Ròu Guì

Classification and Origin

Category: ચીનની પ્રસિદ્ધ ચાહ, "ચાર મહાન ઝાડી" (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) વૂઈ પહાડોમાંથી એક (બાકીની ત્રણ: દા હોંગ પાઓ, ટિએ લુઓહાન, અને બાઈ જી ગુઆન).

Coordinates: 27°43' ઉત્તર અક્ષાંશ, 117°41' પૂર્વ રેખાંશ.

Origin: ચીન, ફૂજિયાન પ્રાંત (福建, Fújiàn), વૂઈ પહાડ (武夷山, Wǔyí Shān), વૂઈશાન શહેર જિલ્લો. સૌથી પ્રતિષ્ઠિત ચાહ "ઝેંગ યાન" (正岩, Zhèng Yán) — "સાચા ખડક" — સંરક્ષિત વિસ્તારમાં ઉગાડવામાં આવતી માનવામાં આવે છે.

Type: મજબૂત આથો ધરાવતો ઊલૂંગ (ઘેરો ઊલૂંગ), સામાન્ય રીતે ભારે આંચ પર શેકવામાં આવે છે.

Facts

ચીનમાં આમ કહેવાય છે, જે આ બે પ્રખ્યાત વૂઈશાન ઊલૂંગના મુખ્ય ગુણો પર ભાર મૂકે છે.

આ કહેવત રૂ ગુઈની સુગંધની ટકાઉપણા અને ઘણી વખત ઉકાળવાની ક્ષમતા વિશે વાત કરે છે.

ગરમી આપનારી અસરને કારણે, રૂ ગુઈ ખાસ કરીને પાનખર અને શિયાળામાં સારી રહે છે.

રૂ ગુઈ માંસની વાનગીઓ, બેકરી, મીઠાઈઓ, બદામ સાથે સારી રીતે મેળ ખાય છે.

History and Culture

Cultural Significance: રૂ ગુઈ એ વૂઈશાન ઊલૂંગ ચાહનો એક આધારસ્તંભ છે, શક્તિ અને અગ્નિનું મૂર્ત સ્વરૂપ. તેની તેજસ્વી, યાદગાર સુગંધ, સમૃદ્ધ સ્વાદ અને મજબૂત અસર માટે તે ખૂબ મૂલ્યવાન છે.

History: રૂ ગુઈનો લાંબો ઇતિહાસ છે, જે ઘણી સદીઓ પાછળ જાય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે તે મિંગ વંશ (1368-1644) દરમિયાન પણ જાણીતી હતી, અને કિંગ યુગ (1644-1912) દરમિયાન વ્યાપકપણે ફેલાઈ.

Botany and Raw Material

રૂ ગુઈના પાન મધ્યમ કદના, અંડાકાર આકારના હોય છે.

પાન સમૃદ્ધ ઘેરા લીલા રંગ ધરાવે છે.

પાનની પ્લેટ ઘટ્ટ, માંસલ હોય છે.

રૂ ગુઈ જાત એક મજબૂત, મસાલેદાર સુગંધ ધરાવે છે, જે ઝાડીના વિકાસ દરમિયાન જ પ્રગટ થાય છે.

Cultivar: રૂ ગુઈ ચાહના ઉત્પાદન માટે સમાન નામ ધરાવતી ચાહની ઝાડીની જાત — રૂ ગુઈ (肉桂, ròu guì) — વપરાય છે. આ જાત લાક્ષણિકતા ધરાવે છે:

Picking: વસંત ઋતુમાં કાપણી થાય છે, સામાન્ય રીતે એપ્રિલના અંતથી મેની શરૂઆત સુધી.

Pluck Standard: એક કળી અને બે-ત્રણ ઉપરના પાન તોડવામાં આવે છે.

Raw Material: ઊંચી હોય છે, ફક્ત તંદુરસ્ત, અક્ષત પાન જ વપરાય છે.

Terroir

Altitude: સમુદ્ર સપાટીથી 500-1000 મીટર અને તેથી વધુ.

Climate: ઉપ-ઉષ્ણકટિબંધીય મોનસૂન, ગરમ શિયાળો અને ગરમ ઉનાળો સાથે. ભેજ વધારે, વરસાદ વધારે, વારંવાર ધુમ્મસ ચાહની ઝાડીઓને તડકાથી બચાવે છે અને પાંદડાઓમાં સુગંધિત પદાર્થો એકઠા થવામાં મદદ કરે છે.

Soil: વૂઈશાનનું ઓળખાણ — તેની અનોખી માટી ("ઝેંગ યાન" — "સાચા ખડકો" ની માટી). લાલ માટી, ખનિજોથી સમૃદ્ધ, જેમાં રેતીનો પથ્થર અને કાંકરાના ટુકડા ભળેલા હોય છે. તે સારી રીતે પાણીનો નિતાર કરે છે અને ચાહને લાક્ષણિક "ખનિજ" સ્વાદ આપે છે, જેને "યાન યુન" (岩韵, yányùn) — "ખડકોની ધૂન" અથવા "ખડકાળ ધૂન" — કહેવાય છે.

લાલ રેતીના પથ્થરથી બનેલો અનોખો પર્વતીય વિસ્તાર, જેની "ખડકાળ" લેન્ડસ્કેપ લાક્ષણિકતા ધરાવે છે. ચાહની ઝાડીઓ ખડકોની તિરાડોમાં, પહાડી શિખરો, નદીઓ અને ધોધોથી ઘેરાયેલા જમીનના નાના ટુકડાઓ પર ઉગે છે.

"સાચા ખડકો" — અભયારણ્યનું હૃદય, જ્યાં સૌથી શ્રેષ્ઠ, "પ્રામાણિક" રૂ ગુઈ ઉત્પન્ન થાય છે. આ સાંકડી ખીણો છે જ્યાં ચાહની ઝાડીઓ તિરાડોમાં ઉગે છે, જમીનના નાના ટુકડાઓ પર. અહીં ઉગાડવાની પરિસ્થિતિઓ સૌથી કઠિન છે, જે, ચીનીઓના મતે, ચાહને ખાસ મૂલ્ય આપે છે.

"અર્ધ-ખડકો" — "ઝેંગ યાન" ની આસપાસનો વિસ્તાર, જ્યાં ઉગાડવાની પરિસ્થિતિઓ થોડી ઓછી કઠોર છે, પરંતુ હજુ પણ ખૂબ જટિલ છે.

"દ્વીપની ચાહ" — અભયારણ્ય બહારના સપાટ વિસ્તારોમાં ઉગાડવામાં આવતી ચાહ. સૌથી ઓછી મૂલ્યવાન માનવામાં આવે છે.

Production

ઉપર વર્ણવ્યા મુજબ.

તોડેલા પાનને ખુલ્લી હવામાં (તડકામાં કે છાંયડામાં સૂકવવું) અથવા ઘરની અંદર થોડા કલાકો માટે ફેલાવવામાં આવે છે. સૂકવવાની પ્રક્રિયા ઘણી લાંબી હોઈ શકે છે.

પાનને ધીમેથી હલાવવામાં અને વાંસની થાળીઓ પર ઊંધું-ચત્તું કરવામાં આવે છે, જેથી ઓક્સિડેશનની પ્રક્રિયા શરૂ થાય. આ તબક્કો પાનને "આરામ" આપીને ઘણી વખત પુનરાવર્તિત થાય છે.

ઓક્સિડેશનની પ્રક્રિયા, જે હલાવતી વખતે અને પાનના "આરામ" દરમિયાન થાય છે. રૂ ગુઈ મજબૂત આથો ધરાવતો ઊલૂંગ છે, પરંતુ આથોની માત્રા ઉત્પાદક અને ચાહના ચોક્કસ જથ્થા પ્રમાણે બદલાઈ શકે છે.

ઊંચા તાપમાને શેકીને આથો બંધ કરવાની પ્રક્રિયા.

પાનને લંબાઈમાં વળેલી પટ્ટીઓનો આકાર આપવામાં આવે છે.

ભેજ દૂર કરવા માટે પ્રાથમિક સૂકવણી.

આ વૂઈશાન ઊલૂંગ, જેમાં રૂ ગુઈનો પણ સમાવેશ થાય છે, ના ઉત્પાદનનો એક મુખ્ય તબક્કો છે. ચાહને ધીમે ધીમે ખાસ ટોપલીઓમાં ધગધગતા કોલસા પર શેકવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા ઘણા કલાકો અથવા તો દિવસો સુધી ચાલી શકે છે, અને તાપમાન અને શેકવાનો સમય કારીગર દ્વારા કાળજીપૂર્વક નિયંત્રિત થાય છે. કોલસા પર શેકવાથી રૂ ગુઈને લાક્ષણિક "ધુમાડાની" સુગંધ અને "અગ્નિનો" સ્વાદ મળે છે, તેમજ સંગ્રહ દરમિયાન તેના વધુ પરિપક્વ થવામાં મદદ મળે છે. શેકવાની માત્રા હળવાથી લઈને ભારે સુધીની હોઈ શકે છે.

તૈયાર ચાહને કદ અને ગુણવત્તા પ્રમાણે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.

શેક્યા પછી, સ્વાદ અને સુગંધ સંતુલિત થાય તે માટે ચાહને થોડો સમય "આરામ" કરવા દેવામાં આવે છે.

ક્યારેક ફરીથી, હળવી આંચે શેકવામાં આવે છે.

ઉઇશાન પરંપરા આગની ત્રણ માત્રાને અલગ પાડે છે, અને એક જ કાચા માલમાંથી તે ત્રણ અલગ ચા આપે છે:

ખડકાળ ચાની ગુણવત્તા ઉઇશાનના માસ્ટર્સ સૂત્ર 岩韵 = 山场 × 品种 × 焙火 — ખેતીનો ટુકડો, સોર્ટ અને આગ દ્વારા લખે છે. આ લેખમાં સોર્ટ અને આગનું વર્ણન છે; કોઈ ચોક્કસ ખેતીનો ટુકડો રૌ ગુઈ સાથે શું કરે છે તે «ન્યૂ રૌ (牛肉)», «મા રૌ (马肉)» અને «નીઉરૌ અને મારૌ (牛肉马肉)» લેખોમાં સમજાવાયું છે.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: મોટા, લંબાઈમાં વળેલા પાન, ઘેરા બદામી, લગભગ કાળા રંગના, લાલ આભા સાથે. પાન ઘટ્ટ, મજબૂત, જોતાં ચીકણા લાગે છે. ક્યારેક ભારે શેકવાના કારણે હળવો ભૂખરો થર દેખાઈ શકે છે.

Dry Leaf Aroma: ખૂબ જ મજબૂત, લાક્ષણિક, મસાલેદાર, તજની સ્પષ્ટ નોંધ સાથે, તેમજ "અગ્નિ" (શેકવાની), લાકડાની, ચોકલેટની, ફળ (સૂકા મેવા) અને ફૂલોની ઝીણી સુગંધ સાથે.

Liquor Aroma: સમૃદ્ધ, ઊંડી, આવરી લેતી, તજની મુખ્ય નોંધ સાથે, શેકવાની, સૂકા મેવા, ચોકલેટ, કારામેલ, મસાલાની આભા સાથે.

Liquor Color: ઘેરા એમ્બરથી લઈને લાલ-બદામી, કોગ્નેક જેવો, પારદર્શક, સ્વચ્છ, ચીકણી ચમક સાથે. રસનો રંગ આથો અને શેકવાની માત્રા પર આધાર રાખે છે.

Spent Leaves: આખા, ઘટ્ટ, સ્થિતિસ્થાપક પાન, ઘેરા બદામી રંગના લાલ આભા સાથે, ઉકાળતી વખતે ખૂલે છે.

Taste: ખૂબ જ ધનવાન, સમૃદ્ધ, ઘટ્ટ, ચીકણો, હળવી કસાઈ અને ઉમદા કડવાશ સાથે, જે ઝડપથી લાંબા, મીઠા આફ્ટરટેસ્ટમાં ફેરવાઈ જાય છે. સ્વાદના ગુલદસ્તામાં તજ, મસાલા, "અગ્નિ" (શેકવાની), લાકડાની, ચોકલેટ, ફળ (આલુબુખારા, જરદાળુ, કિસમિસ), બદામની ઝીણી નોંધો સ્પષ્ટ રીતે પ્રગટ થાય છે. લાક્ષણિક "ખડકાળ ધૂન" ("યાન યુન") હાજર છે.

Chemical Composition

Alkaloids: કેફીન, થિયોબ્રોમિન, થિયોફિલિન.

Amino Acids: વિવિધ એમિનો એસિડ ધરાવે છે, જેમાં L-થિએનાઈનનો સમાવેશ થાય છે.

Essential Oils: આવશ્યક તેલોથી સમૃદ્ધ, ખાસ કરીને તજનો એલ્ડિહાઈડ, યુજેનોલ, જે લાક્ષણિક સુગંધ માટે જવાબદાર છે.

Minerals: પોટેશિયમ, ફ્લોરિન, મેગ્નેશિયમ, મેંગેનીઝ, આયર્ન, સેલેનિયમ.

Polyphenols: પોલિફેનોલનું ઊંચું પ્રમાણ, જેમાં કેટેચિન અને થિયાફ્લેવિન, થિયારુબિજિનનો સમાવેશ થાય છે.

Vitamins: C, B સમૂહ, E, K.

Health Notes

રૂ ગુઈ સ્પષ્ટ ગરમી આપનારો અસર ધરાવે છે, તેથી તે ઠંડી ઋતુમાં ખાસ સારી રહે છે.

પાચન ઉત્તેજિત કરે છે, ખોરાક, ખાસ કરીને ચરબીયુક્ત, પચાવવામાં મદદ કરે છે.

સ્ફૂર્તિ આપે છે, મન સ્વચ્છ કરે છે, કાર્યક્ષમતા અને એકાગ્રતા વધારે છે.

કોષોને મુક્ત રેડિકલ્સના નુકસાનથી બચાવે છે, વૃદ્ધત્વની પ્રક્રિયા ધીમી પાડે છે.

"ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવામાં, રક્તવાહિનીઓની દિવાલો મજબૂત કરવામાં, દબાણ સામાન્ય કરવામાં મદદ કરી શકે છે.

શરીરમાંથી ગંદકી અને વિષ દૂર કરવામાં મદદ કરે છે.

રૂ ગુઈ એ એક એવી ચાહ છે જે હૂંફ, આરામ અને આનંદની અનુભૂતિ આપે છે. થાક, તણાવ અથવા ડિપ્રેશનની સ્થિતિમાં તેને પીવાની ઘણી વખત ભલામણ કરવામાં આવે છે.

Contraindications

સૌથી મૂલ્યવાન અને મોંઘો, સંરક્ષિત ક્ષેત્ર «વાસ્તવિક ખડકો» માંથી ઉદ્ભવે છે. સૌથી વધુ સ્પષ્ટ "ખડકાળ" પાત્ર («યાન યૂન») ધરાવે છે.

«ઝેંગ યાન» ની આસપાસના «અર્ધ-ખડકો» ક્ષેત્રમાં ઉત્પાદિત. તે પણ મૂલ્યવાન છે, પરંતુ થોડો ઓછો ઉત્કૃષ્ટ ગણાય છે.

સંરક્ષિત વિસ્તાર બહારના સમતળ ભાગોમાં ઉગાડવામાં આવેલો «દ્વીપીય» રૌ ગુઈ. કિંમતની દૃષ્ટિએ સૌથી સુલભ.

વર્ષો કે દાયકાઓ સુધી સંગ્રહિત થયેલો જૂનો રૌ ગુઈ. વધુ ઊંડા અને જટિલ સ્વાદ માટે મૂલ્યવાન.

«ઝેંગ યાન» ની અંદર, બજાર ચોક્કસ શાનચાન અનુસાર ચાને અલગ પાડે છે અને તેને ખેતીના ટુકડા દ્વારા સંબોધે છે, 肉 — રૌ ગુઈ (肉桂) નું ટૂંકું રૂપ — અક્ષર જોડીને. આ રીતે 牛肉 (નીઉલાનકેંગ ઘાટી) · 马肉 (માટોઉયાન શિખરમાળા) · 猪肉 (ઝૂકે ખીણ) · 猴肉 (શૂઇલીઆંદોંગ) · 羊肉 (સાનયાંગફેંગ) · 心头肉 (તીઆનક્ષીનયાન) · 龙肉 (જીઉલોંગકે) · 虎肉 (હુક્ષીઆઓયાન) કુળ રચાયું. ઉપનામોની આ વ્યવસ્થા અને તેના બે મુખ્ય સરનામાઓની તુલના — લેખ «નીઉરૌ અને મારૌ (牛肉马肉)» માં છે; ખેતીના ટુકડાઓનું વિગતવાર વિશ્લેષણ — લેખો «ન્યૂ રૌ (牛肉)» અને «મા રૌ (马肉)» માં છે.

Brewing

ખૂબ લાંબો સમય પલાળવાથી ચાહનો સ્વાદ કસાવાળો અને કડવો થઈ શકે છે.

તમારી અનુભૂતિ પર ધ્યાન આપો અને ઇચ્છિત ઘટ્ટતા મુજબ ઉકાળવાનો સમય સુધારો.

રસના રંગ, સુગંધ, ચાહના પાનના ખૂલવા પર ધ્યાન આપો. આ તમને ચાહના પાત્રને વધુ સારી રીતે સમજવામાં અને શ્રેષ્ઠ ઉકાળવાની પદ્ધતિ પસંદ કરવામાં મદદ કરશે.

Tea Amount: 150-200 મિલી પાણી દીઠ 5-7 ગ્રામ.

Teaware: ગાઈવાન (પરંપરાગત ચાઈનીઝ ઢાંકણવાળો કપ) અથવા ઈસિન માટીની કીટલી આદર્શ છે. ઈસિન માટી છિદ્રાળુ હોય છે અને સારી રીતે "શ્વાસ" લે છે, જે ચાહને સંપૂર્ણપણે ખીલવા દે છે. ઈસિન માટીની કીટલી ચાહની સુગંધ "એકઠી" કરે છે, તેથી તેનો ઉપયોગ ફક્ત વૂઈશાન ઊલૂંગ માટે કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

Water Temperature: 95-100°C.

Storage

Container: હવાચુસ્ત પાત્રનો ઉપયોગ કરો, શ્રેષ્ઠ છે:

Enemies: ચાહ પર આવવાથી બચાવો:

ચાહને સૂકી, અંધારી, ઠંડી જગ્યાએ રાખો, તાપમાનમાં અચાનક ફેરફાર વિના.

તે ચાહની સુગંધ સારી રીતે જાળવે છે અને સ્વાદને અસર કરતા નથી.

તે પણ યોગ્ય છે, પરંતુ ખાતરી કરો કે તેમાં કોઈ બહારની ગંધ ન હોય.

માન્ય છે, પરંતુ ખાતરી કરો કે તે ખોરાક માટે બનાવાયેલા છે.

ટૂંકા ગાળાના સંગ્રહ માટે યોગ્ય છે.

તે ઉપયોગી પદાર્થોનો નાશ કરે છે અને સુગંધ બગાડે છે.

ચાહ ભીની થઈ શકે છે અને ફૂગ લાગી શકે છે.

ચાહ સહેલાઈથી ગંધ શોષી લે છે, તેથી તેને મસાલા, કોફી, માછલી અને અન્ય તીવ્ર ગંધવાળા ઉત્પાદનોથી અલગ રાખો.

Comparison

સમાન ઉત્પત્તિ સ્થાનને કારણે ઘણી વખત રૂ ગુઈ સાથે સરખાવાય છે. દા હોંગ પાઓ, સામાન્ય રીતે, નોંધોની વિશાળ શ્રેણી સાથે વધુ જટિલ અને બહુપક્ષીય સ્વાદ ધરાવે છે, જ્યારે રૂ ગુઈ તજની તેજસ્વી, મુખ્ય સુગંધથી અલગ પડે છે.

બીજી પ્રખ્યાત વૂઈશાન ઊલૂંગ. શુઈ શિયાન સામાન્ય રીતે સ્વાદમાં વધુ સ્પષ્ટ ફૂલોની અને ક્રીમી નોંધો ધરાવે છે, જ્યારે રૂ ગુઈ મસાલેદાર અને "અગ્નિ" ની નોંધો ધરાવે છે.

તે પણ વૂઈશાન પહાડોમાં ઉત્પન્ન થાય છે. ટિએ લુઓહાન, સામાન્ય રીતે, સ્પષ્ટ ખનિજ નોંધો સાથે વધુ શક્તિશાળી, કસાવાળો સ્વાદ ધરાવે છે, જ્યારે રૂ ગુઈ વધુ મીઠી અને સુગંધિત છે.

Price and Authenticity

પસંદ કરેલી કળીઓ અને યુવાન પાન વપરાય છે કે વધુ પરિપક્વ કાચો માલ.

ચાહ બનાવનાર કારીગરનો અનુભવ અને પ્રતિષ્ઠા કિંમતને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરે છે.

અનુભવી કારીગર દ્વારા કરવામાં આવેલી જટિલ, બહુ-તબક્કાની કોલસા પર શેકવાની પ્રક્રિયા ચાહની કિંમતમાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે.

કેટલાક પારખુઓ સમયાંતરે જૂની થયેલી રૂ ગુઈ પસંદ કરે છે, જે સમય સાથે સ્વાદ અને સુગંધના નવા લહાવા મેળવે છે.

કેટલીક દુર્લભ જાતો અથવા મિશ્રણો ઘણી મોંઘી હોઈ શકે છે.

રૂ ગુઈની ઊંચી માંગ પણ તેની કિંમતને અસર કરે છે.

સારી પ્રતિષ્ઠા ધરાવતા વિશિષ્ટ ચાહની દુકાનો શોધો, જે તેમના ગ્રાહકોની કદર કરે છે અને ચાહની ઉત્પત્તિ, લણણીનું વર્ષ, ઉત્પાદક વિશે વિશ્વસનીય માહિતી આપી શકે છે. તેઓએ તેની અસલિયત અને ગુણવત્તાની ખાતરી પણ આપવી જોઈએ.

શંકાસ્પદ રીતે ઓછી કિંમત લગભગ હંમેશા નકલીની નિશાની છે. અસલી રૂ ગુઈ સસ્તી હોઈ શકે નહીં. યાદ રાખો, ચમત્કાર થતા નથી.

પાનના આકાર, રંગ, અખંડતા પર ધ્યાન આપો. તે ઉપર આપેલા વર્ણનને અનુરૂપ હોવા જોઈએ. તૂટેલા પાન, ધૂળ, બહારની ભેળસેળની મોટી માત્રા નીચી ગુણવત્તા અથવા નકલીની નિશાની છે.

સૂકી ચાહમાં તજ, શેકવાની, સૂકા મેવાની લાક્ષણિક નોંધો સાથે સમૃદ્ધ, જટિલ સુગંધ હોવી જોઈએ. નબળી, અસ્પષ્ટ, વાસી અથવા બહારની ગંધવાળી ચાહ ટાળો. કૃત્રિમ સુગંધ, જે ક્યારેક અપ્રમાણિક વિક્રેતાઓ દ્વારા વપરાય છે, સામાન્ય રીતે ખૂબ તીવ્ર, અકુદરતી ગંધથી ઓળખાઈ જાય છે.

રસનો રંગ ઘેરા એમ્બરથી લાલ-બદામી, પારદર્શક, ચીકણી ચમક સાથે હોવો જોઈએ. ચાહનો તળિયું આખા, સ્થિતિસ્થાપક, ઘેરા બદામી રંગના પાન ધરાવતું હોવું જોઈએ.

મર્યાદિત ઉત્પાદન અને ઊંચી માંગને કારણે, આ વિસ્તારની ચાહ મોટાભાગે નકલી બનાવવામાં આવે છે.