Моли Инь Чжень茉莉银针

Классификация и происхождение

Категория: Высококачественные ароматизированные чаи Китая.

Координаты: Зависят от конкретного места производства, для провинции Фуцзянь примерно 26° северной широты, 119° восточной долготы.

Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn) - традиционно считается родиной лучших жасминовых чаев и белого чая. Округ Фудин (福鼎, Fúdǐng) - наиболее вероятное место производства основы (Бай Хао Инь Чжэнь).

Тип: Белый чай, ароматизированный жасмином. Иногда его ошибочно относят к зеленым чаям из-за цвета настоя, но основа - именно белый чай.

История и культура

Культурное значение: Моли Инь Чжэнь считается одним из самых изысканных жасминовых чаев. Он ценится за свой утонченный аромат, мягкий вкус и красивый внешний вид. Этот чай часто ассоциируется с роскошью и достатком.

История: Ароматизация чая жасмином - древняя китайская традиция, насчитывающая много веков. Использование белого чая, особенно Бай Хао Инь Чжэнь, для ароматизации жасмином - признак высокого качества и элитарности, так как этот вид белого чая сам по себе очень ценен.

Ботаника и сырьё

Для производства Моли Инь Чжэнь используется Бай Хао Инь Чжэнь (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) - "Серебряные иглы с белым ворсом", элитный белый чай, состоящий исключительно из нераспустившихся почек, покрытых густым серебристым ворсом. Сырье для него собирают с кустов Фудин Да Бай Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) или Чжэнхэ Да Бай Ча (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá).

Используются свежие, только что распустившиеся цветки жасмина вида Jasminum sambac (Жасмин самбак), обладающего наиболее сильным и приятным ароматом.

Сбор чайного листа (почек) происходит очень рано весной, в течение короткого периода (несколько дней).

Цветы жасмина собирают вечером или ночью, когда они максимально раскрываются и источают самый сильный аромат.

Стандарт сбора: Собирают исключительно нежные, нераспустившиеся почки (типсы), густо покрытые белым ворсом.

Сырьё: Очень высокие. Используются только отборные, неповрежденные, сочные почки, покрытые густым серебристым ворсом, а также свежие, ароматные цветки жасмина.

Терруар

Высота произрастания: Варьируется, но обычно чайные плантации расположены на высоте от 500 до 1000 метров над уровнем моря.

Расположена на юго-востоке Китая, имеет субтропический муссонный климат с теплой зимой и жарким летом. Регион характеризуется гористым рельефом, плодородными почвами и обильными осадками. Идеальные условия для выращивания как чая, так и жасмина.

Производство

Готовый чай сортируют по качеству.

Органолептический профиль

Внешний вид сухого листа: Маленькие, нежные, нераспустившиеся почки (типсы), густо покрытые серебристо-белым ворсом. Форма почек - прямая или слегка изогнутая, напоминающая иглы. Цвет - серебристо-белый, с легким жемчужным блеском.

Аромат сухого листа: Очень нежный, утонченный, с выраженным ароматом жасмина, переплетающимся с тонким ароматом белого чая. Аромат должен быть натуральным, чистым, без искусственных отдушек.

Аромат настоя: Изысканный, деликатный, жасминовый, с медовыми и цветочными нюансами.

Цвет настоя: Очень светлый, бледно-желтый, почти прозрачный, с легким серебристым оттенком.

Спитой лист: Цельные, упругие почки, сохранившие свою форму и покрытые серебристым ворсом, нежного светло-желтого или бледно-зеленого цвета.

Вкус: Очень мягкий, нежный, чистый, освежающий, сладковатый, с гармоничным сочетанием вкуса белого чая и жасмина. Послевкусие долгое, цветочное, с легкой терпкостью. Горечь отсутствует или минимальна.

Химический состав

Аминокислоты: В том числе L-теанин, который обладает успокаивающим действием.

Придают чаю аромат и обладают успокаивающими, антисептическими свойствами.

Минералы: Калий, фтор, магний.

Полифенолы: Высокое содержание, как в качественном белом чае. Мощные антиоксиданты.

Витамины: C, группы B.

Полезные свойства

Защищает от свободных радикалов, замедляет старение, снижает риск развития многих заболеваний.

Повышает сопротивляемость организма к инфекциям.

Стимулирует пищеварение.

Мягко бодрит, улучшает концентрацию внимания.

Аромат жасмина и L-теанин в составе чая снимают стресс, расслабляют, улучшают настроение, помогают при бессоннице.

Улучшает цвет лица, способствует очищению кожи, обладает омолаживающим эффектом.

Хорошо утоляет жажду, особенно в жаркую погоду.

Жасмин обладает антисептическими свойствами.

Может способствовать снижению уровня холестерина и укреплению сосудов.

Заваривание

Слишком долгое настаивание может привести к появлению горечи.

В процессе заваривания наблюдайте за тем, как раскрываются и "танцуют" в воде серебристые почки - это очень красивое зрелище.

Не бойтесь экспериментировать со временем заваривания и количеством чая, чтобы найти идеальный для себя вариант.

Количество чая: 3-5 грамм на 150-200 мл воды.

Посуда для заваривания: Стеклянный чайник, гайвань или фарфоровая посуда. Стекло позволит наблюдать за красотой раскрывающихся почек.

Температура воды: 65-75°C. Использование слишком горячей воды может "обжечь" нежные почки и привести к появлению горечи.

Сравнение

Также ароматизированный жасмином чай, но в качестве основы используются листья зеленого чая, скрученные в форме шариков ("жемчужин"). Моли Лунчжу обладает более насыщенным вкусом зеленого чая, а Моли Инь Чжэнь - более тонким и деликатным, с преобладанием почечных нот.

Также ароматизированный жасмином чай, скрученный в форме "глаза феникса". Обычно изготавливается из более зрелого сырья, чем Моли Инь Чжэнь.

Общее название для жасминовых чаев. Моли Инь Чжэнь отличается от них использованием исключительно почечного сырья (Бай Хао Инь Чжэнь) и многократной ароматизацией, что делает его вкус и аромат более утонченными.

Цена и подлинность

Ценовая категория: Слишком низкая цена должна насторожить.

Почки должны быть цельными, неповрежденными, густо покрытыми серебристым ворсом. Цвет - равномерный, без посторонних вкраплений.

Аромат должен быть ярким, натуральным жасминовым, без искусственных отдушек. Запах жасмина должен гармонично сочетаться с ароматом белого чая, а не перебивать его полностью.

Вкус должен быть мягким, сбалансированным, с нотами жасмина, без горечи.