黎平香茶

Classification and Origin

Category: 中華人民共和國地理標誌保護產品。「中國名茶之鄉」（中國名茶之鄉，Zhōngguó Míngchá zhī Xiāng，2010年）。標準：T/LPCX 01-2020《黎平香茶》（《黎平香茶》）。該縣同時擁有「全國重點產茶縣」同「中國西部最美茶鄉」等稱號。截至2024年，全縣超過40%嘅茶葉產量屬於「香茶」類別。

Coordinates: 約北緯26°14′，東經109°08′（縣中心位置）。

Origin: 中國貴州省（貴州省，Guìzhōu Shěng）黔東南州（黔東南苗族侗族自治州），黎平縣。係全省面積最大嘅縣。

Type: 綠茶（綠茶，lǜchá），不發酵茶。螺旋形（捲曲形，juǎnqūxíng）。生產過程完全機械化。產品定位為大眾市場（大宗綠茶，dàzōng lǜchá）：原料係一芽二至三葉（比精品茶更成熟），但依然保持極高嘅水浸出物含量（≥42%）。

Botany and Raw Material

一芽一葉。螺旋形，栗香。每500克300元人民幣起。

一芽兩葉。每500克150—300元人民幣。

一芽兩葉。每500克80—150元人民幣。

Cultivar: 主要係 龍井43號（龍井43號，Lóngjǐng 43 hào），種植面積超過50%。呢個係由中國農業科學院茶葉研究所選育嘅超早生無性系品種；適合塑造螺旋形外觀。屬於 Camellia sinensis var. sinensis。其他栽培種包括：福鼎大白茶（福鼎大白茶，Fúdǐng Dàbái Chá）同本地群體種（群體種，qúntǐzhǒng）——大葉同中葉種，葉片厚實，果膠含量豐富。茶多酚含量≥14.5%。

Picking: 春茶為主（3月至4月）。夏茶同秋茶為輔助。採摘完全機械化。

Terroir

Altitude: 800米以上。茶園分佈喺山坡上，垂直落差300—1,200米。

Climate: 縣域位於雲貴高原向湘桂丘陵過渡嘅地帶。地形以中山為主，河流溪澗深切。水資源豐富：縣境位於南江（南江）及其支流流域。生態環境優越：冇重工業，大氣同水體污染極少。黎平縣係貴州少數幾個獲得有機生產認證嘅茶區之一，覆蓋多個茶園。

Soil: 微酸性黃壤（微酸性黃壤，wēi suānxìng huángrǎng；pH 4.5—6.5）。有機質含量≥2%。土壤富含硒（Se）同鋅（Zn）——呢個係黔東南地球化學特徵嘅典型特點。森林覆蓋率76%。

高屯鎮（高屯鎮，Gāotún Zhèn）——「桂花台萬畝茶場」（10,000畝），建於1976年，係全縣工業化茶葉生產嘅基礎；德順鄉（德順鄉）——太平山上野生古茶樹分佈區，為育種提供基因材料；九潮鎮（九潮鎮）——高產區，機械化程度最高。

Production

機械化。標準為一芽二至三葉。

將鮮葉攤放喺竹篩上，置於通風室內。時間4—6個鐘。蒸發多餘水分，開始形成香氣前體。

用滾筒式殺青機，溫度約300°C——採用「快速鎖翠」工藝。快速鈍化多酚氧化酶，鎖定翠綠色澤同栗香。

機械揉捻。塑造螺旋形（捲曲形）係關鍵工序，決定產品嘅商品外觀。茶葉被揉捻成緊實嘅螺旋狀，形似蝸牛殼。

分兩步：初烘（毛火，máohuǒ）120°C → 足火（足火，zúhuǒ）80°C。含水量≤6.5%。較低嘅最終含水量確保保存期限長達24個月。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 螺旋形（捲曲形）。特級——緊細如螺（緊細如螺，jǐnxì rú luó）。色澤墨綠（墨綠，mòlǜ），均勻。

Dry Leaf Aroma: 濃郁嘅栗香，帶有花香底蘊。持久——冷杯後仍可保留超過10分鐘。「香濃」嘅公式。

Liquor Color: 特級——嫩綠色，明亮清澈。二級——黃綠色。

Spent Leaves: 嫩黃綠色，均勻。芽葉完整，葉片有彈性。

Taste: 醇厚（醇厚，chúnhòu）——直接源於水浸出物≥42%：茶湯「飽滿」，喺舌面上有重量感。鮮爽（鮮爽）——得益於較高嘅氨基酸含量。回甘明顯。柔和——茶多酚14—14.5%（低於綠茶平均水平），苦澀感極低。「味醇」嘅公式。

Chemical Composition

Amino Acids: 含量較高——係「寡日照」條件嘅結果。海拔超過800米同一年超過180日嘅雲霧減少咗直接光合作用，減慢氨基酸向多酚嘅轉化。L-茶氨酸佔主導地位，帶來特有嘅柔和鮮甜。

≥42%——關鍵指標，比國家標準GB/T 14456.1高出5—9%。作為對照：國標對綠茶嘅最低要求係34%，優質綠茶通常係36—38%。高水浸出物帶嚟茶湯嘅「飽滿度」同味道嘅持久性。

2—4%（綠茶嘅典型含量）。同較高嘅氨基酸結合，提供平穩而持久嘅提神效果。

硒（Se）同鋅（Zn）——嚟自黔東南嘅土壤。硒係一種抗氧化劑，參與保護細胞膜；鋅則參與免疫調節。

Polyphenols: 14—14.5%——適中水平，確保味道醇和而冇明顯澀感。主要成分係兒茶素（EGCG、EGC、ECG）。

Vitamins: 維生素C（得益於300°C嘅快速殺青而得以保留）、B族維生素同維生素E。

Brewing

由於含水量低（≤6.5%）同機械化乾燥，黎平香茶比其他綠茶更耐運輸同儲存——即使冇放雪櫃，喺第一年之內品質都唔會有明顯下降（不過仍然建議冷藏保存）。

Tea Amount: 每100毫升水用3克（比例1:25—1:38，比大多數綠茶更濃，符合其「醇厚」風格嘅定位）。

Teaware: 傳統做法係將茶葉放入茶油（茶油）中炒香，再加入陰米（陰米）、花生、生薑同鹽，然後沖入滾水，過濾後倒入小碗，配上酥脆嘅米花一齊享用。呢個方法唔係常規意義上嘅沖泡，而係一種茶湯嘅烹調方式，喺完全唔同嘅層面上展現黎平香茶嘅「厚實感」。

Water Temperature: 標準級別用85—90°C。特級用80°C。

Storage

Enemies: 濕氣、陽光直射、異味、高溫。

Shelf Life: 正確儲存下長達24個月——比大多數綠茶（通常為12—18個月）長得多。原因係兩步機械化乾燥達到嘅低含水量（≤6.5%）。

密封包裝（真空包裝或者有密封蓋嘅罐）。放入雪櫃，溫度0—5°C。

Comparison

貴州嘅精品綠茶，中國十大名茶之一。滿披白毫，細嫩，價格較高。黎平香茶係大眾替代品：冇咁精緻，但價錢更實惠，茶湯更醇厚。

另一款貴州品牌，扁平外形（類似龍井）。黎平香茶同佢嘅區別在於螺旋形、更醇厚嘅湯感同針對大眾市場嘅定位。

螺旋外形，花果香，口感細膩。水浸出物36—38%。黎平香茶嘅茶湯明顯更醇厚（≥42%），而且價錢平好多。

大眾出口綠茶，呈珠狀。市場定位相近（大眾市場），但黎平香茶喺香氣特徵同水浸出物方面更勝一籌。

來自鄰近雷山縣嘅獨特「銀球」，手工搓製。屬於精品，價錢昂貴。黎平香茶係同一黔東南州內嘅大眾化版本，但採用機械化工藝。

Price and Authenticity

特級（特級）——每500克300元人民幣起。一級——150—300元。二級——80—150元。黎平香茶嘅最大優點係喺高水浸出物嘅前提下保持實惠價格：呢款大眾市場茶葉嘅「價格同杯中湯感」比例係中國數一數二嘅。