Mạnh Hải 勐海勐海

Classification and Origin

«დრაკონის მარგალიტი» (龙珠, lóngzhū) — ხელით დაპრესილი ბურთულები მასით დაახლოებით 5–8 გრ თითოეული.

საიცინ-მაოჩა (晒青毛茶, shàiqīng máochá) — მზეზე გამომშრალი ნახევარფაბრიკატი იუნანის მსხვილფოთოლა ჩაისგან.

Origin: მენხაის მაზრა, სიშუანბანა-დაის ავტონომიური ოლქი, იუნანის პროვინცია, ჩინეთი.

Type: პუერი (普洱茶, pǔ'ěrchá), ქვეკატეგორია — ნედლი (შენ) პუერი (生茶, shēngchá).

Facts

მენხაის ჩაის ქარხანა (დაარსებული 1940 წელს) და მისგან გაზრდილი ბრენდი დაი შედიან პუერის სამყაროს ყველაზე გავლენიან სახელთა რიცხვში.

შიფრებში, როგორიცაა 7542, პირველი ორი ციფრი მიუთითებს რეცეპტურის წელს, მესამე — ფოთლის პირობით სორტობრიობას, მეოთხე — ქარხნის კოდს (ციფრი 2 შეესაბამება მენხაის ქარხანას).

ველური ჩაის ხე ბადას (巴达, Bādá) მთაზე შეფასებული იყო დაახლოებით 1700 წლის ასაკად და ჩამოინგრა 2012 წელს; ნანოშანზე (南糯山, Nánnuò Shān) ოდითგანვე ცხოვრობს ხალხი ჰანი (哈尼族, Hānízú), ხოლო ბულანშანზე — ბულანი (布朗族, Bùlǎngzú).

ერთი მაზრის მეზობელ სოფლებს ძალუძთ მისცენ ძალითა და არომატით მკვეთრად განსხვავებული ჩაი, რაც მენხაის მოსახერხებელ პოლიგონად აქცევს შედარებითი დეგუსტაციებისთვის.

History and Culture

მენხაი მდებარეობდა ჩაის-საცხენოსნო გზის (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) განშტოებებზე, რომელიც იუნანს ტიბეტთან და შიდა პროვინციებთან აკავშირებდა; დაპრესილი ჩაის ტრანსპორტირების მოხერხებულობამ დიდწილად განამტკიცა დაპრესილი ფორმების ტრადიცია.

მენხაის ჩაის ქარხნის დაარსება, რომელსაც თავდაპირველად ერქვა ფოხაის ჩაის ქარხანა (佛海茶厂, Fóhǎi Cháchǎng) — იუნანის ერთ-ერთი უძველესი სამრეწველო ჩაის საწარმო.

«სველი დაწყობის» (渥堆, wòduī) ტექნოლოგიის დახვეწა შუ-პუერის დაჩქარებული ფერმენტაციისთვის, რომელშიც მენხაის ქარხანამ ერთ-ერთი წამყვანი როლი ითამაშა.

გაიზარდა მენხაის ქარხნიდან; კლასიკური რეცეპტურები-ბლენდები 7542 (ნედლი) და 7572 (მომწიფებული) გახდნენ ინდუსტრიული ორიენტირები.

Botany and Raw Material

მენხაის მსხვილფოთოლა ჩაი (勐海大叶种, Měnghǎi dàyèzhǒng) — ადგილობრივი სელექციური პოპულაცია.

ძველი ხეები (古树, gǔshù), აგრეთვე პლანტაციური ბუჩქები (台地, táidì).

Cultivar: ჩაის ბუჩქი ასამური ვარიაციისა (Camellia sinensis var. assamica), ჩინურ ტრადიციაში — მსხვილფოთოლა ჩაი (大叶种, dàyèzhǒng).

Terroir

Climate: სუბტროპიკულ-ტროპიკული მუსონური, საშუალო წლიური ტემპერატურა დაახლოებით 18 °C, ნალექების წლიური რაოდენობა 1300–1400 მმ-ის ფარგლებში.

დაახლოებით 21°28′–22°28′ ჩ. გ. და 99°56′–100°41′ ა. გ.; მაზრა ესაზღვრება მიანმარს.

დაახლოებით 535-დან 2429 მ-მდე ზღვის დონიდან (უმაღლესი წერტილი — ხუაჩჟუ-ლიანცზი, 滑竹梁子, Huázhú Liángzi); ჩაის ბაღების უმეტესობა განლაგებულია 1000–1800 მ-ზე.

ბულანშანი (布朗山, Bùlǎng Shān) სოფლებით ლაობანჩჟანი (老班章, Lǎobānzhāng) და სინბანჩჟანი (新班章, Xīnbānzhāng), ნანოშანი (南糯山, Nánnuò Shān), ხექაი (贺开, Hèkāi), მენსუნი (勐宋, Měngsòng), ბადა (巴达, Bādá), მენხუნი (勐混, Měnghùn).

Production

ფლეშები კვირტისა და ახალგაზრდა ფოთლებისგან გაზაფხულ-შემოდგომის პერიოდში.

ახალი ფოთლის მსუბუქი გამოჭკნობა ტენიანობის შესამცირებლად.

გახურება ქვაბში ფერმენტაციის შესაჩერებლად; პუერისთვის სრულდება ზომიერ ტემპერატურაზე, რათა შენარჩუნდეს აქტივობა შემდგომი დამწიფებისთვის.

ფოთლის ფორმირება და წვენების გამოთავისუფლება.

მზეზე გამოშრობა საიცინ-მაოჩას მიღებით.

მაოჩას მსუბუქად ორთქლავენ დასარბილებლად და ხელით ახვევენ მკვრივ ბურთულებად, რის შემდეგაც აშრობენ.

Organoleptic Profile

მუქი მწვანე ნაგრეხები ვერცხლისფერი კვირტებით, თავმოყრილი მკვრივ ბურთულაში.

მკრთალი ყვითლიდან ოქროსფერ-ყვითლამდე ახალგაზრდა ჩაიში, მუქდება დაძველების წლებთან ერთად.

ყვავილოვან-თაფლოვანი, ახალგაზრდა ჩაიში მწვანე და ბალახოვან-ხილისფერი ნიუანსებით.

მკვეთრი ტკბილი დაბრუნება (回甘, huígān) და ნერწყვდენა (生津, shēngjīn), ხანგრძლივი და მდგრადი.

Taste: გაჯერებული და მკვრივი, მკვეთრი სიმწარით (苦, kǔ) და მწკლარტე შემკვრელობით (涩, sè), განსაკუთრებით ბულანური ტიპის ნედლეულში.

Chemical Composition

Amino Acids: ქმნიან რბილობასა და «უმამის», სიმწარის დაბალანსებით.

მაღალი შემცველობა, დამახასიათებელი მსხვილფოთოლა ჯიშებისთვის; ახალ ნედლეულში ხშირად აჭარბებს 30%-ს.

პოლიფენოლების ძირითადი ჯგუფი, რომელიც პასუხისმგებელია სიმწარეზე, შემკვრელობაზე და ანტიოქსიდანტურ აქტივობაზე.

ორიენტირებით 3–5%.

Health Notes

კოფეინი და პოლიფენოლები მატონიზირებელ მოქმედებას ახდენენ.

პუერს ტრადიციულად სვამენ მძიმე და ცხიმიანი საკვების შემდეგ.

დაკავშირებულია კატექინების მაღალ შემცველობასთან.

Brewing

ერთი ბურთულა (5–8 გრ) 100–150 მლ წყალზე.

ერთი მოკლე გარეცხვა (5–10 წამი), რომელიც პარალელურად ეხმარება ბურთულას გაშლის დაწყებაში.

პირველი რამდენიმე მოდუღება მოკლე, 5–15 წამი, თანდათანობითი გახანგრძლივებით; მძლავრი ნედლეული ბევრ გადაღვრას უძლებს.

Teaware: გაივანი (盖碗, gàiwǎn) ან ისინის ჩაიდანი (紫砂壶, zǐshāhú) 100–150 მლ მოცულობით, აგრეთვე სამართლიანობის ფინჯანი (公道杯, gōngdàobēi) გადასასხმელად.

Water Temperature: 95–100 °C.

Storage

მშრალი, განიავებადი ადგილი უცხო სუნის გარეშე, მზის პირდაპირი სხივებისგან მოშორებით.

ზომიერი სტაბილური ტენიანობა (ორიენტირებით 50–70%) და მკვეთრი გადახრების არარსებობა; ზედმეტი სინესტე იწვევს ობის რისკს.

შეფუთვა, რომელიც ჰაერს ატარებს; დაუშვებელია სანელებლებთან, კოსმეტიკასთან და საყოფაცხოვრებო ქიმიასთან მეზობლობა.

Price and Authenticity

«მენხაი» — ფართო რეგიონი, ამიტომ ღირებულება ვარირებს ხელმისაწვდომიდან რიგითი პლანტაციური ნედლეულისთვის მაღლამდე ცნობილი სოფლების ჩაისთვის.

ლაობანჩჟანისა და სხვა ცნობილი სოფლების ნედლეული ძველი ხეებიდან მრავალჯერ ძვირი ღირს საშუალოზე და ყველაზე მეტად ფალსიფიცირებადია.

«მარგალიტს» ყიდიან ცალობით ან წონით; ბურთულას ფიქსირებული მასა მოსახერხებელია პორციის კონტროლისთვის.