ป่านจาง

Classification and Origin

அழுத்தப்பட்ட அப்பம் (饼茶, bǐngchá), நிலையான எடை பெரும்பாலும் 357 கிராம்.

லாவோபாஞ்சாங் (老班章), சின்பாஞ்சாங் (新班章); அருகிலேயே — லாவோமான்எ (老曼峨, Lǎomàn'é).

யுன்னான் பெரிய-இலை வகை (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), தாவரவியல் ரீதியாக Camellia sinensis var. assamica என வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

Origin: புலாங்ஷான் மலை (布朗山, Bùlǎngshān), மெங்காய் மாவட்டம் (勐海县, Měnghǎixiàn), ஷிஷுவாங்பான்னா டாய் தன்னாட்சி மாவட்டம் (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú zìzhìzhōu), யுன்னான் மாகாணம் (云南, Yúnnán).

Type: பூ-எர் (普洱茶, pǔ'ěrchá), பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் — ஷெங் பூ-எர் (生茶, shēngchá), நொதித்தல் அடையாதது.

Facts

Facts: சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

• லாவோபாஞ்சாங்கில் போற்றப்படும் பழைய மரங்கள் உள்ளன, அவை "தேநீர் பேரரசன் மரம்" (茶王树, cháwángshù) என்ற புனைப்பெயர்களைப் பெற்றுள்ளன; குறிப்பிட்ட புகழ்பெற்ற மரங்களிலிருந்து அறுவடை தீவிர விலையில் விற்கப்படுகிறது.
• பாஞ்சாங் தேநீரின் விலை உயர்வு கிராமத்தின் வாழ்க்கையை தீவிரமாக மாற்றியது: இலை விற்பனை மூலம், உள்ளூர் வீடுகள் ஏழ்மையிலிருந்து மாவட்டத்தின் மிகவும் செல்வந்தர்களில் ஒன்றாக மாறின.
• "班章为王，易武为后" என்ற பழமொழி மிகவும் பரவலாகிவிட்டது, இது பெரும்பாலும் தானாகவே பெயரின் பிரீமியம் நிலையைத் தக்கவைக்கிறது.
• 2000 களின் முற்பகுதியில், மெங்காய் பகுதி உற்பத்தியாளர்களின் புகழ்பெற்ற அழுத்தப்பட்ட தொகுதிகள் பாஞ்சாங்கின் நற்பெயரின் ஒரு பகுதியை உருவாக்கின, முன்னர் உள்ளூர் மூலப்பொருளாக இருந்ததை சேகரிப்புப் பொருளாக மாற்றியது.

முடிவில்:

பாஞ்சாங் என்பது ஒரு வெறும் வணிகக் குறி மட்டுமல்ல, அடையாளம் காணக்கூடிய தன்மை கொண்ட ஒரு நிலப்பரப்பு: சக்தி, அடர்த்தி, தூய்மையான கசப்பு மற்றும் நீண்ட இனிப்புத் தடம், இவற்றின் பின்னால் புலாங்ஷானின் பழைய பெரிய-இலை மரங்கள் மற்றும் உயர்ந்த வன சூழலின் அம்சங்கள் உள்ளன. "班章贡饼" நிலை இந்தப் பிராந்தியத்தின் வடிவம் மற்றும் பாணியைக் குறிக்கிறது, ஆனால் பெயரே உங்களுக்கு முன்னால் இருப்பது துல்லியமாக லாவோபாஞ்சாங்கின் பழைய-மர மூலப்பொருள் என்பதற்கு சான்றளிக்காது.

அத்தகைய தேநீரை நிதானத்துடன் அணுகுவது புத்திசாலித்தனம்: பாஞ்சாங்கின் புகழ் மிகப்பெரிய போலி அலையை உருவாக்கியுள்ளது, மேலும் உறையில் உள்ள உரத்த பெயர் மற்றும் "கோங்பிங்" என்ற வார்த்தையை விட பானத்தின் தன்மை, சப்ளையரின் நற்பெயர் மற்றும் விலையின் போதுமான தன்மை ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். நேர்மை

History and Culture

லாவோபாஞ்சாங் கிராமத்தில் முக்கியமாக ஹானி மக்கள் (哈尼族, Hānízú) வசிக்கின்றனர், அதே நேரத்தில் அண்டை லாவோமான்எ — வரலாற்று ரீதியாக புலாங் மக்களின் (布朗族, Bùlǎngzú) குடியேற்றமாகும், இவர்கள் பிராந்தியத்தின் பழமையான தேயிலை விவசாயிகளில் ஒருவர்.

2000 களின் முற்பகுதி வரை, பாஞ்சாங் மாவட்டத்திற்கு வெளியே மிகவும் அறியப்படாத ஒன்றாக இருந்தது; மெங்காய் பகுதியின் உற்பத்தியாளர்களால் வெளியிடப்பட்ட இந்த மூலப்பொருளிலிருந்து அழுத்தப்பட்ட அப்பங்கள் சக்திவாய்ந்த ஷெங்கின் தரநிலையாக நற்பெயர் பெற்றபோது, 2000 களில் ஆர்வம் அதிகரித்தது.

Botany and Raw Material

தடித்த, தோல் போன்ற இலை, அதிக பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் கொண்ட பெரிய-இலை வகை.

பழைய மரங்கள் (古树, gǔshù), முதிர்ந்த உயரமான மரங்கள் (大树, dàshù) மற்றும் மொட்டை மாடி நடவுகள் (台地, táidì) என வேறுபடுகின்றன; பானத்தின் விலை மற்றும் தன்மை இந்த தரத்தைப் பொறுத்து பெரிதும் சார்ந்துள்ளது.

பொதுவாக இரண்டு-மூன்று இலைகளுடன் கூடிய மொட்டு; வசந்தகால அறுவடை (春茶, chūnchá) இலையுதிர்கால அறுவடையை விட மதிப்புமிக்கது.

Terroir

Altitude: தேயிலைத் தோட்டங்கள் கடல் மட்டத்திலிருந்து சுமார் 1700–1900 மீ உயரத்தில் அமைந்துள்ளன.

Climate: துணை-வெப்பமண்டல பருவமழை உயர்ந்த; உச்சரிக்கப்படும் உலர் மற்றும் ஈரமான பருவங்கள், குறிப்பிடத்தக்க தினசரி வெப்பநிலை வேறுபாடுகள்.

Soil: வன மண்டலத்தின் சிவப்பு-மஞ்சள் லேட்டரைட் மண், கரிமப் பொருட்கள் நிறைந்தது.

Production

பறவைகளை கையால் பறித்தல்.

புதிய இலையைப் பரப்பி லேசாக வாடவைத்தல்.

நொதிகளை நிறுத்த கொப்பரையில் சூடாக்குதல்; சுவைத் தூய்மையை வரையறுக்கும் முக்கிய நிலை.

இலைக்கு வடிவமைத்தல் மற்றும் செல்களை சேதப்படுத்துதல்.

வெயிலில் உலர்த்துதல் — சூரிய ஒளியில் உலர்த்தப்பட்ட மாவோச்சா (晒青毛茶, shàiqīng máochá) கிடைக்கிறது, இது துல்லியமாக பூ-எர் தொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படையாகும்.

மாவோச்சாவை நீராவியில் வேகவைத்து அப்பமாக அழுத்தி, பின்னர் மெதுவாக உலர்த்துதல்.

Organoleptic Profile

பெரியது, சாம்பல் நிற மொட்டுகளுடன் கூடிய கரும்பச்சை, புதிய மர-மலர் நறுமணம்.

இளம் ஷெங்கில் வெளிர் மஞ்சள் முதல் பொன் மஞ்சள் வரை, வருடங்கள் செல்லச் செல்ல அம்பர் நிறத்திற்கு கருமையாகும்.

தேன்-மலர், ஆர்க்கிட் குறிப்புகள், லேசான மலை புத்துணர்ச்சி.

தடித்த, போர்த்தும் நீர்க்கட்டு, உச்சரிக்கப்படும் சூடேற்றும் "தேநீர் போதை", தொண்டை மற்றும் வாயில் வலிமை உணர்வு.

தரமான பழைய-மர மூலப்பொருள் கட்டமைப்பை இழக்காமல் பல ஊற்றல்களைத் தாங்கும்.

Taste: அடர்த்தியான, பிசுபிசுப்பான, குறிப்பிடத்தக்க ஆனால் "தூய்மையான" கசப்பு (苦, kǔ) மற்றும் துவர்ப்பு (涩, sè) உடன், அவை விரைவாக சக்திவாய்ந்த, நீடித்த இனிப்பு திரும்பலுக்கு வழிவகுக்கும்.

Chemical Composition

Amino Acids: பொதுவாக சுமார் 2–4%, இனிப்பு மற்றும் "உமாமி" தருகின்றன.

அதிக மதிப்புகள், தோராயமாக 30% மற்றும் அதற்கு மேல் — கசப்பு, துவர்ப்பு மற்றும் பழுத்த திறனின் மூலம்.

பாலிபினால்களின் குறிப்பிடத்தக்க விகிதம்; காலப்போக்கில் ஓரளவு மாற்றமடைந்து, சுவையை மென்மையாக்குகின்றன.

தோராயமாக 3–5%.

அதிக நீரில் கரையக்கூடிய விகிதம், எனவே நீர்க்கட்டின் அடர்த்தி மற்றும் செழுமை.

Health Notes

காஃபின் மற்றும் தேனைன் கலவை சீரான டானிக் விளைவை அளிக்கிறது.

பூ-எர் பாரம்பரியமாக கனமான உணவுக்குப் பிறகு குடிக்கப்படுகிறது; சீன நடைமுறையில், கனமான உணர்வுக்கு உதவும் திறன் இதற்குக் காரணம்.

பாலிபினால்கள் மற்றும் கேட்டசின்கள் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன.

Brewing

மென்மையானது, புதிதாகக் கொதித்தது; வெப்பநிலை 95–100 °C.

தோராயமாக 100–120 மில்லிக்கு 7–8 கிராம்.

இலையை எழுப்ப ஒரு குறுகிய விரைவான ஊற்றல், நீர்க்கட்டு வடிகட்டப்படுகிறது.

முதல் ஊற்றல்கள் — மிகக் குறுகியவை, 5–10 வினாடிகள், பின்னர் நேரம் படிப்படியாக அதிகரிக்கப்படுகிறது.

Teaware: கைவான் (盖碗, gàiwǎn) அல்லது ஈசிங் தேனீர் பானை (紫砂壶, zǐshāhú) கோங்ஃபூ-சா (工夫茶, gōngfuchá) பாணியில்.

Storage

உலர்ந்த, சுத்தமான, வெளி நாற்றங்கள் இல்லாத காற்றோட்டமான இடம்.

மிதமான மற்றும் நிலையான; ஈரப்பதம் மற்றும் கூர்மையான மாற்றங்களைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து பாதுகாக்கவும்; மசாலாப் பொருட்கள், காபி, வாசனை திரவியங்களிலிருந்து தனியாக, இயற்கை காகித உறையில் சேமிக்கவும்.

Price and Authenticity

உண்மையான பழைய-மர லாவோபாஞ்சாங் மிகவும் விலையுயர்ந்த யுன்னான் மூலப்பொருட்களில் ஒன்றாகும்; வசந்தகால கூஷு மாவோச்சாவின் விலை ஒரு கிலோவுக்கு பல ஆயிரம் யுவான்களில் அளவிடப்படுகிறது மற்றும் ஆண்டுக்கு ஆண்டு பெரிதும் மாறுபடுகிறது.

உண்மையான பழைய-மர லாவோபாஞ்சாங்கின் இயற்பியல் அளவு சிறியது, அதே நேரத்தில் சந்தை உண்மையான அறுவடையை விட பல மடங்கு அதிகமான அளவில் "பாஞ்சாங்" வழங்குகிறது. நடைமுறை முடிவு: இந்தப் பெயருடன் கூடிய மலிவான அப்பங்களில் பெரும்பாலானவை கலவைகள், சுற்றியுள்ள பகுதிகளிலிருந்து மூலப்பொருள் அல்லது மொட்டை மாடி நடவுகள்.

"கோங்பிங்" — ஒரு வணிகப் பெயர், தோற்றம் அல்லது தரத்தின் உத்தரவாதம் அல்ல; உள்ளே லாவோபாஞ்சாங்கின் பழைய-மர மூலப்பொருள் துல்லியமாக இருப்பதைப் பற்றி இது எதுவும் கூறவில்லை.