貴定雪芽

Classification and Origin

Category: 「貴定雲霧貢茶」品牌最高級別系列。地理標誌保護產品（国家地理标志保护产品，2024年獲批）。「貴州十大名茶」之一。貴定縣獲有「中國名茶之鄉」同「中國苗嶺貢茶之鄉」稱號。2002年第四屆國際茶葉評比展金獎得主。1990年喺全國名茶評比中攞到99.85分——係當年全國最高分，仲一次過攞到四項大獎，包括商業部頒發嘅「最佳茶葉」獎。「雲霧貢茶」手工製作技藝喺2009年列入貴州省非物質文化遺產名錄。

Coordinates: 約北緯26°20′，東經107°14′。

Origin: 中國貴州省（贵州省，Guìzhōu Shěng）黔南布依族苗族自治州（黔南布依族苗族自治州）貴定縣（贵定县，Guìdìng Xiàn）。茶產自雲霧山（云雾山，Yúnwù Shān）——苗嶺山脈主峰（苗岭山脉主峰），係烏江（乌江）、沅江（沅江）同盤江（盘江）嘅分水嶺。山峯海拔超過1500米。

Type: 綠茶（绿茶，lǜchá），不發酵茶。屬於螺旋形炒青綠茶（卷曲形炒青绿茶，juǎnqūxíng chǎoqīng lǜchá）。乾茶形狀似魚鉤，所以歷史上又叫「魚鉤茶」（鱼钩茶，「魚釣茶」）。

History and Culture

Cultural Significance: 貴定雪芽唔單止係茶，更加係「三重遺產」嘅活現：歷史遺產（1790年石碑、清宮檔案）、民族文化遺產（苗族數百年嘅種茶傳統同採茶、獻茶儀式）同佛教遺產（陽寶山係西南三大佛教名山之一，歷代僧侶喺山上種植「白雲茶」）。貴定每年舉辦「貢茶文化旅遊節」，當中嘅苗族鬥牛比賽吸引數以千計遊客。

Botany and Raw Material

Cultivar: 主要品種係鳥王群體種（鸟王群体种，Niǎowáng Qúntǐzhǒng） ——「雀王群體種」。呢個係獨特嘅本地有性繁殖群體品種，屬於Camellia sinensis var. sinensis，被譽為貴州茶史嘅「活化石」（活化石）兼世界特有茶樹品種之一。特徵：葉色綠、茸毛多、芽頭大而肥壯、持嫩性強，屬喬木型。高級別產品只用鳥王種；大眾級別會加用福鼎大白茶（福鼎大白茶）。

Picking: 每年採摘最多五輪——三輪春茶，零至兩輪夏茶，唔採秋茶。最珍貴嘅係「明前茶」（明前茶），即清明（約4月5號）前採摘。

Raw Material: 芽葉要勻整、完整，茸毛豐富。民間有句俗話形容標準：「嫩採雅雀嘴」（嫩采雅雀嘴，nèn cǎi yǎ què zuǐ），即係採摘要輕柔似捉黃鸝嘅舌頭。

Terroir

Altitude: 800–1400米。核心產區喺1200–1500米嘅常雲霧帶。

Climate: 雲霧山屬亞熱帶季風氣候，日照極少——年日照時數只有677–1068小時，日照率15–24%，係中國最「陰暗」嘅茶區之一。年均温13.9–15°C，年降雨量1100–1800毫米，相對濕度≥80%，核心產區每年有霧日超過200日，無霜期300–340日。

Soil: 酸性黃壤（酸性黄壤，suānxìng huáng rǎng），pH 4.4–4.85，有機質含量高達3.19%（極高水平），礦物質豐富。

Production

按「雅雀嘴」標準手工採摘。

將芽葉攤放喺竹篩上2–4小時。

130–150°C處理，固定酶活性，奠定香氣基礎。

獨特工序：直接喺熱鍋入面揉捻，唔係喺獨立嘅揉捻檯上做。三次「熱揉」循環形成獨特嘅螺旋「魚鉤」外形。

將茶葉搓成緊結螺旋，同時令銀白茸毛「聳」出表面。

用文火足乾（文火足干，wénhuǒ zúgān）嘅方式慢烘至完全乾燥，保持蜜香。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 緊秀如螺（紧秀如螺），似魚鉤彎曲（魚鉤狀彎曲）——高級別產品外觀。色澤翠綠披銀毫（翠绿披银毫），特級茶茸毛覆蓋率可達80%。

Dry Leaf Aroma: 蜜香同花香交融，優雅持久。上等批次帶蘭花香同高山蜜香。

Liquor Color: 黃綠明亮（黄绿明亮）。

Spent Leaves: 嫩綠勻整，芽葉完整展開。用玻璃杯沖泡時會出現特有現象：杯口蒸汽先似傘，再似雲，緩緩上升——呢個就係茶被稱為「雲霧茶」嘅原因之一。

Taste: 鮮爽（鲜爽），「汁感」明顯——源於極高嘅氨基酸含量（部分數據顯示達6–9%）。茶體醇厚（醇厚，chúnhòu），因茶多酚含量達25–30%。回甘強勁而持久。

Chemical Composition

Amino Acids: 6–9%（部分資料；鳥王種標準數據為2.18%）。呢個高水平解釋咗蜜甜同「鮮爽」。

約3.39%（鳥王種）。屬中等水平。

≥43.28%。反映可溶成分豐富。

114.66毫克/克。EGCG含量高。

Minerals: 鉀、鎂、鋅、錳。

Polyphenols: 25–30%（鳥王種可達31.67%）。賦予茶湯醇厚口感同強抗氧化力。

Vitamins: 維他命C、B族維他命。

Health Notes

茶多酚25–30% + 兒茶素114.66毫克/克。

咖啡鹼（約3.4%）同L-茶氨酸協同，帶嚟溫和而持久嘅醒神效果。

綠茶嘅「涼性」，傳統上喺夏季飲用可解暑。

兒茶素有助調節腸道菌群。

茶多酚幫助維持血脂代謝正常。

來自有機質豐富山地嘅多種維他命同礦物質，有強身作用。

Brewing

Tea Amount: 3克配150毫升水。

Teaware: 玻璃杯（方便觀察蒸氣「雲霧」效果）或者白瓷蓋碗。

Water Temperature: 80–85°C。

Comparison

貴州頭號「名茶」。捲曲形，多毫，鮮爽度高。貴定雪芽係直條「針」形，蜜甜突出，更為細緻。

扁平形，帶栗香（近似龍井）。貴定雪芽係「針」形，花香蜜韻，有千年貢茶歷史。

球狀茶，同樣嚟自苗嶺山區。外形完全唔同，但風土相似（霧山，海拔1200米以上）。

Price and Authenticity

Price Category: 貴州綠茶入面嘅高價位產品。鳥王種特級明前茶每500克約600–1000元人民幣。一級約300–500元。二級較平。