У Лин Улун武陵乌龙

Классификация и происхождение

Категория: Высокогорные тайваньские улуны (Gao Shan Cha).

Координаты: Около 24°10' северной широты, 121°18' восточной долготы.

Происхождение: Тайвань (台湾, Táiwān), уезд Наньтоу (南投縣, Nántóu Xiàn), горный хребет У Лин (武陵, Wǔ Líng), входящий в состав горного массива Сюэшань (雪山山脉, Xuěshān shānmài - Снежные горы). Конкретные места сбора: Wuling Tea Garden, Wuling Farm,翠 峰 (Cui Feng), 翠 峦 (Cui Luan).

Тип: Улун (обычно слабоферментированный, ближе к зеленым чаям, степень окисления около 10-25%).

Факты

У Лин - один из самых высокогорных чайных регионов Тайваня, что и обуславливает уникальные характеристики этого чая.

Производство У Лин улуна ограничено из-за небольшой площади высокогорных плантаций, пригодных для выращивания чая, и сложных климатических условий.

У Лин Улун считается более редким и престижным чаем, чем, например, Алишань Улун, из-за меньших объемов производства и более высокого расположения плантаций.

История и культура

Культурное значение: У Лин Улун считается одним из самых редких и элитных высокогорных улунов Тайваня. Он ценится за свой исключительно чистый, свежий вкус, яркий цветочный аромат и способность выдерживать многократные заваривания. Этот чай является гордостью региона и пользуется большой популярностью как на Тайване, так и за его пределами.

История: Как и другие высокогорные улуны Тайваня, У Лин - относительно молодой чай. Его история началась в 1980-х годах, когда чайные фермеры начали осваивать высокогорные районы Тайваня, ранее не использовавшиеся для чаеводства из-за сложных климатических условий. Район Улин, оказался особенно удачным для этого.

Ботаника и сырьё

"Зеленое Сердце Улун" - самый распространенный сорт для высокогорных тайваньских улунов, известен своим ярким цветочным ароматом.

"Золотой Цветок" (также известный как "Молочный Улун №12"). Этот сорт был выведен на Тайване и отличается легким сливочным ароматом (в натуральном виде встречается редко).

"Нефритовый" (также известный как "Улун №13"). Ценится за свой освежающий вкус и аромат.

Культивар: Для производства У Лин Улуна используются, в основном, следующие сорта:

Сбор: Сбор происходит, в основном, весной и зимой. Лучшим считается весенний У Лин, а наиболее ароматным, но чуть менее насыщенным во вкусе - зимний.

Стандарт сбора: Собирают почку и два-три верхних листочка.

Сырьё: Очень высокие. Используются только молодые, неповрежденные, сочные листья и почки.

Терруар

Высота произрастания: Чайные плантации расположены на высоте от 1800 до 2500 метров над уровнем моря, что делает этот чай одним из самых высокогорных на Тайване и в мире.

Климат: Уникальный микроклимат с прохладными температурами, высокой влажностью, частыми туманами, большим количеством солнечных дней и значительными перепадами дневных и ночных температур. Среднегодовая температура составляет около 12-15°C (на высоте более 2000 м). Зимы холодные, иногда со снегом. Такие условия способствуют медленному росту чайных листьев и накоплению в них ароматических веществ и аминокислот.

Почва: Почвы в регионе У Лин богаты органическими веществами и минералами. Хороший дренаж.

Этот район является частью горного массива Сюэшань (Снежные горы) и отличается очень большой высотой расположения чайных плантаций.

Частые туманы окутывают чайные плантации, защищая листья от прямых солнечных лучей, делая их более нежными и придавая им особый сладковатый вкус.

Регион У Лин отличается чистой экологией, что положительно сказывается на качестве чая.

Именно высокогорное выращивание (чай Гао Шань) придает У Лин улуну его характерные особенности: тонкий аромат, сладковатый вкус и продолжительное послевкусие. Чем выше расположены плантации, тем более ценным считается чай.

Производство

Описан выше. Производится вручную.

Собранные листья раскладывают на открытом воздухе (обычно теневое подвяливание) или в помещении. Этот этап может длиться от нескольких часов до суток, в зависимости от погоды и влажности. Цель - удалить часть влаги из листьев, сделать их более мягкими и начать процесс ферментации.

Листья аккуратно встряхивают и ворошат на бамбуковых подносах, чтобы запустить процесс окисления. Этот этап проводится несколько раз с перерывами на "отдых" листьев. Для У Лин улуна встряхивание обычно проводится очень бережно, чтобы сохранить нежность листьев и тонкий аромат.

Процесс окисления, который происходит во время встряхивания и "отдыха" листьев. У Лин улун относится к слабоферментированным улунам, степень его ферментации обычно не превышает 10-25%. Это позволяет сохранить свежесть и цветочные ноты в аромате чая.

Обжарка при высокой температуре для остановки процесса ферментации.

Листья скручивают, придавая им характерную полусферическую форму.

Чай сушат, чтобы удалить влагу и зафиксировать форму.

Готовый чай сортируют по размеру и качеству.

Органолептический профиль

Внешний вид сухого листа: Плотно скрученные чаинки в форме полусфер или гранул, размер от среднего до крупного. Цвет от изумрудно-зеленого до темно-зеленого, с легким блеском. Могут присутствовать типсы (почки), покрытые светлым ворсом.

Аромат сухого листа: Очень свежий, яркий, с выраженными цветочными нотами (орхидея, гардения, ландыш), сливочными, фруктовыми (персик, личи, дыня) и травянистыми нюансами. Иногда можно уловить легкие хвойные и ореховые нотки. Характерный "высокогорный" аромат - чистый, прохладный, с оттенками горного воздуха и тумана, альпийских лугов.

Аромат настоя: Насыщенный, цветочный, сладковатый, с оттенками сливок, фруктов, зелени и меда. Очень стойкий, "живой" и чистый.

Цвет настоя: Светло-желтый, золотисто-зеленый, прозрачный, чистый, с ярким блеском.

Спитой лист: Цельные, упругие листья, раскрывшиеся после заваривания, изумрудно-зеленого цвета.

Вкус: Очень мягкий, нежный, шелковистый, сладковатый, с легкой терпкостью и освежающим, долгим послевкусием. В букете преобладают цветочные ноты, с нюансами сливок, фруктов, зелени, иногда с легкой кислинкой. Высокогорные чаи, к которым относится У Лин, обладают особой "сладостью и мягкостью" из-за большого содержания аминокислот, а также характерной "горной мелодией" - комплексным ощущением, которое сложно описать словами. Также, именно высокогорные чаи обладают наибольшим количеством полезных веществ, накапливаемых в листе из-за стрессовых условий высокогорья.

Химический состав

Аминокислоты: Высокое содержание аминокислот, особенно L-теанина, который отвечает за сладковатый вкус чая и обладает успокаивающим действием.

Содержание кофеина умеренное.

Минералы: Калий, фтор, магний, марганец.

Полифенолы: Мощные антиоксиданты.

Витамины: C, группы B, E, K.

Полезные свойства

Защищает клетки от повреждения свободными радикалами, замедляет процессы старения.

Повышает сопротивляемость организма к инфекциям.

Стимулирует пищеварение, способствует усвоению пищи.

Мягко бодрит, улучшает концентрацию внимания, снимает усталость.

Благодаря высокому содержанию L-теанина, У Лин улун помогает снять стресс, улучшить настроение, способствует расслаблению.

Прекрасно утоляет жажду, особенно в жаркую погоду.

Может способствовать снижению уровня "плохого" холестерина, укреплению стенок сосудов.

Благодаря антиоксидантам и витаминам, чай способствует улучшению цвета лица, повышению эластичности кожи.

Противопоказания

У Лин часто сравнивают с Алишань улуном, так как оба чая относятся к высокогорным тайваньским улунам и обладают схожими характеристиками. Однако, У Лин, как правило, имеет более выраженный, "прохладный" и "чистый" вкус, с более яркими цветочными нотами, в то время как Алишань может быть чуть более сливочным и фруктовым.

Ли Шань - еще один знаменитый высокогорный район, частью которого является У Лин. У Лин улун считается более редким и дорогим, чем Ли Шань, из-за еще большей высоты произрастания и, соответственно, меньшего объема производства.

Да Ю Линь - самый высокогорный чайный регион Тайваня (выше 2600 м). Чай оттуда отличается еще более тонким и изысканным вкусом, но и еще более высокой ценой.

Заваривание

Количество чая: 5-7 грамм на 150-200 мл воды.

Посуда для заваривания: Гайвань, глиняный чайник из исинской глины или фарфоровая посуда.

Температура воды: 85-95°C (в зависимости от качества чая и желаемой крепости). Для самых нежных весенних сборов и чая из почек лучше использовать воду 80-85°C.

Сравнение

Чай, выращенный непосредственно на территории чайного сада У Лин.

Считается одним из лучших районов внутри У Лина, чай отсюда отличается особенно тонким вкусом и ароматом.

Чай также может производиться и в других, менее известных районах внутри У Лина.

Самый распространенный.

Реже, но встречается.

Еще реже.

Самый ценный, с наиболее нежным вкусом и ароматом.

Также высоко ценится, обладает более насыщенным вкусом и ароматом.

Менее престижные.

Как правило, У Лин Улун не подвергается сильной прожарке, чтобы сохранить свежесть и цветочные ноты. Встречаются варианты с легкой или средней прожаркой.

Цена и подлинность

Ищите специализированные чайные магазины с хорошей репутацией, которые могут предоставить информацию о происхождении чая.

Слишком низкая цена должна насторожить. Настоящий У Лин улун не может стоить дешево.

Чаинки должны быть плотно скрученными, однородного цвета, без лома и пыли.

Сухой чай должен обладать ярким, свежим, цветочным ароматом с характерными высокогорными нотками.

Цвет настоя должен быть светло-желтым или золотисто-зеленым, прозрачным.