Мэй Чжань Улун梅占乌龙

Классификация и происхождение

Категория: Фуцзяньские улуны. Два основных стиля:

Посёлок Лутянь (芦田镇, Lútián Zhèn), деревня Саньян (三洋村, Sānyáng Cūn), гора Иньпиншань (银瓶山, Yínpíng Shān). ~25°05' с. ш., ~117°55' в. д. Высота — до 1411 м.

Северо-запад Фуцзяни. ~27°43' с. ш., ~117°41' в. д.

Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn).

Тип: Улун (полуферментированный чай). Степень окисления варьируется в широком диапазоне — от 15% (светлый аньсийский стиль) до 60–70% (тёмный уишаньский яньча), что делает Мэй Чжань одним из самых «пластичных» улунов Китая.

Факты

Из Мэй Чжань делают улуны, красные чаи (Мэй Чжань Хун Ча, 梅占红茶 — в том числе в стиле Цзиньцзюньмэй, 金骏眉), белые чаи (Мэй Чжань Бай Ча) и зелёные (Бай Мао Хоу, 白毛猴, «Белая обезьяна»). Мэй Чжань Хун Ча считается одним из лучших сырьёв для Байлинь Гунфу (白琳工夫) — классического красного чая Фуцзяни.

История и культура

Культурное значение: Мэй Чжань — один из шести классических сортов аньсийских улунов, хотя уступает по известности Те Гуаньинь (铁观音). Это «чай для знатоков»: менее раскручен, но высоко ценим среди тех, кто ищет выраженный сортовой характер. В 1990-х годах, когда мода на Те Гуаньинь привела к массовой пересадке чайных садов, площади Мэй Чжань в Аньси резко сократились. Старые деревья (老枞, lǎocōng), оставшиеся на горных склонах, сейчас ценятся особенно высоко. Уишаньский Мэй Чжань — «тихий фаворит» среди знатоков яньча: его яркий сортовой характер выделяется даже на фоне мощных Жоу Гуй (肉桂) и Шуй Сянь (水仙).

История: Культивар Мэй Чжань происходит из деревни Саньян (三洋村) посёлка Лутянь (芦田镇) уезда Аньси — горной местности с облачным, туманным климатом, родниковыми водами и плодородной почвой, идеально подходящей для чаеводства. О происхождении Мэй Чжань существуют две классические легенды.

Ботаника и сырьё

Растение высокорослое — старые деревья достигают 1,6 м высоты с кроной до 1,1 м. Ствол выраженный, ветвление средней густоты, междоузлия длинные (отсюда прозвище «Высоконогий Улун»). Листья длинно-эллиптические, тёмно-зелёные, глянцевые, с плоской поверхностью и слегка загнутым внутрь краем. Толщина листовой пластинки выше средней, текстура — плотная, хрупкая. Зубчатость края — неглубокая и редкая.

Пик весеннего сбора — середина апреля (一芽三叶盛期, период массового появления третьего листа). Мэй Чжань — позднеспелый сорт: в Аньси его собирают на 7–10 дней позже Те Гуаньинь, что даёт фермерам возможность обработать основной урожай ТГИ до начала сезона Мэй Чжань. Также собирается летом и осенью.

Культивар: Мэй Чжань (梅占) — Camellia sinensis var. sinensis. Бесполосемянной (无性系, wúxìngxì) сорт, малое дерево (小乔木, xiǎo qiáomù) с прямым стволом. Среднелистный (中叶类), среднеспелый (中芽种).

Стандарт сбора: Почка + 2–3 верхних листа. Для улунов рекомендован нежный сбор с лёгким подвяливанием (嫩采, 重晒, 轻摇, nèn cǎi, zhòng shài, qīng yáo). Весенний сбор — самый ценный.

Терруар

Высота произрастания: 300–700 м.

Климат: Среднегодовая ~18°C, относительная влажность >80%, частые туманы, рассеянный свет.

Почва: Продукты выветривания вулканических пород — богаты железом, марганцем, цинком. pH 4,5–5,5.

Более свежий, чисто цветочный характер; тело среднее; сливовая нота — чище и легче, без минеральной тяжести.

Минеральная «утёсная мелодия» (岩韵, Yán Yùn) — плотное тело, долгое послевкусие. Сливово-цветочный аромат приобретает «каменную» глубину с нотами сухофруктов и пряностей.

Рельеф: Красный кварцевый песчаник данься (丹霞, Dānxiá), межскальные долины и ущелья (坑涧, kēngjiàn). Кусты растут в расщелинах скал и узких горных распадках.

Органолептический профиль

Внешний вид сухого листа: Полусферические гранулы, зелёные с буроватыми вкраплениями. Крупнее и грубее, чем у Те Гуаньинь, из-за более крупного листа и длинных междоузлий.

Аромат сухого листа: Свежая слива мэйхуа, орхидея, персик, лёгкий цветочный мёд. Без минеральности и дымности — чистый, «солнечный» характер.

Аромат настоя: Прозрачный цветочно-фруктовый — персик, абрикос, мёд из акации. Сливовая нота — светлая, не тёмная.

Цвет настоя: Светло-жёлтый, золотисто-зелёный, прозрачный.

Спитой лист: Цельные зелёные листья с лёгким красноватым краем.

Вкус: Мягкий, сладковатый, цветочно-фруктовый. Тело среднее. Лёгкая пикантность. Послевкусие — свежее, цветочное, без минеральной тяжести.

Химический состав

Алкалоиды: Кофеин — ~4,4% (выше среднего — выраженная стимулирующая активность). Теобромин и теофиллин — в следовых количествах.

Аминокислоты: ~3,6% от сухой массы. L-теанин — основной компонент; отвечает за сладость и расслабляющий эффект.

Эфирные масла: Высокое содержание — ключевой маркер культивара. Бензальдегид и бензиловый спирт (сливовые, миндальные ноты), линалоол и гераниол (цветочные), метилсалицилат (свежесть, «зимнезелёный» оттенок). Именно эфирные масла формируют характерный «сливовый» профиль, безошибочно отличающий Мэй Чжань от других фуцзяньских улунов.

Минералы: Калий, фтор, магний, марганец, цинк. В уишаньской версии — повышенное содержание железа из-за красного песчаника.

Полифенолы: ~27,5% от сухой массы — выше среднего среди фуцзяньских улунов. Содержание катехинов — ~18,1%. В уишаньской версии при высоком окислении часть катехинов преобразуется в теафлавины и теарубигины, формирующие глубину вкуса и янтарный цвет настоя.

Витамины: C, группы B (B₁, B₂), E, K.

Полезные свойства

Высокое содержание полифенолов (27,5%) обеспечивает выраженное антиоксидантное действие. В уишаньской версии дополнительный вклад вносят теафлавины.

Сочетание кофеина (повышенное содержание, ~4,4%) и L-теанина обеспечивает энергичную, но не тревожную стимуляцию. L-теанин смягчает возбуждающее действие кофеина и способствует выработке альфа-волн мозга.

Уишаньская версия, благодаря более глубокой ферментации и прожарке, особенно рекомендуется после жирной и тяжёлой пищи. Аньсийская — подходит для ежедневного употребления.

Прожаренный уишаньский Мэй Чжань — превосходный зимний чай, согревающий и расслабляющий.

Полифенолы способствуют снижению уровня ЛПНП-холестерина и укреплению стенок сосудов.

Сливовый аромат мэйхуа оказывает успокаивающее и эстетически гармонизирующее воздействие — в китайской традиции аромат сливы ассоциируется с чистотой и благородством духа.

Полифенолы и кофеин способствуют расщеплению жиров и активизации обменных процессов.

Хранение

Герметичная, непрозрачная тара (жестяная банка, фольгированный пакет), прохладное тёмное место. Срок — 12–24 месяца; после «успокоения огня» (через 1–3 месяца после прожарки) чай выходит на пик вкуса. Возможна повторная прожарка для продления жизни.

В холодильнике (0–5°C), герметичная вакуумная упаковка, отдельно от продуктов. Срок — 6–12 месяцев.

Свет, влага, тепло, кислород, посторонние запахи.