Manku Guhua Chá

Classification and Origin

Category: пуэр (普洱茶, pǔ'ěr chá).

мэнкуская крупнолистная разновидность (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng).

осень, ориентировочно с солнечного термина Байлу (白露, báilù, начало сентября) до Шуанцзяна (霜降, shuāngjiàng, конец октября).

Origin: горы Мэнку, посёлок Мэнку уезда Шуанцзян-Лаху-Ва-Булан-Дай (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县, Shuāngjiāng Lāhùzú Wǎzú Bùlǎngzú Dǎizú Zìzhìxiàn), округ Линьцан (临沧, Líncāng), провинция Юньнань (云南, Yúnnán).

Type: осенний зелёный (невыдержанный) пуэр — шэн-пуэр (生茶, shēngchá); по технологии — солнечно высушенное сырьё маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá).

Facts

«гухуа» напрямую связывает чайный календарь с рисовым — осенний сбор совпадает с цветением и созреванием злаков.

деление Мэнку на Восточный и Западный полусклоны стало устойчивой частью языка местных чаеводов при описании стиля сырья.

мэнкуская крупнолистная разновидность считается одной из образцовых для юньнаньского крупнолистного чая и широко распространилась за пределы района.

высокогорные сообщества дикого чая на Банма-Дасюэшане относят к природным достопримечательностям Шуанцзяна.

History and Culture

мэнкуская крупнолистная разновидность вошла в первую группу национальных улучшенных сортов чая, утверждённых в 1984 году.

Мэнку — одна из опорных сырьевых зон Линьцана наряду с Фэнцином и другими районами.

Botany and Raw Material

от кустарниковых насаждений до деревьев древовидной формы (乔木, qiáomù); встречаются как молодые плантации, так и старые деревья.

крупный, эллиптический, с выраженными жилками и заметной опушённостью почки; богат экстрактивными веществами.

плантационное с террас (台地茶, táidì chá), с высоких деревьев и стародеревенское (古树茶, gǔshù chá).

Cultivar: чай китайский ассамской разновидности (Camellia sinensis var. assamica), в китайской традиции — крупнолистный тип (大叶种, dàyèzhǒng).

Terroir

Climate: субтропический муссонный с чётким разделением на сухой и влажный сезоны, значительными суточными перепадами температур и частыми туманами.

горный, с делением на Восточный полусклон (东半山, dōngbànshān) и Западный полусклон (西半山, xībànshān), которые разделяет река Наньмэн (南勐河, Nánměng hé).

чайные сады преимущественно в диапазоне примерно от 1000 до 2000 с лишним метров над уровнем моря; выше расположены дикорастущие древние чайные сообщества.

на массиве Банма-Дасюэшань (邦马大雪山, Bāngmǎ Dàxuěshān) сохранился реликтовый лес дикого крупнолистного чая на больших высотах — один из известных природных объектов района.

Production

производство солнечно высушенного маоча (晒青毛茶) — базового сырья для шэн-пуэра.

финальная сушка на солнце, а не в печи, что оставляет ферментный потенциал для последующего старения.

подвяливание свежего листа для снижения влажности и гибкости флешей.

прогрев в воке (или в барабане) при умеренной температуре, чтобы приостановить окисление, не «убивая» ферменты полностью.

формирование чаинок и частичное разрушение клеток для последующей экстракции.

досушивание под солнцем до стабильной влажности.

Organoleptic Profile

тёмно-зелёный с серебристыми почками, крепкие ровные чаинки.

высокий, цветочно-медовый, с фруктовыми и сладковатыми оттенками; осенний профиль обычно ароматичнее летнего.

светло-жёлтый до золотисто-жёлтого, прозрачный.

легче и «тоньше», чем у весеннего сбора, но при этом чище и ароматнее дождевого.

Taste: сладковатый, с умеренной терпкостью; после глотка — возвратная сладость (回甘, huígān) и слюноотделение (生津, shēngjīn).

Chemical Composition

Amino Acids: обычно несколько ниже, чем в весеннем сборе.

в юньнаньском крупнолистном сырье высокие, ориентировочно порядка 30–36% сухой массы; отвечают за терпкость и цвет.

повышенное содержание, типичное для крупнолистных разновидностей.

ориентировочно 3–5%.

высокие, что даёт насыщенный настой.

Health Notes

обусловлен кофеином и его сочетанием с полифенолами.

связывают с катехинами и другими полифенолами.

традиционно пуэр пьют как чай, сопровождающий жирную и плотную пищу.

Brewing

около 7–8 г на 100–120 мл воды при проливах.

для крупнолистного шэна подходит горячая вода 90–100°C; для очень молодого и тонкого сырья можно взять нижнюю границу, чтобы смягчить горечь.

один быстрый пролив для «пробуждения» листа (несколько секунд, воду слить).

первые настои короткие, 5–10 секунд, далее время постепенно увеличивают; выдерживает 8–12 и более проливов.

Teaware: гайвань или исинский чайник; для молодого шэна фарфоровая гайвань хорошо раскрывает аромат.

Storage

сухое, чистое, проветриваемое место без посторонних запахов; защита от прямого света.

умеренные и стабильные; следует избегать сырости и резких перепадов.

традиционно бумага и бамбуковая обёртка; важно не хранить рядом с пряностями, косметикой и бытовой химией.

Price and Authenticity

очень широкий — от недорогого плантационного гухуа до дорогого осеннего сырья со старых деревьев известных деревень.

осенний сбор из того же участка обычно дешевле весеннего, а летний (дождевой) — дешевле осеннего.

имя Биндао и других раскрученных деревень Мэнку крайне часто эксплуатируется в маркировке.

предложения «стародеревенского Биндао» по бросовой стоимости почти наверняка не соответствуют заявленному.

качественный осенний чай ароматен, сладок и даёт чистое послевкусие; «пустой», водянистый и плоский настой характернее для летнего сбора.

осматривают равномерность, целостность и эластичность флешей.

предпочтительны продавцы, готовые честно указать сезон, район и тип сырья.