永川秀芽

Classification and Origin

Category: 國家地理標誌商標產品（國家地理標誌商標，2011年）。入選《中國農業品牌目錄》（中國農業品牌目錄，2019年）。「中茶杯」六星特別金獎（2024年）。品牌價值343.2億元。擁有國家發明專利（國家發明專利，2004年）。

Coordinates: 約北緯29°23′，東經105°53′。

Origin: 中國，重慶直轄市，永川區（永川区，Yǒngchuān Qū）。茶園分佈於五條山脈：雲霧山、陰山、巴岳山、箕山同黃瓜山。核心產區：茶山竹海（茶山竹海，即「茶山竹海」）——示範基地、永榮鎮（永荣镇）同何埂鎮（何埂镇）嘅石筍山（石笋山），海拔300–500米，屬於「雲霧帶」。

Type: 綠茶（不發酵茶）。外形為針狀，略扁，呈「劍形」（針芽狀，挺直略扁似劍）。工藝屬炒烘結合型，採用獨創嘅 「三烘四炒」（三烘四炒，sān hōng sì chǎo） 技法。

Facts

——全國人大常委會委員長、十大元帥之一——喺1963年親自讚賞過呢款茶。

——品牌價值（2024年）。對於重慶呢個唔屬於傳統「茶葉帶」嘅地區嚟講，呢個成績相當矚目。

History and Culture

History: 永川秀芽係重慶呢座人口超過三千萬嘅直轄市嘅茶葉標誌。茶山竹海（茶山竹海）係著名旅遊景點，無邊嘅茶園同竹林相接。「豬—沼—茶」生態模式（養豬—沼氣—茶葉）實現咗有機農業嘅循環，被視為典範。

Botany and Raw Material

全芽率≥95%。香氣清純高長。每斤2000元人民幣以上。

Cultivar: 本地群體種（本地群体种，běndì qúntǐzhǒng）——原生嘅灌木型中小葉種，屬 Camellia sinensis var. sinensis。

Picking: 一芽二葉。性價比高。每斤300–800元。

Terroir

Altitude: 300–500米。核心茶園位於五條山脈嘅「雲霧帶」。

Climate: 亞熱帶濕潤季風氣候。年均氣溫17–20°C，濕度≥75%，年均霧日超過200天。晝夜溫差大。漫射光有利於氨基酸累積，春茶氨基酸含量≥4.0%。

Soil: 紅黃壤（紅黃壤），pH值4.5–6.0，有機質含量高。核心茶園位於水源保護區（水源保護區），禁止使用化肥農藥。採用「豬—沼—茶」循環模式：養豬→沼氣池→有機肥→茶園。

Production

春季手工採摘。

使用滾筒殺青機，溫度160–180°C。工藝公式：「殺青中度偏嫩」——比多數綠茶更輕，以最大限度保留氨基酸。

「雙手滾球揉」（雙手滾球揉，shuāngshǒu gǔnqiú róu）——獨特手法：師傅雙手將茶葉團成球狀滾動，使茶葉均勻成形且唔破碎。

中間蒸發水分。

於60–70°C下，手工理條、搓形，塑造標誌性「劍形」。

含水量≤5%。

全程使用竹木器具，避免金屬氧化（全程竹木器具避金屬氧化）。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 筆直、略扁，似寶劍（挺直略扁似劍）。帶有稀疏銀毫（茸毛依稀）。色澤「銀翠交輝」（銀翠交輝，yíncuì jiāohuī）——銀白與翠綠交相輝映。高級別茶顯「砂綠起霜」（砂綠起霜，shālǜ qǐshuāng）。

Dry Leaf Aroma: 清香（清香）為主調。高級茶帶有栗香（栗香）。新茶或有蘭花香（蘭花香）。

Liquor Aroma: 鮮嫩濃郁（鮮嫩濃郁，xiānnèn nóngyù），持久。

Liquor Color: 碧綠清澈（碧綠清澈）。

用玻璃杯沖泡時，茶芽垂直懸浮，芽尖向下沉落——形成「海底森林」（海底森林，hǎidǐ sēnlín）嘅奇觀，係針形茶中最壯觀嘅「茶藝表演」之一。

Spent Leaves: 嫩勻明亮（嫩勻明亮），芽尖豎立、沉於杯底。

Taste: 鮮爽（鮮爽）——氨基酸≥4.0%。甘美（甘美，gānměi）——回甘持久。「微澀速化」（微澀速化，wēisè sùhuà）——獨特口感：入口微澀，瞬間化解，轉為清甜。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因含量適中。

Amino Acids: ≥4.0%——提供鮮味同「鮮爽」感。

含量顯著——有助防齲健齒（防齲健齒）。

Polyphenols: 含量可觀。清除自由基能力係維他命E嘅18倍。

Vitamins: 維他命C、類胡蘿蔔素等。

Health Notes

茶多酚清除自由基能力比維他命E高18倍。

氟抑制細菌，減少牙菌斑。

兒茶素可加速脂肪分解達30%。

咖啡因同L-茶氨酸協同作用。

以上唔構成醫療建議。

Brewing

避免使用沸水（>85°C）。開封後請喺7日內飲用完。

Comparison

產自南京。同為針形，同樣為紀念而創製。雨花茶花香更顯；秀芽則以栗香為主，呈「劍形」，並有「海底森林」奇觀。

產自湖南。同為針形，同創於1959年。松針條索更圓；秀芽則更扁平似劍。

產自四川。外形扁平如竹葉。竹葉青口感更輕盈；秀芽更具「劍形」及栗香，並帶有「微澀速化」特點。

產自四川都江堰。外形挺直，披覆白毫。雪芽帶有道文化氣息，毫顯時間長達20小時；秀芽則以「三烘四炒」工藝同「海底森林」見稱。

Price and Authenticity

選購帶有永川區地理標誌嘅產品；觀察「劍形」及「銀翠交輝」嘅色澤；沖泡時驗證「海底森林」效果。