絞股藍

Classification and Origin

Gynostemma pentaphyllum (Thunb.) Makino

葫蘆科（Cucurbitaceae）

藤本植物嘅葉同嫩芽（並非 Camellia sinensis 嘅葉）

絞股藍（jiǎogǔlán）；民間及地區別名——七葉膽（qīyèdǎn）、五葉參（wǔyèshēn）；喺日本，呢種植物被稱為甘茶蔓（amachazuru）

陝西（Shǎnxī）平利（Pínglì）；雲南（Yúnnán）；廣西（Guǎngxī）

Type: 代用茶、草本浸泡飲品（代用茶，dàiyòng chá）；植物學上並非茶

Facts

Facts: 有趣小知識

• 種加詞 pentaphyllum（「五葉」）反映咗典型嘅五小葉複葉形態，儘管小葉數目可以由三到九片不等。
• 陝西平利縣被官方定位為「絞股藍之鄉」（jiǎogǔlán zhī xiāng）。
• 喺日本傳統中，呢種植物被稱為甘茶蔓（amachazuru，「甜茶藤」），而現代對呢種植物嘅興趣，很大程度上始於1970年代對其皂苷成分嘅研究。
• 「南方人參」（nánfāng rénshēn）係民間稱號，僅指皂苷成分嘅關聯性，並唔等同於同人參有同等功效。
• 其中一個古老嘅中文名稱——七葉膽（qīyèdǎn，「七葉膽」），直接暗示咗味道中嘅苦味。

結語：

絞股藍係中國代用茶（dàiyòng chá）類別嘅一個典型代表：一款以類似泡茶方式沖泡同飲用，但植物學上並非茶葉嘅飲品，因為佢唔含茶樹 Camellia sinensis 嘅葉片。佢背後有自己嘅傳統——由明代《救荒本草》中嘅「荒年食物」記載，到現代平利嘅種植園——有自己接近綠茶製作嘅工藝，同埋嗰種帶有苦味同持久回甘嘅標誌性味道。

更恰當嘅看待方式，係唔好將佢當作茶嘅「替代品」，而係一種有清晰地理標示同原料等級劃分嘅獨立草本浸泡飲品——由幼嫩嘅「龍鬚」到普通葉片。民間嘅「南方人參」稱號同科學界對絞股藍皂苷嘅關注，為呢種植物增添咗知名度，但並唔會將日常飲品變成藥物——正係以呢種身份，作為一款平穩甘苦、適合日常飲用嘅浸泡飲品，絞股藍喺中國嘅日常文化中佔據咗自己嘅位置。

History and Culture

由朱橚（Zhū Sù）親王編纂、於1406年刊行嘅《救荒本草》（Jiùhuāng Běncǎo）

荒年時採集食用嘅野生植物

二十世紀下半葉，喺分離出皂苷之後

Botany and Raw Material

具卷鬚嘅攀援草本藤本植物

掌狀複葉，通常由5片小葉組成（較少見3、7或9片）；種加詞 pentaphyllum 意思就係「五葉」

細小，綠白色；植物為雌雄異株

細小嘅球形黑色漿果

龍鬚（lóngxū）——帶有卷鬚同未展開幼葉嘅最嫩芽尖

普通葉片——藤蔓上嘅成熟葉片

Terroir

陝西省安康市（Ānkāng）平利縣（Pínglì）——大巴山（Dàbā Shān）山脈嘅山麓地帶

雲南同廣西嘅山區，呢啲地方嘅藤本植物亦有野生種群

溫暖濕潤嘅氣候、散射光同半陰環境、疏鬆排水良好嘅土壤

人工種植（農場）同野生採集嘅原料都有

Production

喺溫暖季節採收嫩芽同葉片

攤晾（tānliàng）——將原料攤開並輕微晾乾

殺青（shāqīng）——通過加熱停止酶嘅活性

揉捻（róuniǎn）——為葉片定型並釋出汁液

乾燥至穩定嘅低含水量

Organoleptic Profile

捲曲嘅深綠色小葉同幼細嘅芽尖卷鬚

草本豆香，帶有輕微嘅甜香調

色澤由淡綠色至金黃帶綠色調，清澈透明

Taste: 首先係明顯嘅苦味，然後係清爽嘅回甘（huígān）

Chemical Composition

達瑪烷型三萜類皂苷（絞股藍皂苷，jiǎogǔlán zàogān）；部分成分在結構上與人參的人參皂苷相同

例如蘆丁及相關化合物

氨基酸、維生素、常量及微量元素

Health Notes

喺中國，絞股藍被當作日常飲用嘅強身健體、提神清爽飲品；民間傳統將佢同人參聯繫埋一齊

絞股藍皂苷同絞股藍提取物喺實驗室同臨床研究中都有被探討，但呢啲研究並未確立日常飲用浸泡液具有穩定、明確經證實嘅治療效果

食品（飲品），而非藥物

Brewing

大約3-5克乾原料配300-500毫升水（「龍鬚」取較低比例）

85-95 °C；粗老葉片可以承受接近滾水嘅溫度，幼嫩芽尖最好用稍為降溫後嘅水沖泡

第一泡1-3分鐘，之後按口味調整

可以承受多次沖泡；濃重帶苦嘅原料最好縮短每次浸泡時間，增加沖泡次數

可以冷泡（用凍水浸泡幾個鐘）——茶湯會更柔和、更甜，幾乎冇苦味

Teaware: 玻璃杯或玻璃壺、蓋碗、保溫杯

Storage

Container: 密封、不透光嘅包裝

乾燥、陰涼、避光嘅地方，遠離異味

濕氣、光線、高溫、異味

Price and Authenticity

普通葉片——約80元人民幣/公斤（粗略參考數值，視乎收成同等級而定）

「龍鬚」（lóngxū）嘅價格明顯高過普通葉片

均勻捲曲嘅深綠色小葉同芽尖，清新嘅草本甜香，味道苦澀並轉化為甘甜餘韻

將粗老葉片冒充「龍鬚」售賣；混入其他廉價葉片；將其他產地嘅原料聲稱係平利出品