绞股蓝

分类与产地

Gynostemma pentaphyllum (Thunb.) Makino

葫芦科（Cucurbitaceae）

藤本植物的叶片和嫩梢（非 Camellia sinensis 的叶片）

绞股蓝（jiǎogǔlán）；民间及地方别名——七叶胆（qīyèdǎn）、五叶参（wǔyèshēn）；在日本，该植物被称为甘茶蔓（amachazuru）

陕西（Shǎnxī）平利（Pínglì）；云南（Yúnnán）；广西（Guǎngxī）

类型: 代用茶，植物浸泡饮品；植物学上并非茶

基本信息

Facts: 趣闻

• 种加词 pentaphyllum（意为“五叶的”）反映了其典型的由五片小叶组成的叶片，尽管小叶数量实际上从三片到九片不等。
• 陕西平利县官方定位为“绞股蓝之乡”。
• 在日本传统中，该植物被称为甘茶蔓（amachazuru，意为“甜茶藤”），而二十世纪七十年代对其皂苷的研究在极大程度上开启了现代对绞股蓝文化的关注。
• “南方人参”的别称是民间称谓，仅表明皂苷的亲缘关系，而非指其功效等同于人参。
• 其中文古名之一，七叶胆（qīyèdǎn，意为“七叶胆”），直接暗示了其味道中的苦味。

总结：

绞股蓝是中国代用茶门类中的一个代表性品种：一种以类似泡茶的方式冲泡饮用的饮品，但在植物学上并非茶，因其不含茶树（Camellia sinensis）的叶片。它背后拥有自身的传统——从明代《救荒本草》中作为“救荒”植物的记载，到如今平利的现代化种植园——以及其接近绿茶制作的工艺，和以苦味与悠长回甘为特征的独特风味轮廓。

更合适的认知方式，不是将其视作茶的“替代品”，而是一种具有明确地理属性和原料等级（从细嫩的“龙须”到普通叶片）的独立草本浸泡饮品。民间“南方人参”之名以及科学界对绞股蓝皂苷的关注，增添了这种植物的知名度，但并未将这种日常饮品变为药物——正是以此属性，作为一种平和、苦中带甜的日常饮品，绞股蓝在中国日常文化中占据了一席之地。

历史与文化

《救荒本草》（Jiùhuāng Běncǎo），由朱橚（Zhū Sù）亲王编纂，于1406年刊行

“荒年”食用的野生植物

二十世纪下半叶，在分离出皂苷成分之后

植物学与原料

具卷须的攀援草质藤本

掌状复叶，通常由5片小叶组成（较少为3、7或9片）；种加词 pentaphyllum 即意为“五叶的”

花小，绿白色；雌雄异株

小型球形深色浆果

龙须（lóngxū）——带卷须和未展开叶的最嫩茎尖

普通叶——茎上生长的成熟叶片

风土

陕西省（Shǎnxī）安康市（Ānkāng）平利县（Pínglì）——大巴山（Dàbā Shān）山麓

云南和广西山区，该藤本植物在这些地方也有野生分布

温暖湿润的气候，散射光和半阴环境，疏松排水良好的土壤

包括人工种植（种植园）和野生采集

生产工艺

在温暖季节采收嫩茎和叶片

摊晾（tānliàng）——将原料摊开并进行轻微脱水

杀青（shāqīng）——通过加热使酶活性停止

揉捻（róuniǎn）——为叶片塑形并使其汁液外溢

干燥至稳定的低含水量状态

感官特征

卷曲的深绿色小叶和细嫩的茎尖卷须

带有草本和豆香，伴有轻微甜韵

浅绿至金黄带绿，清澈透亮

滋味: 初尝有可感知的苦味，随后化为纯净的回甘

化学成分

达玛烷型三萜皂苷（绞股蓝皂苷，jiǎogǔlán zàogān）；其中部分成分在结构上与人参的人参皂苷相同

例如芦丁及相关化合物

氨基酸、维生素、宏量和微量元素

健康信息

在中国，绞股蓝被作为强身健体、提神醒脑和清爽的日常饮品饮用；民间传统将其与人参相提并论

绞股蓝皂苷和绞股蓝提取物在实验室及临床研究中有所探索，但这并不能证实日常饮用的冲泡剂具有明确、切实的疗效

食品（饮品），而非药品

冲泡

约 3-5 g 干茶，配 300-500 ml 水（“龙须”茶的投茶量可取下限）

85-95 °C；粗老叶可耐受接近沸点的水温，细嫩茎尖最好用稍凉的开水冲泡

第一泡 1-3 分钟，后续冲泡时间依据口味调整

耐多次冲泡；味浓苦涩的原料宜缩短冲泡时间并增加冲泡次数

可采用冷泡法（在冷水中浸泡数小时）——所得茶汤更柔和、甘甜，几乎没有苦味

茶具: 玻璃杯或玻璃壶、盖碗、保温杯

储存

储存容器: 密封、不透光的包装

干燥、阴凉、避光处，远离异味

潮湿、光照、高温、异味

价格与真伪

普通叶——约 80 元/kg（大致估算，具体取决于收成和等级）

“龙须”（龙须）的价格显著高于普通叶

形态均匀的卷曲深绿色叶片和嫩茎尖，纯净的草本清甜香气，口感具有苦味转为甜韵回味的特点