Юнчуань Сю Я永川秀芽

Классификация и происхождение

Категория: Продукт национального географического указания (国家地理标志商标, 2011 г.). Бренд Каталога сельскохозяйственных марок Китая (中国农业品牌目录, 2019 г.). Шестизвёздная золотая награда «Чжунча бэй» (2024). Стоимость бренда — 34,32 млрд юаней. Запатентованная технология (国家发明专利, 2004 г.).

Координаты: Приблизительно 29°23′ северной широты, 105°53′ восточной долготы.

Происхождение: Китай, город прямого подчинения Чунцин (重庆, Chóngqìng), район Юнчуань (永川区, Yǒngchuān Qū). Чайные сады расположены на пяти горных хребтах: Юньушань (云雾山), Иньшань (阴山), Баюэшань (巴岳山), Цзишань (箕山) и Хуангуашань (黄瓜山). Ядро терруара: Чашань Чжухай (茶山竹海, «Чайная гора — Бамбуковое море») — демонстрационная база, посёлок Юнжунчжэнь (永荣镇) и гора Шисуньшань (石笋山) посёлка Хэгэн (何埂镇), высоты 300–500 м — «облачная зона».

Тип: Зелёный чай (неферментированный). По форме — игольчатый, слегка уплощённый, «мечевидный» (针芽状，挺直略扁似剑). По технологии — обжарочно-прогревной с фирменным методом «трёх прогревов и четырёх обжарок» (三烘四炒, sān hōng sì chǎo).

Факты

— Председатель ВСНП, один из «десяти маршалов» — лично похвалил чай в 1963 году.

— стоимость бренда (2024). Для чая из Чунцина — региона, не входящего в традиционный «чайный пояс» — это выдающийся результат.

История и культура

Культурное значение: Юнчуань Сю Я — чайный символ Чунцина, города прямого подчинения с населением 30+ млн человек. Ландшафт «Чашань Чжухай» (茶山竹海, «Чайная гора — Бамбуковое море») — знаменитая туристическая достопримечательность: бескрайние чайные плантации, перетекающие в бамбуковые рощи. Экологическая модель «猪-沼-茶» (свинья — биогаз — чай) — замкнутый цикл органического земледелия — считается образцовой.

История: В 1959 году Чунцинский научно-исследовательский институт сельского хозяйства, чайное отделение (重庆市农科院茶研所, бывшая Сычуаньская чайная экспериментальная станция) на горе Цзишань (箕山) в Юнчуане создал новый игольчатый зелёный чай. В 1963 году Председатель Постоянного комитета ВСНП Чжу Дэ (朱德), инспектируя Юнчуань, продегустировал чай и похвалил его качество. В 1964 году знаменитый чаевед, профессор Аньхойского сельскохозяйственного университета Чэнь Чуань (陈椽) — создатель системы шести типов китайского чая — официально дал чаю имя «Юнчуань Сю Я» (永川秀芽, «Изящный побег из Юнчуаня»).

Ботаника и сырьё

Полные почки ≥95%. Чистый, высокий аромат. От 2000 юаней за цзинь.

Одна почка с одним листом. Плотный вкус. 1000–1500 юаней.

Одна почка с двумя листочками. Хорошее соотношение цена/качество. 300–800 юаней.

Культивар: Местный Цюньтичжун (本地群体种, běndì qúntǐzhǒng) — аборигенный мелколистный и среднелистный сорт Camellia sinensis var. sinensis кустовой формы.

Сбор: Весенний. Стандарт — одна почка с одним листом в начальной стадии раскрытия (一芽一叶初展). Часы сбора: 9:00–16:00. Не собирают: больные почки, пурпурные побеги.

Терруар

Высота произрастания: 300–500 метров. Ядро — «облачная зона» пяти горных хребтов.

Климат: Субтропический влажный муссонный. Среднегодовая температура — 17–20°C, влажность ≥75%, среднегодовое число туманных дней — >200. Суточные перепады температуры — значительные. Рассеянный свет стимулирует накопление аминокислот: весенний чай — ≥4,0%.

Почва: Красно-жёлтые почвы (红黄壤), pH 4,5–6,0, с высоким содержанием органики. Ядерные чайные сады — водоохранные территории (水源保护区): использование химических удобрений и пестицидов запрещено. Внедрена экологическая модель «猪-沼-茶» — замкнутый цикл: свиноводство → биогазовая установка → органическое удобрение → чайные сады.

Производство

Ручной весенний сбор.

6 часов — одна из самых длительных раскладок среди зелёных чаёв, обеспечивающая глубокое развитие ароматических предшественников.

В роликовом барабане (滚筒) при 160–180°C. Формула: «фиксация средней степени с уклоном в нежность» (杀青中度偏嫩) — мягче, чем у большинства чаёв, для максимального сохранения аминокислот.

«Двуручное скатывание шара» (双手滚球揉, shuāngshǒu gǔnqiú róu) — уникальный приём: мастер обеими руками «катает» массу чая, словно шар, обеспечивая равномерное формование без дробления.

Промежуточное выпаривание.

При 60–70°C — ручное выпрямление и «скатывание в форму» (理条搓形). Придание характерной «мечевидной» формы.

Содержание влаги — ≤5%.

Полный цикл — на бамбуковых и деревянных инструментах (全程竹木器具避金属氧化).

Органолептический профиль

Внешний вид сухого листа: Прямые, слегка уплощённые побеги, «похожие на меч» (挺直略扁似剑). Лёгкий серебристый ворс (茸毛依稀). Цвет — «серебро и изумруд переливаются» (银翠交辉, yíncuì jiāohuī). У высших сортов — «блеск песчаника с инеем» (砂绿起霜, shālǜ qǐshuāng).

Аромат сухого листа: Чистый (清香) — основная нота. Каштановый (栗香) — у высших сортов. Орхидейный (兰花香) — у свежего чая.

Аромат настоя: Свежий, насыщенный, стойкий (鲜嫩浓郁, xiānnèn nóngyù).

Цвет настоя: Изумрудно-зелёный, чистый и прозрачный (碧绿清澈).

При заваривании в стеклянном стакане почки встают вертикально и опускаются на дно кончиками вниз — эффект «Подводный лес» (海底森林, hǎidǐ sēnlín) — одно из самых зрелищных «чайных шоу» среди игольчатых чаёв.

Спитой лист: Нежные, однородные, яркие побеги (嫩匀明亮), с почками, стоящими вертикально (芽尖竖立下沉).

Вкус: Свежий и сочный (鲜爽) — аминокислоты ≥4,0%. Сладкий и красивый (甘美, gānměi) — устойчивая сладость. «Лёгкая терпкость, мгновенно растворяющаяся» (微涩速化, wēisè sùhuà) — уникальная характеристика: начальная микротерпкость исчезает за секунды, уступая место чистой сладости.

Химический состав

Алкалоиды: Кофеин — умеренное содержание.

Аминокислоты: ≥4,0% — обеспечивает свежесть и «умами».

Содержание заметное — защита зубов (防龋健齿).

Полифенолы: Содержание значительное. Эффективность нейтрализации свободных радикалов — в 18 раз выше витамина E.

Витамины: Витамин C, каротиноиды.

Полезные свойства

Полифенолы — эффективность в 18 раз выше витамина E.

Фтор подавляет бактерии, уменьшает налёт.

Катехины ускоряют расщепление жиров на 30%.

Кофеин и L-теанин.

не медицинская рекомендация.

Заваривание

не используйте кипяток (>85°C). После вскрытия — употребить в течение 7 дней.

Сравнение

Из Нанкина. Тоже «игла», тоже создан к юбилею. Юй Хуа — более цветочный; Сю Я — более каштановый, с «мечевидной» формой и «Подводным лесом».

Из Хунани. Тоже «игла», тоже 1959 год. Сун Чжэнь — более «круглый в сечении»; Сю Я — более «плоско-мечевидный».

Из Сычуани. Плоский, «бамбуковый лист». Чжуецин — более лёгкий; Сю Я — более «мечевидный» и каштановый, с «微涩速化» (растворяющейся терпкостью).

Из Сычуани (Дуцзянъянь). Прямой, «снежный». Сюэ Я — даосский, с 20-часовым проявлением ворса; Сю Я — чунцинский, с «三烘四炒» и «Подводным лесом».

Цена и подлинность

Защита подлинности: Покупать с маркировкой GI района Юнчуань; оценивать «мечевидную» форму и «серебристо-изумрудный» блеск; проверять «Подводный лес» при заваривании.