赤甘小種

Classification and Origin

赤甘 (chì gān)，「赤」指赤色、紅褐色，「甘」指甘甜；全名係 赤甘小種 (chì gān xiǎo zhǒng)。

小赤甘 (小赤甘, xiǎo chì gān) 用更嫩嘅原料；大赤甘 (大赤甘, dà chì gān) 用更成熟嘅葉。

Origin: 福建省 (福建省, Fújiàn shěng) 南平市 (南平市, Nánpíng shì) 武夷山市 (武夷山市, Wǔyíshān shì) 星村鎮 (星村镇, Xīngcūn zhèn) 桐木村 (桐木村, Tóngmù cūn)。

Type: 屬於國家標準 GB/T 13738.3 所描述嘅小種紅茶類別。

Facts

正山小種，亦都係赤甘所屬嘅傳統，被認為係所有紅茶類別嘅起源。

呢個歐洲名詞源自「小種」兩個字嘅閩南語讀音。

同經典拉普山小種唔同，赤甘冇經過松木煙熏，所以展現出天然嘅水果風味。

桐木周邊嘅自然保護區政策限制咗茶園擴張，因此真正茶葉嘅數量好有限。

History and Culture

桐木村，明朝末年 (公元十六至十七世紀之交)。

Lapsang Souchong (拉普山小種)，十七至十八世紀嗰陣，呢個名令茶葉傳入歐洲。

2005 年創製出金駿眉，開創咗包括赤甘在內嘅無煙熏茶品級潮流。

Botany and Raw Material

一芽一葉初展，更幼嫩。

一芽兩三葉，更成熟同粗大。

主要係春茶。

Cultivar: 本地有性系群體種 菜茶 (菜茶, cài chá)，即係「群體種」(群体种, qúntǐ zhǒng)，用茶籽繁殖，所以基因上唔係單一嘅。

Terroir

Climate: 高濕度，成日有霧，晝夜溫差顯著。

武夷山國家級自然保護區，位於福建同江西交界。

茶園主要分佈喺 700–1200 米，個別地塊更高。

桐木周邊地區大約喺北緯 27.7°，東經 117.7°。

呢個區域最高峰係 黃崗山 (黄岗山, Huánggǎng shān)，海拔超過 2100 米。

Production

令茶葉失去部分水分，啟動生化過程。

破壞細胞結構同塑造條索形狀。

氧化過程，令茶葉變成紅褐色，產生水果蜜糖香氣。

傳統但有時唔一定會用嘅工序——短暫加熱以停止氧化同鎖定香氣。

進一步整理茶葉形狀。

乾燥，對於赤甘嚟講，呢個過程冇用松煙。

Organoleptic Profile

緊結捲曲嘅茶條，色澤深褐帶紅；小赤甘有較多金黃色芽尖。

由橙紅到琥珀色，清澈明亮。

蜜香，果香，帶有明顯嘅 桂圓 (guìyuán) 乾香氣。

「桂圓湯」(桂圆汤, guìyuán tāng) 係桐木小種嘅經典標誌。

Taste: 醇和、順滑、甘甜，帶有持久嘅回甘 (甘, gān)。

Chemical Composition

氧化後比例下降；成品茶中大約佔 10–15%。

茶黃素 (茶黄素, chá huáng sù) 同 茶紅素 (茶红素, chá hóng sù) 決定咗茶湯嘅顏色、明亮度同收斂性。

大約佔 2–4%。

提供甜味同「鮮味」，通常喺 2–4% 左右。

賦予茶葉水果、蜜糖同龍眼乾嘅香氣特徵。

Health Notes

喺中國傳統入面，紅茶被認為係溫性、和暖嘅。

氧化後嘅茶通常比綠茶更容易接受，尤其係空肚嗰陣。

適量嘅咖啡鹼可以提供溫和嘅提振效果。

茶黃素同茶紅素作為具有抗氧化活性嘅化合物而受到研究。

Brewing

大概 5 克茶葉配 100–110 毫升水。

小赤甘用 90–95 °C，更成熟嘅大赤甘用 95–100 °C。

可以選擇快速沖洗一次，尤其係對大赤甘。

頭幾次沖泡 5–10 秒，之後逐漸增加時間。

Teaware: 蓋碗 (盖碗, gàiwǎn) 或者容量 100–150 毫升嘅細紫砂壺。

Storage

Container: 密封、防光嘅包裝或者茶葉罐。

Shelf Life: 最好喺頭 2–3 年內飲用，呢個時期香氣最清新。

乾爽、陰涼、冇雜味。

Price and Authenticity

平過金駿眉，但真正嘅桐木赤甘價格仍然唔平。

用嚟自保護區之外嘅「外山」(wài shān) 原料，冒充「正山」出售。

用平價茶加入香料同染色，模仿龍眼乾風味。