昭平綠茶

Classification and Origin

Category: 中國區域綠茶；受保護嘅地理標誌產品（国家地理标志产品，Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn）。昭平縣被譽為「中國有機茶之鄉」（中国有机茶之乡，Zhōngguó Yǒujī Chá zhī Xiāng）、「中國名茶之鄉」（中国名茶之乡，Zhōngguó Míngchá zhī Xiāng），以及「全國綠茶重點產區」（全国绿茶重点产区，Quánguó Lǜchá Zhòngdiǎn Chǎnqū，於2024年獲此稱號）。

Coordinates: 約北緯23°40′–24°24′，東經110°34′–111°19′。

Origin: 中國（中国，Zhōngguó），廣西壯族自治區（广西壮族自治区，Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū），賀州市（贺州市，Hèzhōu Shì），昭平縣（昭平县，Zhāopíng Xiàn）。保護範圍覆蓋全縣11個鄉鎮，118個行政村。

Type: 綠茶（绿茶，lǜchá），不發酵，採用混合加工方式（炒製與熱風烘乾結合）。氧化程度低於5%。

History and Culture

Cultural Significance: 象棋山（象棋山，Xiàngqí Shān）傳說：有神仙雲遊至此，被美景吸引，便擺下棋盤對弈，僕人則以山泉沖泡「仙茶」。臨別時，神仙將仙種撒向山間，山坡上遂長滿茶樹，此山因此得名「象棋」。2018年，「象棋山茶製作技藝」（象棋山茶制作技艺，Xiàngqí Shān Chá Zhìzuò Jìyì）被列入廣西非物質文化遺產名錄。

Name Breakdown: 「昭平」（昭平，Zhāopíng）係縣名，源自唐代，「昭」意指明朗，「平」意指平穩，合起來即「明朗寧靜之地」。「綠茶」（绿茶，Lǜchá）即不發酵茶。日常亦稱「昭平綠」（昭平绿，Zhāopíng Lǜ）。

Botany and Raw Material

特級——未展開嘅芽頭或一芽一葉初展；一級——一芽一至二葉；二級——一芽二至三葉。

Cultivar: 均勻、新鮮、無機械損傷、於晴天採摘。尤其珍貴嘅係象棋山百年老樹嘅原料。

Terroir

Soil: 山地紅黃壤（山地红黄壤，shāndì hónghuáng rǎng），pH值5.0–6.5，有機質含量≥2.5%，富含硒元素。全縣森林覆蓋率達85.5%，居廣西首位，為茶園提供天然防蟲屏障（生物防治效率提升50%），並完全隔絕工業污染。

昭平縣位於亞熱帶季風區，約北緯23°–24°。年平均氣溫19.9–21.2 °C，無霜期超過310天。年降雨量1650–2046毫米（為廣西最濕潤地區之一）。每年霧日逾180天，晝夜溫差逾10 °C，散射光佔比約70%。地形以山地丘陵為主，山區佔全縣面積87.6%，民間有「昭平不平」之說。海拔範圍50至1100米；主要茶園分佈於海拔300–967米。

高海拔同豐富雲霧使茶芽生長緩慢，春茶氨基酸含量提升至≥5.2%，較平地茶高15%。許多茶園獲有機認證；最大生產商為將軍峰茶業（将军峰茶业，Jiāngjūnfēng Cháyè），旗下江口村（江口村）嘅茶園供應全縣多達60%嘅產量。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 視加工形狀而異：「銀杉」——筆直微扁嘅芽葉，白毫隱於翠綠之中（白毫隐绿，báiháo yǐnlǜ）；「象棋雲霧」——緊結細捲，略帶彎曲嘅翠綠色螺旋形，泛油潤光澤；毛尖——迷你雀舌狀（雀舌形，quèshé xíng），色澤金黃帶綠。

Dry Leaf Aroma: 高揚持久，以栗香或甜豆香為主，伴隨花香餘韻。

Liquor Color: 特級茶呈嫩綠明亮（嫩绿明亮，nènlǜ míngliàng）；大宗茶則為黃綠色。

Spent Leaves: 嫩綠均勻，明亮肥壯，葉片成朵（肥壮成朵，féizhuàng chéngduǒ）——係優質採摘嘅標誌。

Taste: 鮮爽（鲜爽，xiānshuǎng）——係高氨基酸早春茶嘅特徵。茶湯醇厚油潤（甘醇，gānchún），回甘（回甘，huígān）明顯。茶多酚含量（≥28.3%）賦予足夠嘅骨架，耐泡性強：滋味循序漸進，冇急劇變淡。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因含量3.8%，與多酚協同產生持久提神效果，比起浙江、江蘇嘅綠茶延長約1.2倍。

Amino Acids: 早春原料中≥5.2%，以L-茶氨酸為主。酚氨比顯示鮮爽與醇厚之間嘅良好平衡。

≥45%——高浸出率顯示茶湯濃厚飽滿。

Essential Oils: 賦予多變嘅香氣特徵：栗香、花香、蜜香喺殺青及乾燥階段形成。

Minerals: 鉀、錳、氟、硒（土壤背景導致硒含量較高）。

Polyphenols: ≥28.3%——顯著高於綠茶平均水平，歸因於亞熱帶日照及當地品種較大嘅葉片。主要成分包括EGCG、ECG及EGC，賦予茶湯高抗氧化活性。

Vitamins: 維生素C（尤其早春茶）、B族、K。

Health Notes

高含量兒茶素（≥28.3%）及硒元素帶來顯著抗氧化效果，比平地綠茶高約20%。

咖啡因（3.8%）與多酚嘅組合提供平穩嘅清醒感，沒有通常嘅「咖啡因驟降」現象。

兒茶素延緩葡萄糖吸收，有助血糖控制；高水浸出物（≥45%）確保活性物質嘅高生物利用率。

氟含量比一般綠茶標準高30%，提升琺瑯質抗酸能力。

多酚與氨基酸刺激消化液分泌；建議餐後一小時飲用。

常飲或有助降低低密度脂蛋白膽固醇，維持血管彈性。

L-茶氨酸改善專注力及情緒平衡，且唔會導致嗜睡。

Brewing

Tea Amount: 歐式泡法：3克兌150毫升水（比例1:50）；工夫泡法：5–6克兌100–120毫升水。

Teaware: 玻璃杯——便於觀賞「茶舞」（茶舞，chá wǔ）；白瓷蓋碗（盖碗，gàiwǎn）——有助凝聚香氣。

Water Temperature: 一至二級茶用80–85 °C；特級茶以75 °C為宜（避免燙傷嫩芽）。

Comparison

「昭平銀杉」——筆直微扁嘅芽葉，白毫隱藏喺翠綠表面下。茶湯嫩綠明亮，香氣清高帶青豆香。擁有農業部地理標誌認證。

二月中旬開始採摘，單芽，鮮爽度極高，係特級茶原料。

五月至十月，一芽二葉，滋味更濃厚耐泡，係大宗茶嘅基礎。

Price and Authenticity

Price Category: 特級（特级，tèjí）——純芽或一芽一葉，扁平光亮，青豆香，每斤（500克）600元以上。一級（一级，yījí）——一芽一至二葉，栗香，每斤200–400元。二級（二级，èrjí）——大宗日常飲用茶。

Price Factors: 採摘時間（早春茶更貴）、海拔高度、手工製作、有機認證與否。