Ломтики солодки

Classification and Origin

tauriņzieži (Fabaceae jeb Leguminosae)

lakrica (Glycyrrhiza)

Urālas lakrica (Glycyrrhiza uralensis), kailā lakrica (Glycyrrhiza glabra), uztūkusī lakrica (Glycyrrhiza inflata)

甘草 (gāncǎo) — burtiski «saldā zāle»

Type: augu sakņu uzlējums; tējas aizstājējs (代用茶, dàiyòng chá)

Facts

ģints nosaukums Glycyrrhiza veidots no grieķu vārdiem «salds» un «sakne», tas ir, burtiski «saldā sakne»; no tā arī eiropiešu vārds «lakrica».

iesauka 国老 (guólǎo) pasvītro lakricas kā maisījuma sastāva «samierinātājas» lomu.

lakrica ietilpst ļoti lielā daļā klasisko ķīniešu recepšu — lielā mērā harmonizējošās funkcijas dēļ.

saldo sakni izmanto kā dabisku saldinātāju un aromatizētāju — ledenēs, mērcēs, sautētās uzkodās aromātiskā buljonā (卤味, lǔwèi), konditorejas izstrādājumos.

galvenā saldā komponente ir glicirizīns, nevis cukurs, tāpēc garša atpazīstama kā «lakricaina», nevis «cukuraina».

History and Culture

vairāk nekā divi tūkstoši gadu rakstiskas tradīcijas

lakrica minēta senākajos ķīniešu zāļu grāmatās, tostarp «Šeņnuna kanonā par zālēm» (神农本草经, Shénnóng Běncǎo Jīng)

国老 (guólǎo), «vecākais» starp zālēm

Botany and Raw Material

daudzgadīgs lakstaugs ar spēcīgu mietsakni

sakne un saknenis

šķērsas (retāk slīpas) šķēlītes — no tā arī nosaukums 甘草片

radiāls zīmējums, «krizantēmas serde» (菊花心, júhuā xīn)

no sarkanīgi brūnas līdz pelēcīgi brūnai, ar gareniskām krokām

bāli dzelteni, ar miltainu struktūru (粉性, fěnxìng)

pamanāms kambija gredzens un radiāli stari

Terroir

Iekšējā Mongolija (内蒙古, Nèiménggǔ), Sjiņdzjana (新疆, Xīnjiāng), Gaņsu (甘肃, Gānsù), Ninsja (宁夏, Níngxià)

sausas stepes, pustuksneši, sāļainas un smilšainas augsnes

Ordosas lakrica (鄂尔多斯, È'ěrduōsī), it īpaši Haņdzjiņi hošuns (杭锦旗, Hángjǐn Qí)

Production

pārsvarā rudenī, kad saknē ir maksimāli daudz uzkrāto vielu

attīrīšana no zemes un sīkajām saknītēm, ja nepieciešams — mizas noņemšana

gaisa-saules žāvēšana līdz stabili sausam stāvoklim

šķērsām šķēlītēs, šķirošana pēc biezuma un diametra

Organoleptic Profile

no ārpuses brūngani brūna, griezumā — no bāli līdz piesātināti dzeltenai

vājš, zālaini saldens, specifisks

izteikti salda, apņemoša, ar vieglu zāļainu pēcgaršu

maigs, ar «dziļa» salduma sajūtu

Chemical Composition

glicirizīns (glicirizīnskābe) — triterpēna saponīns

liquiritīns, izoliquiritīns, liquiritigenīns un radniecīgi savienojumi

glabridīns (raksturīgāks Glycyrrhiza glabra), likohalkoni (it īpaši Glycyrrhiza inflata)

polisaharīdi, kumarīni, ēterisko komponenšu pēdas

Health Notes

lakricu saista ar idejām par «karstuma attīrīšanu un indīguma noņemšanu» (清热解毒, qīngrè jiědú) un «plaušu mitrināšanu, klepus mīkstināšanu» (润肺止咳, rùnfèi zhǐké)

lakricas glicirizīns, gliciretīnskābe un flavonoīdi tiek pētīti attiecībā uz antioksidantu, pretiekaisuma un citu aktivitāti

Brewing

orientējoši 3–5 g šķēlīšu (dažas plāksnītes) uz 250–300 ml ūdens

karsts, tuvu verdošam, aptuveni 95–100 °C

5–10 minūtes pirmajam uzlējumam

2–4, kamēr saglabājas saldums

Teaware: apliešanas tējkanna, gaivaņa, vienkārša termokrūze vai termoss

Storage

Container: cieši noslēgts iepakojums vai burka, tālāk no svešām smaržām

sausa, vēsa, tumša vieta

mitrums, tieša gaisma, asas smaržas, virtuves karstums

atmiršana, pelējuma smaka, salduma zudums

Price and Authenticity

aptuveni 56 ¥/kg par rindas pārtikas šķēlītēm; premium šķirnes ir dārgākas, zemas kvalitātes izejviela — lētāka

dzeltens miltains griezums, izteikts radiāls zīmējums (菊花心, júhuā xīn), izteikts saldums, raksturīga smarža

jau «nostrādātu» sakni pēc rūpnieciskas glicirizīna ekstrakcijas, rupjo saknes koksnes daļu, sugu un šķirņu jaukšanu