雲南紅寶塔

Classification and Origin

造型茶（zàoxíng chá；亦叫工藝茶，gōngyì chá），以滇紅為基礎。

臨滄（Líncāng）、保山（Bǎoshān）、德宏（Déhóng）、普洱（Pǔ'ěr）、西雙版納（Xīshuāngbǎnnà）。

Origin: 中國西南部雲南省（Yúnnán）。

Type: 紅茶（hóngchá），全發酵茶。

Facts

寶塔（bǎotǎ）嘅形狀喺中國文化入面象徵穩固、保護同積聚福氣，令「紅寶塔」成為好受歡迎嘅禮物。

壓製並無改變紅茶嘅工藝——純粹係呈現方式嘅問題；同一批茶葉本來係可以做成散茶出售嘅。

用純芽頭製成嘅版本，外觀同味道都接近金針滇紅（jīnzhēn），比葉茶更值錢。

用玻璃器具嘅時候，觀察壓實嘅寶塔一層層慢慢展開，係好有趣嘅過程。

History and Culture

滇紅創製於 1938 至 1939 年間。

馮紹裘（Féng Shàoqiú）。

鳳慶（Fèngqìng）地區，舊稱順寧（Shùnníng）。

Botany and Raw Material

雲南大葉種（Yúnnán dà yè zhǒng）。

鳳慶大葉種（Fèngqìng dà yè zhǒng）、勐庫大葉種（Měngkù dà yè zhǒng）、勐海大葉種（Měnghǎi dà yè zhǒng）。

芽頭同嫩梢；造型茶通常選用含豐富芽毫嘅材料。

Cultivar: 阿薩姆變種 Camellia sinensis var. assamica——大葉種。

Terroir

Climate: 亞熱帶同熱帶季風氣候，夏季溫暖潮濕，冬季溫和。

雲南西南部嘅山區同山麓地帶。

主要喺 1000 至 2000 米及以上。

大約北緯 21 至 25 度。

Production

將鮮葉攤晾，散失水分，增加柔韌性。

破壞細胞壁，啟動氧化過程。

關鍵步驟，形成紅色茶底同麥芽蜜糖風味。

停止氧化，固定香氣。

將茶葉塑造成寶塔形狀。

Organoleptic Profile

緊實嘅深褐色寶塔，帶有金黃色芽頭；頂級版本金毫滿披。

清澈，由琥珀紅到濃郁嘅紅橙色，通常帶有金圈。

蜜糖、麥芽、烤番薯、乾果；陳化過嘅樣本會有可可同木質香調。

銅紅色，有彈性。

Taste: 香甜，醇厚飽滿，麥芽底蘊，澀感柔和；回甘溫暖而持久。

Chemical Composition

Amino Acids: 賦予甜度，令口感更柔和。

令茶湯明亮有「活力」。

構成紅色茶湯同醇厚度。

隨著更深程度嘅氧化同陳化而增加。

雲南大葉種嘅咖啡因含量通常較高。

Polyphenols: 好大部分經已喺氧化過程中轉化；大葉種品種原本嘅茶多酚含量特別高。

Health Notes

紅茶性質屬溫（wēn），同暖身、幫助消化有關；被認為比綠茶更唔傷胃。

茶黃素同茶紅素係被研究緊嘅抗氧化活性化合物。

咖啡因含量明顯，有提神嘅效果。

茶湯溫和醇厚，容易入口，尤其適合喺天涼嘅時候飲用。

Brewing

每 100 至 150 毫升水用一粒細寶塔，如果拆開嚟沖，每 100 毫升水用 5 至 6 克。

快速沖洗（5 至 10 秒）有用，可以溫潤茶葉，幫壓實嘅茶開始鬆開。

Teaware: 100 至 150 毫升嘅蓋碗或者細紫砂壺；如果想欣賞寶塔展開嘅過程，玻璃壺都好適合。

Water Temperature: 90 至 95 °C。

Storage

Container: 不透光嘅密封包裝，例如金屬罐或者厚身嘅鋁箔紙袋。

Shelf Life: 紅茶大約可以保持新鮮 2 至 3 年；壓製形態冇咁易碎裂。

乾燥、陰涼、無異味嘅地方。

Price and Authenticity

很闊，因為同一個「造型」之下，原料級別可以相差好遠——由普通級到純芽頂級都有。

金毫嘅比例、產區、造型嘅精細度、新鮮度。