Жэньшэнь Улун人参乌龙

Классификация и происхождение

Категория: Чаи с добавками; оздоровительные чаи. Также известен как «Лань Гуй Жэнь» (兰贵人, Lán Guìrén — «Благородная Орхидея»), особенно в Китае.

Уезды Наньтоу (南投) и Цзяи (嘉义). Премиальные партии на базе высокогорных улунов (Алишань, Дун Дин, Цзинь Сюань).

Уезд Аньси (安溪) — массовое производство на базе Те Гуаньинь, Мао Се, Бэнь Шань. Основной поставщик для российского и центральноазиатского рынков.

Реже, на базе даньцунов или местных улунов.

Координаты: ~25° с. ш., ~118° в. д. (Аньси); ~23°50' с. ш., ~120°40' в. д. (Наньтоу).

Происхождение: Единого региона нет. Основные центры производства:

Тип: Улун с растительными добавками (ароматизированный / обогащённый). Базовый улун — слабо- или среднеферментированный (15–35% окисления).

История и культура

Культурное значение: В Китае Жэньшэнь Улун не относится к категории престижных чаёв и воспринимается скорее как «функциональный напиток». В России и СНГ, напротив, он занимает заметную нишу в специализированных чайных магазинах, позиционируясь как тонизирующий и полезный чай. Разрыв между восприятием на родине и за рубежом — характерная черта этого продукта.

История: Жэньшэнь Улун появился в конце XX века — преимущественно как экспортный продукт, ориентированный на рынки Юго-Восточной Азии, России и стран СНГ. Традиция сочетать чай с женьшенем имеет корни в китайской медицине: ещё в трактатах эпохи Мин (明, 1368–1644) упоминалось совместное заваривание чайного листа и корня жэньшэня для укрепления ци (气). Однако промышленный формат — обваливание готового улуна в травяном порошке — появился лишь в 1980–1990-х годах на Тайване, откуда технология распространилась в Фуцзянь.

Ботаника и сырьё

Те Гуаньинь (铁观音), Бэнь Шань (本山), Мао Се (毛蟹) — для массовых фуцзяньских версий; Цзинь Сюань (金萱, Jīn Xuān), Цин Синь Улун (青心乌龙) — для премиальных тайваньских. Camellia sinensis var. sinensis.

Корень Panax ginseng C. A. Meyer (корейский/китайский женьшень) или Panax quinquefolius (американский женьшень) — в виде тонко молотого порошка. Ключевые действующие вещества — гинзенозиды (тритерпеновые сапонины), обладающие адаптогенным, тонизирующим и иммуномодулирующим действием.

Корень Glycyrrhiza glabra или G. uralensis — используется практически во всех коммерческих рецептурах. Содержит глицирризин, придающий интенсивную природную сладость (в 50 раз слаще сахарозы). В дешёвых версиях солодка может полностью заменять женьшень.

В состав порошковой оболочки могут входить рисовая мука (для клейкости), порошок стевии, иногда — фрагменты корня астрагала (黄芪, huángqí) или дерезы (枸杞, gǒuqǐ).

Стандарт сбора: Почка + 2–3 листа. Сбор зависит от базового улуна (весна–осень для Аньси; весна и зима для Тайваня).

Терруар

Высота произрастания: 300–1200 м. Более прохладный микроклимат, частые туманы.

Высокая урожайность, доступное сырьё. Чай производится круглый год; для Жэньшэнь Улуна часто используют летние и осенние сборы — менее ценные для чистого улуна, но вполне подходящие как основа под травяную обработку.

Базовый улун — более ароматный и сладкий, что даёт готовому продукту более сложный и гармоничный профиль.

Производство

Гранулы опрыскивают концентрированным водным экстрактом женьшеня, затем досушивают. Оболочка тоньше, аромат менее интенсивный.

Готовый улун + нарезанный корень женьшеня в одной упаковке (встречается редко; скорее маркетинговый ход, чем реальная технология).

Органолептический профиль

Внешний вид сухого листа: Плотные полусферические гранулы, покрытые матовой зеленовато-бежевой или коричневатой «глазурью» из травяного порошка. Гранулы тяжёлые, однородные по размеру. Поверхность шероховатая. У премиальных версий слой порошка тоньше, видна зелень базового улуна.

Аромат сухого листа: Сладковатый, с выраженными землисто-пряными нотами женьшеня и интенсивной сладостью солодки. В премиальных версиях — дополнительные цветочные и сливочные оттенки базового улуна.

Аромат настоя: Менее интенсивный, чем у сухого листа. Сладковато-пряный, с травяным «аптечным» оттенком женьшеня, медовостью солодки, и — в хороших версиях — проступающей цветочностью улуна.

Цвет настоя: Золотисто-жёлтый до янтарного. В первых проливах — слегка мутноватый из-за растворения травяного порошка; к третьему проливу — чистый и прозрачный.

Спитой лист: Улунские листья, развернувшиеся после вымывания порошка, — зелёные с красноватой каймой. На дне — осадок из частиц женьшеня и солодки.

Вкус: Первый пролив — насыщенный, пряно-сладкий, с характерной женьшеневой горчинкой (корень, земля, пряности) и обволакивающей сладостью солодки. Второй–третий проливы — травяная оболочка отступает, проявляется характер базового улуна: цветочные, сливочные, фруктовые ноты. Послевкусие — долгое, сладкое, с тёплым «корневым» подтоном. Вкус специфический, «на любителя» — непривычному человеку может показаться лекарственным.

Химический состав

Аминокислоты: L-теанин (~1–1,5%) — умами, расслабление.

~20–35 мг/г (умеренный).

Из солодки. Придаёт интенсивную сладость. Обладает противовоспалительным и отхаркивающим действием, но при чрезмерном употреблении (>100 мг/день) может повышать артериальное давление.

Иммуномодуляция.

Полифенолы: EGCG, EGC — антиоксиданты. Содержание ~15–20% от сухой массы чайной основы.

Витамины: C, группы B. Минералы: Калий, фтор, магний, марганец.

Полезные свойства

Тройная синергия — кофеин (быстрое тонизирование) + L-теанин (мягкое расслабление) + гинзенозиды (глубокая адаптогенная поддержка). Повышает работоспособность, улучшает концентрацию, помогает адаптироваться к стрессу.

Катехины улуна + полифенолы женьшеня.

Гинзенозиды стимулируют активность NK-клеток и макрофагов. Полисахариды женьшеня — иммуномодуляторы.

Солодка обволакивает слизистую желудка; улунские полифенолы стимулируют пищеварительные соки.

В терминах традиционной китайской медицины (ТКМ), женьшень — «тёплый» (温) ингредиент; в сочетании с улуном создаёт согревающий эффект, полезный в холодное время года.

Комбинация кофеина, L-теанина и гинзенозидов оказывает мягкое антидепрессивное действие.

Противопоказания

Глицирризин солодки при регулярном употреблении может повышать артериальное давление. Людям с гипертонией следует ограничить потребление.

Бессонница, тахикардия, нервозность.

Женьшень — сильный тоник, не рекомендуется беременным. Консультация с врачом обязательна.

Иммуностимулирующее действие женьшеня может быть нежелательным.

Женьшень может усиливать их действие. Консультация с врачом.

Возможна реакция как на женьшень/солодку, так и на связующие компоненты оболочки.

Заваривание

85–95°C. Более низкая (85°C) — для тайваньских версий с деликатным базовым улуном; более высокая (95°C) — для фуцзяньских с плотной травяной оболочкой.

Количество чая: 5–7 г на 150 мл.

Посуда для заваривания: Фарфоровая гайвань (нейтральный материал не впитывает травяной аромат). Исинский чайник не рекомендуется — глина впитает специфический запах женьшеня, который невозможно удалить.

Цена и подлинность

Ценовая категория: Настоящий Жэньшэнь Улун с реальным содержанием женьшеня не может стоить $3–5 за 100 г — один только женьшеневый порошок дороже.

Женьшень — горьковато-пряный, «земляной»; солодка — приторно-сладкая, без горчинки. Если первый пролив только сладкий — женьшеня мало.

Женьшень — бежево-коричневый; солодка — более светлый, желтоватый.

Добросовестные производители указывают процент женьшеня. Наличие «甘草» (ганьцао, солодка) первым в списке — верный признак преобладания солодки.

Настоящий женьшень оставляет во рту характерную «покалывающую» прохладу (шэнцзинь, 生津); солодка — просто сладость.