เฉียนเหลียงฉา千两茶

Classification and Origin

Alt Names: Huā Juǎn Chá (花卷茶, Huājuǎn Chá — „blómatertute“); „Konungur alls tes í heimi“ (世界茶王).

Category: Frægir teir frá Kína; Hunan hēi chá (湖南黑茶, Húnán Hēichá). Tilheyrir „huā juǎn“ (花卷, Huājuǎn — „blómaterta“) fjölskyldunni, sem einnig inniheldur Bǎi Liǎng Chá (百两茶, Bǎi Liǎng Chá — „hundrað liāng te“) og aðrar stærðir.

Coordinates: Anhua sýsla liggur á milli 27°58′–28°38′ N og 110°43′–111°58′ A, í Xuefeng-fjöllum (雪峰山, Xuěfēng Shān), við miðstreymi Zishui-ár (资水, Zīshuǐ).

Origin: Kína, Hunan hérað (湖南, Húnán), Anhua sýsla (安化县, Ānhuà Xiàn), Jiangnan bær (江南镇, Jiāngnán Zhèn), Bianjiang þorp (边江村, Biānjiāng Cūn) — söguleg fæðingarstaður og aðalframleiðslustaður.

Type: Eftirgerjanlegur te (dökkur te, hēi chá — 黑茶, Hēichá). Ólíkt shú pǔ’ěr, fer Qiān Liǎng Chá ekki í gegnum gervilega raka stakksvæðingu (wòduī); eftirgerjun þess á sér stað náttúrulega — í löngum þurrkunarferli og síðari geymslu.

Facts

Vegna gríðarlegrar stærðar (36,25 kg) er sívalningur Qiān Liǎng Chá oft keyptur í eitt skipti fyrir mörg ár og jafnvel látinn ganga í arf.

Elsta þekkta eintak Qiān Liǎng Chá er varðveitt í Forboðnu borginni í Peking — það er gjöf frá tímum Jiāqìng-keisara (ríkti 1796–1820), sem fannst árið 1983 meðal persónulegra muna hans.

Samkvæmt frásögn sökktu Shānxi-kaupmenn heilu sívalningsnum í vatn til að prófa gæði — eftir sjö ár var kjarninn enn þurr.

Við troðningu syngja meistararnir-gàng yé taktföst lög háozi, og melódíka þeirra minnir, að mati rannsakenda, á Shānxi alþýðulög — ummerki um að tæknin fæddist í samstarfi við Shānxi kaupmenn.

Qiān Liǎng Chá er eini teið þar sem umbúðirnar (bambus, pálmabörkur, liǎo lauf) myndast samtímis afurðinni og eru hluti af tækninni sem hefur áhrif á bragð: bambus veitir fíngerðan viðar bakgrunn og liǎo lauf — jurtablæ.

History and Culture

Cultural Significance: Qiān Liǎng Chá er tákn „handverksmáttar“ (力量工艺) Anhua sýslu, holdgervingur samstarfsvinnu og handverkskunnáttu. Um aldir hafa dökk te frá Anhua verið lífsnauðsyn fyrir hirðingjaþjóðir Tíbets, Mongólíu og Norðvestur-Kína, og bætt upp fyrir skort á vítamínum og trefjum í kjöt- og mjólkurfæði. Te þjónaði ekki aðeins sem drykkur heldur einnig sem gjaldmiðill: „te-hesta skipti“ (茶马互市, chámǎ hùshì) — mikilvægasta efnahagslega kerfi keisaradæmisins. Árið 2010 var Qiān Liǎng Chá frá verksmiðjunni „Yǒngtàifú“ (永泰福) meðal „100 þátta Kína“ á heimssýningunni Expo 2010 í Shanghai.

History: Forveri Qiān Liǎng Chá er Bǎi Liǎng Chá (百两茶) — sívalningur sem vegur hundrað liāng, fyrst framleiddur í Anhua sýslu á valdatíð Daoguāng-keisara (道光, Dàoguāng) úr Qing-ættinni, um 1820. Sköpun hans var knúin af flutningsþörfum: sívalningsformið er hentugt til flutninga og staðlað þyngd einfaldaði viðskiptaútreikninga.

Botany and Raw Material

Cultivar: Aðalhráefnið er Anhua hópstofn (安化群体品种, Ānhuà qúntǐ pǐnzhǒng), en sá ríkjandi er Yúntáishān Dàyèzhǒng (云台山大叶种, Yúntáishān Dàyèzhǒng — „stórblaða [stofn] frá Yuntai-fjalli“). Þetta er Camellia sinensis var. sinensis, stórblaða afbrigði sem opinberlega var viðurkennt sem ríkisstofn árið 1985 (kóði GS13024-1985) og skráð meðal 21 besta hópstofns Kína. Blöðin eru óvenju stór og holdug — í Anhua segja menn: „Teblað getur pakkað inn salti, og testilkurinn getur þjónað sem ár.“ Auk Yúntáishān Dàyèzhǒng eru notuð önnur staðbundin afbrigði: Zhūyèqí (槠叶齐, Zhūyèqí), Báimáozǎo (白毛早, Báimáozǎo).

Picking: Fyrir Qiān Liǎng Chá er notað hráefni úr sumar- og hausttínslu, þegar blöðin hafa náð nægjanlegum þroska og þéttleika.

Pluck Standard: Fullþroskuð blöð af 2.–3. flokki (二三级黑毛茶, èrsānjí hēimáochá) ásamt blaðstilkum. Þetta er grundvallarmunur frá mörgum úrvalsteum, þar sem viðkvæmir brum eru metnir: fyrir Qiān Liǎng Chá veita fullþroskuð blöð með stilkum burðarþol við troðningu, innihalda meira af fjölsykrum og steinefnum og skapa möguleika fyrir langa öldrun.

Terroir

Climate: Subtropical monsún, með skýr árstíðaskipti. Árleg meðalhiti 16–17°C, úrkoma 1600–1800 mm á ári, mikill raki og tíð þoka. Vaxtarskeið teplantna varir lengur en 7 mánuði.

Anhua sýsla er staðsett á norðurhlíðum Xuefeng-fjalla (雪峰山), við miðstreymi Zishui-ár. Flatarmál sýslunnar er 4950 km², fjalllendi með 63 tindum yfir 1000 m (hæsti 1622 m). Tegarðar eru í 300–1000 m hæð yfir sjávarmáli.

Anhua er eitt stærsta safn jökul (tillít) setlaga (冰碛岩, bīngqìyán) í heimi, um 600 milljón ára gamalt: allt að 85% af heimsforða þessara bergtegunda er hér. Veðrun jökulbergs myndar súran, vel framræstan jarðveg, ríkan af lífrænum efnum og snefilefnum, þar á meðal seleni: meðalseleininnihald í Anhua tei er 0,22 ppm — tvöfalt hærra en kínverskt meðaltal og sjö sinnum hærra en heimsmeðaltal.

Hefðbundnir garðar eru oft hálf villtar gróðursetningar (荒山茶, huāngshān chá) — te-tré sem vaxa í skógar-„beltum“ án ákafrar ræktunar. Samplöntun með blóm- og skógarjurtum veitir náttúrulega vernd gegn meindýrum og stöðugleika í örloftslagi.

Production

Fullþroskuð blöð með stilkum — sumar- og hausttínsla.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: Sívalningur um 1,5 metrar á lengd, um 0,2 metrar í þvermál, nettóþyngd 36,25 kg (fyrir staðlaðan Qiān Liǎng; einnig framleiddar stærðir Bǎi Liǎng — 3,625 kg, Shí Liǎng — 362,5 g o.s.frv.). Ytra yfirborðið er bambusflétta með tígullaga mynstri. Við skurð: þétt pressaður massi af dökkbrúnum, næstum svörtum blöðum með áberandi blaðstilkum; skurðflöturinn er feit-svartur, með gljáa; góður sívalningur er svo þéttur að samkvæmt frásögn sökktu Shānxi-kaupmenn honum í vatn — og eftir sjö ár var kjarninn enn þurr.

Dry Leaf Aroma: Flókinn, marghliða. Í ungu tei — viðar- og kryddtónar, léttur reykur frá furuþurrkun, keimur af þurrum jurtum. Með aldrinum koma fram þurrkaðir ávextir, sveskjur, sveppadýpt, hnetutónar. Í gömlum lotum (10+ ára) þróast hunangs-kamfóru og „apótek“ blæbrigði.

Liquor Aroma: Mettandi, með áberandi „chénxiāng“ (þroska ilm). Líkjandi tónar: viður, hnetur, krydd, þurrkaðir ávextir. Frá bambusböndunum — fíngerður „grænn“ bambus bakgrunnur. Hjá vel öldruðum lotum — hunangs-, ávaxta- og „sveppa“ undirtónar.

Liquor Color: Frá dökk-ambra til rauð-brúnt; hjá öldruðum eintökum — djúpt rúbín-kastaníubrúnt. Tevatnið er gegnsætt, feitið og heldur lengi gljáanum.

Spent Leaves: Stór, heil lauf með stilkum, dökkbrún á lit, teygjanleg, með einsleitri áferð. Engin aðskotalykt og „hreinleiki“ botnsins er gæðavísir.

Taste: Fyllt, þykkt, þétt, með sterkan „líkama“. Sætleiki kemur fram frá fyrstu upphellingum og eykst fram að lokum. Mjúk þurrkur án árásargirni. Viðar-hnetu- og kryddtónar ráða ríkjum ásamt blæbrigðum af þurrkuðum ávöxtum og sveskjum. Eftirbragðið er langt, sætt, með „huígān“ (回甘, huígān — „afturkræfur sætleiki“). Teið þolir suðu mjög vel — soðið verður mettandi en mjúkt.

Chemical Composition

Alkaloids: Koffín (咖啡碱) ~80–98 mg/g í þykkni (lægra en í grænum og rauðum teum), teóbrómín, teófyllín. Vegna eftirgerjunar er koffínmagn í hēi chá umtalsvert lægra en í ógerjuðum teum, sem gerir hann þægilegan fyrir kvölddrykkju.

Amino Acids: Heildarmagn í hráefni ~1,5–2,9% (eftir árstíma). Inniheldur L-teanín (L-茶氨酸), sem hefur væga slakandi áhrif án róandi verkunar. Við gerjun minnkar magn frjálsra amínósýra nokkuð.

Magnið er umtalsvert hærra en í grænum og rauðum teum. Vatnsleysanlegar fjölsykrur mynda „sleipni“ og „sætleika“ tevatnsins og eru jafnframt skoðaðar í vísindaritum sem mögulegir stýribreytur fyrir kolvetnaskipti.

Við eftirgerjun eykst hlutfall súrefnisríkra heterohringlaga efnasambanda sem bera ábyrgð á einkennandi „öldrun“ ilmi; hlutur jurta-ilmkjarnaolía (linalol, geraníol) minnkar.

Minerals: Kalíum, magnesíum, mangan, járn, flúor, sink, selen. Steinefnamagn í hēi chá er að jafnaði hærra en í teum úr ungum blöðum, þar sem fullþroskuð blöð og blaðstilkar safna meira af ólífrænum frumefnum. Selen er sérkenni Anhua-tea.

Polyphenols: Innihald í hráefni (Yúntáishān Dàyèzhǒng, vortunnsla, einn brumur + tvö blöð) — um 22,6–23,4%. Við eftirgerjun umbreytast hluti katekína í tearúbígín (茶红素) og teabrúnin (茶褐素), sem mýkir bragð og gerir tevatnið dekkra. Einkennandi er að í Anhua hēi chá (百两茶 / Bǎi Liǎng Chá) er hlutfall flókinna (ester) katekína gagnvart einföldum katekínum hærra en í pǔ’ěr og Liù Bǎo, sem veldur meira áberandi andoxunarvirkni.

Vitamins: C (í hráefni; eyðist að hluta við gerjun), B-flokkur (B₁, B₂), E, K.

Health Notes

Dökk te njóta til forna álits fyrir getu sína til að „leysa upp fitu“ (解油腻, jiě yóunì) — lífvirk efni örva hreyfanleika meltingarvegar og stuðla að meltingu þungrar fæðu. Sérstaklega viðeigandi fyrir fæði sem er ríkt af kjöti og mjólkurvörum.

Pólýfenól, tearúbígín og fjölsykrur hafa getu til að hlutleysa sindurefni. Verkunin tengist háu hlutfalli flókinna katekína.

Koffín í tengslum við L-teanín veitir fjör án snarpra örvandi áhrifa; vegna lægra koffínmagns veldur teið ekki svefnleysi við hóflega kvöldnotkun.

Nokkrar rannsóknir tengja reglulega, hóflega neyslu Anhua hēi chá við hagstæðari mælingar á kólesteróli og þríglýseríðum, en það kemur ekki í stað læknisráðlegginga.

Pólýfenól efnasambönd stuðla að styrkingu æðaveggja og viðhaldi teygjanleika þeirra.

Qiān Liǎng Chá hefur „hlýja“ náttúru (性温, xìng wēn) samkvæmt flokkun hefðbundinnar kínverskrar læknisfræði, sem gerir hann sérstaklega viðeigandi á köldum árstíma.

Snefilefni (sérstaklega selen), fjölsykrur og snefilpólýfenól stuðla að viðhaldi varnargetu líkamans.

Fólk með aukið næmi fyrir koffíni, versnun magabólgu eða sárasjúkdóma ætti að gæta varúðar. Mælt er með að halda 1–2 klukkustunda millibili milli töku lyfja og te-neyslu.

Brewing

Mjúkt eða með miðlungs steinefnainnihaldi. Of hart vatn „drepur“ sætleikann og gerir tevatnið flatt.

Tea Amount: 5–7 g á 100–150 ml vatn (gōngfū aðferð / upphellingaraðferð); 2–3 g á 250 ml (útdráttur); 6–10 g á 500–800 ml (suða).

Teaware: Leirkanna úr Yíxīng leir (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — tilvalið val: gljúpur leir „man“ teið og eykur dýpt þess. Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) hentar til smakkunar og mats á einstökum upphellingum. Fyrir suðu — enamel, keramik eða gler þykkveggjaður ketill.

Water Temperature: 95–100°C (sjóðandi).

Storage

Container: Best er að geyma í upprunalegum bambusumbúðum og tryggja loftaðgengi. Einnig henta keramik- eða leirílát, pappírs- og taupokar úr náttúrulegum efnum. Loftþéttar umbúðir — aðeins fyrir stutta geymslu á þegar stöðugum lotum.

Humidity: Hóflegur — um það bil 50–70%. Of þurrt — teið „stöðvast“ og missir þroskavirkni; of rakt — hætta á óæskilegri myglu.

Dimmt, vel loftræst rými án sterkra lykta. Nálægð við krydd, kaffi, fisk og önnur ilmandi efni er óheimil — hēi chá dregur auðveldlega í sig aðskotalykt.

Smökkun á 6–12 mánaða fresti hjálpar til við að fylgjast með öldrunarferlinu og uppgötva vandamál snemma.

Temperature: 15–25°C, án ofhitnunar og beins sólarljóss. Snöggar hitasveiflur hafa neikvæð áhrif á öldrunarferlið.

Comparison

Bæði eru Hunan hēi chá, en Fú Zhuān er múrsteinn með einkennandi „gullblóma“ af sveppnum Eurotium cristatum (金花, jīnhuā), sem gefur sveppa- og hnetutóna. Qiān Liǎng Chá er sívalningur án „jīnhuā“, með meira áberandi viðar-kryddpalettu og möguleika á hunangs-ávaxtasætleika við langa öldrun. (Athugasemd: á síðari árum hafa nokkrir framleiðendur tileinkað sér tækni „金花花卷“ — Qiān Liǎng Chá með ígræddu gullblóma, en þetta er breyting, ekki hið sígilda.)

Guangxi hēi chá með einkennandi „raka-jarðneskan“ tón (槟榔香, bīnláng xiāng — betel ilm) og annan örverufræðilegan geymsluprófíl í röku loftslagi. Qiān Liǎng Chá er þurrara, „hreinna“, með meira áberandi viðar-sæta byggingu.

Shú pǔ’ěr gengur í gegnum hraða eftirgerjun með Wò Duī aðferð (渥堆), sem gefur „jarðneskt“ bragð af rotnandi laufum. Qiān Liǎng Chá gerjast náttúrulega, eins og Shēng Pǔ’ěr — snið þess er viðar-kryddmeira, minna „jarðneskt“, með vaxandi hunangssætleika.

Sichuan landamærate fyrir tíbetska markaðinn — strangara, sterkara, með áberandi „drykkjuhæfni“ fyrir mjólkur-salt drykki. Qiān Liǎng Chá er yfirleitt sætara og „hunangsmeira“ við öldrun, með fjölbreyttari ilmblæ.

Price and Authenticity

Því eldra — því dýrara; árgangseintök (20–50+ ára) geta kostað tugi þúsunda júana fyrir sívalning.

Vorgæði > sumargæði; villt > ræktað; heilblöðungur > mulningur.

Þekkt vörumerki — Báishāxī (白沙溪), Yǒngtàifú (永泰福), Jìnfēnghòu (晋丰厚) o.fl.

Vandmeðfarin eintök eru metin margfalt hærra.

Sérhæfðar tebúðir sem geta gefið upp ár, verksmiðju, lotu og geymsluskilyrði. Biðjið um myndir af þverskurði sívalningsins.

Bambusbinding ætti að vera snyrtileg; yfirborð teinsins við skurð — þétt, einsleitt, án tómarúma, feit-svart með gljáa.

Þurrt te ætti að hafa hreina viðar-kryddlykt. Myglulykt, „raki“, efnafræðilegir tónar, óeðlilegir bragðefni — merki um vandamál.

Liturinn — hreinn, frá dökk-ambra til rauð-brúnt, gegnsær. Ógegnsæi og aðskotabragð — viðvörunarmerki.

Ekta Qiān Liǎng Chá getur ekki verið ódýrt — þetta er handavinna meistaraflokks og löng náttúruleg þurrkun.