雲南金芽紅茶

Classification and Origin

雲南紅茶滇紅（滇紅，Diānhóng）工夫風格（工夫紅茶，gōngfu hóngchá）。

最高級——單一芽頭原料（單芽，dānyá）。

臨滄（臨滄，Líncāng）嘅鳳慶縣、保山（保山，Bǎoshān）、普洱（普洱，Pǔ'ěr）、西雙版納（西雙版納，Xīshuāngbǎnnà）、德宏（德宏，Déhóng）。

Origin: 中國西南部雲南省（雲南，Yúnnán）。

Type: 紅茶（紅茶，hóngchá），完全氧化。

Facts

金芽同「金針」（金針）、「金螺」（金螺）、「金絲」（金絲）並列——佢哋全部都係透過形態同揉捻方式嚟區分。

「滇」（Diān）呢個字，係雲南嘅古稱同簡稱，所以「滇紅」就係「雲南紅茶」嘅意思。

正正就係阿薩姆變種嘅高多酚含量，令到雲南紅茶比起小葉種紅茶，味道特別濃厚飽滿。

滇紅嘅生產歷史雖然唔夠一百年，但係佢已經同普洱並列，成為雲南茶葉嘅其中一張標誌性名片。

History and Culture

1939 年。

馮紹裘（馮紹裘，Féng Shàoqiú），佢被譽為「滇紅之父」。

順寧縣（順寧，Shùnníng），即係而家嘅鳳慶。

Botany and Raw Material

茶樹 Camellia sinensis var. assamica——大葉種（阿薩姆種）。

「鳳慶大葉種」（鳳慶大葉種，Fèngqìng dàyèzhǒng）、「勐庫大葉種」（勐庫大葉種，Měngkù dàyèzhǒng）、「勐海大葉種」（勐海大葉種，Měnghǎi dàyèzhǒng）。

單一芽頭（單芽，dānyá），唔連帶葉片，或者係啱啱開始見到少少葉片嘅芽頭。

豐富嘅銀白色茸毛（毫，háo），喺氧化過程入面會轉變成黃色同金黃色。

Terroir

Climate: 亞熱帶季風氣候，有明顯嘅乾濕季節，成日有霧，晝夜溫差大。

Soil: 富含鐵質嘅紅壤同磚紅壤，排水良好。

山地茶園，海拔約莫 1000 米至 2200 米。

雲南西部，大約喺北緯 24.5°，東經 99.9°。

Production

將芽頭攤開，降低水分，令到佢哋變得柔軟有彈性。

手法要輕柔，避免損壞嬌嫩嘅芽頭同保留茸毛；呢個步驟係要塑造形態，同埋促使茶汁釋放出嚟。

關鍵步驟，多酚類物質喺呢個階段氧化，原料色澤會由青黃色轉變成金黃蜜糖色。

固定茶葉嘅狀態，停止氧化過程，並且形成最終嘅香氣。

Organoleptic Profile

整齊均勻嘅金黃色同赤金色芽頭，表面佈滿濃密嘅茸毛。

由金黃橙亮到琥珀紅艷，清澈明亮。

蜜糖香（蜜香，mìxiāng），帶有烤甜薯（薯香，shǔxiāng）、乾果嘅氣息，有時會有花香同麥芽糖嘅韻味。

悠長、甘甜，帶有持久嘅蜜糖回甜。

Taste: 柔和、圓潤、甜味明顯，口感絲滑，幾乎冇收斂性嘅澀味。

Chemical Composition

茶黃素（茶黃素，cháhuángsù）、茶紅素（茶紅素，cháhóngsù）、茶褐素（茶褐素，cháhèsù）——佢哋決定咗茶湯嘅顏色同味道嘅層次感。

阿薩姆變種本身嘅含量好高，所以茶湯先會咁飽滿。

含量高，因為芽頭富含呢種生物鹼。

芽頭入面含量高，係甜味同柔和口感嘅來源。

形成蜜糖同水果嘅香調。

Health Notes

嚟自多酚同佢哋嘅氧化產物。

嚟自咖啡因同茶氨酸嘅組合，可以減低興奮感嘅刺激性。

作為一種完全氧化嘅茶，滇紅傳統上被認為比綠茶更加「溫和」，對腸胃冇咁大刺激。

Brewing

大概 3-4 克芽頭，配 100-150 毫升水。

85-90 °C。芽頭原料嬌嫩而且內含物質豐富，用大滾水好容易就會冲出苦味；將水溫稍微降低啲，會令味道更柔和、更甜。

快速沖洗（3-5 秒）係可以嘅，但唔係必須；好多時第一泡都會照飲。

Teaware: 蓋碗（蓋碗，gàiwǎn）或者容量 100-150 毫升嘅細紫砂壺（紫砂，zǐshā）；另外準備一個公道杯（公道杯，gōngdàobēi）會更方便。

Storage

Humidity: 要避免潮濕，以免茸毛受潮，香氣走失。

乾爽、陰涼、避免光線直射嘅地方，要遠離熱源。

用密封嘅容器裝住，避免異味侵入，因為茶葉好容易會吸收周圍嘅氣味。

Price and Authenticity

單一芽頭嘅採摘過程涉及大量人力，令到真正嘅金芽紅茶價錢明顯比普通葉茶級別嘅滇紅貴好多。

價格會因為產區、採摘時間同純芽頭嘅比例而有好大差異；價錢平而又標榜「金芽」嘅產品，好多時都意味住係拼配或者加工過嘅原料。