浙江明前黃金芽

Classification and Origin

清明之前，四月初（明前）。

最常見係綠茶（綠茶，lǜchá）；較少數會用黃茶（黃茶，huángchá）工藝製作，加入「悶黃」工序。

Facts

黃金芽因陽光而變黃，全年保持金黃色；而安吉白茶只喺早春清涼時節先變淡，之後轉綠。

呢個係少數能夠穩定保持金黃葉色、而唔係季節性變淡嘅茶樹品種之一。

低葉綠素意味光合作用較弱、生長緩慢同產量低——正係價格高昂嘅原因。

黃金芽屬於葉綠素合成異常嘅茶樹品種群，浙江正積極研究同推廣呢一類品種。

History and Culture

20世紀末至21世紀初，浙江。

其起源同寧波附近嘅餘姚（Yúyáo）地區有關。

篩選自然變異植株，再透過無性繁殖推廣。

Botany and Raw Material

光敏感型白化（白化，báihuà）——全年保持黃色，喺陽光下顏色更鮮明。

單芽或者一芽一葉，形态均勻，質地柔嫩。

Cultivar: 黃金芽（黃金芽），灌木型，葉片由細小至中等大小。

Terroir

Climate: 亞熱帶季風氣候，溫暖濕潤，山區多霧。

Soil: 酸性、疏鬆、排水良好。

浙江。

餘姚同四明山（四明山，Sìmíng shān）山麓；呢個品種已經傳播到浙江其他縣市，甚至擴展到省外。

Production

早春清晨，人手採摘，只揀嫩芽。

薄薄咁攤開，均勻咁散失部分水分。

加熱，停止酶嘅活性，鎖定顏色。

輕柔處理，避免破壞嫩芽，保持形態。

將水分降到穩定嘅低水平。

Organoleptic Profile

色澤鮮明金黃，芽頭匀整柔嫩。

清澈明亮，呈淺黃綠色或金黃色。

清新細膩，帶有青草同淡淡花香。

柔軟匀整，色澤鮮黃。

Taste: 非常鮮爽、甜美，有濃厚嘅鮮味（umami），苦澀感極低。

Chemical Composition

Amino Acids: 含量非常高；根據唔同嘅檢測，顯著高於一般綠茶（後者約 2–4%），優質春茶批次估計可達 6% 甚至更高。

最主要嘅氨基酸之一，負責甜味同鮮味（umami）。

含量相對適中，所以苦澀感唔高。

含量偏低——正係葉色金黃嘅原因。

含量喺茶葉正常範圍內。

Health Notes

有助放鬆同集中精神，溫和咁平衡咖啡因嘅提神效果。

茶多酚同兒茶素具備抗氧化活性。

收斂性低，令好多人飲落覺得舒服。

Brewing

大約 3 克茶葉配 150 毫升水（用蓋碗嘅話茶量可以稍多）。

軟水，礦物質含量低。

Teaware: 玻璃杯（玻璃杯，bōlibēi）——方便欣賞金黃色嘅芽頭；或者瓷質蓋碗（蓋碗，gàiwǎn）。

Water Temperature: 80–85 °C；嫩芽唔適合用滾水。

Storage

Container: 密封包裝；長期儲存適宜放入雪櫃或者冰格。

Shelf Life: 趁新鮮飲用，最好喺採摘後一年內飲完。

同綠茶一樣——陰涼、避光、密封、防異味。

Price and Authenticity

高；因為產量低同早春採摘，黃金芽係最昂貴嘅茶樹品種之一。

明前採摘、完整芽頭比例高、產地純正。