Тайваньский Жасминовый Улун Сы Цзи Чунь台湾四季春茉莉乌龙

Классификация и происхождение

Категория: Ароматизированные тайваньские улуны (台灣花茶, Táiwān huā chá).

Координаты: ~23°50' с. ш., ~120°40' в. д.

Происхождение: Тайвань (台灣), уезд Наньтоу (南投縣, Nántóu Xiàn), район Минцзянь (名間鄉, Míngjiān Xiāng) — крупнейший центр производства Сы Цзи Чунь и ароматизированных чаёв на Тайване.

Тип: Улун (полуферментированный чай, окисление 25–40%), ароматизированный натуральными цветами жасмина (窨花, yìnhuā).

История и культура

Культурное значение: Этот чай популярен на Тайване как повседневный напиток и для угощения гостей. Его доступность (Сы Цзи Чунь — один из самых недорогих тайваньских улунов) делает жасминовый улун «входным билетом» в мир ароматизированных чаёв для многих потребителей.

История: Культивар Сы Цзи Чунь был обнаружен/выведен в 1980-х годах фермером Ли Цай-юанем (李彩淵, Lǐ Cǎiyuān) в районе Минцзянь. Предположительно — природный гибрид Цин Синь Улуна и сорта Уи или их близких родственников. Культивар быстро завоевал популярность благодаря исключительной урожайности (до 6–8 сборов в год) и природному цветочному аромату.

Ботаника и сырьё

Нераскрывшиеся бутоны собирают вечером, когда концентрация эфирных масел максимальна. Именно ночью бутоны раскрываются и выделяют аромат — процесс ароматизации приурочен к этому циклу.

Культивар: Jasminum sambac (жасмин самбак) — тот же вид, что используется в классических фуцзяньских жасминовых чаях (茉莉花茶, Mòlì huā chá).

Стандарт сбора: Почка + 2–3 листа. До 6–8 сборов в год. Для ароматизации чаще используют летние и осенние сборы — менее ценные для «чистого» улуна, но отлично подходящие как база под жасмин.

Терруар

Высота произрастания: 200–600 м — низкогорные и предгорные плантации. Сы Цзи Чунь не требует высокогорных условий, что делает его экономически выгодным.

Климат: Субтропический, с достаточным теплом и осадками для круглогодичного сбора. Частые туманы в предгорьях.

Почва: Аллювиальные и латеритные, слабокислые, хорошо дренированные.

Минцзянь, Наньтоу — крупнейший по концентрации чайных хозяйств район Тайваня.

Может выращиваться в том же регионе или поставляться из южного Тайваня / материкового Китая (Фуцзянь, Гуанси).

Органолептический профиль

Аромат сухого листа: Яркий, интенсивный жасмин — чистый, натуральный, без химических нот. На фоне — лёгкая сладость и травянистость Сы Цзи Чунь (орхидея, сирень).

Аромат настоя: Насыщенный, доминирующий жасмин. В хороших версиях — лёгкие фруктовые (персик, абрикос) и сливочные ноты базового улуна.

Цвет настоя: Прозрачный, от светло-жёлтого до золотисто-янтарного.

Плотные полусферы изумрудно-зелёного или оливкового цвета. Отдельные бутоны жасмина могут присутствовать (декоративно; основной аромат — абсорбирован листом).

Спитой лист: Цельные листья светло-зелёного до оливкового цвета; края слегка красноватые (следы ферментации).

Вкус: Мягкий, гладкий, освежающий. Жасминовая сладость гармонирует с травянисто-цветочной основой Сы Цзи Чунь. Лёгкая приятная кислинка. Терпкость минимальная или отсутствует. Послевкусие — свежее, жасминовое, с лёгкой сливочностью.

Химический состав

Аминокислоты: L-теанин — сладость, расслабление.

Умеренный (~2–2,5%).

Эфирные масла: Линалоол, бензилацетат, индол, жасмон, метилантранилат — ключевые носители жасминового аромата. Именно они абсорбируются чайным листом при ароматизации.

Полифенолы: EGCG — антиоксидант. Содержание умеренное из-за слабой ферментации.

Витамины: C, группы B, PP. Минералы: Калий, марганец, фтор, селен.

Полезные свойства

Аромат жасмина — доказанный природный анксиолитик; снижает уровень кортизола, улучшает настроение, способствует расслаблению.

Катехины из базового улуна.

Кофеин + L-теанин — мягкая бодрость.

Мягкая стимуляция; подходит после еды.

Антиоксиданты + эфирные масла жасмина.

Улуны традиционно считаются активаторами метаболизма жиров.

Заваривание

85–95°C. Более низкая (85°C) — для акцента на нежность жасмина; более высокая (90–95°C) — для плотности вкуса базового улуна.

5–10 г на 1 л холодной воды, 4–8 ч в холодильнике. Превосходный летний напиток — жасминовый аромат раскрывается мягко и деликатно.

Количество чая: 5–7 г на 150 мл (проливы) или 2–3 г на 250 мл (настаивание).

Посуда для заваривания: Фарфоровая гайвань или стеклянный чайник — посуда, не впитывающая запахи, для сохранения чистого жасминового аромата. Исинский чайник не рекомендуется — глина впитает жасмин.