01 / 味道概況
探索茶的香氣、味道與餘韻。
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茶百科
Category: 普洱茶（pǔ'ěr chá）
Category: 普洱茶（pǔ'ěr chá）
餅茶（bǐngchá），經典重量 357 克
雲南省（Yúnnán shěng）西雙版納傣族自治州（Xīshuāngbǎnnà Dǎizú zìzhìzhōu）勐海縣（Měnghǎi xiàn）
雲南大葉種茶樹（Camellia sinensis var. assamica，大葉種 dàyèzhǒng）
Type: 熟茶（shú chá），經過人工後發酵
Facts: 趣味小知識
總結：
勐海味熟餅唔係一個牌子，亦唔係特定一間茶廠，而係一種風格嘅體現：餅形熟普洱，呈現出鮮明可辨嘅「勐海味」，溫潤甜醇，茶湯飽滿，發酵氣息乾淨。呢個名詞背後，代表住雲南大葉種原料同勐海車間獨特後發酵環境嘅結合——正係呢兩個因素，共同塑造咗茶湯嘅獨特個性。
對於實際品飲嘅人嚟講，結論好簡單：與其睇包裝印字，不如信自己杯茶。清澈嘅酒紅色茶湯、醇厚圓潤嘅口感、明顯嘅清甜回甘，以及冇任何噏味霉味——先至係眼前呢餅茶確實係呢種風格出色代表嘅可靠標誌。咁樣嘅茶，無論新出定係經過幾年靜置陳化都咁好飲，而陳放只會令佢嘅層次更加深厚。
工業化渥堆（wòduī）加速發酵技術，喺 1973 至 1975 年間研發成熟
勐海茶廠，1940 年創立（前身為佛海實驗茶廠；佛海即勐海舊稱）
7572——經典熟餅，呢種風格嘅「音叉」
Camellia sinensis var. assamica（大葉種 dàyèzhǒng）
由修剪嘅灌木到喬木型大樹都有，包括古樹茶園
葉形大、革質感強，葉脈明顯，茶芽帶有顯著嘅白毫
毛茶（máochá）——經曬青處理、外觀較粗放嘅綠茶
Climate: 亞熱帶季風氣候，年均溫約 18 至 19 °C，年降雨量約 1300 至 1400 毫米
約莫北緯 21°28′ 至 22°28′，東經 99°56′ 至 100°41′
河谷地帶約 535 米到山峰高處約 2400 米；茶園多數分佈喺 1200 至 1800 米之間
布朗山（Bùlǎng shān）、南糯山（Nánnuò shān）、巴達（Bādá）、勐宋（Měngsòng）
採摘 → 萎凋 → 殺青（shāqīng） → 揉捻（róuniǎn） → 曬青（shàigān） → 毛茶
渥堆（wòduī），為時約 40 至 60 日，期間需定期翻堆（fānduī）
篩分、蒸壓（zhēngyā）、餅形定型、慢速乾燥
緊實，深褐色帶棗紅光澤，常見金黃色茶芽
深紅到栗紅色，清澈透亮，呈「酒紅色」
溫暖，帶有棗香、黑棗等乾果香，老木氣息，有時會呈現樟香同「糯米香」；乾淨，無霉味
深褐色，勻整，富彈性
Taste: 醇厚順滑，有油潤飽滿感（稠 chóu），回甘（huígān）明顯
Amino Acids: 部分轉化，減低原本嘅鮮爽度
發酵過程中大幅減少，大概降低到 10 至 15%
含量增加，令茶湯色澤深濃、口感溫和
得以保留，約 3 至 4%
增加，帶嚟圓潤感同甜味
同「偏寒涼」嘅生普洱唔同，熟茶傳統上被歸類為「暖身」嘅茶
發酵過嘅茶湯被認為較唔刺激腸胃，唔少人習慣喺飯後飲用
中醫傳統認為有助消解油膩（消食 xiāoshí）
軟水，剛煮沸
95 至 100 °C，要用滾水
大概 7 至 8 克茶葉配 100 至 150 毫升水
快速洗茶（xǐchá）1 至 2 次，用嚟「喚醒」茶葉同沖走灰塵
頭幾泡 5 至 10 秒，之後逐漸延長時間；好嘅餅茶可以沖到 10 泡以上
Teaware: 蓋碗（gàiwǎn）或者保溫性能好嘅宜興紫砂壺（zǐshā hú）
Container: 保留原裝棉紙同紙盒，唔好密封包裝
Humidity: 要適中；濕度過高會發霉，過度乾燥會阻礙陳化
乾爽、潔淨、通風嘅環境，遠離異味同陽光直射
「勐海味」被濫用為營銷標籤，貼喺同產地、風格無實際關聯嘅茶品上
大益（Dàyì）係造假嘅重災區；包裝、防偽碼同鐳射標籤可以輔助判斷，但最終都要靠品飲嚟定斷
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