桂林毛尖

Classification and Origin

Category: 廣西名茶（廣西名茶）。1989 年獲中國農業部「優質產品」稱號。1993 年於曼谷國際展覽會（「中國優質農產品展覽會」）獲金獎。生產工藝受廣西地方標準《桂林毛尖茶加工技術規程》（2014 年）規管。

Coordinates: 約北緯 25°18′，東經 110°20′。

Origin: 中國廣西壯族自治區（廣西壯族自治區，Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū）桂林市（桂林市，Guìlín Shì）。核心產區係堯山（海拔 909 米），橫跨七星區同疊彩區。茶園分佈喺明代靖江王墓群風景區內。

Type: 綠茶（綠茶，lǜchá），不發酵。屬於烘青綠茶（烘青綠茶，hōngqīng lǜchá），茶葉呈條索形（條索形，tiáosuǒ xíng）。

Facts

1993 年曼谷國際展覽會金獎，係廣西綠茶最早攞到嘅國際獎項之一。須知道廣西歷來以六堡茶（黑茶）聞名，綠茶能夠喺國際舞台獲獎，意義重大。

History and Culture

Cultural Significance: 桂林毛尖產於中國風景最優美嘅地點之一——堯山山腳，即明代靖江王墓群範圍內，呢度係華南地區規模最大、保存最完整嘅明代藩王陵墓群。茶園圍繞古墓，形成自然、歷史同農業景觀嘅獨特結合。每年接待數以百萬計遊客嘅桂林市，將本地茶葉作為地區「美食地圖」嘅重要組成部分嚟推廣。

History: 桂林毛尖係一款較年輕嘅茶，誕生於 1980 年代嘅「茶葉復興」時期。

Botany and Raw Material

Cultivar: 採用多個 Camellia sinensis var. sinensis 栽培種：

Picking: 由於福雲 6 號品種特性同桂林亞熱帶氣候（二月下旬氣溫已超過 15°C），採摘期比江南地區早一個月，呢個優勢確保咗「早春茶」嘅市場先機。春茶原料嘅氨基酸含量最高，鮮爽感突出。

Raw Material: 芽葉勻整、鮮嫩，白毫顯露（特級茶白毫比例 ≥90%）。當日採摘，當日加工。

Terroir

Altitude: 約 300 米。雖然比貴州、四川嘅高山茶區低，但緯度較低（北緯 25°）同高濕度彌補咗海拔不足。

Climate: 桂林屬亞熱帶季風氣候。年均氣溫 19.1°C。年降水量 1733 毫米。春季晝夜溫差大。春茶採摘期間多雨霧，漫射光比例高。

Soil: 黃紅壤（黃紅壤，huáng hóng rǎng），pH 值 5.0–5.5。有機質含量 1.38–1.88%。核心特色係 天然富硒富鋅：茶葉含硒量達 0.146 微克/克（比普通綠茶高 7 倍）。

堯山森林覆蓋率 67%。產區屬自然與歷史保護區，冇任何工業污染源。

Production

清晨進行，手工或半機械化採摘。

將鮮葉攤放喺竹篩上 3–6 小時，失水約 5%。

採用滾筒殺青機，溫度 260°C，時間 4–5 分鐘。高溫確保酶活性快速徹底鈍化。

採用「輕—重—輕」交替施壓嘅方法，塑造緊結嘅條索形態。

120°C 熱風乾燥，去除大部分水分。

降溫至 80°C，烘至含水率 ≤6%。

關鍵嘅最後工序：以 80°C 復烘 15 分鐘。呢個步驟可以大幅提升香氣持久度，並精準控制含水率（≤6%）。

採用 多品種拼配（多品種拼配）：福鼎大毫（提供毫香）加福雲 6 號（提供濃厚飽滿嘅口感）。比例會根據唔同等級調整。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 條索緊細勻直，白毫顯露。色澤翠綠。

Dry Leaf Aroma: 清香持久，鮮爽感突出。上佳批次略帶清幽花香。

Liquor Color: 特級碧綠清澈；二級黃綠明亮。

Spent Leaves: 嫩綠明亮，勻整，芽葉舒展成朵（勻整成朵）。

Taste: 鮮爽（鮮爽），醇和（醇和，chúnhé），茶多酚含量適中，苦澀感低，回甘明顯。回味帶有「高山冷韻」（高山冷韻）嘅清涼感。

Chemical Composition

Amino Acids: 約 3.9%——含量偏高，係桂林毛尖鮮爽「清甜」感嘅來源。

0.146 微克/克——比普通綠茶平均值高 7 倍，係堯山風土嘅關鍵標誌。

含量比同類烘青茶高約 30%——研究指有助加強牙齒琺瑯質保護。

≥45%。

含量適中。

Minerals: Se、Zn、K、Mg、F。

Polyphenols: 約 23.4%（以主要品種福雲 6 號為準），含量中等，令口感醇和。

Vitamins: 維生素 C、B 族維生素。

Health Notes

含硒量 0.146 微克/克，係重要嘅膳食硒補充來源。

約 23% 茶多酚 ＋ 有機硒，協同發揮雙重抗氧化保護。

氟含量比一般茶高約 30%，有助增強琺瑯質抗酸能力。

咖啡因 ＋ L-茶氨酸，帶來溫和嘅清爽感。

兒茶素有助調節腸道菌群。

兒茶素對控制血糖水平有正面作用（水浸出物 ≥45% 有利成分溶出）。

Brewing

Tea Amount: 3 克茶葉配 150 毫升水（比例 1:50）。

Teaware: 玻璃杯（方便欣賞「茶舞」）或白瓷蓋碗（有助聚香）。

Water Temperature: 80°C（滾水攤涼約 2 分鐘）。嫩芽怕高溫，水溫過高會燙熟茶葉。

Price and Authenticity

Price Category: 屬廣西綠茶中嘅中高檔產品。特級（手工採摘）每 500 克約 600 元人民幣起。一級約 200–400 元。二級為大眾化口糧茶。