安化松针Ānhuà sōng zhēn
Tea passport
SKU · ANHUA-SONG-ZHEN-CN
01 / Профіль смаку
Дослідіть аромат, смак і післясмак чаю.
Scores will appear after tasting. Descriptive notes are listed separately.
Scores will appear after tasting. Descriptive notes are listed separately.
Оберіть спосіб заварювання. Почніть із рекомендованих пропорцій і часу, потім скоригуйте їх за смаком.
Заварювання
Заварювання
Смак
Нотатки про походження
Характеристики чаю
Деталі
Storage details have not been added yet.
Деталі
Енциклопедія чаю
Category: “চীনের তিনটি বিখ্যাত সূচ” (中国三针)-এর একটি। “হুনানের তিনটি মহান চা” (湖南省三大名茶, ১৯৬২)-এর একটি। আন্তর্জাতিক পুরস্কারের বহুবার বিজয়ী, যার মধ্যে উলানবাটর আন্তর্জাতিক প্রদর্শনীর স্বর্ণপদক (乌兰巴托国际博览会金奖) রয়েছে। ২০২১ সালে প্রযুক্তিটি হুনান প্রদেশের অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকাভুক্ত হয়েছে।
Category: “চীনের তিনটি বিখ্যাত সূচ” (中国三针)-এর একটি। “হুনানের তিনটি মহান চা” (湖南省三大名茶, ১৯৬২)-এর একটি। আন্তর্জাতিক পুরস্কারের বহুবার বিজয়ী, যার মধ্যে উলানবাটর আন্তর্জাতিক প্রদর্শনীর স্বর্ণপদক (乌兰巴托国际博览会金奖) রয়েছে। ২০২১ সালে প্রযুক্তিটি হুনান প্রদেশের অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকাভুক্ত হয়েছে।
Coordinates: প্রায় ২৮°২৩′ উত্তর অক্ষাংশ, ১১১°১৩′ পূর্ব দ্রাঘিমা।
Origin: চীন, হুনান প্রদেশ (湖南, Húnán), আনহুয়া কাউন্টি (安化县, Ānhuà Xiàn)। টেরোয়ারের মূল স্থান — ইউনতাই পর্বত (云台山, Yúntái Shān) — ৫০০ মিটারের বেশি উচ্চতার পর্বতশ্রেণী, সর্বদা মেঘে ঢাকা। ইউনতাই পর্বতেই অবস্থিত বাওজিয়াচং চা কেন্দ্র (褒家冲茶场, Bāojiāchōng Cháchǎng) — আনহুয়া সুং চেনের জন্মস্থান।
Type: সবুজ চা (অগাঁজানো)। বিশেষ ভাজা-শুকানো সবুজ চা (特种炒青绿茶, tèzhǒng chǎoqīng lǜchá) বিভাগের অন্তর্গত যা সূচ আকারের (针形茶, zhēnxíng chá)। চীনা সবুজ চায়ের মধ্যে সূচাকৃতি গঠনের মানদণ্ড।
Cultural Significance: আনহুয়া — এমন একটি কাউন্টি যা বিশ্বকে দুই মহান প্রকারের চা দিয়েছে: বিখ্যাত আনহুয়া হেইচা (安化黑茶, “আনহুয়া ডার্ক টি”) — চীনা চায়ের ছয়টি মহান প্রকারের একটি — এবং আনহুয়া সুং চেন — সূচাকৃতি সবুজ চায়ের মানদণ্ড। একই কাউন্টির দুইটি চা, চা জগতের দুই মেরু — গাঁজানো ডার্ক টি থেকে অতি কোমল সবুজ চা। মজার বিষয়, আনহুয়া “চা-ফল আন্তঃচাষ” (茶果间作) পদ্ধতি ব্যবহার করে — ফলগাছের সাথে চায়ের সহ-চাষ (লোকাট, বেয়ারবেরি) — যা বিলুওচুনের বিখ্যাত দোংতিংশান পদ্ধতির অনুরূপ।
History: আনহুয়া কাউন্টি হুনানের প্রাচীনতম চা-চাষ অঞ্চলগুলির একটি, যার ইতিহাস তাং যুগ পর্যন্ত প্রসারিত। তাং সূত্রে “ছুজিয়াং-এর পাতলা টুকরো” (渠江薄片, Qújiāng Bópián)-র উল্লেখ আছে — প্রাচীন আনহুয়া চা। সুং যুগে আনহুয়ার চা রাজকীয় উপহারের তালিকায় (贡茶) অন্তর্ভুক্ত হয়েছিল।
Cultivar: দুই প্রকার:
Picking: কঠোরভাবে ছিংমিং উৎসবের (清明, ~৫ এপ্রিল) আগে। মান — একটি কুঁড়ি ও একটি প্রাথমিক পর্যায়ের খোলা পাতা (一芽一叶初展)। বাতিল করা হয়: পোকায় আক্রান্ত পাতা, বেগুনি কুঁড়ি, শিশিরযুক্ত পাতা (露水叶)। শুধুমাত্র তাজা, কোমল, নিখুঁত কাঁচামাল।
Raw Material: অত্যন্ত উচ্চ — মান “无虫伤叶、紫叶、露水叶” (ক্ষতিহীন, বেগুনি নয়, শিশিরমুক্ত)। প্রক্রিয়াজাতকরণ — তোলার দিনেই।
Altitude: সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ৫০০ মিটারের বেশি। কেন্দ্র — ইউনতাই পর্বত, সর্বদা মেঘে ঢাকা (অতএব নাম: 云台 — “মেঘের মঞ্চ”)।
Climate: মধ্য-উপক্রান্তীয় মৌসুমি। বার্ষিক গড় তাপমাত্রা — ১৬.২°সে, বার্ষিক বৃষ্টিপাতের পরিমাণ — ১৬৮২ মিমি। প্রচুর মেঘলা, দৈনিক তাপমাত্রার উল্লেখযোগ্য পার্থক্য।
Soil: লাল ও হলুদ মাটি (红壤、黄壤), স্লেট পাথরের (板页岩风化) ওপর গঠিত, ফসফরাস ও সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ। অম্লত্ব — মাঝারি। গভীর স্তর, ভালো জলনিকাশি।
শুয়েফেং পর্বতশ্রেণীর (雪峰山脉, Xuěfēng Shānmài) উত্তর ঢাল। গভীর গিরিখাত ও অসংখ্য ঝর্ণা সহ পার্বত্য এলাকা।
দোংতিংশানের মতো (বিলুওচুনের জন্মস্থান), আনহুয়ার চা গাছ ঐতিহাসিকভাবে ফলগাছের সাথে মিশ্রভাবে রোপিত — লোকাট (枇杷) ও বেয়ারবেরি (杨梅)-র সাথে। চা গাছ ফুল ও ফল থেকে সুগন্ধি উপাদান শুষে নেয়, বৈশিষ্ট্যপূর্ণ “প্রাকৃতিক ফুল-ফল সুগন্ধ” (天然花果香韵) গঠন করে।
শুকানোর জন্য স্বল্প সময়ের জন্য মেলে দেওয়া।
১৪০°সে তাপে লোহার কড়াইতে বা রোলার ড্রামে। জারণ দ্রুত বন্ধ করা।
তিন-স্তর — “হালকা → জোরালো → হালকা” (轻-重-轻)।
৭০–৮০°সে তাপে — আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করা এবং সুগন্ধ গঠনের শুরু।
মধ্যবর্তী শীতলকরণ ও আর্দ্রতার পুনর্বণ্টন।
মূল এবং সবচেয়ে কঠিন ধাপ। ৫০–৭০°সে তাপে কারিগর ৪০ মিনিট ধরে প্রতিটি কুঁড়ি হাতে ঘোরান, আদর্শ আকৃতি প্রদান করেন মান অনুযায়ী “圆、紧、直” — “গোলাকার (প্রস্থচ্ছেদে), ঘন, সোজা”। এই ধাপকে কারিগররা “绝世武功” — “অপ্রতিদ্বন্দ্বী মার্শাল আর্ট” বলে থাকেন, কারণ এতে নিখুঁত সূক্ষ্মতা প্রয়োজন: অত্যধিক চাপে কুঁড়ি ভেঙে যায়, অতি কম চাপে সোজা আকৃতি আসে না; অতিরিক্ত তাপে সুগন্ধ নষ্ট হয়, কম তাপে আর্দ্রতা থেকে যায়।
৩৫–৪০°সে তাপে নিম্ন-তাপমাত্রার ধীর গরম শুকানো — সবুজ চায়ের মধ্যে চূড়ান্ত শুকানোর সর্বনিম্ন তাপমাত্রাগুলির একটি। ধীরতা স্থায়ী, গভীর সুগন্ধের চাবিকাঠি।
চূড়ান্ত বাছাই, অমানক কুঁড়ি অপসারণ।
Dry Leaf Appearance: সোজা, সরু, সুগঠিত কুঁড়ি, আকারে নিখুঁত “পাইন সূঁচ” (细直挺秀似松针)। দৈর্ঘ্য — সমান। “দীর্ঘ, সোজা, গোলাকার, মসৃণ, ঘন ও সরু” (长直圆浑紧细, cháng zhí yuán hún jǐn xì) — আকৃতির পূর্ণাঙ্গ সূত্র। রঙ — পান্না-সবুজ, একরূপ (翠绿匀整)। রূপালি রোঁয়া — দৃশ্যমান (白毫显露)।
Dry Leaf Aroma: পরিষ্কার, উচ্চ, স্থায়ী (清香高雅持久)। চেস্টনাট নোট (栗香) — আধা-প্রস্তুত চা ভাজার ধাপে গঠিত হয়। কচি কুঁড়ির কোমল সুগন্ধ (嫩香)। ফুল-ফলের আভাস — ফলগাছের সাথে আন্তঃচাষ পদ্ধতির ফল।
Liquor Aroma: পরিষ্কার, সুরভিত (香气馥郁, xiāngqì fùyù)। চেস্টনাট-তাজা প্রোফাইল। স্থায়ী।
Liquor Color: কোমল-সবুজ, পরিষ্কার, উজ্জ্বল ও স্বচ্ছ (嫩绿透亮)।
গ্লাসে পানি ঢাললে কুঁড়িগুলো ধীরে ডুবে যায় এবং সোজা হয়ে দাঁড়িয়ে যায়, ক্ষুদ্র এক “পাইন বন” তৈরি করে — সূচাকার চায়ের মধ্যে সবচেয়ে দৃষ্টিনন্দন প্রভাবগুলির একটি।
Spent Leaves: কোমল, সরু, একরূপ উজ্জ্বল সবুজ রঙের কুঁড়ি। পাতা অক্ষত, ক্ষতিহীন।
Taste: তাজা এবং রসালো (鲜爽, xiānshuǎng) — অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি। মিষ্টি ও মসৃণ (甜醇, tiánchún) — সুস্পষ্ট প্রত্যাবর্তনশীল মিষ্টি (回甘明显)। ঘন (醇厚) — সমৃদ্ধ অভ্যন্তরীণ গঠন। স্বাদ গ্রহণের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সূত্র: প্রাথমিক হালকা তিক্ততা (微苦) সঙ্গে সঙ্গেই মিষ্টিতে (迅速转甘甜) পরিণত হয় — সবুজ চায়ের মধ্যে দ্রুততম “পরিবর্তন”-এর একটি।
Alkaloids: ক্যাফেইন — মাঝারি পরিমাণ। থিওব্রোমিন, থিওফিলিন।
Amino Acids: পরিমাণ বেশি — উচ্চ পর্বত ও প্রচুর বিক্ষিপ্ত আলোর ফল। সতেজতা ও দ্রুত প্রত্যাবর্তনশীল মিষ্টি প্রদান করে।
বেশি পরিমাণ — দৃষ্টি সহায়তা (明目) প্রদান করে।
Minerals: পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, ফসফরাস, সেলেনিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ।
Polyphenols: পরিমাণ উল্লেখযোগ্য। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্ভাবনা ও স্বাদের কাঠামো প্রদান করে।
Vitamins: ভিটামিন C, B গ্রুপের ভিটামিন, ভিটামিন A।
ঐতিহ্যগতভাবে গরম সময়ে সুপারিশকৃত।
ক্যাটেচিন মুক্ত মৌল নিষ্ক্রিয় করে।
ক্যাটেচিন চর্বি বিপাক ত্বরান্বিত করে।
ক্যারোটিনয়েড ও ভিটামিন A-এর প্রাচুর্য।
ক্যাফেইন ও এল-থিয়ানিন।
পলিফেনল এনজাইম উদ্দীপিত করে।
উল্লিখিত বৈশিষ্ট্যগুলো সাধারণভাবে লভ্য তথ্যের ওপর ভিত্তি করে এবং চিকিৎসা সংক্রান্ত সুপারিশ নয়।
গ্লাসের গা বরাবর পানি ঢালুন (沿杯壁缓流), সরাসরি চায়ের ওপর নয় — অন্যথায় সূঁচগুলো “শুয়ে” পড়বে এবং সোজা হয়ে দাঁড়াবে না। দেখুন কীভাবে কুঁড়িগুলো ধীরে ডুবে যায় এবং “পাইন বন”-এর মতো দাঁড়ায় — এই দৃশ্য কয়েক মিনিট অপেক্ষার যোগ্য।
Tea Amount: ১৫০ মিলি পানির জন্য ৩ গ্রাম (অনুপাত ১:৫০)।
Teaware: গ্লাস — “পাইন বন” দেখার জন্য অপরিহার্য: সোজা দাঁড়ানো সূঁচ — এই চায়ের প্রধান চাক্ষুষ প্রদর্শনী।
Water Temperature: ৮০–৮৫°সে।
নানজিং থেকে। এটিও “সূঁচ”, “তিনটি বিখ্যাত”-এর একটি। ইউ হুয়া — বেশি ফুলেল, “বিপ্লবী” প্রতীক নিয়ে; সুং চেন — বেশি চেস্টনাট-ফল, “পাইন” চিত্রকল্প নিয়ে।
হুবেই থেকে। এটিও “সূঁচ”, “তিনটি বিখ্যাত”-এর একটি। ইউ লু — ভাপানো (蒸青), “জাপানি” চরিত্র নিয়ে; সুং চেন — ভাজা (炒青), হুনানি চেস্টনাট নোট নিয়ে।
হুনানেরই চা। ১৯৫৯, “দশম বার্ষিকীর উপহার”। ইন ফেং — বেশি “রূপালি” ও মোচড়ানো; সুং চেন — বেশি “পাইন” ও সোজা।
হনান থেকে। এটিও সূচাকার, চেস্টনাটী। শিনইয়াং — বেশি ঘন ও “উত্তুরে”, “ডবল ওয়াক” কৌশল নিয়ে; সুং চেন — বেশি সরু, ৪০ মিনিটের হাতে আকৃতি প্রদান ও ফলের আভাস নিয়ে।
আদর্শ সোজা “সূঁচ” — “দীর্ঘ, সোজা, গোলাকার, মসৃণ”। বাঁকা, ভাঙা বা অসামঞ্জস্য — নকলের লক্ষণ।
গ্লাসে পান তৈরির সময় সূঁচগুলো সোজা হয়ে দাঁড়ানো উচিত।
পরিষ্কার, চেস্টনাট-তাজা, ফুল-ফলের আভাস সহ।
সন্দেহজনকভাবে কম দাম — নকলের লক্ষণ।
Відгуків поки немає. Розкажіть, що ви думаєте про цей чай.
Оцініть цей чай і поділіться враженнями. Ми перевіряємо кожен відгук перед публікацією.
