Lí Shān Oolong

Classification and Origin

Category: ಎತ್ತರದ ಪರ್ವತದ ತೈವಾನೀ ಉಲಾಂಗ್ (高山茶, Gāo Shān Chá) — 1000 ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೋಟಗಳಿಂದ ಬರುವ ಚಹಾಗಳು. ಲಿ ಶಾನ್ ಈ ಗಣ್ಯ ವರ್ಗದೊಳಗಿನ ಗಣ್ಯವಾಗಿದೆ.

~2000–2600 ಮೀ — ಅತ್ಯಂತ ಎತ್ತರದ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಸ್ಥಳ. ಇಲ್ಲಿನ ಚಹಾವನ್ನು ತೈವಾನ್ನ ಚಹಾ ಕೃಷಿಯ ಶಿಖರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

~1800–2200 ಮೀ.

~1600–2000 ಮೀ — ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತಾರವಾದ ಪ್ರದೇಶ.

~2300 ಮೀ — ಅತ್ಯಂತ ಎತ್ತರದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು.

Coordinates: ~24°15' ಉತ್ತರ ಅಕ್ಷಾಂಶ, ~121°15' ಪೂರ್ವ ರೇಖಾಂಶ.

Origin: ತೈವಾನ್ (台灣), ತೈಚುಂಗ್ ಜಿಲ್ಲೆ (台中市, Táizhōng Shì), ಲಿ ಶಾನ್ ಪರ್ವತ ಶ್ರೇಣಿ (梨山). ಪ್ರಮುಖ ಉಪ-ಸ್ಥಳಗಳು:

Type: ಉಲಾಂಗ್ (ಕಡಿಮೆ ಹುದುಗು ಬಂದ, 10–25% ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ). ಹುರಿದಿಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ ಹುರಿದ. ತೈವಾನ್ನ ಅತ್ಯಂತ "ಹಸಿರು" ಉಲಾಂಗ್ ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು.

History and Culture

Cultural Significance: ಲಿ ಶಾನ್ ತೈವಾನ್ನ "ಚಹಾ ಉನ್ನತ ಪ್ರದೇಶ"ದ (高山, Gāo Shān) ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಲಿ ಶಾನ್ ಉಲಾಂಗ್ನ ಪೊಟ್ಟಣವನ್ನು ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ನೀಡುವುದು ವಿಶೇಷ ಗೌರವದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ತೈವಾನ್ನಲ್ಲಿ ಎತ್ತರದ ಪರ್ವತ ಚಹಾಗಳ ಅನೌಪಚಾರಿಕ "ಪ್ರತಿಷ್ಠೆಯ ಏಣಿ" ಇದೆ: ಅಲಿಶಾನ್ → ಶಾನ್ಲಿನ್ಶಿ → ಲಿ ಶಾನ್ → ದಾ ಯು ಲಿಂಗ್. ಸಂಪೂರ್ಣ ಶಿಖರದ ಮೊದಲು ಲಿ ಶಾನ್ ಅಂತಿಮ ಮೆಟ್ಟಿಲಾಗಿದೆ.

History: ಲಿ ಶಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಕೃಷಿ 1970ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ತೈವಾನ್ನ ಎತ್ತರದ ಪರ್ವತ ಚಹಾದ ಪ್ರವರ್ತಕರು ಈ ಹಿಂದೆ ಹಣ್ಣಿನ ತೋಟಗಳಿಂದ (ಪೇರೆ, ಸೇಬು, ಪೀಚ್ — ಆದ್ದರಿಂದ "ಪೇರೆ ಪರ್ವತ" ಎಂಬ ಹೆಸರು) ತುಂಬಿದ್ದ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಆರಂಭಿಸಿದರು. 1600 ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಖಿಂಗ್ ಶಿನ್ ಉಲಾಂಗ್ನ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ನೆಡುತೋಪುಗಳು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಿದವು: ತಂಪಾದ ಪರ್ವತ ಹವಾಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನಗತಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ದಾಖಲೆಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲವಾದ ಎಲೆಯನ್ನು ನೀಡಿತು.

Botany and Raw Material

"ಹಸಿರು ಹೃದಯದ ಉಲಾಂಗ್" — ಪ್ರಮುಖ ತಳಿ. ಗರಿಷ್ಠ "ಉನ್ನತ ಪರ್ವತ" ಲಕ್ಷಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೆನೆತನವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯ.

ತಾಜಾ ಪರಿಮಳ. ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ.

ವಸಂತ (春茶, ಏಪ್ರಿಲ್–ಮೇ) — ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತ: ಗರಿಷ್ಠ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸುಗಂಧ. ಚಳಿಗಾಲ (冬茶, ಅಕ್ಟೋಬರ್–ನವೆಂಬರ್) — ಹೆಚ್ಚು ಸಮೃದ್ಧ, ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪ. ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲ — ಕಡಿಮೆ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ.

ತಂಪಿನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನಗತಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ (ಬಯಲಿಗೆ 1.5–2 ತಿಂಗಳ ಬದಲು ಕೊಯ್ಲುಗಳ ನಡುವೆ 3–4 ತಿಂಗಳು) ಎಲೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ (L-ಥಿಯಾನೈನ್), ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್ (ಕಸರು) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾರಭೂತ ತೈಲ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮ — ಅಸಾಧಾರಣ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಕಹಿ.

Pluck Standard: ಮೊಗ್ಗು + 2–3 ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳು. ಕೇವಲ ಕೈಯಿಂದ ಕೊಯ್ಲು — ಕಡಿದಾದ ಪರ್ವತ ಇಳಿಜಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ ಅಸಾಧ್ಯ.

Terroir

Altitude: 1600–2600 ಮೀ — ಚಹಾ ಕ್ಯಾಮೆಲಿಯಾಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಎತ್ತರ. ಫೂಶೌಶನ್ (~2600 ಮೀ) — ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಎತ್ತರದ ಚಹಾ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು.

Climate: ತಂಪಾದ ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಪರ್ವತ. ಸರಾಸರಿ ವಾರ್ಷಿಕ ತಾಪಮಾನ 12–16°C (ಬಯಲು ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ತಂಪು). ಚಳಿಗಾಲಗಳು — ತಂಪು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಿಮದೊಂದಿಗೆ. ದೈನಂದಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ 10–15°C ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಆರ್ದ್ರತೆ 80–90%. ಮಂಜು — ಪ್ರಾಯಶಃ ಪ್ರತಿದಿನ.

Soil: ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಪರ್ವತ ಮಣ್ಣು. ಕಡಿದಾದ ಇಳಿಜಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ನೀರು ಬಸಿಯುವಿಕೆ.

ದಟ್ಟವಾದ ಮೋಡಗಳು ದಿನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯ ತೋಟಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತವೆ, ಹರಡಿದ ಬೆಳಕನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು (ಕಡಿಮೆ ಕಹಿ) ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು L-ಥಿಯಾನೈನ್ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಿಹಿ) ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಮಂಜೇ ಲಿ ಶಾನ್ ರುಚಿಯ "ರಹಸ್ಯ"ವಾಗಿದೆ.

ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಎತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶದ ಭೂಮಿಯ ವಿಸ್ತೀರ್ಣ ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ. ಕಡಿದಾದ ಇಳಿಜಾರುಗಳು, ಕಠಿಣ ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಸೀಮಿತ ಪ್ರವೇಶ (ಕೆಲವು ತೋಟಗಳಿಗೆ ಪರ್ವತ ಹಾದಿಗಳ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ತಲುಪಬಹುದು) ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಶ್ರಮ-ಆಧಾರಿತ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: ದಟ್ಟವಾಗಿ ಸುತ್ತಿದ ಅರ್ಧಗೋಳಗಳು, ಪಚ್ಚೆ ಹಸಿರಿನಿಂದ ಗಾಢ ಹಸಿರಿನವರೆಗೆ, ಹೊಳಪಿನೊಂದಿಗೆ. ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯೂಲ್‌ಗಳು ಸರಾಸರಿಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದು — ಎತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶದ ಎಲೆ ಹೆಚ್ಚು ತಿರುಳಿರುವುದು. ಬಿಳಿ ನವುರಾದ ಕೂದಲಿನೊಂದಿಗೆ ಟಿಪ್ಸ್‌ಗಳು ಇರಬಹುದು.

Dry Leaf Aroma: ತಾಜಾ, ಉಜ್ವಲ, "ಉನ್ನತ ಪರ್ವತ" — ಪರ್ವತ ಗಾಳಿಯಂತೆ: ಶುದ್ಧ, ಆರ್ಕಿಡ್, ಗಾರ್ಡೇನಿಯಾ, ಕಣಿವೆಯ ಲಿಲಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ. ಕೆನೆ, ಹಣ್ಣಿನ (ಪೀಚ್, ಪೇರೆ, ಲಿಚಿ) ಮತ್ತು ಸಸ್ಯದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ "ತಂಪಾದ" ಟಿಪ್ಪಣಿ — ಹೆಚ್ಚು "ಬೆಚ್ಚಗಿನ" ಕೆಳ-ಪರ್ವತ ಉಲಾಂಗ್ ಗಳಿಂದ ವ್ಯತ್ಯಾಸ.

Liquor Aroma: ಸಮೃದ್ಧ, ಹೂವಿನ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ — ಕೆನೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಜೇನು. ಸ್ಥಿರ, "ಜೀವಂತ", ಪ್ರತಿ ಸುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಗುವ.

Liquor Color: ತಿಳಿ ಹಳದಿ, ಚಿನ್ನದ-ಹಸಿರು, ಅಷ್ಟೇನೂ ಗಮನಿಸಲಾಗದ ಮುತ್ತಿನಂಥ ಹೊಳಪಿನೊಂದಿಗೆ. ಪಾರದರ್ಶಕ, ಶುದ್ಧ.

Spent Leaves: ಸಂಪೂರ್ಣ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಪಚ್ಚೆ-ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳು. ದೊಡ್ಡ, ತಿರುಳಿರುವ — ಎತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಸಂಕೇತ.

Taste: ರೇಷ್ಮೆಯಂಥ — ಲಿ ಶಾನ್‌ಗೆ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಪದ. ಮೃದು, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ, ಕನಿಷ್ಠ ಕಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಕ್ತವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿಹಿಯೊಂದಿಗೆ. ಹೂವಿನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು (ಆರ್ಕಿಡ್, ಗಾರ್ಡೇನಿಯಾ), ಕೆನೆ, ಹಣ್ಣಿನ (ಪೇರೆ, ಪೀಚ್, ಲಿಚಿ). ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ, ಹಿಂತಿರುಗುವ ಸಿಹಿಯೊಂದಿಗೆ (回甘, huígān) ದೀರ್ಘಕಾಲದ ತಾಜಾ ನಂತರದ-ರುಚಿ. ತೋಟದ ಎತ್ತರ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ — ಚಹಾ ಮೃದು ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ; ಫೂಶೌಶನ್ ಬಹುತೇಕ "ನವುರಾದ ಬಟ್ಟೆ"ಯ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

Chemical Composition

Alkaloids: ಕೆಫೀನ್ — ಮಧ್ಯಮ (~20–25 ಮಿಗ್ರಾಂ/ಗ್ರಾಂ). ಕೆಳ-ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ.

Amino Acids: ತೈವಾನೀ ಉಲಾಂಗ್ ಗಳಲ್ಲಿ L-ಥಿಯಾನೈನ್‌ನ ದಾಖಲೆಯಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶ — ತಂಪಾದ ರಾತ್ರಿಗಳು ಅದರ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ. L-ಥಿಯಾನೈನ್ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಉಮಾಮಿ ಜೊತೆಗೆ ಆರಾಮದಾಯಕ ಪರಿಣಾಮದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.

Essential Oils: ಲಿನಲೂಲ್, ನೆರಾಲ್, ಜೆರಾನಿಯಾಲ್ (ಹೂವಿನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು); ಆಕ್ಟಾನಾಲ್, ಹೆಕ್ಸೆನಾಲ್ (ತಾಜಾತನ, "ಪರ್ವತ ಗಾಳಿ"). ನಿಧಾನಗತಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದಾಗಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆ — ಹೆಚ್ಚು.

Minerals: ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್.

Polyphenols: ಕೆಳ-ಪರ್ವತ ಉಲಾಂಗ್ ಗಳಿಗಿಂತ ಅಂಶ ಕಡಿಮೆ — ತಂಪು ಮತ್ತು ಮಂಜು ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕನಿಷ್ಠ ಕಸರನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

Vitamins: C (ಹೆಚ್ಚಿದ — ಎತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶದ ಸಸ್ಯಗಳು ಉತ್ಕರ್ಷಣ-ನಿರೋಧಕ ರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಸ್ಕಾರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತವೆ), B ಗುಂಪು, E, K.

Health Notes

L-ಥಿಯಾನೈನ್‌ನ ದಾಖಲೆಯ ಅಂಶ — ನಿದ್ರಾಹೀನತೆಯಿಲ್ಲದೆ ವ್ಯಕ್ತವಾದ ಶಾಂತಗೊಳಿಸುವ ಕ್ರಿಯೆ. ಲಿ ಶಾನ್ — "ಧ್ಯಾನದ" ಚಹಾ.

ಕೆಫೀನ್ + L-ಥಿಯಾನೈನ್ — ಉದ್ವೇಗವಿಲ್ಲದೆ ಚೈತನ್ಯ.

ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳು + ವಿಟಮಿನ್ C ಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶ.

"ತಂಪಾದ" ಲಕ್ಷಣ, ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನೀಗಿಸುತ್ತದೆ.

L-ಥಿಯಾನೈನ್ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧ ಸುಗಂಧದ ಸಂಯೋಜನೆ — ಸೌಮ್ಯ ಖಿನ್ನತೆ-ನಿವಾರಕ ಕ್ರಿಯೆ.

ಕಡಿಮೆ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಅಂಶವು ಲಿ ಶಾನ್‌ಅನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ "ಮೃದುವಾದ" ಉಲಾಂಗ್ ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

Brewing

80–90°C. ಫೂಶೌಶನ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ವಸಂತ ಕೊಯ್ಲಿಗೆ — 80–85°C. ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ — ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

500 ಮಿಲಿಗೆ 5 ಗ್ರಾಂ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 8–10 ಗಂಟೆಗಳು. ಅಸಾಧಾರಣ ಫಲಿತಾಂಶ — ಲಿ ಶಾನ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ "ರೇಷ್ಮೆತನ"ವನ್ನು ಅನಾವರಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

Tea Amount: 150 ಮಿಲಿಗೆ 5–7 ಗ್ರಾಂ.

Teaware: ಪಿಂಗಾಣಿ ಗೈವಾನ್ — ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸುಗಂಧ ಮತ್ತು ಕಷಾಯದ ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯನ್ನು ಮೆಚ್ಚಲು ಸೂಕ್ತ. ಯಿಶಿಂಗ್ ಟೀಪಾಟ್ — ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ, ಆದರೆ ಇತರ ಚಹಾಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡಿರದ "ಶುದ್ಧ"ವಾದದ್ದು ಮಾತ್ರ.

Comparison

ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ, ಗರಿಷ್ಠ ಹೂವಿನ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ. ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ.

ಹೆಚ್ಚು ಸಮೃದ್ಧ, ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪ. ಸಹ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತ.

ಮಾದರಿ; ಶುದ್ಧ "ಉನ್ನತ ಪರ್ವತ" ಲಕ್ಷಣ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೆನೆತನ; ಕೆಲವರು "ಹಾಲಿನ ಉಲಾಂಗ್" ಎಂದು ತಪ್ಪಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ.