云南金芽红茶

分类与产地

云南红茶滇红（滇红，Diānhóng）工夫红茶（工夫红茶，gōngfu hóngchá）。

最高级——单芽原料（单芽，dānyá）。

临沧（临沧，Líncāng）及其凤庆县、保山（保山，Bǎoshān）、普洱（普洱，Pǔ'ěr）、西双版纳（西双版纳，Xīshuāngbǎnnà）、德宏（德宏，Déhóng）。

产地: 中国西南部，云南省（云南，Yúnnán）。

类型: 红茶（红茶，hóngchá），全发酵茶。

基本信息

“金芽”——“金色的芽头”；金色并非源自染色剂，而是茸毛在氧化过程中自然变黄形成的色泽。

金芽与“金针”、“金螺”和“金丝”并列，它们都以外形和揉捻方式作为区分。

“滇”字（Diān）是云南的古称和简称，因此“滇红”意为“云南红茶”。

正是阿萨姆变种以其高含量的多酚类物质，使得云南红茶相比于小叶种红茶具有尤其饱满的滋味。

滇红的生产历史尚不足百年，但它已成功与普洱茶一道，成为云南茶的代表性名片。

历史与文化

1939年。

冯绍裘（冯绍裘，Féng Shàoqiú），被誉为“滇红之父”（滇红之父）。

顺宁县（顺宁，Shùnníng），今凤庆县。

植物学与原料

“凤庆大叶种”（凤庆大叶种，Fèngqìng dàyèzhǒng）、“勐库大叶种”（勐库大叶种，Měngkù dàyèzhǒng）、“勐海大叶种”（勐海大叶种，Měnghǎi dàyèzhǒng）。

单芽（单芽，dānyá），不带叶片，或带有刚刚萌发的微小叶片。

丰富的银色茸毛（毫，háo），在氧化过程中转变为黄色和金色。

风土

气候: 亚热带季风气候，干湿季分明，多雾，昼夜温差大。

土壤: 富含铁质、排水良好的红壤和砖红壤。

海拔约1000至2200米的山地茶园。

云南西部，约北纬24.5度，东经99.9度。

生产工艺

将芽头摊晾萎凋，降低水分含量，使其变得柔韧。

手法轻柔，以免损伤娇嫩的芽头并保留茸毛；此步骤塑造外形并促进汁液释放。

关键工序，在此过程中多酚类物质发生氧化，叶色从黄绿转变为金黄铜色。

固定叶片状态，终止发酵，形成最终香气。

感官特征

匀整的金黄与赤金色的芽头，表面密布茸毛。

从金黄橙红到琥珀红，明亮清澈。

蜜香（蜜香，mìxiāng），带有烤红薯（薯香，shǔxiāng）、干果香，有时伴有花香和麦芽香。

悠长、甘甜，伴有持久的蜜甜回味。

滋味: 柔和、圆润、甜感明显，口感如丝绒般顺滑，几乎无收敛性的涩感。

化学成分

茶黄素（茶黄素，cháhuángsù）、茶红素（茶红素，cháhóngsù）、茶褐素（茶褐素，cháhèsù）——它们决定了汤色和口感的饱满度。

阿萨姆变种中的茶多酚含量原本就高，这赋予了茶汤饱满的滋味。

含量高，因为芽头富含这种生物碱。

芽头中含量高，是甜感和醇和口感的来源。

形成蜜香和果香。

健康信息

由多酚类及其氧化产物提供。

得益于咖啡碱与茶氨酸的结合，能缓和咖啡碱带来的刺激感。

作为全发酵茶，滇红在传统上被认为比绿茶更“温性”，对胃的刺激性更小。

冲泡

大致为每100-150毫升水使用3-4克茶叶。

85-90°C。芽头原料娇嫩，内含物质丰富，因此沸水容易泡出苦涩味；略微降低水温能使茶汤口感更柔和、更甘甜。

可快速冲洗一次（3-5秒），但非必需；通常第一泡即可饮用。

茶具: 盖碗（盖碗，gàiwǎn）或容量约100-150毫升的宜兴紫砂壶（紫砂，zǐshā）小壶；另配一个公道杯（公道杯，gōngdàobēi）会更方便。

储存

湿度: 避免潮湿，以防茸毛受潮和香气散失。

干燥、阴凉、避光处，远离热源。

使用密封性好的容器，隔绝异味，因为茶叶极易吸附气味。

价格与真伪

人工挑选单芽的高强度劳动，使得真正的金芽红茶价格远高于普通叶茶级别的滇红。

价格因产区、采摘时间及纯芽率差异而有很大不同；低价的所谓“金芽”产品通常意味着拼配或再加工的原料。