單叢宋種

Classification and Origin

Category: 高質素、稀有、收藏級烏龍茶。屬於單叢（单丛, Dān Cóng）茶系，意思係「單株」或者「單棵採製」。

Coordinates: 大約北緯23-24度，東經116-117度。

Origin: 中國，廣東省（广东, Guǎngdōng），潮州市（潮州, Cháozhōu），鳳凰山（凤凰山, Fènghuáng Shān），又稱鳳凰山脈。烏崬（乌崬）村位於烏崬山頂，係最有名嘅產地，據說最古老嘅茶樹就喺嗰度生長。

Type: 烏龍（發酵程度通常中等，30-60%）。焙火程度可以有變化，但多數係中等或中上。

Facts

單叢宋種被認為係極少數嚟自樹齡可達600至900年茶樹嘅茶品種之一。

呢款茶充滿傳奇同故事，令佢對茶癡更加有吸引力。

由於風味豐富、香氣迷人同提神效果，單叢宋種經常被用於茶道同冥想。

單叢宋種同陳年芝士、堅果、乾果，以及粵菜都好夾。

History and Culture

Cultural Significance: 單叢宋種唔單止係茶，更加係活歷史，係中國文化遺產嘅一部分。佢嘅稀有性、古老樹齡、獨特風味，令佢備受推崇，被認為係最尊貴同最昂貴嘅單叢之一。呢種茶適合特別場合，係真正茶癡同收藏家嘅至愛。

History: 宋種被認為係最古老嘅單叢之一。根據傳說，佢嘅歷史可以追溯到宋朝（960-1279年），個名就係噉嚟。相傳鳳凰山仲保留咗幾棵非常古老嘅茶樹，樹齡估計達600至900年，呢啲就係被視為宋種嘅始祖。

Botany and Raw Material

宋種嘅葉通常較大、闊、厚肉。

葉片質地厚實，帶皮革感。

葉片呈濃郁嘅深綠色。

宋種品種本身散發強烈而獨特嘅香氣，茶樹生長期間已經聞得到。

Cultivar: 宋種唔單止係茶名，更加係鳳凰山茶樹嘅一個品種變異名稱。同所有單叢一樣，宋種並非嚴格植物學意義上嘅品種，而係經過自然選擇同獨特生長環境而形成嘅本地變種。呢個品種嘅特徵係：

Picking: 一般喺春天採摘。春採嘅宋種最為珍貴。

Pluck Standard: 採一芽兩三葉，有時會採到四葉。

Raw Material: 極高。只會用特定茶樹上健康、冇破損嘅葉片，呢啲茶樹好多都係非常古老嘅「老叢」（老枞）。

Terroir

Altitude: 茶園分佈喺海拔400至1500米之間。高海拔茶（1000米以上）特別受推崇。最古老茶樹所在嘅烏崬村，海拔約1100至1300米。

Climate: 亞熱帶季風氣候，冬季溫暖潮濕，夏季炎熱多雨。年平均氣溫約21°C。高濕度同頻繁嘅霧氣，為茶樹生長創造咗理想條件。

Soil: 山地土壤，好多時帶有石礫，排水良好，富含礦物質。

位於廣東省東北部嘅山脈。山體主要由花崗岩同火山岩構成。風景秀麗，空氣清新，霧氣充足。

鳳凰山好多茶樹都非常古老，樹齡達數百年。呢啲茶樹被稱為「老叢」（老枞）——「老茶樹」。一般認為，嚟自老茶樹嘅茶葉，風味更深邃複雜，茶氣更強勁。對於宋種嚟講，「老叢」尤其重要，因為最珍貴嘅正係呢個品種嘅古老茶樹。

Production

如上所述。

將採落嚟嘅葉片攤放喺戶外（日光萎凋或室內萎凋）幾個鐘頭，目的係散走部分水分，令葉片變軟，啟動發酵過程。

將葉片放喺竹篩上輕手搖動同翻動。呢個步驟會重複幾次，中間會讓茶葉「休息」。為咗保持葉片完整，宋種嘅搖青通常做得比較溫和。

氧化過程，喺搖青同「休息」期間進行。宋種嘅發酵程度通常中等（30-60%），但可以因應製茶師傅同想達到嘅風味而有所變化。

高溫炒青，停止發酵過程。

將茶葉搓揉成條索狀。揉捻可以係手工或者機器做。

將茶葉烘乾，去除水分。呢個階段可以進行輕度或較重嘅焙火，視乎想達到嘅風味。有時會用多次焙火，中間會讓茶葉「休息」。

將製成嘅茶葉按大小同品質分級。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 條索比較大，呈長條扭曲狀，色澤深褐、棕褐帶紅。可能帶有茶梗。有時會見到披覆金色茸毛嘅茶芽（毫尖）。

Dry Leaf Aroma: 非常豐富、濃郁、深沉，帶有花香（蘭花、梔子花）、果香（桃、荔枝、龍眼）、蜜香、辛香，同木質底蘊。亦可能帶有焙火香、堅果香、焦糖香。宋種嘅香氣經常被形容為複雜、多層次、有「年份感」。

Liquor Aroma: 強烈、包裹感強、甜美，以花果香為主調，輔以蜜香、辛香，有時帶輕微果酸。

Liquor Color: 由金黃色到琥珀橙，以至紅褐色，清澈明亮。湯色深淺取決於發酵同焙火程度。

Spent Leaves: 完整、有彈性嘅葉片，泡開後呈褐綠色，葉緣同葉脈帶紅色。

Taste: 飽滿、濃郁、油潤、帶甜，有輕微收斂感同清爽果酸。味道以花香、果香同蜜香為主，帶有辛香、堅果、木質底蘊，餘韻悠長甜美。宋種嘅滋味以深沉複雜見稱，細微嘅層次會慢慢浮現。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因、可可鹼、茶鹼。

Amino Acids: 包括L-茶氨酸。

Essential Oils: 高含量揮發油，賦予茶葉豐富香氣。

Minerals: 鉀、氟、鎂、錳、鐵。

Polyphenols: 抗氧化物質。

Vitamins: C、B群、E、K。

Health Notes

令人精神振奮，消除疲勞，提高工作效率，改善專注力。

保護細胞免受自由基損害，延緩衰老。

促進消化，幫助食物吸收。

天冷時飲用有良好嘅暖身效果。

可能有助降低「壞」膽固醇水平，強化血管壁。

雖然有提神作用，但茶葉中嘅香氣同L-茶氨酸有助放鬆同紓緩壓力。

帶嚟和諧、愉悅同滿足感。

Contraindications

除咗味道同香氣，中國嘅茶癡仲會關注所謂嘅「茶氣」——即係茶嘅能量，佢對身體同心靈嘅影響。一般認為單叢宋種，尤其係老樹宋種，具有強勁而柔和和諧嘅茶氣。

有經驗嘅茶客形容宋種嘅影響係：

茶帶嚟一股暖流，散發到全身。

令人精神爽利，頭腦清晰，提升專注力。

有助放鬆、心境平和、內心和諧。

令人精力充沛，但又唔會過度興奮。

Brewing

浸泡太耐會令茶湯變得苦澀。

根據自己嘅口感偏好，調整浸泡時間。

留意湯色、香氣同葉底嘅展開情況。

Tea Amount: 每150-200毫升水用5-7克茶葉。

Teaware: 最理想係用蓋碗（傳統中式有蓋茶杯）或者宜興紫砂壺。亦可以用瓷質茶具。

Water Temperature: 90-95°C（適用於大多數類型）。

Comparison

可以話係最出名嘅單叢。蜜蘭香一般蜜香同花香更為突出，而宋種嘅香氣更加複雜深沉，帶果香、辛香同木質底蘊。

鴨屎香以濃烈花香聞名，經常被形容似梔子花，仲帶有奶香。宋種則擁有更有「年份感」、更複雜嘅香氣，以果香、辛香同木質香為主。

呢款單叢有獨特嘅杏仁香氣，同宋種有明顯分別，宋種嘅杏仁味相對較弱。

Price and Authenticity

老叢茶葉價格高好多。嚟自個別特別古老、出名茶樹嘅茶葉尤其珍貴。

高海拔茶（1000米以上）價格更高。

係用精選芽葉定係較成熟嘅原料。

製茶師傅嘅經驗同聲譽，對價格有好大影響。

由經驗豐富師傅手工炭焙，會大幅提升茶葉價值。

宋種係稀有茶，而一啲特定變種，例如嚟自個別老樹嘅，就更稀有，價格自然更貴。

對單叢茶嘅高需求亦會推高價格。

搵一啲信譽好嘅專門茶葉店，佢哋重視客戶，能夠提供茶葉產地、採摘年份、製茶師傅等可靠資訊，並保證茶葉嘅真確性同品質。

價格低得可疑，幾乎肯定係仿冒品嘅跡象。真正嘅單叢宋種唔會平。

留意茶葉嘅形狀、色澤同完整度。應該要符合上面描述嘅特徵。如果見到大量碎葉、粉塵同雜質，就係低品質或者仿冒品嘅跡象。

乾茶應該有濃郁複雜嘅香氣，帶有典型嘅花香、果香、蜜香同辛香。避開香氣薄弱、冇層次、有霉味或者異味嘅茶。有啲唔誠實嘅賣家會添加人工香精，呢類茶通常會散發出過分刺鼻、唔自然嘅氣味。

湯色應該由金黃到琥珀橙或紅褐，清澈明亮。葉底應該係完整、有彈性嘅葉片。

由於產量極之有限而需求大，嚟自古老茶樹嘅茶最常被仿冒。