松陽銀猴

Classification and Origin

Category: 國家地理標誌保護產品 (2008年)。浙江名茶 (1984年)。上海國際茶葉節金獎 (2023)。國務院會議指定用茶。

Coordinates: 約北緯28°27′，東經119°29′。

Origin: 中國浙江省 (浙江, Zhèjiāng) 麗水市 (丽水市, Líshuǐ Shì) 松陽縣 (松阳县, Sōngyáng Xiàn)。松陽位於甌江上游，周圍有卯山、萬壽山等群山環抱，溪澗縱橫，森林覆蓋率達93%。

Type: 青茶（冇發酵）。按外形——蜷曲多毫 (卷曲多毫, juǎnqū duōháo)，有獨特嘅彎鉤狀，似「馬騮爪」 (弯钩状, wāngōu zhuàng)。

History and Culture

Cultural Significance: 松陽係一個茶業大縣，超過40%嘅人口從事同茶相關嘅行業。松陽銀猴係少數獲「國務院會議指定用茶」資格的茶葉，即係喺最高國家權力機關會議上奉客嘅茶。

History: 松陽嘅種茶史可追溯到唐代，當時當地茶葉已經有啲名氣。宋代大詩人蘇東坡 (苏东坡, Sū Dōngpō) 就寫詩讚過呢度嘅茶：「天台乳花世不見，玉川風液今何有」，證明松陽茶喺一千年前已經好高檔。

Botany and Raw Material

Cultivar: 本地原生群體種 Camellia sinensis var. sinensis。茶芽肥壯，白毫特多。茶樹適應松陽濕潤嘅山區微氣候。

Picking: 早春。特一級——全芽或者一芽一葉初展（≥90%），白毫覆蓋率≥90%。特二級——一芽一葉（≥80%）。一級——一芽一二葉。二級——一芽二葉。

Raw Material: 嫩、肥、勻齊。必須當日採摘，當日加工。

Terroir

Altitude: 主要茶園分佈喺海拔300米以上嘅山區，河流谷地，有高山遮風。

Climate: 亞熱帶季風氣候。年均溫17.7°C，年降雨量1511毫米。年均霧日 ≥200日。相對濕度≥80%。散射光充足。

Soil: 黃泥土 (黄泥土, huángní tǔ) 同紅松泥 (红松泥, hóng sōng ní)，pH值4.5–6.5。土層厚度≥0.5米，有機質含量≥1.0%。

森林覆蓋率 93% ——係中國同全球產茶縣之中數一數二嘅高。甌江水系貫穿全境，營造高濕微氣候。

Production

薄攤（1.5–2厘米）輕度萎凋。

鍋溫150–200°C，拋悶結合 (抛闷结合, pāo mèn jiéhé)。

三段式——「輕→重→輕」 (轻-重-轻)。

約80°C時，師傅用「抖、捺、理」 (抖捺理, dǒu nà lǐ) 嘅特殊手勢，塑造出獨特嘅「彎鉤」外形。呢步係最考功夫嘅工序，決定銀猴嘅獨特外觀。

兩段式：初烘75°C，複烘50°C，低溫慢烘，最大限度保留銀毫同栗香。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 緊捲、肥壯、勻整，呈典型「彎鉤狀」 (卷曲多毫，弯钩状)。滿披銀白色毫毛——「銀色」毫毛加「馬騮」形態，係佢個名嘅由來。

Dry Leaf Aroma: 栗香持久，帶冷香底蘊。

Liquor Color: 嫩綠清澈明亮。

Spent Leaves: 嫩綠成朵、勻齊肥嫩。葉質有彈性，充滿活力。

Taste: 鮮爽、甘醇 (甘醇, gānchún)、濃鮮 (浓鲜, nóngxiān)——氨基酸鮮味尤其突出。回甘迅猛 (回甘迅猛, huígān xùnměng)——回甜嚟得又快又強，係青茶之中回甘最快嘅品種之一。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因含量比一般青茶 高出約20% （據研究），提供顯著嘅提神效果。

Amino Acids: 含量高，得益於200日以上霧日、充裕嘅散射光同富含有機質嘅土壤。氨基酸正係「迅猛回甘」嘅物質基礎。

Minerals: 鉀、鎂、鋅、錳。

Polyphenols: 含量豐富，提供抗氧化能力。據研究，清除自由基嘅效率比維生素E高18倍。

Vitamins: 維生素C、B族維生素。

Health Notes

咖啡因含量較高（+20%），提神效果明顯，L-茶氨酸令效果更柔和持久。

多酚類，效率比維生素E高18倍。

茶性微寒 (性微寒, xìng wēi hán)，可清「內熱」。

兒茶素作用。

維生素同礦物質。

以上功效係據公開資料整理，唔構成醫療建議。

Brewing

新買嘅茶建議攤放15日，等「火味」散咗先。切忌用滾水，以免葉綠素受破壞，湯色變黃。

Tea Amount: 3克配150毫升水（比例1:50）。

Teaware: 玻璃杯——方便欣賞「銀色馬騮」喺水中旋轉。

Water Temperature: 85–90°C。

Comparison

同樣產自浙西。外形筆直似針，帶蘭花香。龍頂更「綠」、視覺效果更搶眼；銀猴更蜷曲、栗香主導，回甘更猛。

產自安徽，都係「猴」字輩，但係大而扁平嘅葉片，帶深邃蘭花香。猴魁係「霸氣」型；銀猴係「結實」彎鉤型，細緻內斂。

同屬麗水市。茶芽乳白色，帶蘭花香同果香。惠明茶偏「白」偏果香；銀猴偏「銀」偏栗香。

扁平，豆香栗香。龍井係「扁平美學」；銀猴係「捲曲美學」，各自精彩，都來自浙江。

Price and Authenticity

要有標誌性「彎鉤」、肥壯茶芽同濃密銀毫。茶葉又直又鬆散就唔係銀猴。

持久嘅栗香帶冷香。冇栗香就可疑。

迅猛強烈嘅回甜係真品標誌。回甘弱或者冇就係假貨。

價錢太低多數有問題。