云南毛峰
Tea passport
SKU · YUN-NAN-MAO-FENG-CN
01 / Sensations
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03 / Origin passport
Çay özellikleri
04 / Tea care
Ayrıntılar
05 / Çay ansiklopedisi
History, terroir and production — discover the tea in depth.
Read the full articleयुन्नान माओफेंग 云南毛峰
माओफेंग (毛峰, Máofēng) — नोकदार कलियन वाला "रोएँदार" ग्रीन टी सभ के श्रेणी; सुखावे के तरीका के हिसाब से ई भुँजल ग्रीन टी (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) में आवेले।
ध्यानल्युई (滇绿, Diānlǜ) — युन्नान के ग्रीन टी सभ खातिर सामान्य नाँव।
युन्नान प्रांत (云南, Yúnnán); मुख्य चाय जिला — पुएर, लिंकांग, बाओशान, शीशुआंगबान्ना, देहोंग।
बड़हन पत्ता वाला ग्रीन टी सभ GB/T 14456 सिरीज के ग्रीन टी खातिर सामान्य मानक के तहत आवेलीं; बड़हन पत्ता वाला ग्रीन टी (大叶种绿茶, dàyèzhǒng lǜchá) खातिर समर्पित हिस्सा कच्चा माल आ तइयार उत्पाद खातिर बुनियादी जरूरत तय करेला। खास "युन्नान माओफेंग" खातिर संरक्षित नाँव के रूप में अलग से स्वतंत्र मानक नइखे — ई सख्ती से नियमित किसिम के बजाय एगो बाजारू प्रकार हवे।
Type: ग्रीन टी (绿茶, lǜchá), बिना फर्मेंटेशन वाला।
Facts: दिलचस्प तथ्य
समापन में:
युन्नान माओफेंग एह बात के बिसेस उदाहरण हवे कि कइसे एकही चाय शैली दोसर टेरुआर पर नया ध्वनि हासिल करेले। "रोएँदार शिखर" के पूरबी चीनी बिचार ले के, युन्नानी शिल्पकार लोग एकरा स्थानीय बड़हन पत्ता वाला झाड़ी पर लागू कइलें आ ढेर गाढ़ शरीर, सिंघाड़ा सुगंध आ अरक के बढ़ल ताकत वाला ग्रीन टी पावलें। ई पूरब के नामी ग्रीन टी नियर कुलीन ना ह आ ना पुरान पुएर ह, बलुक साफ क्षेत्रीय पहिचान वाला इमानदार, सुलभ रोजमर्रा के पेय हवे।
एह चाय के कुंजी — ताजगी आ साफ-सुथरा बनावे के तरीका: तुलनात्मक रूप से ठंडा पानी, संयमित मात्रा आ छोट डाल-निकास एकर मिठास खोलेलें आ बड़हन पत्ता के कच्चा माल के कड़वाहट में जाए से रोकेलें। जे लोग युन्नानी चाय के दुनिया के, जे आमतौर पर पुएर आ लाल चाय खातिर जानल जाले, ग्रीन पहलू समझे चाहेलें, उनका खातिर युन्नान माओफेंग तार्किक आ सस्ता सुरुआती बिंदु के काम करेला।
युन्नान खातिर ग्रीन टी शेंग- आ शू-पुएर आ लाल ध्यानहोंग के तुलना में गौड़ हवे; युन्नान माओफेंग के उपयोगितावादी, "घरेलू" पेय मानल जाला।
毛 (máo) — "रोआँ, मुलायम बारीक रोआँ", 峰 (fēng) — "चोटी, शिखर", रोएँदार नोकदार कलियन के ओर इशारा करेला।
मेंग्कू बड़हन पत्ता वाला (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), फेंगचिंग बड़हन पत्ता वाला (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng), मेंग्हाई बड़हन पत्ता वाला (勐海大叶种, Měnghǎi dàyèzhǒng) आ अउरी।
बड़हन पत्ता के पट्टी, मोट क्यूटिकल, कली पर भरपूर रोआँ, छोट पत्ता वाला किसिम के तुलना में पॉलीफेनॉल आ कैफीन के ऊँच मात्रा।
बढ़िया माओफेंग खातिर — "एक कली आ एक पत्ता" (一芽一叶, yīyá yīyè), जवना में अभी खुले सुरू करे वाला (一芽一叶初展, yīyá yīyè chūzhǎn), भा सादा बैच खातिर "एक कली आ दू पत्ता" (一芽二叶, yīyá èryè)।
Cultivar: युन्नानी बड़हन पत्ता वाला (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), Camellia sinensis var. assamica।
Climate: उपोष्णकटिबंधी पहाड़ी मानसूनी, भरपूर बरखा, बार-बार कुहासा आ दिन-रात के तापमान में बड़ अंतर।
Soil: मुख्य रूप से खट्टा लाल माटी आ लैटेराइट माटी, जैविक पदार्थ से भरपूर।
पुएर (普洱, Pǔ'ěr), लिंकांग (临沧, Líncāng), बाओशान (保山, Bǎoshān), शीशुआंगबान्ना (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), देहोंग (德宏, Déhóng)।
ढेरतर चाय बगीचा समुंद्र तल से लगभग 1000 से 2200 मी के दायरा में बाड़ें।
ताजा पत्ता के हल्का नमी खोवे आ कच्चा माल के एकरूप करे खातिर पतला परत में बिछावल जाला।
ग्रीन टी के मुख्य चरण — गर्मी से उपचार (कड़ाही भा ड्रम में), जे एंजाइम सभ के निष्क्रिय कर देला आ ऑक्सीडेशन के पूरा रोक देला। एही से ग्रीन टी धूप में सुखावल पुएर के कच्चा माल से अलग होले।
बाहरी रूप के आकार दिहल आ बेहतर पदार्थ निकले खातिर कोशिका सभ के आंशिक रूप से तूरे के काम।
माओफेंग खातिर मुख्य रूप से भट्ठा बिधि (烘焙, hōngbèi) से कइल जाले, अक्सर दू बेर — प्रारंभिक आ अंतिम सुखाई। भट्ठा सुखाई एही से रोआँ आ कली के नोकदार आकार बरकरार रखेले।
धियाने लायक हल्का (कब्बो सुनहरा) रोआँ वाला नोकदार कली; बड़हन पत्ता होखे के कारण पूरबी चीनी माओफेंग से कली आ पत्ती बड़ होलें।
हल्का हरियर से ले के पीयरहूँ हरियर, पारदर्शी, चमकदार।
ताजा, भुँजल सिंघाड़ा के बिसेस छटा (板栗香, bǎnlì xiāng) के साथ, कब्बो फूल-घास के नोट।
तुलनात्मक रूप से बड़, लचकदार, एक समान हरियर रंग के।
Taste: गाढ़, पूरा शरीर वाला, छोट पत्ता वाला ग्रीन टी से ढेर गाढ़; सही तरीका से बनावे पर — हल्का मिठास आ बाद में मीठ स्वाद के साथ, पानी गरम होखे पर — धियाने लायक कसैलापन आ कड़वाहट के साथ।
Amino Acids: थियानिन (茶氨酸, cháānsuān) समेत, जे कोमलता आ "उमामी" खातिर जिम्मेदार; सुरुआती बसंत के तुड़ाई में ढेर।
युन्नानी बड़हन पत्ता के कच्चा माल में आमतौर पर ऊँच, मोटामोटी सूखा वजन के 30–36% के दायरा में, जे सामान्य छोट पत्ता वाला ग्रीन टी से ढेर बा।
ऊँच हिस्सा, एपिगैलोकैटेचिन गैलेट (EGCG) समेत — मुख्य एंटीऑक्सीडेंट घटक।
बढ़ल स्तर, मोटामोटी 3–5%।
कैटेचिन, मुख्य रूप से EGCG, मुक्त कण सभ के बेअसर करेलें।
कैफीन एकाग्रता बढ़ावेला आ थकान हटावेला; थियानिन के साथ मिल के कॉफी से ढेर बराबर असर।
ग्रीन टी पारंपरिक रूप से पाचन सामान्य करे आ हल्का चरबी जरावे के असर से जुड़ल बा, हालाँकि, अलग-अलग ब्यक्ति में एह असर सभ के गहिराई अलग-अलग होला।
गिलास में बनावे पर मोटामोटी 3 ग्राम प्रति 150–200 मिली; गाईवान में — छोट समय के डाल-निकास के साथ 4–5 ग्राम प्रति 100–120 मिली।
थोड़ा पानी डालीं, कलियन के भीगे दीं, फिर पूरा मात्रा ले डाल दीं; पूरा ना छान के पियीं, घटत जाए पर पानी डालत जाईं।
पहिला अरक 15–25 सेकंड, बाद में समय थोड़ा-थोड़ा बढ़ावत; बड़हन पत्ता के कच्चा माल 3–4 भरपूर डाल-निकास झेलेला।
Teaware: चाय पत्ती के "नाच" देखे खातिर ऊँच काँच के गिलास भा चीनी माटी के गाईवान; धातु आ बहुत देर ले गर्मी रोके वाला माटी से बचल बेहतर।
Water Temperature: 80–85 °C। बहुत कोमल सुरुआती बसंत के तुड़ाई खातिर 80 °C के करीब ढेर उपयुक्त, जेह से स्वाद "जरल" ना आ कड़वाहट ना भड़के।
Shelf Life: ग्रीन टी के ताजा कीमत दिहल जाला; उत्पादन के 6–12 महीना के भीतर पी लिहल सभसे नीक।
ठंडा, अँधेरा, हवाबंद पैकेजिंग, बाहरी गंध आ नमी के अनुपस्थिति।
कस के बंद बरतन में ठंडा में रखल जा सकेला; निकाले के बाद खोले से पहिले पैकेजिंग के कमरा के तापमान ले गरम होखे देवे के चाहीं, जेहसे पसीना ना जमे।
मसाला, कॉफी, सौंदर्य प्रसाधन के पड़ोस से; रोशनी आ गर्मी से, जे ऑक्सीडेशन आ सुगंध के हानि तेज करेलें।
तुलनात्मक रूप से सुलभ। युन्नानी ग्रीन टी कुल मिला के पूरबी चीन के मशहूर छोट पत्ता वाला ग्रीन टी से सस्ता होलीं; बड़हन पैमाना के बैच के कीमत मामूली होले, जबकि सुरुआती बसंत के बढ़िया माओफेंग गर्मी आ पतझड़ के तुलना में ढेर महँगा पड़ेला।
तुड़ाई के समय (सुरुआती बसंत बेस कीमती), तुड़ाई के मानक (कलियन के हिस्सा), प्रसंस्करण के सफाई आ साबुत रोआँ के मौजूदगी।
साबुत रोआँ के साथ एकसमान नोकदार कली; टूटल चूरा आ भरपूर डंठल निम्न कोटि के चीन्हा।
ताजा, "हरियर-सिंघाड़ा"; बासी, धूर गंध भा जरल गंध चेतावनी संकेत ह।
बिना धुँधलाहट के पारदर्शी, चमकदार हरियर; फीका पीयर-भूरा रंग पुरान भा जरल कच्चा माल के ओर इशारा करेला।
सूखा पत्ता के अप्राकृतिक रूप से चमकीला पन्ना रंग रंगाई के ओर इशारा क सकेला।
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