单丛宋种

分类与产地

分类: 高品质、稀有、收藏级乌龙茶。属於单丛 (单丛, Dān Cóng) 茶类，意为「单独丛株」或「来自单一茶树」。

经纬度: 约北纬23-24度，东经116-117度。

产地: 中国广东省 (广东, Guǎngdōng) 潮州市 (潮州, Cháozhōu) 凤凰山 (凤凰山, Fènghuáng Shān)，亦称凤凰山。乌岽村 (乌岽) 位于乌岽山顶，是最著名的产地，据信那里生长著最古老的茶树。

类型: 乌龙茶（发酵程度通常为中等，30-60%）。焙火程度可有变化，但多为中等或中等以上。

基本信息

据信单丛宋种是少数几种来自树龄可达600-900年茶树的茶类之一。

这种茶被传说和故事环绕，使其对鉴赏家更具吸引力。

由于其丰富的味道、香气和提神效果，单丛宋种常用于茶道和冥想。

单丛宋种与陈年乳酪、坚果、干果以及粤菜搭配很好。

历史与文化

文化意义: 单丛宋种不仅仅是茶，更是活的历史，是中国文化遗产的一部分。它因其稀有性、悠久年代、独特风味特征而备受珍视，被认为是最具声望和最昂贵的单丛之一。这是特殊场合的茶，是真正鉴赏家和收藏家的茶。

历史: 宋种被认为是最古老的单丛之一。据传说，其历史可追溯至宋朝（960-1279年），名称由此而来。据称凤凰山保存著几棵非常古老的茶树，估计树龄达600-900年，正是这些茶树被认为是宋种品种的始祖。

植物学与原料

宋种叶片通常较大、宽阔、肉厚。

叶片厚实、革质。

叶片呈浓郁的深绿色。

宋种品种具有强烈、特征性的香气，在茶树生长阶段就已显现。

茶树品种: 宋种不仅是茶名，更是生长在凤凰山的品种变种名称。如同所有单丛，宋种在严格植物学意义上并非品种，而更像是地方变种，是自然选择和独特生长条件形成的结果。此品种的特点：

采摘方式: 采摘通常在春季进行。春季宋种被认为最珍贵。

采摘标准: 采摘芽头和上面两到三片叶子，有时也采四片。

原料: 非常高。只使用来自特定茶树（通常是非常古老的「老丛」）的健康、无损伤叶片。

风土

海拔: 茶园位于海拔400至1500公尺。高山茶（1000公尺以上）特别珍贵。乌岽村，古老茶树的生长地，海拔约1100-1300公尺。

气候: 亚热带季风气候，冬季温暖潮湿，夏季炎热多雨。年平均气温约21°C。高湿度和频繁雾气为茶叶种植创造了理想条件。

土壤: 山地土壤，常有石砾，排水良好，富含矿物质。

位于广东省东北部的山脉。山脉主要由花岗岩和火山岩构成。以风景如画、空气清新和云雾缭绕著称。

凤凰山的许多茶树非常古老，树龄数百年。它们被称为「老丛」(老枞) - 「古老茶树」。据信来自这些茶树的茶具有更深层、复杂的味道和强大的能量。对于宋种，「老丛」特别重要，因为正是这个品种的古老茶树被认为最珍贵。

生产工艺

如上所述。

采摘的叶片摊放在户外（日光或阴凉萎凋）或室内数小时。目的是去除叶片部分水分，使其更柔软并开始发酵过程。

在竹盘上轻柔地摇动和翻动叶片。此阶段进行数次，中间让叶片「休息」。对于宋种，摇青通常进行得很小心，以保持叶片完整性。

氧化过程，在摇青和叶片「休息」期间进行。宋种的发酵程度通常为中等（30-60%），但可根据制作者和期望的风味特征而变化。

高温炒制以停止发酵过程。

将叶片塑造成纵向卷曲形状。揉捻可以是手工或机械进行。

干燥茶叶以去除水分。此阶段可进行轻度或更强烈的焙火，取决于期望的风味特征。有时使用多次焙火，中间有「休息」期。

成品茶按大小和品质分级。

感官特征

干茶外形: 相对较大、纵向卷曲的叶片，深褐色、棕色带红色调。可能有茶梗。有时可见复盖金色茸毛的芽头。

干茶香气: 非常丰富、浓郁、深沉，带有花香（兰花、栀子花）、果香（桃子、荔枝、龙眼）、蜂蜜、香料、木质调。可能有焙火、坚果、焦糖香。宋种的香气常被形容为复杂、多面、「陈年」。

茶汤香气: 强烈、包围性、甜美，以花果香为主导，带有蜂蜜、香料调，有时带轻微酸味。

茶汤颜色: 从金黄色到琥珀橙色和红褐色，透明清澈。汤色取决于发酵程度和焙火程度。

叶底: 完整、有弹性的叶片，冲泡后展开，呈褐绿色，边缘和叶脉带红色。

滋味: 饱满、浓郁、油润、甘甜，带轻微涩味和清新酸味。口感以花香、果香和蜂蜜味为主，带有香料、坚果、木质调，回甘悠长甘甜。宋种的滋味以特殊的深度和复杂性著称，具有逐渐展现的细腻层次。

化学成分

生物碱: 咖啡因、可可碱、茶碱。

氨基酸: 包括L-茶胺酸。

挥发性油: 精油含量高，负责茶的丰富香气。

矿物质: 钾、氟、镁、锰、铁。

茶多酚: 抗氧化剂。

维生素: C、B群、E、K。

健康信息

提神醒脑，消除疲劳，提高工作效率，改善注意力集中。

保护细胞免受自由基损害，延缓衰老过程。

刺激消化，促进食物吸收。

在寒冷季节很好地温暖身体。

可能有助于降低「坏」胆固醇水平，强化血管壁。

尽管有提神效果，茶的香气和L-茶胺酸成分有助于放松和缓解压力。

带来和谐、喜悦和愉悦感。

禁忌

除了味道和香气，中国茶鉴赏家还注意所谓的「茶气」- 茶的能量，对身体和意识的影响。据信单丛宋种，特别是来自古树的，具有强大但温和和谐的茶气。

有经验的茶爱好者将宋种的影响描述为：

茶带来温暖感，遍布全身。

给予力量、活力、头脑清晰，改善注意力集中。

促进放松、平静、内在和谐。

充满能量，但不过度兴奋。

冲泡

浸泡时间过长可能使茶味变得涩苦。

根据自己的感受调整冲泡时间，以达到期望的浓度。

注意茶汤颜色、香气、茶叶展开情况。

投茶量: 5-7公克配150-200毫升水。

茶具: 理想选择是盖碗（传统中式带盖茶杯）或宜兴紫砂壶。也可使用瓷器茶具。

水温: 90-95°C（适用于大多数品种）。

对比

可能是最著名的单丛。蜜兰香通常具有更明显的蜂蜜花香调，而宋种的香气更复杂深沉，带有果香、香料和木质调。

鸭屎香以明亮的花香著称，常比作栀子花，还有奶油调。而宋种具有更「陈年」、复杂的香气，以果香-香料和木质调为主。

这种单丛具有特征性的杏仁香气，区别于宋种较弱的杏仁调。

价格与真伪

来自古树（「老丛」）的茶价值更高。特别珍贵的是来自个别特别古老和著名茶树的茶。

高山茶（1000公尺以上）价格更高。

使用精选芽头和嫩叶还是较成熟的原料。

制茶师傅的经验和声誉显著影响价格。

由经验丰富师傅进行的手工炭焙显著提高茶的价值。

宋种是稀有茶，某些品种，如来自个别古树的，更加稀有，因此更昂贵。

对单丛的高需求也影响价格。

寻找有良好声誉的专业茶叶商店，他们珍视客户并能提供关于茶叶来源、采摘年份、制作者的可靠资讯。他们也应该保证茶叶的真实性和品质。

可疑的低价格几乎总是仿冒品的确切标志。真正的单丛宋种不可能便宜。

注意叶片的形状、颜色、完整性。它们应该符合上述描述。大量破碎叶片、茶末、杂质的存在是低品质或仿冒品的标志。

干茶应具有浓郁、复杂的香气，带有特征性的花香、果香、蜂蜜、香料调。避免香气微弱、不明显、陈腐或有异味的茶。不良商家有时使用的人工香料通常以过于强烈、不自然的气味暴露自己。

茶汤颜色应从金黄色到琥珀橙色或红褐色，透明。叶底应由完整、有弹性的叶片组成。

由于产量有限和高需求，来自古树的茶最常被仿冒。