Ци Лань奇兰

Классификация и происхождение

Категория: Под общим названием «Ци Лань» существуют несколько родственных, но различных культиваров:

Утёсный улун (武夷岩茶, Wǔyí Yán Chá), миньбэйский стиль. Входит в число «именных сортов» (名枞, Míngcōng) горы Уишань.

Самостоятельный культивар, основной улун уезда Пинхэ (平和县), миньнаньский стиль. Наиболее коммерчески значимая разновидность.

Выведен из мутации Бай Я Ци Лань в Уишане; отличается нотами миндаля и абрикоса.

Уезд Аньси, старый сорт; применяется в купажах.

Юг Фуцзяни. Родина культивара Бай Я Ци Лань. Волость Цилин (崎岭乡, Qílǐng Xiāng), деревня Пэнси (彭溪村, Péngxī Cūn) — место первичной селекции. ~24°22' с. ш., ~117°19' в. д.

Северо-запад Фуцзяни. ~27°43' с. ш., ~117°41' в. д.

Волость Сипин (西坪), родина Чжу Е Ци Лань.

Тип: Улун (полуферментированный чай). Степень окисления 15–40% — от светлого до среднего, в зависимости от регионального стиля.

История и культура

Культурное значение: Бай Я Ци Лань — гордость южной Фуцзяни и ключевой экспортный улун округа Чжанчжоу. В 2000 году Пинхэ был присвоен титул «Родина китайского чая (Бай Я Ци Лань)» (中国茶叶（白芽奇兰）之乡). Бренд Бай Я Ци Лань в 2019 году оценивался в 25,84 миллиарда юаней, входя в топ-15 региональных чайных брендов Китая. Наряду с Те Гуаньинь и уишаньским Да Хун Пао, Бай Я Ци Лань формирует «золотой треугольник» (铁三角) фуцзяньского улуна. В 2010 году чай из Пинхэ был включён в число лицензированных товаров Всемирной выставки «Экспо-2010» в Шанхае. Уишаньский Ци Лань, напротив, занимает нишу «инсайдерского» чая — менее раскручен, но высоко ценим знатоками за изысканность орхидейной ноты в минеральном обрамлении.

История: Чаеводство в Пинхэ имеет более чем тысячелетнюю историю. Ещё в «Хрониках уезда Пинхэ» (《平和县志》) эпохи Кан-си (康熙, 1661–1722) записано: «чай с горы Дафэншань — лучший» (茶出大峰山者良). С периода поздней Мин — ранней Цин чай из Пинхэ экспортировался в Юго-Восточную Азию и Мьянму.

Ботаника и сырьё

Camellia sinensis var. sinensis. Кустарник (灌木型, guànmù xíng), бесполосемянной (无性系), среднелистный (中叶类), позднеспелый (晚生种). Растение среднерослое, крона полураскидистая, ветвление умеренно-густое. Листья длинно-эллиптические, тёмно-зелёные, блестящие, поверхность слегка выпуклая, края волнистые, зубчатость — острая, глубокая, частая. Листовая пластинка толстая, хрупкая. Характерная особенность — молодые побеги имеют жёлто-белый цвет (отсюда «Бай Я») с заметным белым опушением (白毫). Вес 100 побегов (一芽三叶) — ~139 г. Цветок — 7 лепестков, трёхраздельный пестик. Урожайность высокая: 300–500 кг сухого чая с му.

Кустарник или полудерево с мелковатым листом (мельче, чем у большинства яньча-культиваров). Листья овально-эллиптические, тёмно-зелёные, с заострённым кончиком. Принципиальная особенность — необычайно высокое содержание летучих эфирных масел уже в зелёном листе: при растирании живой лист отчётливо пахнет орхидеей.

Весна (апрель–май), лето, осень. Весенний Ци Лань из Уишаня и высокогорного Пинхэ — премиальный.

Стандарт сбора: Почка + 2–3 верхних листа. Для пинхэского Бай Я Ци Лань применяется стандарт «малое раскрытие — среднее раскрытие» (小开面至中开面, xiǎo kāimiàn zhì zhōng kāimiàn) побега, аналогичный стандарту Те Гуаньинь. Весенний сбор — самый ценный.

Терруар

Высота произрастания: 300–700 м.

Климат: Среднегодовая ~18°C, относительная влажность >80%, частые туманы, рассеянный свет.

Почва: Продукты выветривания вулканических пород — богаты железом, марганцем. pH 4,5–5,5.

Свежий, «чистый» орхидейный аромат без минеральной нагрузки; лёгкое, «хрустальное» тело; освежающая сладость; высокая стойкость аромата.

Выраженная «утёсная мелодия» (岩韵, Yán Yùn) — минеральность, плотность тела, долгое послевкусие. Орхидейный аромат приобретает минеральный «каменный» подтекст, становится глубже и «теплее».

Рельеф: Красный кварцевый песчаник данься (丹霞地貌), межскальные долины и ущелья (坑涧, kēngjiàn). Кусты растут в расщелинах скал.

Органолептический профиль

Внешний вид сухого листа: Продольно скрученные «жгутики», тёмно-зелёные с коричневатыми оттенками. Компактнее, чем Жоу Гуй или Шуй Сянь — отражение мелколистности культивара.

Аромат сухого листа: Орхидея на фоне минеральности, тёплых ореховых и лёгких дымных нот средней прожарки.

Аромат настоя: Многослойный — орхидея + камень + поджаренный миндаль + мёд. Минеральность придаёт аромату «глубину» и «вес», которого нет у пинхэской версии.

Цвет настоя: Золотисто-янтарный, глубокий и прозрачный.

Спитой лист: Мелкие листья с красно-бурыми краями и зеленоватым центром.

Вкус: Полный, маслянистый, с минеральной основой (岩韵, Yán Yùn). Орхидея + грецкий орех + каштановый мёд. Послевкусие — долгое, минеральное, с медленно возвращающейся сладостью. Тело — среднее к полному.

Химический состав

Алкалоиды: Кофеин — 2–4% (по стандарту), ~2,8% по конкретным замерам. Умеренное содержание.

Аминокислоты: Общее содержание — 100–200 мг/кг (по стандарту) или ~0,8% по отдельным данным (ниже, чем у высокогорных тайваньских улунов, но достаточно для характерной сладости). L-теанин — доминирующая аминокислота. В высокогорном пинхэском сырье — содержание выше.

Эфирные масла: Особенно высокое содержание — именно они формируют характерный орхидейный аромат. Основные компоненты: линалоол (цветочные ноты), гераниол (розово-орхидейные ноты), нерол (свежесть), метилсалицилат (зелень, «мятный» оттенок). По ряду данных, содержание летучих ароматических веществ в Ци Лань выше, чем у большинства фуцзяньских улунов сопоставимого класса — даже необработанный лист на кусте заметно пахнет при растирании.

Полифенолы: 10–30% от сухой массы (широкий диапазон в зависимости от степени окисления и высоты произрастания). По данным уездного бюро — ~15,7% для готового чая из Пинхэ. Содержание катехинов — ~11,78%. В уишаньской версии при более высоком окислении часть катехинов преобразуется в теафлавины.

Витамины: C, группы B. Минералы: Калий, фтор, магний, марганец. В пинхэской версии — повышенное содержание селена (благодаря селенобогащённым почвам). В уишаньской — повышенное железо из-за красного песчаника.

Полезные свойства

Катехины и полифенолы нейтрализуют свободные радикалы, способствуют замедлению клеточного окисления.

Сочетание кофеина (умеренное содержание) и L-теанина обеспечивает мягкую бодрость без тревожности.

Интенсивный орхидейный аромат оказывает доказанное расслабляющее и антистрессовое воздействие. В китайской традиции орхидея ассоциируется с чистотой духа и спокойствием — аромат Ци Лань продолжает эту метафору.

Мягкая стимуляция работы ЖКТ; подходит после еды. Уишаньская версия — эффективнее после тяжёлой пищи.

Пинхэская версия — особенно хороша для утоления жажды в жару благодаря «прохладному» послевкусию.

Полифенолы укрепляют стенки сосудов и способствуют снижению уровня ЛПНП-холестерина.

Благодаря селенобогащённым почвам, Бай Я Ци Лань содержит повышенное количество селена — микроэлемента с антиоксидантными и иммуностимулирующими свойствами.

L-теанин стимулирует выработку альфа-волн мозга, способствуя концентрации и спокойной ясности ума.

Хранение

Герметичная непрозрачная тара, прохладное тёмное место. 12–18 месяцев.

В холодильнике (0–5°C) в отдельном отсеке, герметичная вакуумная упаковка. 6–12 месяцев. Чай обладает сильной гигроскопичностью — защита от влаги критически важна.

Свет (разрушает хлорофилл и ароматические вещества), влага (провоцирует окисление и плесень), тепло (ускоряет деградацию), кислород и посторонние запахи (чайный лист — превосходный абсорбент).