Shou Mei

Classification and Origin

Category: ဖူကျန့်အဖြူရောင်လက်ဖက်ရည်များ။ အမျိုးသားစံညွှန်း GB/T 22291—2017 “အဖြူရောင်လက်ဖက်ရည်” (白茶, Báichá) အရ Shòu Méi သည် Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针)၊ Bái Mǔ Dān (白牡丹) နှင့် Gòng Méi (贡眉) တို့နှင့်အတူ တရားဝင်အမျိုးအစား လေးမျိုးထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ယင်းတို့အနက် Shòu Méi သည် ဈေးနှုန်းအသက်သာဆုံးနှင့် ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ အများဆုံးဖြစ်သည်။ စံညွှန်းအရ အဆင့်နှစ်မျိုး ခွဲခြားထားသည်– ပထမတန်း (一级) နှင့် ဒုတိယတန်း (二级)။

အဖြူရောင်လက်ဖက်ရည်၏ သမိုင်းဝင် ဇာတိမြေ၊ နင်တယ် (宁德, Níngdé) ခရိုင်အတွင်းရှိ မြို့နယ်တစ်ခု။ အဓိက ထုတ်လုပ်ရာ ကျေးရွာအုပ်စုများ — ဖန်ရှီ (磻溪, Pánxī)၊ ကွမ်းယန် (管阳, Guǎnyáng)၊ ဒျန့်ထို (点头, Diǎntóu)။

နန်ဖိန် (南平, Nánpíng) ခရိုင်အတွင်းရှိ ခရိုင်ခွဲတစ်ခု၊ ပိုမိုတိုက်ကြီးဆန်သော မိုခရိုရာသီဥတုဖြင့် ဒုတိယမြောက် ဂန္တဝင်အဖြူရောင်လက်ဖက်ရည် ဗဟိုချက်။

Coordinates: ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် မြောက်လတ္တီကျု 27°00'–27°30'၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု 119°30'–120°00' (အဓိက ဖူတင်နှင့် ကျန့်ဟော်ဒေသများအတွက်)။

Origin: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဖူကျန့် (福建, Fújiàn) ပြည်နယ်။ အဓိက ထုတ်လုပ်ရာဒေသများ–

Type: အဖြူရောင်လက်ဖက်ရည် (微发酵茶, wēi fājiào chá — အလွန်ညင်သာစွာ အချဉ်ဖောက်ထားသော၊ အချဉ်ဖောက်မှုအဆင့် ~5–10%)။

History and Culture

Cultural Significance: Shòu Méi သည် ဖူကျန့်နှင့် တရုတ်တောင်ပိုင်းတို့၏ နေ့စဉ်လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုတွင် အထူးနေရာတစ်ခုကို ရယူထားသည်။ ကွမ်တုံ (Guangdong) နှင့် ဟောင်ကောင်တို့တွင် dim sum (饮茶, yǐnchá — “လက်ဖက်ရည်သောက်ခြင်း”) စားသောက်ဆိုင်များ၌ နေ့စဉ်သုံးအဖြူရောင်လက်ဖက်ရည်အဖြစ် ရိုးရာအစဉ်အလာအတိုင်း တည်ခင်းပြီး၊ အဆီပါသော ကွမ်တုံဟင်းလျာများနှင့် လိုက်ဖက်စွာ ရောပြွမ်းနိုင်သည့် ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ မွှေးရနံ့ရှိသော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ မကြာသေးမီဆယ်စုနှစ်များအတွင်း သက်တမ်းရင့်အဖြူရောင်လက်ဖက်ရည် (老白茶, lǎo báichá) ခေတ်စားလာမှုနှင့်အတူ Shòu Méi သည် အိမ်တွင်း သက်တမ်းသိုလှောင်ခြင်းအတွက် အလိုချင်ဆုံးလက်ဖက်ရည်ဖြစ်လာပြီး၊ လတ်ဆတ်သော မြက်ပင်ရနံ့မှ “ကွန်ပုတ်” ချိုမြမှုအဖြစ် အသွင်ပြောင်းလဲမှုကို အထင်ရှားဆုံး ခြေရာခံနိုင်သည်။ တရုတ်လက်ဖက်ရည်လောကတွင် “一年茶，三年药，七年宝” (yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo — “တစ်နှစ်က လက်ဖက်ရည်၊ သုံးနှစ်က ဆေး၊ ခုနှစ်နှစ်က ရတနာ”) ဟူသော အဆိုရှိပြီး၊ ဤအချက်သည် Shòu Méi တွင် အထင်ရှားဆုံး ထင်ဟပ်နေသည်။

History: အဖြူရောင်လက်ဖက်ရည်သည် ဖူကျန့်ပြည်နယ်တွင် ရာစုနှစ်များစွာ ရှည်လျားသော သမိုင်းကြောင်းရှိသည်။ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ရည်ဆရာနှင့် သုတေသီ Zhāng Tiānfú (张天福, Zhāng Tiānfú, 1910–2017) က အဖြူရောင်လက်ဖက်ရည်၏ ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်ကို ဖော်မြူလာဖြင့် အကျဉ်းချုံးဖော်ပြခဲ့သည်– “ပထမ Xiǎo Bái (小白, Xiǎo Bái — ‘သေးငယ်သော အဖြူ’)၊ ထို့နောက် Dà Bái (大白, Dà Bái — ‘ကြီးမားသော အဖြူ’)၊ နောက်ဆုံး Shuǐxiān Bái (水仙白, Shuǐxiān Bái — ‘ရေနံကျီးပေါင်းမှ အဖြူ’) ပေါ်လာသည်။” “သေးငယ်သော အဖြူ” ဆိုသည်မှာ ဒေသခံ ချုံပင်မျိုး càichá (菜茶, càichá) မှထုတ်သော လက်ဖက်ရည်ကို ရည်ညွှန်းပြီး၊ ယင်းမှ ခေတ်သစ် Gòng Méi ၏ ရှေ့ပြေးအဖြစ်လည်းကောင်း၊ Shòu Méi ၏ အစောပိုင်းပုံစံများကိုလည်းကောင်း သမိုင်းတစ်လျှောက် ပြုလုပ်ခဲ့ကြသည်။ ၁၉ ရာစုနှောင်းပိုင်းမှ ၂၀ ရာစုအစောပိုင်းတွင် Fúdǐng Dà Bái နှင့် Fúdǐng Dà Háo ကဲ့သို့သော အရွက်ကြီးမျိုးစိတ်များ ပျံ့နှံ့လာမှုနှင့်အတူ Shòu Méi ကို ဤအထွက်နှုန်းမြင့်မျိုးစိတ်များမှ အဓိကထုတ်လုပ်လာပြီး၊ အမြောက်အမြားနှင့် လက်လှမ်းမီနိုင်သော အမျိုးအစားအဖြစ် ၎င်း၏နေရာကို ခိုင်မြဲစေခဲ့သည်။ Qing မင်းဆက် (清朝, Qīng cháo) ခေတ်တွင် ကျန့်ဟော်ခရိုင်စုနှင့် အနီးတစ်ဝိုက်၌ ပြုလုပ်သော Shòu Méi (“寿眉白茶” အမည်ဖြင့်) ကို နန်းတော်သို့ ဆက်သပြီး၊ ထိုဆက်သမှုများမှ နောက်ပိုင်းတွင် Gòng Méi (贡眉 — “ဆက်သသော မျက်ခုံးမွေး”) ဟူသော သီးခြားအမည် ဆင်းသက်လာခဲ့သည်။ ၂၀ ရာစုတစ်လျှောက်လုံး Shòu Méi သည် အဓိက ပို့ကုန်အဖြူရောင်လက်ဖက်ရည်အဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိပြီး၊ အထူးသဖြင့် ဟောင်ကောင်၊ မကာအိုနှင့် အရှေ့တောင်အာရှ ဈေးကွက်များတွင် ရေပန်းစားခဲ့သည်။ ဖူတင်ကျေးရွာအုပ်စုများတွင် အရွက်အဖြူရောင်လက်ဖက်ရည်ကို နှစ်အတန်ကြာ သိုလှောင်ထားပြီး အအေးမိဖျားနာရာတွင် အိမ်သုံး “ဆေး” အဖြစ် ထားရ

အသက်ရှည်ခြင်း၊ တာရှည်အသက်ရှင်ခြင်း။ ဤတရုတ်စာလုံးသည် ဆုမွန်ကောင်းတောင်းရာတွင် မကြာခဏသုံးပြီး၊ ကျန်းမာရေးနှင့် အသက်ရှည်မှုနှင့်ဆက်စပ်သည့် အမည်များတွင် တွေ့ရတတ်သည်။

မျက်ခုံးမွေး။ အရွက်ခြောက်၏ ထူးခြားသော ပုံသဏ္ဌာန်ဖြစ်သော ကွေ့ကောက်ပြီး ရှည်မျောမျော — အဘိုးအို၏မျက်ခုံးမွေးကို အမှတ်ရစေသည့် ပုံစံကို ညွှန်ပြသည်။

Botany and Raw Material

GB/T 22291—2017 အရ Shòu Méi ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် အောက်ပါမျိုးစိတ်များကို ခွင့်ပြုထားသည်–

“ဖူတင်မှ ကြီးမားသော အဖြူရောင်လက်ဖက်ရည်” — ဖူတင် Shòu Méi အတွက် အဓိကစိုက်ပျိုးမျိုးကွဲ။ Camellia sinensis var. sinensis နှင့်သက်ဆိုင်သည်။ ကြီးမားသိပ်သည်းသော အဖူးများ၊ ဖြူဖွေးသော အမွေးနုများ ပေါကြွယ်ဝစွာပါရှိသည်။

“ဖူတင်မှ အမွေးထူကြီးသော လက်ဖက်ရည်” — အထူးသဖြင့် ထူထဲသော ငွေရောင်အမွေးနုများပေးသည့် ဒုတိယအဓိကမျိုးကွဲ။

“ကျန့်ဟော်မှ ကြီးမားသော အဖြူရောင်လက်ဖက်ရည်” — ကျန့်ဟော်စတိုင်အတွက် ဦးစားပေးမျိုးကွဲ။

“ရေနံကျီးပေါင်း” — အသုံးနည်းသော်လည်း၊ ပိုမိုသိပ်သည်းသောအရွက်နှင့် “အသားဓာတ်ဆန်သော” အရည်ရောင် ထူးခြားစွာပေးသည်။

ဒေသခံ ခြုံပင်မျိုး (群体种, qúntǐzhǒng) — Shòu Méi အတွက် ခွင့်ပြုသော်လည်း၊ စံညွှန်းအသစ်အရ càichá သက်သက်ဖြင့် ပြုလုပ်သောလက်ဖက်ရည်ကို Gòng Méi အဖြစ် ပိုမိုသတ်မှတ်ကြသည်။

Picking: Shòu Méi ကို အခြားအဖြူရောင်လက်ဖက်ရည်အမျိုးအစားများထက် နောက်ကျ၍ ခူးဆွတ်သည် — ပုံမှန်အားဖြင့် ဧပြီလနှောင်းပိုင်းမှ မေလ (နွေဦးခူးသိမ်းမှု၊ 春寿眉, chūn shòuméi) နှင့် စက်တင်ဘာမှ အောက်တိုဘာလတွင် ထပ်မံခူးဆွတ်သည် (ဆောင်းဦးခူးသိမ်းမှု၊ 秋寿眉, qiū shòuméi)။ နွေဦး Shòu Méi သည် ပန်းနုရနံ့များပါဝင်ပြီး ပိုမိုမွှေးကြိုင်ပြီး နူးညံ့သည်ဟု သတ်မှတ်ကြသည်။ ဆောင်းဦး Shòu Méi သည် ပိုမိုသိပ်သည်းပြီး ပျားရည်-သစ်သီး အနံ့အရသာဖြင့် ချိုမြိန်သည်။ ဆောင်းဦးလက်ဖက်ရည်သည် ပိုမိုသိပ်သည်းမှုကြောင့် သက်တမ်းသိုလှောင်ရန် ပိုမိုသုံးစွဲကြသည်။

Pluck Standard: အဖူးတစ်ခုနှင့် ဖြန့်ထွက်နေသည့် အရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက်အထိ (一芽二叶至一芽二、三叶, yī yá èr yè zhì yī yá èr, sān yè)၊ ပိုမိုရင့်ကျက်သော အရွက်များနှင့် အရွက်ရိုးတံများကိုလည်း ခွင့်ပြုသည်။ အဖူးပါရှိရန် မလိုအပ်သော်လည်း နှစ်သက်ဖွယ်ဖြစ်သည်။ Bái Háo Yín Zhēn (အဖူးသက်သက်) နှင့် Bái Mǔ Dān (အဖူး + အရွက်နုတစ်ရွက်နှစ်ရွက်) တို့နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက Shòu Méi အတွက် ကုန်ကြမ်းသည် သိသိသာသာ ပိုမိုရင့်ကျက်သည်။

Raw Material: အရွက်များသည် ကျန်းမာသန်စွမ်းပြီး၊ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ပျက်စီးမှုနှင့် ရောဂါလက္ခဏာများ ကင်းရှင်းရမည်။ အရွက်နှင့် အရွက်ရိုးတံများ အချိုးမြင့်မားစွာပါဝင်ခြင်းက pectin နှင့် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော သကြားဓာတ်များ ပိုမိုပါဝင်စေပြီး၊ ၎င်းသည် Shòu Méi ၏ ထူးခြားသော “သိပ်သည်းမှု” နှင့် အရည်ရောင်၏ချိုမြိန်မှုကို ဖန်တီးပေးကာ၊ သက်တမ်းသိုလှောင်မှုအတွက် အလွန်ကောင်းမွန်သော အလားအလာကိုလည်း ပေးသည်– အထူးသဖြင့် အရွက်ရိုးတံများမှ pectin နှင့် polysaccharides များသည် နှစ်ရှည်သိုလှောင်ရာတွင် “ကွန်ပုတ်” ချိုမြမှုနှင့် ဆီးသီးအနံ့အဖြစ် အသွင်ပြောင်းလဲသွားသည်။

Terroir

Altitude: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၃၀၀ မှ ၉၀၀ မီတာအထိ။ ကုန်းမြင့်လက်ဖက်ခြံများ (600+ မီတာ) သည် “မြူမှုန်သွင်း” ထူးခြားသည့် ပိုမိုမွှေးကြိုင်ပြီး နူးညံ့သော ကုန်ကြမ်းပေးသည်။ မြေပြန့်လက်ဖက်ခြံများက ပိုမိုသိပ်သည်းပြီး ဖန်စပ်သော အရွက်ပေးသည်။

Climate: အရှေ့ဖူကျန့်၏ အပူလျော့ပိုင်း မုတ်သုန်ရာသီဥတု။ မိုးရေချိန်ကြွယ်ဝ (တစ်နှစ် 1400–2000 မီလီမီတာ)၊ စိုထိုင်းဆမြင့်မား (75–85%)၊ ဆောင်းရာသီ ပျော့ပျောင်းသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် 18–20 °C။ စိုထိုင်းသောလေသည် Shòu Méi ၏ ရင့်ကျက်အရွက်များအတွက် အထူးအရေးကြီးသည့် နှေးကွေးပြီး ညင်သာသော ညှိုးနွမ်းစေသည့်ဖြစ်စဉ် (withering) ကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။

Soil: အက်ဆစ်ဓာတ်ရှိသော အနီရောင်မြေစာနှင့် အဝါရောင်မြေစာများ (pH 4.5–5.5)၊ ရေစီးဆင်းမှုကောင်းမွန်၊ အော်ဂဲနစ်ဓာတ်ကြွယ်ဝသည်။ တောင်စောင်းများက သဘာဝရေဆင်းမှုနှင့် မြေဆီလွှာတွင် သတ္တုဓာတ်ဒြပ်စင်များ ကြွယ်ဝစေသည်။

ပင်လယ်နှင့်နီးကပ်ခြင်း (Sansha ပင်လယ်အော်၊ 三沙湾) က နေ့စဉ်အပူချိန်အတက်အကျကို ပျော့ပြောင်းစေသည့် ထူးခြားသော ပင်လယ်လေညင်းကို ဖန်တီးပေးသည်။ ဖူတင် Shòu Méi သည် ပန်းနုရနံ့နှင့် လတ်ဆတ်သော အရသာပရိုဖိုင်းဖြင့် ကွဲပြားသည်။ နေရောင်ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (日光萎凋) သည် ဖူတင်စတိုင်၏ အမှတ်အသားဖြစ်သည်။

ပင်လယ်နှင့်ပိုမိုဝေးကွာ၊ ပိုမိုမြင့်မားစွာတည်ရှိသည် (လက်ဖက်ခြံများ၏ ပျမ်းမျှအမြင့် 400–700 မီတာ)။ ကျန့်ဟော် Shòu Méi သည် ယေဘုယျအားဖြင့် ပိုမိုနက်ရှိုင်းပြီး သိပ်သည်းကာ အရသာအားဖြင့် “မည်းမှောင်သော” သဘောရှိသော အရည်ရောင်ကိုပေးသည်။ ဤတွင် အိမ်တွင်း ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (室内萎凋) ကို ပိုမိုအသုံးပြုပြီး၊ ပိုမိုကြာရှည်စွာ (၄၈–၇၂ နာရီအထိ) ပြုလုပ်ကာ နက်ရှိုင်းသော ပျားရည်-ချိုမြိန် အရသာသဘောကို ဖန်တီးပေးသည်။

Production

ရင့်ကျက်သော အညွှန့်များကို လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် စက်ဖြင့် ခူးဆွတ်ခြင်း။ အရည်အသွေးကောင်း Shòu Méi အတွက် အရွက်များ မပျက်စီးစေရန် လက်ခူးခြင်းကို ပိုမိုနှစ်သက်သည်– အရွက်ကြီးပေါ်ရှိ ပျက်စီးသွားသောနေရာများသည် လျင်မြန်စွာ မည်းသွားပြီး အရသာကြမ်းတမ်းမှုကို ဖြစ်စေသည်။

အဖြူရောင်လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်မှု၏ ဗဟိုအဆင့်။ ခူးဆွတ်ထားသော အရွက်များကို ဝါးဆန်ခါ (水筛, shuǐshāi) သို့မဟုတ် အထူးစင်များပေါ်တွင် ပါးလွှာစွာ ဖြန့်ခင်းထားသည်။ ညှိုးနွမ်းစေခြင်းကို ဖြန့်ကျက်သော နေရောင်အောက် (日光萎凋, rìguāng wěidiāo — ဖူတင်စတိုင်)၊ သဘာဝလေဝင်လေထွက်ရှိသော အခန်းတွင်း (室内萎凋, shìnèi wěidiāo — ကျန့်ဟော်စတိုင်) သို့မဟုတ် နှစ်မျိုးပေါင်းစပ်နည်းဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ ကြာချိန် — ရာသီဥတုအခြေအနေနှင့် အရွက်ထူထဲမှုပေါ်မူတည်၍ ၂၄ မှ ၇၂ နာရီအထိ။ ညှိုးနွမ်းစေသည့် ဖြစ်စဉ်တွင် အရွက်သည် အစိုဓာတ် 60–70% ဆုံးရှုံးပြီး၊ အနူးအညံ့ဓာတ်တိုးဖြစ်စဉ်များ စတင်ကာ ထူးခြားသော အနံ့ကို ဖွဲ့စည်းသည်။ ညံ့ဖျင်းသော ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (အလွန်မြန်ခြင်း သို့မဟုတ် မြင့်သောအပူချိန်ဖြင့်) သည် ရင့်ကျက်အရွက်များအား ကြမ်းတမ်းသော မြက်ပင်ခါးသက်မှုကိုပေးကာ၊ ယင်းသည် နောက်ပိုင်းသက်တမ်းသိုလှောင်ခြင်းဖြင့် ပြုပြင်၍မရနိုင်သော အပြစ်အနာဖြစ်သည်။

ညှိုးနွမ်းထားသော အရွက်များကို ကျန်ရှိအစိုဓာတ် ≤8.5% အထိ ထပ်မံအခြောက်ခံသည်။ သဘာဝ နေရောင်ဖြင့်ခြောက်ခြင်း (晒干, shàigān) သို့မဟုတ် အပူချိန်နိမ့် လေဖြင့်အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān) ကို 40–50 °C တွင် အသုံးပြုသည်။ အပူလွန်ကဲမှုကို ခွင့်မပြုပါ — ၎င်းက လက်ဖက်ရည်တွင် ဖုတ်ထားသော အနံ့အရသာကို ပေးပြီး နူးညံ့သော အနံ့ဒြပ်ပေါင်းများကို ဖျက်ဆီးသည်။

ကြမ်းတမ်းသောအရွက်ရိုးတံများ၊ အရွက်ကျိုးများ၊ ပြင်ပပစ္စည်းများ ဖယ်ရှားခြင်း။ အချောလက်ဖက်ရည်ကို GB/T 22291—2017 အရ အဆင့်များ (一级 နှင့် 二级) ခွဲခြားသည်။

Shòu Méi ၏ သိသာထင်ရှားသော အစိတ်အပိုင်းကို အလေးချိန် 100၊ 200 သို့မဟုတ် 357 ဂရမ်ရှိ ဖိချပ်ပြား (餅, bǐng) သို့မဟုတ် အုတ်ခဲပုံ (砖, zhuān) အဖြစ် ဖိချပ်ကြသည်။ ဖိချပ်ခြင်းမပြုမီ လက်ဖက်ရည်ကို ရေငွေ့ပေးပြီး ပုံသွင်းကာ အခြောက်ခံသည်။ ဖိချပ်ထားသော Shòu Méi သည် သယ်ယူရလွယ်ကူပြီး သိုလှောင်ရာတွင် ပိုမိုအဆင်ပြေသည်– ကျစ်လျစ်သောပုံစံက သိုလှောင်စဉ် အသွင်ပြောင်းလဲမှုကို ပိုမိုညီညာစေသည်။ ရေငွေ့ပေးစဉ်တွင် လက်ဖက်ရည်ဆိုးဆေးများ အနည်းငယ်တိုးလာပြီး ထုတ်ယူနိုင်မှုပြည့်ဝမှု တိုးတက်စေသည်။

ထိန်းချုပ်ထားသော အခြေအနေများအောက်တွင် နှစ်ရှည်သိုလှောင်ခြင်း (အပိုင်း ၁၀ နှင့် ၁၃ တွင် အသေးစိတ်ကြည့်ပါ)။ သက်တမ်းသိုလှောင်စဉ် နှေးကွေးသော သဘာဝအသွင်ပြောင်းလဲမှုများ ဖြစ်ပေါ်သည်– catechins များ၏ ပိုလီမာဖြစ်ခြင်း၊ pectins များ ကွဲထွက်ခြင်း၊ အနံ့ပရိုဖိုင်း ပြန်လည်ဖွဲ့စည်းခြင်း — ယင်းတို့သည် “မြက်ပင်ဆန်” Xīn Chá ကို “ကွန်ပုတ်ဆန်” Lǎo Chá အဖြစ် အသွင်ပြောင်းစေသည်။

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: ထင်ရှားသောအရွက်ရိုးတံများပါသည့် ကြီးမားကျယ်ပြန့်သော အရွက်များ၊ မကြာခဏ သဘာဝအလိပ်အကွေးဖြင့်။ Xīn Chá: အရောင်မှာ မီးခိုးစိမ်းမှ သံလွင်စိမ်းအထိဖြစ်ပြီး ငွေရောင်အမွေးနုများ ပြောက်ကျား။ Lǎo Chá (၃–၇+ နှစ်): အရောင်သည် အညိုဖျော့မှ အညိုရင့်သို့ ပြောင်းသွားသည်။ အစိမ်းရင့်အရိပ် လုံးဝပျောက်သွားသည်။ ဖိချပ် Shòu Méi သည် အရွက်ဖွဲ့စည်းပုံကောင်းစွာမြင်နိုင်သော ကျစ်လျစ်သော ဖိချပ်ပြားများ သို့မဟုတ် အုတ်ခဲများအဖြစ် မြင်ရသည်။

Dry Leaf Aroma: Xīn Chá: လတ်ဆတ်သောမြက်ပင်၊ မြက်ခင်းမြက်ခြောက်၊ ပျားရည်အနည်းငယ်၊ ပန်းသီးခွံအရိပ်အယောင်၊ နွေဦးခူးသိမ်းများတွင် — ပန်းနုရနံ့သွင်ပြင်၊ ဆောင်းဦးခူးသိမ်းများတွင် — ပိုမိုရင့်ကျက်သော သစ်သီးရနံ့။ Lǎo Chá: ပျားရည်၊ သစ်သီးခြောက်များ (ဆီးသီး၊ စပျစ်သီးခြောက်၊ ကုရာဂျာ)၊ နွေးထွေးသောဆေးဖက်ပင်များ၊ သစ်သားရနံ့အနည်းငယ်၊ ၇+ နှစ် သက်တမ်းသိုလှောင်ပါက — နူးညံ့သော “ဆေးဖက်ဆန်သော” သွင်ပြင် (药香, yàoxiāng)။

Liquor Aroma: Xīn Chá: တောက်ပပြီး ရှင်သန်မှုရှိသော — လယ်ကွင်းဆေးဖက်ပင်များ၊ လတ်တလောရိတ်သိမ်းထားသော မြက်ခြောက်၊ ပျားရည်၊ ပန်းဝတ်မှုန်၊ ပန်းသီးစိမ်း။ Lǎo Chá: နက်ရှိုင်းပြီး အလွှာထပ်သော — ပျားရည်၊ ဆီးသီးများ၊ ဆေးဖက်ပင်မွှေးများ၊ ဆောင်းဦးသစ်တော၊ ပြုတ်ခြင်းဖြင့် အနံ့သည် ပြင်းထန်စွာ “ကွန်ပုတ်ဆန်” လာသည်။

Liquor Color: Xīn Chá: ရွှေဖျော့ဖျော့၊ ကြည်လင်ပြီး ပထမရေလောင်းချက်များတွင် စိမ်းဖန့်ဖန့်အရိပ်အနည်းငယ်ပါသည်။ Lǎo Chá: နက်ရှိုင်းသော ပယင်းရောင်မှ အနီညိုရောင် သစ်အယ်သီးရောင်အထိ။ အရည်ရောင်သည် နှစ်မျိုးလုံးတွင် ကြည်လင်ပြီး သန့်ရှင်းရမည် — မှုန်ဝါးခြင်းသည် အပြစ်အနာလက္ခဏာဖြစ်သည်။

Spent Leaves: အရွယ်အစားမညီသော အရွက်များ၊ ကောင်းစွာဖွင့်ထွက်ပြီး ပျော့ပျောင်းတောင့်တင်းသည်။ Xīn Chá: မီးခိုးစိမ်းမှ သံလွင်ရောင်အထိ။ Lǎo Chá: အညိုရင့်၊ ပျော့ပျောင်းသော်လည်း မပြိုကွဲစေရ။ ကျန်းမာသော အနှစ်သည် — အမဲစက်များ၊ မှိုတက်ခြင်းနှင့် မနှစ်မြို့ဖွယ် အနံ့ကင်းရှင်းရမည်။

Taste: Xīn Chá: သိပ်သည်းပြီး၊ ချိုမြမှုအနည်းငယ်နှင့် သန့်စင်သော မြက်ပင်အရသာလိုင်း၊ သင့်တင့်သော ပျော့ပျောင်းသည့် ဖန်စပ်မှုပါရှိသည်။ ခံတွင်းတွင်းဆက်အရသာသည် ကြာရှည်ပြီး ချိုသောမြက်ပင်အစ္စလာမ်နှင့်။ Lǎo Chá: ပျစ်ချွဲပြီး၊ လုံးဝန်းကာ၊ ကတ္တီပါဆန်၊ ဖန်စပ်မှုအနည်းဆုံး။ ထင်ရှားသော “ကွန်ပုတ်” ချိုမြမှု — ဆီးသီး၊ သင်္ဘောသဖန်းသီး၊ ကာရာမဲလ်တင်ထားသော သစ်တော်သီး။ အထိအတွေ့အားဖြင့် — အဆီပြန်မှုနှင့် “ပိုး” ကဲ့သို့ ခံစားရသည်။ ခံတွင်းတွင်းဆက်အရသာသည် နွေးထွေးကာ အုပ်မိုးထားသလို (回甘, huígān — “ပြန်လည်ရောက်ရှိလာသော ချိုမြမှု”)။

Chemical Composition

Amino Acids: အဖြူရောင်လက်ဖက်ရည်တွင် စုစုပေါင်းပါဝင်မှု — 5.97–8.89% (လက်ဖက်ရည်အမျိုးအစားခြောက်ခုအနက် အမြင့်ဆုံးညွှန်ပြချက်)။ L-theanine (茶氨酸) သည် Shòu Méi တွင် — ပျမ်းမျှ 2.5 mg/g (Bái Háo Yín Zhēn — 10.1 mg/g ထက်နိမ့်သည်၊ အရွက်၏ရင့်ကျက်မှုကြောင့်)။ အဖြူရောင်လက်ဖက်ရည်သည် ယေဘုယျအားဖြင့် γ-aminobutyric acid (GABA) မြင့်မားစွာပါဝင်သည်ဟု သွင်ပြင်လက္ခဏာရှိသည်။ သက်တမ်းသိုလှောင်ရာတွင် လွတ်လပ်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်များသည် Maillard တုံ့ပြန်မှုများ (သကြားများနှင့် ဓာတ်ပြုခြင်း) တွင် တဖြည်းဖြည်းအသုံးပြုခံရပြီး၊ အညိုရောင်ဆိုးဆေးများနှင့် “ကာရာမဲလ်” မွှေးရနံ့သွင်ပင်များ ဖွဲ့စည်းပေးသည်။

~0.070 mg/ml — Bái Háo Yín Zhēn (~0.020 mg/ml) ထက် သိသိသာသာ မြင့်မားသည်။ အဖြူရောင်လက်ဖက်ရည်တွင် စုစုပေါင်းပါဝင်မှု — 8.54–12.93 mg/g ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု။ အဖြူရောင်လက်ဖက်ရည်၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာ– ဖလေဗိုနွိုက်ပါဝင်မှုသည် သိုလှောင်ရာတွင် တိုးတက်လာသည် — အခြားလက်ဖက်ရည်အမျိုးအစားအများစုတွင် ဤညွှန်ပြချက်သည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ကျဆင်းသွားသည်နှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်။ Quercetin-glycosides များ အများဆုံးပါဝင်သည်။

ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ 2.2–4.9% — အခြားအဖြူရောင်လက်ဖက်ရည်အမျိုးအစားများနှင့် နီးစပ်သည်။ သက်တမ်းသိုလှောင်ရာတွင် ပါဝင်မှုမှာ အတော်လေးတည်ငြိမ်သော်လည်း၊ သက်တမ်းရင့်လက်ဖက်ရည်၏ ကော်ဖိန်းအာနိသင်ကို ပိုမိုပျော့ပြောင်းစွာ ခံစားရသည်။

Shòu Méi ၏ အဓိကထူးခြားချက်၊ ၎င်းကို အဖူးအမျိုးအစားများနှင့် ကွဲပြားစေသည်။ အထူးသဖြင့် pectin များသည် အရည်ရောင်၏ “ပိုးသားဆန်” သော အသွင်အပြင်ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။ နှစ်ရှည်သိုလှောင်ရာတွင် pectin များသည် တဖြည်းဖြည်းကွဲထွက်ပြီး ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော သကြားများကို ထုတ်လွှတ်ကာ၊ ၎င်းသည် “ကွန်ပုတ်” ချိုမြမှုနှင့် အထူးသဖြင့် ပြုတ်သည့်အခါ ထင်ရှားသော ဆီးသီးအနံ့ (枣香, zǎoxiāng) ကို ဖန်တီးပေးသည်။

ပါဝင်မှု (~0.46 mg/ml) သည် Bái Háo Yín Zhēn (~0.19 mg/ml) ထက် သိသိသာသာ မြင့်မားသည်။ Quinic၊ tartaric၊ malic နှင့် citric အက်ဆစ်များ အများဆုံးပါဝင်ပြီး၊ နူးညံ့သော “အရည်ရွှမ်းမှု” နှင့် ချဉ်ရှ်ရှ်အတွက် ဖွဲ့စည်းပေးသည်။

လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်ရည်တွင် terpenoid အယ်လ်ကိုဟောများ (linalool, geraniol — “မြက်ပင်” အနံ့အရသာ) ကြီးစိုးသည်။ သက်တမ်းသိုလှောင်ရာတွင် ၎င်းတို့သည် ပျားရည်၊ သစ်သီးခြောက်နှင့် ဆေးဖက်ပင်-သစ်သား သွင်ပင်ရှိသည့် မတည်ငြိမ်သော aldehydes နှင့် esters များအဖြစ် အသွင်ပြောင်းလဲသွားသည်။

ဗီတာမင် C၊ B₁၊ B₂၊ E (ဗီတာမင် C သည် ကာလရှည်သက်တမ်းသိုလှောင်ရာတွင် သိသိသာသာ လျော့ကျသည်)၊ သတ္တုဒြပ်စင်များ — ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ဖလိုရင်း၊ ဇင့်၊ ဆီလီနီယမ် — တည်ငြိမ်စွာ ကျန်ရှိသည်။

Polyphenols: လတ်ဆတ်သော Shòu Méi ၏ အရည်ရောင်တွင် ပါဝင်မှုသည် ခန့်မှန်းခြေ 0.75 mg/ml (Bái Háo Yín Zhēn ~1.0 mg/ml နှင့် Bái Mǔ Dān ~1.04 mg/ml ထက် နိမ့်သည်)။ Catechins ပါဝင်မှု — ~0.135 mg/ml၊ ယင်းတို့အနက် EGCG (epigallocatechin-3-gallate) — အဓိက antioxidants။ သက်တမ်းသိုလှောင်ရာတွင် catechins ပါဝင်မှုသည် thearubigins နှင့် theabrownins အဖြစ် ပိုလီမာပြုခြင်းကြောင့် လျော့ကျသွားပြီး၊ ဖန်စပ်မှုကို လျှော့ချကာ အရသာ၏လုံးဝန်းမှုကို တိုးစေကာ အရည်ရောင်သည် ရွှေရောင်မှ ပယင်း-နီညိုရောင်သို့ မည်းသွားသည်။

Health Notes

ဖလေဗိုနွိုက်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း (သက်တမ်းသိုလှောင်မှုနှင့်အတူ တိုးလာသည်) နှင့် ပိုလီဖီနောများက ထင်ရှားသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်တက်ကြွမှုကို ပေးသည်။ သုတေသနများက EGCG၊ ဖလေဗိုနွိုက်နှင့် quinic အက်ဆစ်တို့နှင့် ဆက်နွယ်မှုကို ပြသခဲ့သည်။

ကော်ဖိန်းနှင့် L-theanine ၏ မျှတမှုက တည်ငြိမ်ပြီး ကြာရှည်သော တက်ကြွလန်းဆန်းမှုကို ပေးသည်။ လတ်ဆတ်သော Shòu Méi — နံနက်ခင်းလက်ဖက်ရည်သောက်ရန် ကောင်းမွန်သောရွေးချယ်မှု၊ သက်တမ်းရင့်လက်ဖက်ရည် — အေးချမ်းသော ညနေခင်းအတွက်။

pectin ကြွယ်ဝသောအရည်ရောင်သည် အစာအိမ်နံရံကို ညင်သာစွာ ကာကွယ်ပေးသည်။ သက်တမ်းရင့် Shòu Méi ကို အစာများပြီးနောက် အထူးအေးချမ်းစေသည်ဟု ယူဆကြသည်။

အဖြူရောင်လက်ဖက်ရည်၏ ပိုလီဖီနောများသည် lipids ဇီဝဖြစ်ပျက်မှုကို ပုံမှန်ဖြစ်စေသည်။ တိရစ္ဆာန်ပုံစံများဖြင့် သုတေသနများက ကိုလက်စထရောနှင့် triglycerides အဆင့် ကျဆင်းမှုကို ပြသခဲ့သည်။

ပိုလီဖီနော၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် သတ္တုဓာတ်အနုများ၏ ပေါင်းစပ်မှုက ခန္ဓာကိုယ်၏ကာကွယ်ရေးလုပ်ဆောင်ချက်များကို ပံ့ပိုးသည်။

ပိုလီဖီနောပရိုဖိုင်းက အသင့်အတင့် ဘက်တီးရီးယားကြီးထွားမှုတားဆီးသည့် တက်ကြွမှုကို ပြသပြီး၊ ပါးစပ်သန့်ရှင်းရေးကို အကျိုးပြုသည်။ ဖလိုရင်းပါဝင်မှုက သွားကြွေလွှာကျန်းမာရေးကို ထောက်ပံ့သည်။

ဖူကျန့်နှင့် အရှေ့တောင်အာရှ၏ ရိုးရာဆေးဖက်တွင် သက်တမ်းရင့်အဖြူရောင်လက်ဖက်ရည်ကို အအေးမိဖျားနာသောအခြေအနေများအတွက် အစဉ်အလာအသုံးပြုသည်။ ဗီယက်နမ်တွင် Shòu Méi ကို ကလေးများအတွက် အဖျားလျှော့ဆေးအဖြစ် အသုံးပြုသည့် ဓလေ့ ဆက်လက်တည်ရှိသည်။

ပိုလီဖီနောနှင့် ဖလေဗိုနွိုက်တို့၏ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများက ဆဲလ်များကို ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုမှ ကာကွယ်ရန် အထောက်အကူပြုသည်။

ကော်ဖိန်းကို ထိခိုက်လွယ်သူများ ညနက်ပိုင်းသောက်ရန် မသင့်။ အစာအိမ်အူလမ်းကြောင်းရောဂါများနှင့် ကိုယ်ဝန်ဆောင်ချိန်များတွင် ဆရာဝန်နှင့် တိုင်ပင်သင့်သည်။

Contraindications

အဖူးသက်သက်။ အဖြူရောင်လက်ဖက်ရည်များထဲတွင် အမွှမ်းတင်ဆုံး၊ အနူးညံ့ဆုံးနှင့် ဈေးအကြီးဆုံး။ အရည်ရောင်ဖျော့ဖျော့၊ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ပန်းနုရနံ့များနှင့် ထင်ရှားသော အုမာမီ။ 70–80 °C တွင် ဖျော်စပ်ရသည်။ Shòu Méi သည် လုံးဝဆန့်ကျင်ဘက်– ပိုမိုသိပ်သည်းပြီး၊ ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ “မြေပြင်ဆန်” သော်လည်း သိသိသာသာ ပိုမိုလက်လှမ်းမီသည်။

အဖူး + အရွက်နုတစ်ရွက်နှစ်ရွက်။ ကျက်သရေနှင့် သိပ်သည်းမှုကြား မျှတမှု။ Shòu Méi ထက် ပိုမိုပန်းနုရနံ့ရှိပြီး “ဖောက်ထွင်းမြင်ရသော” သော်လည်း ပွက်ပွက်ဆူရေကို ခံနိုင်ရည်နည်းသည်။ 80–90 °C တွင် ဖျော်စပ်ရသည်။ Shòu Méi သည် “နေ့စဉ်သုံးလက်ဖက်ရည်” ဆိုလျှင် Bái Mǔ Dān သည် တရားထိုင်သည့် လက်ဖက်ရည်သောက်ချိန်အတွက်။

GB/T 22291—2017 အရ càichá (菜茶) အုပ်စုမျိုးစိတ်မှ သီးသန့်ထုတ်လုပ်သည်။ Shòu Méi ထက် အရွက်သေးငယ်ပြီး၊ အဖူးပိုထင်ရှားကာ၊ အနံ့အားဖြင့် ပိုနူးညံ့ပြီး၊ “ဆန်-ပျားရည်” သွင်ပြင်ရှိသည်။ ထုတ်လုပ်မှုပမာဏမှာ သိသိသာသာနည်းသည်။

သီးခြားအမျိုးအစားမဟုတ်ဘဲ၊ သက်တမ်းကိုဖော်ပြသော လက္ခဏာ။ ၃+ နှစ် သက်တမ်းသိုလှောင်ထားသော အဖြူရောင်လက်ဖက်ရည်မှန်သမျှကို ဤသို့ခေါ်ဆိုနိုင်သော်လည်း၊ Shòu Méi သည် လက်လှမ်းမီမှု၊ တည်ငြိမ်မှုနှင့် တောက်ပသော အသွင်ပြောင်းလဲမှုတို့ကြောင့် သက်တမ်းသိုလှောင်မှုအတွက် ရေပန်းအစားဆုံးအခြေခံဖြစ်သည်။

Brewing

လက်ဖက်ရည် 2–3 g ကို ရေအေး (400–500 ml) ဖြင့် လောင်းထည့်၊ ဆူပွက်လာအောင်တည်ပါ၊ အပူနိမ့်ဖြင့် ၃–၈ မိနစ် တည်ထားပါ။ ကျိုချက်ခြင်းက pectin နှင့် သကြားများကို ထုတ်လွှတ်ပြီး အများဆုံးပျစ်ချွဲသော “ကွန်ပုတ်” ပရိုဖိုင်းကို ဖန်တီးပေးသည်။ ရေထပ်ဖြည့်ကာ ၁–၂ ကြိမ် ထပ်ကျိုချက်နိုင်သည်။

ပွက်ပွက်ဆူရေ 300–500 ml အတွက် 2–3 g၊ 10–20 မိနစ်။ Shòu Méi သည် ရေနွေးဘူးအတွက် အဆင်ပြေဆုံးလက်ဖက်ရည်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်– ရင့်ကျက်သောအရွက်သည် ရေနွေးနှင့် ကြာရှည်ထိတွေ့မှုကို အလွန်ကောင်းစွာ ခံနိုင်သည်။

Tea Amount: ရေလောင်းချက်နည်း (gongfu) အတွက် 5–7 g လျှင် ရေ 150–200 ml။ ကျိုချက်ရန် — 2–3 g လျှင် 400–500 ml။ ရေနွေးဘူးအတွက် — 2–3 g လျှင် 300–500 ml။

Teaware: ကြွေထည် gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) — အထူးသဖြင့် လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်ရည်အတွက် စွယ်စုံသုံးရွေးချယ်မှု– ဘက်မလိုက်ပစ္စည်းက နူးညံ့သောအနံ့ကို “ခိုးယူခြင်း” မပြုပါ။ ဖန်ခွက်အိုး — အရွက်ပွင့်ထွက်လာသည်ကို ကြည့်ရှုရန် အဆင်ပြေသည်။ ရွှံ့စေးအိုး — သက်တမ်းရင့်အတွက် ခွင့်ပြုသော်လည်း ဘက်မလိုက်ဘဲ သန့်စင်ဆေးကြောထားရမည်။ ကျိုချက်ရန် — မီးပေါ်တင်နိုင်သော ဖန်ခွက်အိုး၊ ကြွေအိုးငယ် သို့မဟုတ် သံသွန်း tetsubin။

Water Temperature: လတ်ဆတ်သောအတွက် 90–100 °C၊ သက်တမ်းရင့်အတွက် 95–100 °C။ Shòu Méi သည် အရွက်၏ရင့်ကျက်မှုကြောင့် ပွက်ပွက်ဆူရေကို ကောင်းစွာခံနိုင်သည်။ သက်တမ်းရင့် Shòu Méi ကို အပူမလုံလောက်ခြင်း (85 °C အောက်) — မကြာခဏဖြစ်တတ်သော အမှား– အရည်ရောင်သည် “ဗလာဖြစ်” သွားတတ်သည်။ လတ်ဆတ်သောအတွက် အလွန်အကျွံဖန်စပ်မှုရှိပါက 85–90 °C အထိ လျှော့ချနိုင်သည်။

Storage

Container: သုံးလွှာထုပ်ပိုးခြင်း — အလူမီနီယံသတ္တုပြား + ပလတ်စတစ် + ကတ်ထူသေတ္တာ။ ဖိချပ်ပြားများအတွက် — ကတ်ထူ သို့မဟုတ် သစ်သားသေတ္တာအတွင်း စက္ကူထုပ်ပိုး။ “အသက်ရှူနိုင်သော” ထုပ်ပိုးမှုက ပိုမိုပြင်းထန်သော အသွင်ပြောင်းလဲမှုကို ခွင့်ပြုသည်။ လေလုံထုပ်ပိုးက ဖြစ်စဉ်ကို နှေးကွေးစေသော်လည်း အန္တရာယ်များကို အနည်းဆုံးဖြစ်စေသည်။

Humidity: အလွန်အရေးကြီးသော ကန့်သတ်ချက်။ အကောင်းဆုံး — 40–65%။ စိုစွတ်ခြင်း (>70%) — အဓိက ရန်သူ– မှိုတက်ခြင်း၊ အချဉ်ဓာတ်၊ အနံ့ဆိုးထွက်ခြင်း။ 30% အောက် — လက်ဖက်ရည် “ခြောက်သွေ့” ပြီး နှေးကွေးစွာ သက်တမ်းရင့်သည်။

လေလုံသောဘူး (အလူမီနီယံသတ္တုပြားအိတ်၊ အဖုံးတင်းကျပ်သော သံဗူး)၊ အပူချိန်အပြောင်းအလဲမရှိသော ခြောက်သွေ့အေးမြသောနေရာ၊ နေရောင်နှင့် ပြင်ပအနံ့များမှ ဝေးရာ။ အဖူးပါဝင်မှုမြင့်သော နူးညံ့သည့် နွေဦးအသုတ်များအတွက် အလွန်လေလုံသောအခြေအနေတွင် ရေခဲသေတ္တာ (0–5 °C) ၌ သိုလှောင်ခွင့်ရှိသည်။

ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကော်ဖီ၊ အမွှေးနံ့သာများ၊ အိမ်သုံးဓာတုပစ္စည်းများမှ လုံးဝသီးခြားထားရမည်။

၃–၆ လတစ်ကြိမ် လက်ဖက်ရည်၏အခြေအနေကို အမြင်အာရုံနှင့် အနံ့ဖြင့် စစ်ဆေးပါ။

လတ်ဆတ်သော မြက်ပင်၊ မြက်ခြောက်၊ ပျားရည်အနည်းငယ်၊ ပန်းများ။ အရည်ရောင် ရွှေဖျော့။

မြက်ပင်စိမ်းစိုမှု ပျော့ပြောင်းလာပြီး၊ ပျားရည်နှင့် သစ်သီးအနံ့အရသာ တိုးလာသည်။ အရသာလုံးဝန်းလာကာ ပြတ်သားသော ဖန်စပ်မှု လျော့နည်းသွားသည်။

အရည်ရောင်သည် နက်ရှိုင်းသော ပယင်းရောင်အထိ မည်းလာသည်။ သစ်သီးခြောက်များ၊ ဆေးဖက်ပင်မွှေးများ ကြီးစိုးလာပြီး “ကွန်ပုတ်” မျဉ်းကြောင်း စတင်။ ထူးခြားသော ဆီးသီးအနံ့ (枣香, zǎoxiāng) ပေါ်လာသည်။

နက်ရှိုင်းပြီး နွေးထွေးသော ပရိုဖိုင်း — ဆေးဖက်ပင်ခြောက်များ၊ သစ်သားရနံ့၊ ဆီးသီး၊ စပျစ်သီးခြောက်၊ “ဆေးဖက်ဆန်သော” သွင်ပြင်အနည်းငယ်။ ကျိုချက်ရန် အကောင်းဆုံး။

ခြောက်သွေ့စွာသိုလှောင်ခြင်းနှင့် အနံ့များကင်းစင်ခြင်း။ စိုစွတ်သောသိုလှောင်မှုတွင် “သက်တမ်း” သည် အပြစ်အနာ (မှို၊ အချဉ်ဓာတ်) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။

Temperature: အခန်းတွင်း (15–28 °C)၊ ရုတ်တရက်အတက်အကျမရှိရ။

Comparison

Xīn Chá တွင် လွတ်လပ်သော catechins (ဖန်စပ်မှု၊ လတ်ဆတ်မှု) နှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ် (ချိုမြိန်မှု၊ “အုမာမီ”) ပါဝင်မှုပိုများသည်။ Lǎo Chá တွင် ဖလေဗိုနွိုက် (ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်တက်ကြွမှု)၊ ပိုလီမာပြုထားသော ပိုလီဖီနော (လုံးဝန်းမှု) နှင့် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော သကြားများ (ကွန်ပုတ်ချိုမြမှု) ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။ ကော်ဖိန်းသည် အခြေအနေနှစ်မျိုးလုံးတွင် အတော်လေးတည်ငြိမ်သည်။

အကယ်၍ သင်သည် အဖြူရောင်လက်ဖက်ရည်ကို အိမ်တွင်း သက်တမ်းသိုလှောင်မှု စတင်လိုပါက — လတ်ဆတ်သော Shòu Méi သည် အလက်တွေ့အကျဆုံးနှင့် အလွယ်ကူဆုံး ကိုယ်စားလှယ်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် သင့်တင့်သောစျေးနှုန်းရှိပြီး၊ သိုလှောင်မှုအနည်းငယ်အမှားများကို ခွင့်လွှတ်ကာ ၁–၂ နှစ်အတွင်း တောက်ပသော အသွင်ပြောင်းလဲမှုဒိုင်းနမစ်ကို ပြသသည်။

Price and Authenticity

အညှောင့်အကြေအနည်းဆုံးနှင့် အမှုန်အနည်းဆုံးပါသော အရွက်တစ်ခုလုံး၊ သဘာဝအရောင်အကွက်များ။ သံသယဖြစ်ဖွယ် တစ်ပြေးညီမည်းမှောင်သောအရောင် ကွဲပြားမှုမရှိပဲ — အတုပြုလုပ် “သက်တမ်းတင်ခြင်း” (做旧, zuòjiù) ၏ လက္ခဏာ– အပူလွန်ကဲခြင်း သို့မဟုတ် စိုထိုင်းမှုမြင့်မားစွာဖြင့် တမင်သိုလှောင်ခြင်း။

သန့်ရှင်းသော၊ အနံ့ဆိုးများ၊ မှိုနံ့၊ “မြေအောက်ခန်း”၊ ဓာတုဗေဒနှင့် ရေမွှေးနံ့များ ကင်းစင်ရမည်။ လတ်ဆတ်သောတွင် — မြက်ပင်နှင့် ပျားရည်၊ သက်တမ်းရင့်သောတွင် — သစ်သီးခြောက်များနှင့် နွေးထွေးသော ဆေးဖက်ပင်များ။ ဖုတ်ထားသောနံ့များ — အပူလွန်ကဲမှု၏လက္ခဏာ။

လတ်ဆတ်သောဈေးနှုန်းဖြင့် “၁၀-နှစ်သား Shòu Méi” — အတုဖြစ်နိုင်ချေ ၁၀၀% နီးပါး။ စစ်မှန်သော သက်တမ်းရင့်လက်ဖက်ရည်တွင် သန့်စင်သော ပျားရည်-သစ်သီးခြောက်အနံ့၊ ပျစ်ချွဲသော ခံတွင်းတွင်းဆက်အရသာရှိပြီး “ဗလာ” နှင့် ခါးသက်မှုကို မတွေ့ရ။