkēng qúntǐ zhǒng），原生地方群體種，茶湯最醇厚飽滿。所有品種都屬於小葉種 Camellia sinensis var. sinensis。

Picking: 特級——單芽（≥ 90%）；一級——一芽一葉（≥ 80%）；二級——多數為一芽兩葉。高級別嘅茶用手工採摘，而大規模嘅雨前茶生產就用半機械化採摘。

Raw Material: 核心產區嘅高山春茶氨基酸含量可以去到7.2%，呢個數字喺龍井茶裏面屬極高水平，解釋咗茶湯點解咁鮮爽甘甜。

Terroir

Altitude: 300–800米；核心產區（嶀大山同西白山）喺500–800米，呢度成日有雲霧，覆蓋咗65%嘅範圍。

Climate: 亞熱帶季風氣候。年均溫度17–18°C，年降水量1200–1800毫米。雲霧多，晝夜溫差大過10°C——呢個係拖慢嫩芽生長、令氨基酸積聚嘅關鍵因素。

Soil: 多數係紅壤（红壤）同黃壤（黄壤）。酸鹼度pH值4.5–6.5，有機質豐富。森林覆蓋率達67%。

剡溪（剡溪）水系水質清澈、礦物質豐富，滋養住茶園。剡溪係中國詩詞入面最常歌頌嘅河流之一，同李白、杜甫、陸羽等文人有莫大淵源。茶園同竹林、香榧（香榧, xiāng fěi）——一種古老嘅長壽樹——嘅森林毗鄰，形成咗「陽崖陰林」（阳崖阴林, yáng yá yīn lín）嘅優良生態模式。茶園總面積約21萬畝（約14,000公頃），令嵊州成為全中國茶園面積最大嘅縣市之一。

Topography: 嵊州四圍環山，中間係山間盆地，典型嘅「七山一水兩分田」地貌。茶園集中喺海拔300–800米嘅丘陵（丘陵, qiūlíng）緩坡上。

Production

按照級別標準進行手工採摘。

將鮮葉薄攤，攤放唔超過8個鐘，等水分稍為流失，香氣慢慢釋放出嚟。

鍋溫大約200°C，用手工炒15分鐘。目的係做殺青同初步將茶葉壓成扁平形狀。呢個階段會密集咁用到「十大手法」。

俾茶葉靜置約1個鐘，水份由梗嗰度均勻分佈到葉面——呢個步驟對之後烘乾嘅均勻度好緊要。

用手工邊定形邊烘乾，大約25分鐘。正係呢個階段運用「狭山火入」嘅手法，用較高溫度短時間乾燥，逼出標誌性嘅栗香（栗香, lì xiāng）。

篩走粉塵同茶碎，令到茶葉大細均勻。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 扁平光滑（扁平光滑），外形勻稱。色澤翠綠帶嫩黃（翠绿嫩黄）。高級別嘅乾茶表面會見到細微嘅毫毛（显毫）。

Dry Leaf Aroma: 濃郁嘅栗香（栗香, lì xiāng）係越乡龙井嘅標誌。明前級別嘅茶帶有淡淡嘅嫩香（嫩香），好似牛奶咁；雨前茶就散發出清新嘅清香（清香）。

Liquor Aroma: 馥郁持久（馥郁持久），以栗香作主調，夾雜炒豆香同若有若無嘅花香。

Liquor Color: 嫩綠清澈明亮（嫩绿清澈明亮）。

Spent Leaves: 嫩綠勻亮成朵（嫩绿匀亮成朵），即係浸泡後嘅茶葉嫩綠均勻，完整展開，好似花朵咁。

Taste: 醇厚（醇厚, chúnhòu）而且飽滿——因為氨基酸含量高（核心產區達7.2%），所以比起好多龍井茶更加有「厚度」。鮮爽（鲜爽）之餘，回甘悠長（回甘）。苦澀味極之輕微。非常耐泡（耐泡）。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因含量大概3.5–4.5%（浙江小葉種嘅典型範圍）。微量嘅可可鹼同茶鹼。咖啡因同L-茶氨酸共同加強咗嗰種鮮爽口感（鲜爽感）。

Amino Acids: 含量極高——核心產區嘅高山樣本可以去到7.2%（一般龍井茶得3–4%）。L-茶氨酸係最主要嘅氨基酸，負責提供鮮味、甜味，同埋同咖啡因一齊產生「平靜嘅醒神」效果。

含量高，符合GB/T 14456.3—2016對小葉種綠茶嘅標準，令茶湯更醇厚、更有層次。

甲基吡嗪係炒製階段（輝鍋）形成嘅，係栗香嘅主要來源。芳樟醇同香葉醇就係花香同果香嘅載體。

Minerals: 鉀、鈣、鎂、錳、鋅、氟——反映酸性紅黃土壤上茶園嘅典型礦物質特徵。

Polyphenols: 特級茶含量 ≥ 18%。主要成分係兒茶素（EGCG、EC、ECg），帶來適中嘅澀感同抗氧化功效。

Vitamins: 維他命C（高級茶達0.5%）、維他命A、B群（B₁、B₂、菸鹼酸）、葉酸。

Health Notes

茶多酚（≥ 18%）有效清除自由基，減緩氧化壓力。

咖啡因同L-茶氨酸一齊加強腦電波活動，消除疲勞，提高專注力，而且唔會令人緊張。

兒茶素加快脂肪代謝，有助維持正常膽固醇水平。

刺激胃液同消化酶分泌，減輕油膩感。

維他命A有助預防眼乾同維持夜間視力。

黃酮類同兒茶素強化血管壁，有助穩定血壓。

茶多酚抑制口腔病原菌，有助預防蛀牙。

多種維他命同礦物質支持免疫力同保持身體狀態。

Brewing

Tea Amount: 150毫升水用3克茶（比例1:50）。

Teaware: 玻璃杯（玻璃杯）可以欣賞扁平茶葉慢慢展開嘅美態；傳統嘅越窯青瓷盞（越窑青瓷盏, Yuèyáo qīngcí zhǎn）就係最道地嘅歷史選擇，充分體現當地文化。

Water Temperature: 85°C。超過90°C會破壞L-茶氨酸同帶出多餘苦澀味。最理想嘅水係軟水，礦物質含量低；傳統上非常推崇剡溪泉水（剡溪泉水）。

Storage

Container: 用鋁箔真空密封袋。亦可以用有密封蓋嘅馬口鐵罐或者陶瓷罐。

Enemies: 光線、濕氣、高溫、異味、氧氣。

6至12個月。新茶建議喺雪櫃放2個星期「褪火」（褪火）——之後口感會更醇和，香氣更出。開封之後最好7至10日內飲完。

Temperature: 放雪櫃，0–5°C；如果短期內會飲完，可以放喺陰涼暗處，溫度唔好超過15°C。

Price and Authenticity

Price Category: 越乡龙井定位係「性價比最高嘅龍井茶」（性价比最高的龙井茶）。特級明前全手工茶——每斤約550元人民幣起。一級雨前茶——每斤150–350元。二級——每斤80–150元。大規模生產嘅雨前龍井比頂級西湖龍井平好多，但鮮爽度同純淨度各有千秋。