Ніньцян Цюе Ше宁强雀舌

Classification and Origin

Category: Bidhaa ya kiashirio cha kijiografia «Hànzhōng Xiān Háo» (国家地理标志产品, 2007). «Chai ya matumizi maalum ya serikali» (国家特需用茶, 1996 — usambazaji Zhōngnánhǎi). Chai ya kwanza ya kihai ya Shănxī (国家有机茶认证, 2002). Eneo la maonyesho la kitaifa la sanifu ya chai ya kihai (国家级有机茶标准化示范区, 2003). Dhahabu ya Maonyesho ya Kitaifa ya Kisayansi na Kiteknolojia ya Kilimo «Hòujì» (中国农业科技博览会后稷金像奖, 1995). Dhahabu ya Soko la Biashara la Kimataifa la Xī’ān (西交会金奖, 2002). Hifadhi ya Mazingira ya Kihai ya UNESCO. Imeongezewa Se.

Coordinates: ~32°45′–33°15′ N, 105°55′–106°35′ E. Wilaya ya chai ya kaskazini-magharibi zaidi ya mkoa wa Shănxī, kwenye mkutano wa Qínlǐng na Bāshān.

Origin: China, mkoa wa Shănxī (陕西省), mji wa Hànzhōng (汉中市), wilaya ya Níngqiáng (宁强县). Kiini cha ubora: vitongoji vya Hànyuán (汉源镇, «Chanzo cha Han [jiang]») na Gāozhàizǐ (高寨子镇), mitreani 800–1200, katika mabeseni ya vyanzo vya Hànjiāng na Jiālíngjiāng.

Type: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá), isiyochachushwa. Umbo — «ulimi mdogo wa shomoro» (雀舌形, quèshé xíng): kidogo-tambarare, mwembamba, mwenye manyoya ya fedha — chipukizi linafanana na «ulimi mdogo» wa shomoro uliotolewa. Kategoria ndogo ya chapa ya kikanda «Hànzhōng Xiān Háo» (汉中仙毫, GU 2007), ikihifadhi utambulisho, teknolojia na jina lake yenyewe.

History and Culture

Cultural Significance: Níngqiáng — «Chanzo cha Hànjiāng» (汉江源头). Hànjiāng (汉江) — ni mkondo mkubwa zaidi wa Yangtze (长江), urefu wa kilomita 1577, uliopa jina nasaba ya Han (汉朝, 202 KK — 220 BK), watu wa Han (汉族) na herufi za Kihan (汉字). Chai kutoka kwenye chanzo cha Hànjiāng — ni chai «kwenye chanzo cha ustaarabu wa Kihan». Zaidi ya hayo, Níngqiáng iko kwenye «Njia ya Ng’ombe wa Dhahabu» — ateri ya kale zaidi ya usafiri iliyounganisha Xī’ān na Chéngdū kupitia Milima ya Qínlǐng. Kunywa Níngqiáng Què Shé kunamaanisha kugusa wakati huo huo «Mnara wa Chai» wa Lù Yǔ, chanzo cha utambulisho wa «Kihan» na historia ya miaka 2300 ya «Njia ya Ng’ombe wa Dhahabu».

Name Breakdown: 宁强 (Níngqiáng) — jina la wilaya; 雀舌 (Què Shé) — «ulimi mdogo wa shomoro» — maelezo ya umbo la chai iliyotengenezwa: chipukizi dogo, kidogo-tambarare, mwembamba, linalofanana na ulimi mdogo wa shomoro uliotolewa. «Quèshé» — ni moja ya kategoria za kiasili za chai ya kijani pamoja na «Máo Jiān» na «Máo Fēng».

Botany and Raw Material

Polifenoli ≥24,73 %, asidi-amino — 3,43 %, Se + Zn kutoka udongo.

Cultivar: Aina ya wenyeji (本地群体种), iliyozoea hali ya kaskazini ya nusu-tropiki ya mkutano wa Qínlǐng-Bāshān. Majani madogo, sugu kwa baridi, yenye manyoya mengi ya fedha kwenye vichipukizi. Baadhi ya mashamba huongezewa kloni ya Fúdǐng Dàbái Chá ili kuongeza manyoya.

Picking: Majira ya machipuko — karibu na Qīngmíng (清明, mwanzoni mwa Aprili). Kiwango — chipukizi moja + jani moja katika hatua ya awali (一芽一叶初展). Chipukizi lazima liwe zima, mwembamba, bila kasoro — ili kuunda umbo la kawaida la «ulimi mdogo wa shomoro».

Terroir

Altitude: 800–1200 m. Kiini — 1000±200 m, kwenye mabonde ya milimani yenye vijito vya chemchemi.

Climate: Nusu-tropiki ya kaskazini. Joto la wastani la mwakani — 12,9 °C (mojawapo ya chini zaidi kati ya maeneo ya chai ya China — chai «baridi»). Mvua — 900–1100 mm. Tofauti ya joto la mchana na usiku — >10 °C — ni kubwa, inachochea kusanyiko la asidi-amino. Unyevu wa mawingu — 85 %. Milima ya Qínlǐng huunda kizuizi cha asili, kinacholinda bonde kutokana na upepo baridi wa kaskazini, huku ikiruhusu hewa yenye unyevu kutoka Pasifiki — «chafu ya asili» kwa vichaka vya chai.

Soil: Wa hudhurungi, ulioendelezwa kwenye granite (花岗岩发育棕壤土, pH 4,8–5,5). Vitu vya kihai — >2,0 %. Selenium (Se) — 0,653–3,853 ppm — mara 1,5 zaidi ya wastani wa Hànzhōng. Hii ni baadhi ya udongo wenye utajiri mkubwa wa Se ya Shănxī. Zn pia iko juu.

Msitu — >65 %. Eneo la wilaya ni sehemu ya Hifadhi ya Mazingira ya Kihai ya Binadamu na Asili ya UNESCO (联合国世界人与自然生物圈保护区). Zaidi ya 90% ya uzalishaji wa chai unatokana na kiini cha eneo la kiikolojia. Viua wadudu na mbolea za kemikali vimepigwa marufuku tangu 2002 (uthibitisho wa kihai). Vijito vya barafu vya Qínlǐng vinatoa umwagiliaji wa maji ya usafi wa juu zaidi.

Production

Masaa 4–6 kwenye joto la chumba. Kupoteza unyevu ~15 %. Kuanzishwa kwa vitangulizi vya harufu.

Kuchoma kwenye sufuria iliyoinamishwa kwenye 160–180 °C. Haraka — ili kuhifadhi ubaridi wa «kijani» na harufu. Hapa kunatumiwa kubadilishana kurusha juu (抛) na kukandamiza (闷) — mbinu ya kawaida ya Shănxī.

Hatua muhimu. Chipukizi linakandamizwa kidogo kwa vitambaa vya mikono kuwa umbo la kawaida la «ulimi» — mwembamba, kidogo-tambarare, lenye ncha kali. Harakati — nyepesi, za «kukandamiza» (捺, nà), bila shinikizo kali, ili lisivunje jani na kuhifadhi manyoya ya fedha. Joto la sufuria — limepunguzwa hadi 80–90 °C. Hatua hii — ni «roho» ya Níngqiáng Què Shé na tofauti kuu na «Hànzhōng Xiān Háo» bapa: «ulimi» unahifadhi ujazo na «hewa», huku «Xiān Háo» bapa ikikandamizwa kabisa.

Hatua mbili — ya awali kwenye 100–110 °C, ya mwisho kwenye 70–80 °C hadi unyevu ≤6,5 %. Ukaushaji mpole wa mwisho unahifadhi harufu ya «juu, ndefu na yenye kuvutia» (高长馥郁), iliyo kawaida kwa Níngqiáng.

Vichanganuzi vya mwangaza hudhibiti maudhui ya Se na polifenoli; vidhibiti joto vya kidijitali — joto la sufuria. Hata hivyo, kuunda «ulimi» kunabaki kufanywa kwa mkono kabisa.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: «Vilimi vidogo vya shomoro» vidogo-tambarare, mwembamba na vyema (微扁挺秀、匀齐似雀舌). Rangi ya zumaridi-kijani yenye manyoya mengi ya fedha (翠绿显毫). Vichipukizi — vinalingana, vina umbo moja kwa ukubwa.

Dry Leaf Aroma: «Tamutamu» (嫩香, nèn xiāng). «Juu, ndefu, yenye kuvutia» (高长馥郁, gāo cháng fùyù) — hii ni tofauti muhimu na «Hànzhōng Xiān Háo» ya kawaida, ambayo inaongozwa na toni ya «kastani» (栗香). Níngqiáng Què Shé — ina harufu zaidi ya «maua» na «orchid».

Liquor Aroma: Safi (清香), yenye noti ya wazi ya maua-matunda. Inapopoa — toni ya «asali». Uthabiti wa harufu — zaidi ya dakika 3 kwenye kikombe baridi.

Liquor Color: Kijani, angavu na safi (绿亮清澈, lǜ liàng qīng chè).

Spent Leaves: Kijani-laini, «kama mashada», yenye nyama (嫩绿成朵、肥厚柔软). Vichipukizi — zima, si vimevunjika, vikihifadhi umbo la «ulimi».

Taste: Nzito na tamu (醇厚甘甜, chúnhòu gāntián). Ladha ya kurejea (回甘) — thabiti na safi. Ukosefu kamili wa ukali (无涩感, wú sè gǎn) — fomula «醇厚甘甜，无涩感» — ni tofauti muhimu ya ladha na «Hànzhōng Xiān Háo» na chai nyingi za kijani. Hii ni matokeo ya polifenoli chache (24,73 %) na asidi-amino za juu (3,43 %) — uwiano unaotokana na mazingira «baridi» (12,9 °C) na udongo wenye Se.

Chemical Composition

Amino Acids: 3,43 % — kiwango kilichoinuliwa, kinachotokana na mazingira «baridi» (12,9 °C) na tofauti kubwa za mchana na usiku (>10 °C). L-theanine inatawala.

0,653–3,853 ppm — mara 1,5 zaidi ya wastani wa Hànzhōng. Kutoka udongo wa granite wenye utajiri mkubwa wa Se.

Imeinuliwa — kutoka udongo huo huo.

Kiwango cha kawaida kwa chai ya kijani.

~7,2 — ni kawaida kwa chai «laini» za kaskazini za kijani; kwa kulinganisha kwa za kusini — 10–15. Uwiano huu mdogo huunda fomula «bila ukali».

Polyphenols: ≥24,73 % — kiwango cha wastani kwa chai ya kijani, kinachohakikisha ulaini na ukosefu wa ukali.

Vitamins: Vitamini C, vitamini za kundi B.

Health Notes

Maudhui ya Se — hadi 3,853 ppm — moja ya viwango vya juu zaidi kati ya chai za Shănxī. Selenium ni kipengele-msingi muhimu kwa utendakazi wa glutathione peroxidase — kimeo muhimu cha kinga-oksidisho mwilini. Kunywa chai yenye Se mara kwa mara kunasaidia kudumisha kinga na ulinzi dhidi ya oksidisho.

Polifenoli (24,73 %) + vitamini C + Se — mfumo mara tatu wa kinga-oksidisho.

Kafeini kwa ushirikiano na L-theanine — uchangamfu mpole, wa muda mrefu bila wasiwasi. Athari laini hasa kutokana na uwiano mdogo wa polifenoli kwa asidi-amino.

L-theanine huchochea shughuli za mawimbi ya alpha ubongoni — hali ya «mkazo uliotulia».

Katikini huchochea kwa upole mwendo wa njia ya utumbo.

Sifa zilizoorodheshwa zinatokana na data ya jumla na si ushauri wa kimatibabu. Haipendekezwi kunywa kwa tumbo tupu. Dozi ya kila siku — si zaidi ya ml 600.

Brewing

Mara 3–4. Kila uvutaji unaofuata — +sekunde 30. Uvutaji tatu huhifadhi harufu ya «juu, ndefu na yenye kuvutia» — «三泡余韵绵长» («baada ya uvutaji tatu ladha ya kurejea bado ni ndefu»).

Tea Amount: Gramu 3 kwa ml 150 (uwiano 1:50).

Teaware: Bilauri ya glasi (imependekezwa) — kwa kutazama «dansi» ya «vilimi vya shomoro», vikishuka polepole majini. Gaiwan ya porcelain nyeupe — kwa kukusanya harufu. Haipendekezwi kutumia birika za Yíxīng — uwezo wa kupenya «huchukua» harufu nyeti.

Water Temperature: 75–85 °C. Usitumie maji yanayochemka — «vilimi» nyeti «huungua» na kupoteza harufu ya maua. Kwa daraja la juu zaidi — 75 °C.

Storage

Container: Kisichopitisha hewa, kisichoonyesha mwangaza. Karatasi ya alumini + kifungashio cha utupu — bora.

Light: Kutengwa kabisa — manyoya na klorofili ni nyeti kwa mwanga.

Shelf Life: Inashauriwa kutumika ndani ya miezi 6–8. Chai mpya — siku 7–10 za «kupunzika» ili kuondoa «moto».

Temperature: 0–5 °C (friji), kwenye kifungashio kisichopitisha hewa. Níngqiáng Què Shé — ni chai nyeti ya «chipukizi», inayohimili sana joto, unyevu na harufu za nje.

Comparison

Chapa kiwango-imara inayounganisha chai za Hànzhōng. Umbo bapa. Harufu ya «kastani». Níngqiáng Què Shé — umbo la «ulimi» (雀舌) la «ulimi mdogo», harufu ya «juu, ndefu na yenye kuvutia», bila ukali. Ladha ya Níngqiáng — ina harufu zaidi ya «maua» na «laini».

Jiāngsū. Pia «ulimi mdogo wa shomoro», lakini kutoka mashariki mwa China, bila utajiri wa Se. Harufu — «safi na tamutamu» (清雅). Níngqiáng — yenye «uvutio» ulio wazi zaidi na Se.

Hànzhōng, «Chai ya nyusi [ya mlima] Dìngjūn» — kutoka chapa hiyo hiyo «Xiān Háo». Umbo — «nyusi» nyembamba. Níngqiáng — «ulimi mdogo». Zote — zina utajiri wa Se, lakini kutoka wilaya ndogondogo tofauti za Hànzhōng.