Turnurile Roșii din Yunnan

Classification and Origin

figuurne, vormitud tee (造型茶, zàoxíng chá; ka 工艺茶, gōngyì chá) dianhongi baasil.

Lincang (临沧, Líncāng), Baoshan (保山, Bǎoshān), Dehong (德宏, Déhóng), Pu'er (普洱, Pǔ'ěr), Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà).

Origin: Yunnani provints (云南, Yúnnán), Edela-Hiina.

Type: punane tee (红茶, hóngchá), täielikult oksüdeeritud.

Facts

pagoodi kuju (宝塔, bǎotǎ) seostub hiina kultuuris stabiilsuse, kaitse ja heaolu kogumisega, mis teeb "punasest pagoodist" populaarse kingituse.

pressimine ei muuda punase tee tehnoloogiat — see on eranditult serveerimise küsimus; sama leht võiks olla müüdud lahtisena.

puhastest pungadest versioonid on visuaalselt ja maitselt lähedased kuldsetele dianhongidele (金针, jīnzhēn) ja on hinnatumad kui lehelised.

klaasnõus on huvitav jälgida, kuidas pressitud figuur järk-järgult korruste kaupa avaneb.

History and Culture

dianhong loodi aastatel 1938–1939.

Feng Shaoqiu (冯绍裘, Féng Shàoqiú).

Fengqingi piirkond (凤庆, Fèngqìng), varem tuntud kui Shunning (顺宁).

Botany and Raw Material

Yunnani suurelehine (云南大叶种, Yúnnán dà yè zhǒng).

Fengqingi suurelehine (凤庆大叶种, Fèngqìng dà yè zhǒng), Mengku (勐库大叶种, Měngkù dà yè zhǒng), Menghai (勐海大叶种, Měnghǎi dà yè zhǒng).

pungad ja noored võrsed; vormitud toodete puhul valitakse sageli rohkete tipsidega materjal.

Cultivar: Camellia sinensis var. assamica — suurelehine (assami) variatsioon.

Terroir

Climate: lähistroopiline ja troopiline mussoonkliima, niiske sooja suve ja pehme talvega.

mägised ja mägijalamite piirkonnad Edela-Yunnanis.

valdavalt 1000–2000 m ja kõrgemal.

ligikaudu 21–25° põhjalaiust.

Production

värske lehe närvutamine niiskuse kaotamiseks ja plastilisuse suurendamiseks.

rakuseinte purustamine ja oksüdatsiooniprotsesside käivitamine.

võtmeetapp, mis kujundab punase värvuse ja linnase-mee profiili.

oksüdatsiooni peatamine ja aroomi fikseerimine.

teele pagoodi kuju andmine.

Organoleptic Profile

tihe tumepruun pagood kuldsete tipsilaikudega; esmaklassilistel versioonidel — rohke kuldne karvasus.

läbipaistev, merevaigupunasest kuni küllastunud punakasoranžini, sageli kuldse äärega.

mesi, linnased, küpsetatud bataat, kuivatatud puuviljad; laagerdunud näidistel — kakao ja puidu nüansid.

vaskpunane, elastne.

Taste: magusapoolne, täidlane, linnasepõhja ja pehme mõrkjusega; järelmaitse soe ja püsiv.

Chemical Composition

Amino Acids: annavad magusust ja pehmendavad maitset.

vastutavad vedeliku sära ja "elavuse" eest.

kujundavad punase värvuse ja keha.

suurenevad sügavama oksüdatsiooni ja laagerdumise korral.

Yunnani suurelehelistel variatsioonidel on sisaldus reeglina kõrgendatud.

Polyphenols: olulises osas oksüdatsiooni käigus muundatud; suurelehelistel sortidel on neid algselt eriti palju.

Health Notes

punast teed peetakse olemuselt soojaks (温, wēn), seda seostatakse soojendamise ja seedimise toetamisega; seda peetakse maole leebemaks kui rohelist teed.

teaflaviine ja tearubigiine uuritakse kui antioksüdantse toimega ühendeid.

märgatav kofeiinisisaldus tagab toniseerimise.

pehme täidlane vedelik on hästi talutav, sealhulgas jaheda ilmaga.

Brewing

üks väike pagood 100–150 ml kohta või 5–6 g 100 ml kohta fragmentidena tõmbamisel.

lühike loputus (5–10 sekundit) on kasulik soojendamiseks ja pressitud vormi pehmenemise alustamiseks.

Teaware: gaiwan või väike saviteekann mahuga 100–150 ml; sobib ka klaaskann, kui soovitakse jälgida pagoodi avanemist.

Water Temperature: 90–95 °C.

Storage

Container: hermeetiline läbipaistmatu pakend, metallist või tihe paber-fooliumpakend.

Shelf Life: punane tee säilitab värskuse orienteeruvalt 2–3 aastat; pressitud vormid on murenemise suhtes vastupidavamad.

kuiv, pime, jahe koht ilma kõrvaliste lõhnadeta.

Price and Authenticity

lai, kuna ühe "vormi" all võib peituda erineva klassi tooraine — reaalsest kuni pungade esmaklassiliseni.

kuldsete tipsite osakaal, päritolupiirkond, vormimise korrektsus, värskus.