勐庫谷花茶

Classification and Origin

Category: 普洱茶（pǔ'ěr chá）。

勐庫大葉種（Měngkù dàyèzhǒng）。

秋季，大約喺白露（báilù，九月初）到霜降（shuāngjiàng，十月底）之間。

Origin: 雲南省（Yúnnán）臨滄市（Líncāng）雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣（Shuāngjiāng Lāhùzú Wǎzú Bùlǎngzú Dǎizú Zìzhìxiàn）勐庫鎮，勐庫山區。

Type: 秋季綠（未陳化）普洱 — 生茶（shēngchá）；按工藝係曬青毛茶（shàiqīng máochá）。

Facts

「谷花」直接將茶季同稻作曆法聯繫埋一齊——秋茶採摘正值穀物開花成熟之時。

將勐庫分為東半山同西半山，已經成為本地茶農描述原料風格嘅慣用語。

勐庫大葉種被認為係雲南大葉種嘅標準樣辦之一，並被廣泛引種到產區以外嘅地方。

邦馬大雪山嘅高海拔野生古茶樹群落，被視為雙江縣嘅自然遺產。

History and Culture

勐庫大葉種喺1984年被列入第一批國家級茶樹改良品種。

勐庫同鳳慶等產區並列，係臨滄其中一個核心原料基地。

Botany and Raw Material

大而橢圓，葉脈明顯，芽頭茸毛顯著；內含物質豐富。

台地茶（táidì chá）、大樹茶同古樹茶（gǔshù chá）。

Cultivar: 阿薩姆變種中國茶（Camellia sinensis var. assamica），喺中國傳統分類中屬大葉種（dàyèzhǒng）。

Terroir

Climate: 亞熱帶季風氣候，乾濕季分明，晝夜溫差大，經常雲霧繚繞。

山區，以南勐河（Nánměng hé）為界，分為東半山（dōngbànshān）同西半山（xībànshān）。

茶園主要分佈喺海拔約1000米到2000幾米嘅範圍內；更高處有野生古茶樹群落。

邦馬大雪山（Bāngmǎ Dàxuěshān）上保留咗高海拔野生大葉種茶樹原始林，係呢個產區其中一個著名嘅自然地標。

Production

生產曬青毛茶 — 即係生普洱嘅基礎原料。

最後一步係曬太陽乾燥，而唔係烘乾，咁樣可以保留茶葉嘅酶活性，為後續陳化提供潛力。

將鮮葉攤晾，降低水分，令芽葉變軟。

喺炒鑊（或滾筒）中用適中溫度加熱，停止氧化作用，但又唔完全破壞酶嘅活性。

塑造茶條形狀，並部分破壞細胞壁，以便沖泡時析出內含物質。

喺陽光下晾曬至含水量穩定。

Organoleptic Profile

色澤墨綠帶銀毫，條索結實均整。

高揚，花香蜜韻，帶有果香同甜香；秋季嘅香氣通常比夏季更突出。

淺黃到金黃色，透亮。

比春茶輕薄，但比雨水茶純淨，香氣更好。

Taste: 甜醇，帶有適度嘅收斂性；飲後回甘（huígān）生津（shēngjīn）。

Chemical Composition

Amino Acids: 通常比春茶稍低。

雲南大葉種原料中含量高，約佔乾物質重量嘅30–36%；負責茶湯嘅收斂性同色澤。

含量高，係大葉種嘅典型特徵。

約3–5%。

含量高，令茶湯滋味飽滿。

Health Notes

來自咖啡鹼同茶多酚嘅協同作用。

同兒茶素及其他多酚類物質有關。

傳統上普洱被當作搭配油膩飽滯食物嘅飲品。

Brewing

用100–120毫升水，投茶約7–8克，用工夫泡法。

大葉種生茶適合用90–100°C嘅熱水；對於年份好新、原料細嫩嘅茶，可以用較低水溫，以減少苦澀感。

快速注水快速出湯一次，用嚟「喚醒」茶葉（幾秒鐘即可，倒掉唔飲）。

頭幾泡時間要短，5–10秒，之後逐漸延長浸泡時間；可以沖泡8–12次甚至更多。

Teaware: 蓋碗或紫砂壺；對於年輕生茶，瓷質蓋碗能夠好好噉展現其香氣。

Storage

乾爽、清潔、通風、冇異味嘅地方；避免陽光直射。

適中而且穩定；要避免潮濕同劇烈波動。

傳統用紙同竹殼包裝；唔好同香料、化妝品、家用化學品放埋一齊。

Price and Authenticity

好闊——從唔貴嘅台地谷花茶，到產自著名村寨古樹嘅昂貴秋料都有。

同一個地塊嘅秋茶通常平過春茶，而夏季（雨水）茶又平過秋茶。

冰島同勐庫其他出名村寨嘅名號，經常俾人濫用喺包裝標示上。

「冰島古樹」以賤價出售，幾乎肯定係名不副實。

優質秋茶香氣好、甜度明顯、回韻乾淨；滋味「空洞」、水味重、淡薄嘅茶湯更似夏季茶嘅特徵。

檢查芽葉嘅均勻度、完整度同彈性。

最好選擇嗰啲願意老實標明季節、產區同原料類型嘅賣家。