01 / 味道概況
探索茶的香氣、味道與餘韻。
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產地筆記
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茶百科
Category: 國家地理標誌產品 (国家地理标志产品)。1982 年被評為「四川省優質產品」(四川省优质产品)。唐宋時期嘅歷史貢茶 (贡茶)。
Category: 國家地理標誌產品 (国家地理标志产品)。1982 年被評為「四川省優質產品」(四川省优质产品)。唐宋時期嘅歷史貢茶 (贡茶)。
Coordinates: 東經 103°33′，北緯 30°54′。
Origin: 中國四川省 (四川, Sìchuān)，都江堰市 (都江堰市, Dūjiāngyàn Shì)，青城山 (青城山)。核心產區係海拔 600 至 1200 米嘅古茶園，分布喺楓坑 (枫坑)、盤坑 (盘坑) 同石井坑 (石井坑) 等地，以及丈人峰 (丈人峰) 周邊——嗰度保有原生古茶樹群落。
Type: 綠茶（不發酵茶）。工藝上係炒青兼炭焙：「三炒三揉」(三炒三揉, sān chǎo sān róu) 加上竹籠炭烘 (竹笼炭烘)。外形挺直微曲。
Cultural Significance: 青城雪芽係一款具有雙重底蘊嘅茶：佛教茶同冥想有關，而青城雪芽係唯一一款同道教而唔係佛教密不可分嘅名優綠茶。青城山係「道教發源地」，係最重要嘅道教流派之一嘅誕生地。呢度嘅茶係道教「養生」(养生, yǎngshēng) 實踐嘅一部分，而唔係佛教冥想。呢個係截然不同嘅哲學框架：道教茶係為咗同自然和諧共處、延年益壽，佛教茶係為咗悟道。
History: 青城山係「道教發源地」，相傳東漢時期張道陵 (张道陵, Zhāng Dàolíng) 喺度創立咗「天師道」(天师道, Tiānshī Dào)。呢度嘅茶葉生產自唐朝起就有文獻記載：陸羽喺《茶經》提及青城縣出產散茶同貢茶。五代（公元十世紀），毛文錫喺《茶譜》詳細描述咗青城茶嘅形態。
分三個級別：
Cultivar: 福鼎大白茶 (福鼎大白茶)——主要栽培品種，提供豐富嘅毫毛。名山特早 213 (名山特早213)——細葉早生品種。另外仲有四川中葉群體種 (四川中叶群体种)。喺核心產區嘅丈人峰周圍，仲保留咗原生古茶樹群落 (原生茶树群落)。
Picking: 夾雜一芽兩葉。香氣清純，回甘明顯。
Altitude: 600 至 1200 米。核心產區 800 至 1200 米。
Climate: 亞熱帶濕潤氣候。年均氣溫 15.2°C，年降雨量 1225.2 毫米。每年平均有霧日超過 280 日——係全球茶葉產區入面最高嘅數字之一。濕度 ≥80%。漫射光充足。
Soil: 原料中含量達到 484.29 毫克/100 克（即 4.84%）——高過綠茶平均水平。原因：超過 280 日霧天加漫射光加酸性土壤。
青城山係聯合國教科文組織世界遺產（2000 年列入，同都江堰水利工程一齊）。山巒疊翠，植被茂密。
4 至 6 個鐘。
喺 140°C 嘅平鍋 (平锅) 入面進行。採用「抖悶」(抖闷, dǒumèn) 交替嘅手法。
輕度塑形。
喺 80 至 100°C 下進行——發展香氣同進一步烘乾。
壓實結構。
最後嘅「定型」。
水分重新分佈。
溫度「先高後低」(锅温先高后低)。師傅要用 20 個鐘（！）人手「拉」出銀毫，形成「白毫似雪」(白毫似雪, báiháo sì xuě) 嘅獨特效果。呢個係四川綠茶之中最耗時嘅塑形工序。
用竹籠同木炭進行烘乾。
最後篩選同短暫加熱以鎖定香氣。
Dry Leaf Appearance: 條索挺直秀麗，略帶微曲 (秀丽微曲)。表面覆蓋銀白色毫毛，形成「雪芽」嘅效果（白毫显露）。色澤銀翠交輝 (银翠交辉, yíncuì jiāohuī)。
Dry Leaf Aroma: 栗香清新，持久帶有花香韻味。
Liquor Color: 黃綠明亮 (黄绿明亮)。
Spent Leaves: 嫩綠勻整成朵 (嫩绿匀整成朵)。
Taste: 鮮爽 (鲜爽)。醇厚 (醇厚) 飽滿。回甘持久 (回甘持久)。鮮味 (鲜, xiān) 明顯。
Alkaloids: 咖啡因含量適中。
Amino Acids: 484.29 毫克/100 克（≈4.84%）——明顯高過平均水平。係鮮甜口感嘅關鍵因素。
200 ppm——保護牙齒琺瑯質。
含量喺四川茶葉入面名列前茅 (居川茶前列)。
Minerals: 鉀、鎂、鋅、錳、氟。
Polyphenols: 含量顯著。清除自由基嘅效率比維生素 E 高 10 倍。
兒茶素抑制脂肪合成嘅效率比普通綠茶高 30%。
多酚嘅效率比維生素 E 高 10 倍。
氟 (200 ppm) 強化琺瑯質；維生素 C 支持眼部健康。
咖啡因同 L-茶氨酸。
以上功效基於公開資料，不構成醫療建議。
Tea Amount: 3 克配 150 毫升水（比例 1:50）。
Teaware: 玻璃杯——採用上投法 (上投法)。
Water Temperature: 80 至 85°C。
產自佛教名山峨眉山。扁平，翠綠。竹葉青比較「輕盈」，帶有「竹香」；雪芽比較「雪感」，帶有栗香。
產自蒙頂山。捲曲，帶有蘭花甜香。甘露比較花香；雪芽比較栗香清新，而且有明顯嘅「雪毫」。
四川兩大名茶——佛教名山嘅「竹葉青」同道敎聖山嘅「雪芽」。佛教 vs. 道教，扁平 vs. 挺直，峨眉 vs. 青城。
Anti Counterfeit: 購買帶有都江堰市地理標誌嘅產品；觀察「雪毫」同銀翠交輝嘅色澤；檢查栗香清新嘅香氣。
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