نانچوان لؤ چا

Classification and Origin

Category: የቻይና ሕዝብ ሪፐብሊክ የጂኦግራፊያዊ አመልካች ምርት (全国农产品地理标志产品, 2012)። አራት ጊዜ «የቾንግኪንግ ምርጥ አሥር ሻዮች» (重庆市十大名茶, ከ2008 ጀምሮ) አሸናፊ። የጄኔቫ ዓለም አቀፍ የምግብ ኤግዚቢሽን የወርቅ ሜዳሊያ (日内瓦国际食品博览会金奖, 1987 — የናንቹአን ቀይ ሻይ)። ከመላው ቻይና ወደ ውጭ ከሚላኩ ቀይ ሻዮች አንደኛ ደረጃ (全国外销第一名, 1980)። ለዚህ አውራጃ «የቻይና ሪፐብሊክ ሻይ ማምረቻ ቦታ» (全国茶叶基地县, 1970) የሚል ደረጃ ተሰጥቶታል።

በግምት 29°10′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 107°10′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።

Origin: ቻይና፣ በቀጥታ የሚተዳደር ቾንግኪንግ ከተማ (重庆市)፣ ናንቹአን አውራጃ (南川区)። 29 ከተማዎች። ጂኦግራፊያዊ አቀማመጥ፦ 106°54′–107°27′ ምሥራቅ ኬንትሮስ፣ 28°46′–29°30′ ሰሜን ኬክሮስ። ማዕከል፦ ሰሜናዊ ከተሞች — ዳጉአን (大观镇, Dàguān Zhèn)፣ ሺንግሎንግ (兴隆镇, Xīnglóng Zhèn)፣ ሙልያንግ (木凉镇, Mùliáng Zhèn)፣ ሕቱ (河图镇, Hétú Zhèn)፣ ቺየንፎንግ (乾丰镇, Qiánfēng Zhèn) — ከ750–1,200 ሜትር ከፍታ ላይ፣ በደመና ቀበቶ ውስጥ፣ ሴሊኒየም-የበለጸጉ አፈሮች ላይ።

Type: አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)፣ ያልቦካ። ቴክኖሎጂው — ጥብስ በመቀጠል በከሰል ማድረቅ ነው። በሦስት መልኮች ይቀርባል፦ ቀጥ ያለ (紧直形, jǐn zhí xíng) — ለከፍተኛ ደረጃ «ጂንፎ ዩሱዊ»፣ እንደ ቅንድብ (眉形, méi xíng) — ለአንደኛ ደረጃ፣ በጅምላ የተጠበሰ (大宗炒青, dàzōng chǎoqīng) — ለሁለተኛ ደረጃና ለመሠረታዊ ምርት።

History and Culture

Cultural Significance: ጂንፎሻን — «የቡድሃው ወርቃማ ተራራ» — ስሙን ያገኘው ከምሽቱ ሰማይ ነው፦ በበጋና በመኸር ምሽቶች፣ የፀሐይ ጨረሮች በተነባበሩ ድንጋያማ ገደሎች ላይ ሲመታ፣ ተራራው እንደ ወርቃማ ቡድሃ ስፍር ቁጥር የሌላቸውን ጨረሮች እንደሚያበራ ያበራል። የዩኔስኮ የዓለም ቅርስ ቦታ (ከ2014 ጀምሮ)፣ ጂንፎሻን «የደቡባዊ ቻይና ካርስት ገጽታዎች» ተከታታይ አካል ሲሆን በፕላኔታችን ላይ ካሉት ዋና ዋና የብዝኃ ሕይወት ማዕከላት አንዱ እንደሆነ ይታወቃል። ከዚህ ተራራ የሚገኘው ሻይ — «የወርቃማው ቡድሃ የተቀደሰ መጠጥ» ነው፣ «ሻይ እና ቻን አንድ ጣዕም ናቸው» (茶禅一味, «ሻይ እና ቻን አንድ ጣዕም») የሚለውን የቡዲስት ምልክት ያካትታል። በተጨማሪም በጂንፎሻን ላይ «አምስቱ ልዩ [ዝርያዎች]» (金佛山五绝) ይበቅላሉ፦ የዱር ሻይ ዛፎች፣ ካሬ ቀርከሃ (方竹)፣ ብርማ ስፕሩስ (银杉, Cathaya argyrophylla)፣ ጂንክጎና የዛፍ ሮዶዴንድሮን።

Botany and Raw Material

አንድ ጫፍ + ሁለት ቅጠሎች። እንደ ቅንድብ ቅርጽ። ጥቅጥ ያለ፣ ዘላቂ ጣዕም። የበጋ-መኸር ሻይ መሠረት።

አንድ ጫፍ + ሁለት-ሦስት ቅጠሎች። በጅምላ የተጠበሰ ቅርጽ።

Terroir

Climate: ሐሩር ክልል እርጥበታማ የሞንሱን አየር ንብረት (亚热带湿润季风气候)። ዓመታዊ አማካይ ሙቀት — 15.1°C (በበጋ በጂንፎሻን ጫፍ — ~17°C ብቻ ሲሆን በቾንግኪንግ ~28°C ነው)። ዓመታዊ አማካይ ዝናብ — 1,185 ሚ.ሜ. ቁልፍ አመልካች — በዓመት 260 የጭጋግ ቀናት (雾日260天)። አንጻራዊ እርጥበት — 90%። የተበታተነ ብርሃን የበላይ ነው። የቀንና የሌሊት ሙቀት ልዩነት — ከ10°C በላይ። እነዚህ ሁኔታዎች እጅግ አዝጋሚ የቡቃያ እድገትና ከፍተኛ የአሚኖ አሲዶች ክምችት እንዲኖር የሚያደርግ አካባቢ ይፈጥራሉ።

Soil: ትንሽ አሲዳማ ሐምራዊ አፈሮች (紫色土, zǐsè tǔ) እና ቢጫ የሸክላ አፈሮች (黄泥土, huángnítǔ)፣ pH 4.5–6.5። የወላጅ አለት — የፐርሚያን ዘመን የኖራ ድንጋዮች። ኦርጋኒክ ንጥረ ነገር ሰፊ ነው። ቁልፍ ባህሪ፦ በአካባቢው ያለው የሴሊኒየም (Se) መጠን ከ1 ፒፒኤም በላይ ነው — ናንቹአን አውራጃ በቾንግኪንግ ትልቁ የሴሊኒየም አፈር ቀጠና እንደሆነ ይታወቃል (ከግማሽ በላይ የሚሆነውን መሬት ይሸፍናል)። ሴሊኒየም — በብዙ የሻይ ክልሎች ውስጥ በእጥረት የሚገኝ አስፈላጊ ጥቃቅን ንጥረ ነገር ነው።

600–1,200 ሜትር። የምርት ማዕከል — 750–1,200 ሜትር፣ በ«ደመና ቀበቶ» (云雾带, yúnwù dài)። ጂንፎሻን — የዳሉሻን ተራራ ሰንሰለት (大娄山) ምሥራቃዊ ጫፍ፣ ዋናው ጫፍ ፎንግቹሊንግ (风吹岭) — 2,238 ሜትር (ወይም 2,251 ሜትር እንደ አንዳንድ ምንጮች)።

የደን ሽፋን — 51%። በዋና አካባቢ ዜሮ የኢንዱስትሪ ብክለት። የጂንፎሻን ብዝኃ ሕይወት (ከ5,000 በላይ የዕፅዋት ዝርያዎች፣ 181ቱ እዚሁ ብቻ የሚገኙ በአካባቢው ጥንታዊ ዝርያዎችን ጨምሮ፤ ከ500 በላይ የጀርባ አጥንት ያላቸው እንስሳት) ተፈጥሯዊ የሆነ ሥነ-ህይወታዊ ተባይ መከላከያ ስለሚሰጥ፣ ለከፍተኛ ደረጃው ፀረ-ተባይ መድኃኒቶችን ወደ ዜሮ ዝቅ ያደርገዋል።

Water: ወንዞች መነሻቸው ጂንፎሻን ላይ ሲሆን ወደ ያንግጼና ዉጅያንግ ይፈስሳሉ። የውኃ ጥራት ከፍተኛ ነው፣ አንዳንድ ምንጮች በማዕድን ውኃ ደረጃ ስትሮንሺየም (Sr) ይይዛሉ።

Production

እስከ 8 ሰዓታት — ከብዙ አረንጓዴ ሻዮች በእጅጉ ይረዝማል። በከፍተኛ እርጥበት (90%) ረዘም ላለ ጊዜ መዘርጋት የፕሮቲኖች ቅድመ-ኢንዛይም መበላሸትንና የነጻ አሚኖ አሲዶች ክምችት እንዲኖር ያደርጋል።

130°C። ዘዴ «መወርወርና ማራገፍ» (抛抖, pāo dǒu) — ከፍተኛ ድግግሞሽ ማዞር መቃጠልን ይከላከላልና እኩል የሆነ መጠገንን ያረጋግጣል።

ቀላል መጫን፣ 4–8 ደቂቃ። ለተሻለ መውጣት የሕዋስ ሽፋኖችን ያፈርሳል፣ የመጀመሪያ ቅርጽ ይፈጥራል።

በሙቅ አየር። እርጥበት ወደ ~15–20% ዝቅ ይላል።

እርጥበትን ለማመጣጠን መካከለኛ ደረጃ።

እርጥበት ≤7% እስኪሆን። የእንጨት ከሰል ለስላሳ ኢንፍራሬድ ሙቀት ይሰጣል፣ ይህም ከቀጥታ ነበልባል ጋር ተያይዞ የሚመጣውን «የተቃጠለ» ጣዕም ሳያመጣ የቼስትነት መዓዛውን ያጠናክራል።

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: ከፍተኛ ደረጃ: ቀጥ ያሉ፣ ጥቅጥ ያሉ የሻይ ቅጠሎች፣ አረንጓዴ ሲሆኑ ጥሩ ጸጉር ያላቸው፣ «እንደ ቀርከሃ ቅጠሎች» (紧直绿润, jǐn zhí lǜ rùn)። አንደኛ ደረጃ: እንደ ቅንድብ (眉形)፣ የታመቁ። በጅምላ: የተጠበሰ አረንጓዴ ድብልቅ።

Dry Leaf Aroma: የቼስትነት (栗香, lìxiāng) — ዋናው፣ ሞቅ ያለ፣ ዘላቂ። በከፍተኛ ደረጃው — ተጨማሪ «ለስላሳ» ማስታወሻ (嫩香, nèn xiāng)፣ ንጹህና ትንሽ ወተታማ። በጅምላ ዝርያዎች — ንጹህ (清香, qīng xiāng)።

Liquor Aroma: ቼስትነት-ሞቅ ያለ፣ በሁለት ደረጃዎች ይገለጣል፦ የመጀመሪያ — ጠንካራ «የለውዝ ምት»፣ ሁለተኛ — ትንሽ ጣፋጭነት ያለው ለስላሳ ሣርማ ማዕበል። ለከፍተኛ ደረጃው የመዓዛ ዘላቂነት — 5–6 ጊዜ መቅመስ።

Liquor Color: ለስላሳ አረንጓዴ፣ ብሩህ (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng)። ግልጽ፣ በብርሃን ሲታይ በጣም ትንሽ ቢጫ ቃና ያለው።

Spent Leaves: ቢጫ-አረንጓዴ፣ አንድ ወጥ፣ ቅጠሎቹ «እንደ አበባ እቅፍ» (芽叶成朵, yá yè chéng duǒ) ይከፈታሉ — ጥንቃቄ የተሞላበት የመልቀሚያና የማቀነባበሪያ ምልክት።

Taste: ንጹህ (鲜爽, xiān shuǎng) — 4.3% አሚኖ አሲዶች (ከአማካይ በእጥፍ ይበልጣል.) ግልጽ የ«ኡማሚ» መገለጫ ይሰጣሉ። ጥቅጥ ያለ (醇厚, chún hòu) — ከፍተኛ የውኃ ውስጥ መሟሟት (≥35%)። የሚቀጥል የጣፋጭነት መመለስ — ረዥም «ወተት መሰል ጣፋጭ» ፍጻሜ ያለው። መራራነትና ሻካራነት — በዝቅተኛ የፖሊፌኖል/አሚኖ አሲድ ጥምርታ ምክንያት አነስተኛ ነው።

Chemical Composition

Amino Acids: 4.3% — ለአረንጓዴ ሻይ ከአማካይ (~2–3%) በእጥፍ ይበልጣል። ዋናው ንጥረ ነገር — L-ቲአኒን (L-茶氨酸)። ከፍተኛ መጠኑ በሦስት ምክንያቶች ነው፦ 260 የጭጋግ ቀናት (የተበታተነ ብርሃን ቴአኒንን ወደ ካቴኪኖች የመለወጥ ሂደትን ያዳክማል)፣ የቀን ሙቀት ልዩነት >10°C (ዝቅተኛ የሌሊት ሙቀት የአሚኖ አሲዶችን መበላሸት ያዘገያል) እና ሴሊኒየም-የበለጸጉ አፈሮች (Se በአሚኖ አሲዶች ልውውጥ ውስጥ ይሳተፋል)።

≥35% — ከፍተኛ የሆነ «ጥግግት» ያለው የተቀቀለ መጠጥ፣ ብዙ ጊዜ መቅመስ የሚቻልበት።

≥0.3 ሚ.ግ/ኪ.ግ በከፍተኛ ደረጃው። የሚገኘው ከጂንፎሻን ሴሊኒየም-የበለጸጉ አፈሮች (በአካባቢው Se >1 ፒፒኤም) ነው። ሴሊኒየም — ፀረ-ኦክሲዳንት፣ የበሽታ መከላከያን የሚያሻሽልና ታይሮይድን የሚከላከል ውጤት ያለው አስፈላጊ ጥቃቅን ንጥረ ነገር ነው።

በግምት 3.0–4.0% — መጠነኛ፣ ለአረንጓዴ ሻይ የተለመደ።

Minerals: K፣ Mg፣ Mn፣ Zn፣ F፣ Se። ስትሮንሺየም (Sr) — ከተራራ የውኃ ምንጮች የሚገኝ የመከታተያ ደረጃ።

Polyphenols: 30.35% — መጠነኛ ከፍተኛ ዋጋ። የካቴኪን መገለጫ ሚዛናዊ ነው፦ ያለ ልክ ያለፈ ሻካራነት በቂ «ጥቅጥታ» አለው።

Vitamins: C፣ B₁፣ B₂፣ E፣ K። ቪታሚን C በለስላሳ አሠራሩ ይጠበቃል።

Health Notes

ፖሊፌኖሎች (30.35%) + ሴሊኒየም — ሁለት እጥፍ ፀረ-ኦክሲዳንት ሲስተም። ሴሊኒየም የግሉታቲዮን ፔርኦክሲዳዝ — የፀረ-ኦክሲዳንት መከላከያ ቁልፍ ኢንዛይሞች አንዱ — አብሮ-ፋክተር ነው።

ካፌይን + L-ቲአኒን — ያለ ጭንቀት የሚሰጥ ለስላሳ፣ ዘላቂ ንቃት።

አሚኖ አሲዶች (4.3%) + ሴሊኒየም። ቴአኒን የγ-δ T-ሊምፎሳይቶችን መስፋፋት ያበረታታል። ሴሊኒየም የቲሙስ ተግባርንና የፀረ-ሰውነት ምርትን ይደግፋል።

ሴሊኒየም — የዲዮዲናዞች አካል ነው፤ እነዚህ ኢንዛይሞች ታይሮክሲን (T₄) ወደ ትራይኦዶታይሮኒን (T₃) ይቀይራሉ። አዘውትሮ የሴ-ሻይ መጠጣት ሴሊኒየም በሚጎድልባቸው ክልሎች ጠቃሚ ሊሆን ይችላል።

ካቴኪኖች (በዋናነት EGCG) የስብ ኦክሳይድንና የኮሌስትሮል መገለጫ ማስተካከልን ያበረታታሉ።

L-ቲአኒን ትኩረትንና የመስሪያ ትውስታን ያሻሽላል፣ የአንጎል α-ሞገዶችን ያበረታታል።

ከሻይ ቅጠል የሚገኘው ፍሎራይድ የሃሪስ በሽታ መከላከያ ውጤት አለው።

Brewing

Tea Amount: ለአንደኛና ለጅምላ ዝርያዎች — ቁጥጥር የሚደረግባቸው አጭር ጊዜ መቅመሻዎች።

Water Temperature: ለ«ጂንፎ ዩሱዊ» ምርጥ ነው — «የቀርከሃ ቅጠሎች» ሲከፈቱ ማየት።

Storage

Enemies: እርጥበት፣ ብርሃን፣ ሙቀት፣ የውጭ ሽታዎች። ሴ-የያዘ ሻይ በተለይ ለኦክሳይድ ስለሚጋለጥ — ጥብቅ አየር የማያስገባ ሆኖ ያከማቹ።

Shelf Life: በታሸገ ዕሽግ በ0–5°C — እስከ 18 ወራት።

አየር የማያስገባ ዕሽግ፣ ማቀዝቀዣ 0–5°C። የተመረጠ — ክፍተት ወይም ናይትሮጅን የሆነ ዕሽግ።

መዓዛው እንዲረጋጋ ከተመረተ በኋላ ለ1–2 ሳምንታት «ማረፍ»።

Comparison

ክላሲካል የሲቹዋን አረንጓዴ ሻይ፣ እንዲሁም ከተራራማ ክልል (መንግዲንግ፣ 1,456 ሜትር)። ቅርጽ — የተጠቀለለ፣ መዓዛ — የቼስትነት። ናንቹአን ሉይ ቻ በሚከተሉት ይለያል፦ ከፍተኛ Se ይዘት፣ በከፍተኛ ደረጃው ይበልጥ ቀጥ ያለ ቅርጽ፣ 260-ቀናት ጭጋግ (ከመንግዲንግ ~300 ፀሐያማ ቀናት ጋር ሲወዳደር)።

ሌላው ታዋቂ የቾንግኪንግ አረንጓዴ ሻይ። «ጥሩ ቡቃያ» ከዮንግቹአን — መርፌ ቅርጽ፣ ንጹህ መገለጫ። ናንቹአን ሉይ ቻ የበለጠ ጥቅጥ ያለ፣ በጎላ የቼስትነት መዓዛና የSe-ቦነስ ያለው ነው።

የቻይና ብቸኛው ዋና በእንፋሎት የሚዘጋጅ አረንጓዴ ሻይ (ከጎረቤት ሁቤይ)። እንዲሁም Se-ሻይ (ኤንሺ — ከዓለም Se-ክልሎች ትልቁ ነው)። ልዩነቱ — በቴክኖሎጂ ነው፦ ኤንሺ ዩ ሉ በእንፋሎት (蒸青) ይዘጋጃል፣ ናንቹአን ሉይ ቻ ደግሞ ይጠብሳል (炒青) እና በከሰል ይደርቃል፣ ይህም ከ«ሣርማ-ንጹህ» ይልቅ የበለጠ ሞቅ ያለ፣ «የቼስትነት» መገለጫ ይሰጠዋል።

የጊዙ ሴ-Zn-ሻይ፣ ለ«ሴሊኒየም» ደረጃ ቀጥተኛ ተፎካካሪ። ሁለቱም — Se ያላቸው የተራራ አረንጓዴ ሻዮች ናቸው፣ ነገር ግን ናንቹአን ሉይ ቻ የበለጠ የበለጸገ ታሪክ (ሉ ዩ፣ «የሻይ ዜና መዋዕል») እና የዩኔስኮ-ቴሩአር አለው።

Price and Authenticity

5,000–10,000 ዩአን/ኪ.ግ — ከፍተኛ ደረጃ፣ ከተመረጡ ሎንግጂንግስ ጋር ተመጣጣኝ።

800–2,000 ዩአን/ኪ.ግ።

ተደራሽ፣ የዕለት ተዕለት።