赤甘小种

分类与产地

赤甘 (chì gān)，其中“赤”指红润之色，“甘”指甘甜之味；全称为赤甘小种 (chì gān xiǎo zhǒng)。

小赤甘 (xiǎo chì gān)——原料更细嫩；大赤甘 (dà chì gān)——原料成熟度更高。

产地: 福建省南平市武夷山市星村镇桐木村 (Tóngmù cūn)。

类型: 属于GB/T 13738.3国家标准所描述的小种红茶类别。

基本信息

与经典正山小种不同，赤甘不经过松木烟熏，因此得以展现天然的果香韵味。

桐木自然保护区的管理政策限制了茶园面积的扩张，致使正宗产品的产量非常有限。

历史与文化

桐木村，明末（16世纪末至17世纪初）。

Lapsang Souchong，该茶于17至18世纪以此名进入欧洲。

2005年金骏眉的创制，开启了包括赤甘在内的无烟等级红茶的流行风潮。

植物学与原料

一芽一叶初展，更细嫩。

一芽二三叶，成熟度更高，叶片更大。

以春季采摘为主。

茶树品种: 当地有性系群体种——菜茶 (cài chá)，即通过种子繁殖、基因上不纯一的“群体种”。

风土

气候: 高湿度、多云雾、昼夜温差显著。

武夷山国家级自然保护区，福建与江西交界地带。

茶园大多分布在700至1200米，部分地块更高。

桐木周边大约位于北纬27.7度，东经117.7度。

区域最高峰黄岗山 (Huánggǎng shān) 海拔超过2100米。

生产工艺

使鲜叶散失部分水分，启动生化反应。

破坏细胞结构，塑造条索。

氧化过程，叶子变为红褐色，形成果蜜香气。

传统但并非总是采用的工序——短暂高温处理，以终止氧化并固定香气。

进一步完善外形。

干燥，对于赤甘而言，工序中不使用松烟。

感官特征

条索紧结，色泽深褐红润；小赤甘带有更多金色芽毫。

橙红至琥珀色，清澈透亮。

蜜香、果香，带有明显的干桂圆 (guìyuán) 香气。

“桂圆汤 (guìyuán tāng)”——桐木小种红茶的经典标志。

滋味: 柔和、圆润、甘甜，回甘持久。

化学成分

氧化后其含量下降；成品茶中约含10–15%。

茶黄素 (chá huáng sù) 和茶红素 (chá hóng sù) 构成茶汤的颜色、明亮度和收敛性。

约含2–4%。

提供甜味与鲜爽感，通常约含2–4%。

构成果蜜香与桂圆香的香气特征。

健康信息

中国传统认为红茶性温，有暖身之效。

氧化程度高的红茶通常比绿茶对胃的刺激性小，空腹饮用时更易接受。

适中的咖啡碱含量带来温和的提振感。

茶黄素和茶红素被作为具有抗氧化活性的化合物进行研究。

冲泡

约5克茶叶对应100–110毫升水。

小赤甘90–95°C，成熟度更高的大赤甘95–100°C。

根据需要，快速注水浸润后倒出，尤其适用于大赤甘。

前几泡5–10秒，后续逐渐延长时间。

茶具: 盖碗 (gàiwǎn) 或容积100–150毫升的小型紫砂壶。

储存

储存容器: 密封、避光的包装或茶罐。

保质期: 最佳品饮期为2–3年内，此时香气鲜纯。

干燥、阴凉、无异味。

价格与真伪

价格低于金骏眉，但正宗的桐木赤甘依旧不菲。

将产自保护区外的“外山”原料当作“正山”茶售卖。

用廉价茶进行加香和染色，以模拟桂圆汤的风味特征。