臺灣祁韻23號

Classification and Origin

Category: 臺灣育種之高級小葉種紅茶，屬臺茶系列（臺茶, Táichá），由臺灣茶及飲料作物改良場（茶及飲料作物改良場, Chá jí yǐnliào zuòwù gǎiliáng chǎng, TRES）培育。正統散茶。

Origin: 約北緯23°50'，東經120°41'（名間鄉一帶）。

Type: 紅茶（紅茶, hóngchá）。完全發酵（氧化）茶。按西方分類法屬黑茶（black tea）。

History and Culture

History: 祁韻23號的面世，為臺灣茶業多元化策略立下重要里程碑。臺茶18號紅玉（紅玉）體現了源自阿薩姆種的大葉種路線，而祁韻則承襲自祁門——世界三大紅茶之一——的小葉種傳統。此茶在國際精品茶市場上廣受好評，進一步鞏固臺灣作為茶葉創新中心的地位，證明其不僅精於烏龍茶改良，更有能力創造世界級紅茶。此品種亦展現高度可塑性：除紅茶外，其鮮葉更可成功製作白茶及GABA烏龍茶（佳葉龍茶）。

Botany and Raw Material

Cultivar: TTES No.23（祁韻）。源自1938年引進臺灣的祁門茶樹種子之一。屬小葉種（Camellia sinensis var. sinensis）。灌木，樹姿中間型（樹姿中間型, shùzī zhōngjiān xíng），早生種（早生種, zǎoshēng zhǒng）。生命力強，枝梢芽頭密度高，故單位面積產量豐。成熟葉片呈長橢圓形，長8–10厘米，寬3–4厘米，葉面略呈波浪狀。春季嫩芽與嫩梢呈黃綠色，帶紅潤，特定條件下可呈淡紫色，疑受臺灣野生山茶（Camellia formosensis）基因影響。芽頭披明顯茸毛（茸毛, róngmáo）。此品種抗病力強，耐旱性高。

Picking: 宜採用手工採摘，以保持芽葉完整。只選用健康無損傷的嫩梢，並於最合適的生長期採收，此時香氣物質與兒茶素的平衡最佳。

Terroir

Altitude: 300–350米。遠低於阿里山或梨山等高海拔烏龍茶產區，故生產成本較低，令祁韻更為普及。

Climate: 亞熱帶季風氣候，雨量充沛（年約1800–2000毫米），溫暖潮濕。年均溫約+20–22°C。中等海拔賦予長生長季，茶樹產能高。

Soil: 紅褐壤（紅壤, hóng rǎng），天然排水良好。微酸性（pH 4.5–5.5）有助茶樹生長。

名間鄉不少茶農採取環境友善的田間管理：人工除草、使用生物製劑、放棄合成農藥，惟非所有茶園均取得有機認證。祁韻小葉種茶樹株型緊湊，可較傳統烏龍茶品種以更高密度種植，提升每公頃產量。

Production

將鮮採茶葉攤開，去除多餘水分。可結合日光萎凋與室內萎凋。葉片失去膨壓，變得柔軟，此時花果香基調開始形成。

將經萎凋的茶葉以機械或手工揉捻。細胞壁破裂，令細胞液流出，多酚類與氧化酵素接觸。祁韻小葉片可揉成緊湊的半球形或彎條形。

在控溫控濕環境下，多酚類完全氧化。此階段形成標誌性的柑橘與花香調，源自其基因中高含量的檸檬烯及芳樟醇氧化物——遺傳自祁門祖先的揮發性芳香化合物。

最後的加熱處理，以終止氧化並穩定含水量。部分生產商採用紅外線烘乾機，使加熱更均勻，並更能保留揮發性香氣成分——尤其形成標誌性佛手柑香韻的檸檬烯及芳樟醇氧化物。傳統熱風乾燥亦可，惟可能令部分最細膩的頭香散失。成品最終含水量低於5%。

乾燥後以人工或機械分級，剔除茶梗、不合格葉片，並調整茶葉大小。含大量芽頭的精選批次，價值遠高於一般批次。

Organoleptic Profile

Liquor Color: 明亮清澈，呈飽和的琥珀橙或銅紅色，閃耀光澤。TRES官方形容湯色為「水色橙紅艷麗明亮」（水色橙紅艷麗明亮, shuǐsè chénghóng yànlì míngliàng）。

Spent Leaves: 粒小富彈性，色澤深褐，大小均勻，多次沖泡後仍保持完整。

Taste: 醇厚飽滿，同時柔和順滑。蜜甜與淡淡麥芽味和諧融合，並帶清新的柑橘酸度。餘韻溫暖辛香，帶肉豆蔻或肉桂的氣息，悠長而令人難忘。沖泡得宜，幾無澀感。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因（茶鹼），含量與一般小葉種紅茶相若，約每克乾物質25–40毫克。另含微量可可鹼及茶葉鹼。

Amino Acids: L-茶氨酸為茶葉中的關鍵氨基酸，帶來柔和放鬆效果及「甜」的滋味基調。L-茶氨酸與咖啡因之間的平衡，形成優質紅茶特有的「清醒而放鬆」狀態。

祁韻的核心特徵。高含量的檸檬烯（柑橘調）及芳樟醇氧化物（花香、佛手柑調），構成其天然「佛手柑」香氣。推測存在特定的萜烯複合物，純粹通過品種基因與風土條件形成此標誌性香韻，無添加任何香料。

Minerals: 鉀、鎂、錳、鋅、氟。

Polyphenols: 兒茶素在完全氧化過程中轉化為茶黃素（0.3–1.5%）及茶紅素（5–11%），決定茶湯的明亮度、口感結構及抗氧化潛力。

Vitamins: 維他命B群（B₁、B₂）、維他命C（部分保留）、維他命E。

Health Notes

咖啡因結合L-茶氨酸，可溫和提神並提升專注力，不致引起緊張或焦慮。

茶黃素及茶紅素為強效抗氧化劑，有助減輕氧化壓力，保護細胞免受自由基損害。

適量飲用紅茶可刺激消化液分泌，促進舒適消化。

紅茶多酚有助維持血管彈性，並可能對血脂狀況帶來正面影響。

紅茶多酚具溫和的抗菌特性，有助口腔衛生及牙齦健康。

祁韻獨特的柑橘花香可產生放鬆及提升情緒的效果——一種芳香療法的效益，補充茶本身的生理影響。

咖啡因與L-茶氨酸的協同作用，對工作記憶及專注能力有正面影響。

紅茶多酚的抗氧化特性或有助保護皮膚，減緩因氧化壓力導致的提早衰老。

Brewing

西式浸泡法建議浸泡3–5分鐘，可重複沖泡一至兩次。

Teaware: 瓷質或玻璃蓋碗（蓋碗, gàiwǎn）最能呈現柑橘花香及明亮湯色。紫砂壺亦可，但或稍為削弱香氣明亮度。

Water Temperature: 90–95°C。小葉種原料對過熱敏感——沸水或會加重澀味，並掩蓋細膩香氣。

Storage

Container: 密封不透光的罐（馬口鐵罐、陶瓷茶罐、真空包裝袋）。

Humidity: 不超過60%。

Light: 避免陽光直射。

Shelf Life: 在上述條件下，可保存2–3年。最佳品飲期為生產後的首年內，此時揮發性芳香成分保持於最高水平。

遠離氣味濃烈物品儲存——茶葉易吸收異味，或會扭曲其天然柑橘香韻。

Temperature: 室溫，穩定（15–25°C），避免大幅溫差。

Comparison

直系祖先。經典祁門紅茶擁有馳名的「祁門香」（祁門香, Qímén xiāng）——帶蘭花、蜜香與果乾風味的複雜香韻，使其躋身世界三大紅茶之列，與印度大吉嶺、錫蘭烏瓦齊名。祁韻傳承了部分祁門香韻，但臺灣風土令香氣轉向更鮮明的柑橘佛手柑調，創造出獨特的「臺灣版」祁門傳統。在口感上，祁韻的頭香略似斯里蘭卡紅茶，同時保留了祁門祖先特有的辛香深度。

Price and Authenticity

Price Category: 祁韻23號屬臺灣精品紅茶層級，惟因產地海拔不高，且品種產量佳，價格較紅玉18號稍為親民。在國際精品茶市場，每50克售價約10–20美元。價格視乎採收季節（夏茶價值較高）、製法及個別茶農聲譽而定。