上莞仙湖茶

Classification and Origin

Category: 廣東省地方名茶。國家地理標誌產品（国家地理标志产品）。獲授予「廣東省區域公用品牌」（广东省区域公用品牌，2017年）同列入「全國名特優新農產品」（国家名特优新农产品，2020年）名錄。

Coordinates: 約北緯24°00′，東經115°10′。

Origin: 中國廣東省河源市東源縣上莞鎮（上莞镇, Shàngguǎn zhèn）。茶園位於仙湖山脈（仙湖山脉, Xiān Hú shānmài）。

Type: 綠茶（非發酵）。屬烘青綠茶（hōng qīng lǜchá）——即最後以烘乾（烘焙）方式乾燥嘅綠茶，但固定殺青係用炒青（chǎo qīng）方式進行，而乾燥階段就分為毛火（máo huǒ）同足火（zú huǒ）兩步。因此，工藝上佢同時兼備炒青同烘青嘅元素。

History and Culture

History: 上莞仙湖茶唔單止係農產品，更加係粵東客家文化嘅象徵。鎮上茶園與革命歷史密不可分：抗日戰爭同解放戰爭期間，仙湖山區係東江縱隊嘅根據地。茶園範圍內仲發現咗當年游擊隊嘅石砌瞭望哨崗遺跡。今日，上莞鎮發展「紅綠」旅遊模式，將革命遺址參觀同品茗、茶園漫步結合。茶葉係上莞嘅經濟命脈，約佔全鎮農業總產值七成。

Botany and Raw Material

Cultivar: 主要品種係客家小葉群體種（Kèjiā xiǎo yè qúntǐ zhǒng）——以種子繁殖（非無性系）嘅地方群體種，灌木型。屬於 Camellia sinensis var. sinensis。茶樹矮小（1–2米），葉片細小、橢圓形、淺鋸齒，茸毛發達。葉綠素同含氮芳香物質含量高。百年以上老茶樹嘅根系可深達6米，能吸取深層土壤嘅微量元素。

Picking: 春季按節氣分級：

Pluck Standard: 特級AAA——單芽或一芽一葉，長度≤2.5厘米。一級——一芽一葉。二級——一芽二葉。

Raw Material: 全人手採摘。芽葉須均勻、新鮮、無病蟲害。所有原料100%通過農藥殘留檢測。

Terroir

Altitude: 850–1080米。核心茶園主要分佈喺五指山（五指山）同仙湖村一帶，海拔超過1000米，佔全鎮產量近八成。

Climate: 年平均氣溫約18.9°C。年降雨量1570–1839毫米。全年雲霧籠罩，年霧日超過180日。晝夜溫差>10°C。散射光比例約達70%，顯著延長咗胺基酸嘅積累期。氣候溫和，無極端天氣，確保穩定嘅生長期。

Soil: 以酸性黃壤同紅壤（suānxìng huáng rǎng, hóng rǎng）為主，土層深厚（>1米），有機質豐富，酸鹼度pH 4.5–6.0，排水良好，富含微量元素。

仙湖山脈位於東源縣東北部山區，地處北緯24°至25°之間。上莞鎮座落於東源、龍川、和平三縣交界，屬革命老區。

森林覆蓋率達78.48%。完全無工業污染——屬生態潔淨區。當地茶園有個獨特做法：茶樹同櫻花樹（樱花与茶树套种）混種。櫻花樹提供天然遮蔭，能令病蟲害發生率降低六成。採用傳統「百年古法」物理防治病蟲害，唔用任何化學藥劑。產品已獲有機食品（有机食品）同綠色食品（绿色食品）認證。

Production

根據級別標準，全人手採摘芽葉。

將鮮葉攤放喺散射陽光下4至6小時，以去除表面水分，啟動香氣前體。

低溫（約90°C）慢烘至含水率≤6.5%。此階段有助加強同穩定炒米香氣。

輕壓成條，溫和破壞細胞壁，塑造緊結條形。

將揉捻後結塊嘅茶葉解開，以便均勻乾燥。

以約110°C初烘，去除大部分水分。

全程客家「古法」手工，唔使用機械，茶葉完整率>95%。每批茶葉都經過農藥殘留全檢，合格率100%。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 主要有兩種形態——傳統嘅緊結捲曲形（juǎnqǔ jǐn jié）同創新嘅扁平挺直形（biǎnpíng tǐng zhí）。捲曲形係「古法炒青」嘅經典造型：翠綠色嘅細緊「條索」。扁平形係用新品種（福雲6號）製成嘅。色澤由明前茶嘅翠綠到秋茶嘅綠中帶黃不等。

Dry Leaf Aroma: 持久嘅栗米香，伴隨清新嘅綠色基調。多次沖泡後香氣仍存。

Liquor Color: 嫩綠勻亮（nèn lǜ jūn liàng），芽葉鮮活，葉緣帶明顯嘅紅點——係輕柔處理嘅痕跡。

Taste: 甘（gān）——乾淨嘅回甘，帶鮮橄欖嘅生津感（鲜橄榄回甘），持久悠長。醇（chún）——多酚同胺基酸嘅和諧融合，冇強烈苦澀或收斂感。滑（huá）——如絲綢般順滑嘅口感，源於高胺基酸含量。喉韻清涼（hóuyùn qīngliáng）。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因含量適中。仲含有可可鹼同茶鹼。

Amino Acids: 含量高，符合高山雲霧茶嘅典型特徵。主要成分為L-茶氨酸。高胺基酸與適中嘅多酚比例，造就茶湯嘅醇和鮮甜。

含量提高——係散射光佔七成同較長積累期嘅結果。

Essential Oils: 構成招牌炒米香氣嘅物質，源自人手鍋炒同兩段式烘乾。

Minerals: 氟（有助喺牙齒琺瑯質上形成保護性氟磷灰石層）、鉀、鎂、鋅、錳、硒。老茶樹嘅深根系賦予茶葉豐富嘅微量元素組合。

Polyphenols: 春茶嫩梢中茶多酚含量≥18.3%。主要成分包括EGCG、EC、ECG。高含量賦予茶湯優秀嘅抗氧化能力。

Vitamins: 維生素C（得益於低溫足火乾燥），維生素B群，維生素A（β-胡蘿蔔素）。

Health Notes

茶多酚有效中和自由基。有研究指茶多酚具備結合放射性同位素（如鍶-90、鈷-60）嘅能力。

兒茶素抑制脂肪合成酶活性，有助維持正常血脂水平。EGCG可減緩餐後血糖上升速度。

茶葉中嘅氟喺牙齒琺瑯質上形成氟磷灰石保護層，增加抗酸同防蛀能力。兒茶素有抗菌作用。

咖啡因同L-茶氨酸嘅協同效應，提供平穩持久嘅清醒感，冇咖啡嘅急促高峰。

輕柔促進消化酶分泌，飯後一小時飲用效果較佳。

富含維生素C、A、E，微量元素同多酚。

L-茶氨酸有助放鬆專注同提升注意力。

以上資訊僅供參考，唔構成醫療建議。對咖啡因敏感嘅人士，建議喺上半日飲用。每日飲用量不宜超過500毫升。

Brewing

建議使用礦物質含量低嘅軟水，可突顯甜潤純淨嘅口感。唔建議空肚飲用。

Tea Amount: 3克茶葉配150毫升水（比例約1:50）。

Teaware: 玻璃杯——方便欣賞「綠茶舞」同觀察湯色。白瓷蓋碗——更能展現香氣層次。

Water Temperature: 80–85°C。特級AAA級茶建議用75°C。切勿用超過90°C嘅滾水，否則茶湯會變黃，苦澀味顯現。

Storage

Container: 密封、不透光——鋁箔袋、馬口鐵罐或陶瓷罐，務必蓋緊。

Enemies: 光線、濕氣、高溫、異味。

Shelf Life: 最佳賞味期為生產後6至12個月。開封後最好喺三個月內飲用完，以保留炒米香氣。

Temperature: 最佳存放於冰箱，0–5°C（必須密封，以免吸收異味）。

Comparison

雖然英紅九號係產自廣東英德嘅紅茶，但作為對比，佢體現咗廣東兩大茶系嘅分野：上莞仙湖茶代表山區客家綠茶路線，英紅九號則係氧化茶路線。風味對比強烈：前者清新「米香」，後者麥芽甜香同「蜜韻」。

著名嘅廣東潮州烏龍茶。雖然製法（半發酵）完全唔同，但對比正好展示廣東茶風味嘅廣闊光譜：單叢係濃烈、花香、多變，而上莞仙湖茶係純淨、平穩，強調鮮爽同回甘。

產自東源縣內鄰近嘅康禾鎮，使用類似嘅客家群體種，但種植海拔較低。風味相對柔和簡單；而上莞仙湖茶因海拔更高、採用「古法炒青」，滋味更飽滿，香氣層次更複雜。