Хуйминча惠明茶

Классификация и происхождение

Категория: Продукт национального географического указания (国家地理标志保护产品). Обладатель золотой медали Панамо-Тихоокеанской всемирной выставки 1915 года (巴拿马万国博览会金质奖章). Исторический знаменитый чай Чжэцзян.

Координаты: Приблизительно 27°58′ северной широты, 119°38′ восточной долготы.

Происхождение: Китай, провинция Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng), город Лишуй (丽水市, Líshuǐ Shì), Цзиннинский автономный уезд народности шэ (景宁畲族自治县, Jǐngníng Shēzú Zìzhìxiàn) — единственный автономный уезд народности шэ в Китае. Зона географического указания — весь уезд. Ядро терруара — деревня Хуэймин Сыцунь (惠明寺村) посёлка Хэси (鹤溪镇, Hèxī Zhèn) и склоны горы Чимушань (敕木山, Chìmù Shān).

Тип: Зелёный чай (неферментированный). Производится в двух формах: спиральной (螺形, luóxíng) и плоской (扁形, biǎnxíng). По технологии — обжарочно-прогревной.

История и культура

Культурное значение: Хуйминча — один из немногих чаёв, неразрывно связанных с конкретным этническим меньшинством: народностью шэ (畲族, Shēzú) — одним из 55 официально признанных этнических меньшинств КНР. Цзиннин — единственный в Китае автономный уезд народности шэ, и Хуйминча занимает центральное место в местной культуре гостеприимства, обрядах и экономике. Золотая медаль 1915 года — предмет особой гордости: она ставит Хуйминча в один ряд с другими великими победителями Панамской выставки (Маотай, Билочунь и др.).

История: В 861 году (второй год правления Сяньтун, 咸通, династия Тан) буддийский монах Хуэймин (惠明和尚, Huìmíng Héshàng) построил монастырь на горе Наньцюаньшань (南泉山) в Цзиннине и высадил чайные кусты на храмовых склонах. Чай, названный в честь монаха «Хуэйминча», стал одним из первых «храмовых чаёв» региона.

Ботаника и сырьё

Культивар: Местный аборигенный популяционный сорт Camellia sinensis var. sinensis кустового типа, среднелистной. Молодые побеги — жёлто-зелёного цвета с обильным ворсом (芽叶黄绿色，茸毛多). Масса ста побегов с тремя листочками — около 47 г. Кроме того, используются специализированные культивары: Цзинбай 1 и 2 (景白1号、景白2号) — местные селекционные сорта с улучшенными характеристиками, а также Инсюан (迎霜, Yíngshuāng) — клоновый сорт, пригодный для производства высококачественных зелёных чаёв.

Сбор: Ранневесенний. Для высшего класса «精品» (цзиньпинь, «шедевр») — нежнейшие почки и побеги. Для «特级» — одна почка с одним листом. Для «一级» и «二级» — одна почка с одним-двумя листочками.

Сырьё: Нежные, однородные, неповреждённые побеги. Характерная молочно-белая окраска почек — природная особенность местных культиваров, а не дефект.

Терруар

Высота произрастания: 300–800 метров над уровнем моря. Ядро — склоны горы Чимушань и окрестности монастыря Хуэймин.

Климат: Средне-субтропический (中亚热带). Среднегодовая температура — ≥15,2°C, годовое количество осадков — ≥1600 мм, годовая продолжительность солнечного света — ≥1800 часов. Облачность и туман — характерные явления. Обилие рассеянного света способствует накоплению аминокислот.

Почва: Кислые песчаные жёлтые почвы (酸性砂质黄壤土) и «пепельные» почвы (香灰土), pH 4,5–6,5. Глубина профиля — ≥0,5 м. Содержание органических веществ — ≥1,5%. Водные ресурсы — притоки реки Оуцзян (瓯江).

Производство

Кратковременная раскладка для подвяливания.

Обжарка в котле с применением ручных приёмов «подбрасывание, томление, зачёрпывание, встряхивание» (抛、闷、捞、抖 — pāo, mèn, lāo, dǒu) — десять ручных движений, унаследованных от традиционного мастерства.

Холодное скручивание (冷揉, lěngróu) — особенность: скручивание проводится после охлаждения, а не сразу после обжарки, что сохраняет больше ароматических веществ.

Формование спиральной структуры.

Специальный приём для «вытягивания» белого ворса на поверхность.

Финальный прогрев для закрепления аромата.

Машинная обработка (для массовых партий) использует поэтапную сушку (分段干燥) для максимального сохранения аромата и цвета.

Органолептический профиль

Внешний вид сухого листа: Спиральная форма — плотно скрученные, тонкие спирали с обильным серебристым ворсом, цвет — изумрудно-зелёный (条索紧细卷曲，显毫，色泽翠绿). Плоская форма — прямые, ровные чаинки нежно-зелёного или тёмно-зелёного цвета (条索扁平挺直，色泽嫩绿或深绿).

Аромат сухого листа: Орхидейный аромат (兰花香, lánhuā xiāng) — ведущая нота. Фруктовая сладость (水果甜香, shuǐguǒ tiánxiāng) — уникальная для зелёного чая характеристика. Чистая зелёная свежесть (清香).

Аромат настоя: Орхидейно-фруктовый, стойкий. Сочетание «花香» (цветочный) и «果香» (фруктовый) — редкое для зелёных чаёв.

Цвет настоя: Чистый, прозрачный, нежно-зелёный с лёгкой белизной (清澈), что связано с особенностями молочно-белых почек.

Спитой лист: Нежные, однородные побеги. Лист упругий, живой.

Вкус: Свежий и сочный (鲜爽, xiānshuǎng), мягко-сладкий (甘, gān), полнотелый (醇厚, chúnhòu). Содержание свободных аминокислот — 3,5–4,5%, причём 75–90% из них — аминокислоты «сладко-свежего» типа (甜鲜味氨基酸), что объясняет исключительную сладость и «умами» без грубой терпкости. Формула дегустации: «Первая заварка — лёгкая элегантность; вторая — свежая насыщенность; третья — сладкая мягкость; четвёртая — шлейф послевкусия» (首泡淡雅，二泡鲜浓，三泡甘醇，四泡后余韵犹存).

Химический состав

Алкалоиды: Кофеин — умеренное содержание.

Аминокислоты: 3,5–4,5% — выше среднего для зелёных чаёв. Критически важная особенность: 75–90% аминокислотного профиля составляют «сладко-свежие» аминокислоты (甜鲜味氨基酸) — L-теанин, глутаминовая кислота и другие, определяющие выраженную сладость и «умами» без горечи. Это один из самых высоких показателей среди зелёных чаёв.

Минералы: Калий, магний, цинк, марганец.

Полифенолы: Содержание значительное — обеспечивает антиоксидантный потенциал и иммуномодулирующее действие.

Витамины: Витамин C, витамины группы B.

Полезные свойства

Комплекс полифенолов и аминокислот.

Традиционные свойства зелёного чая.

Каротиноиды и витамин C.

Стимуляция слюноотделения.

Кофеин и L-теанин.

перечисленные свойства основаны на общедоступных данных и не являются медицинскими рекомендациями.

Заваривание

избегайте высокой температуры и длительного настаивания — это приводит к пожелтению настоя и потере свежести. Наилучшее восприятие: сначала вдохните орхидейно-фруктовый аромат из чашки, затем оцените цвет, лишь потом — вкус.

Количество чая: 3 г на 150–180 мл воды (пропорция 1:50–1:60).

Посуда для заваривания: Стеклянный стакан или белая фарфоровая чашка. Рекомендуется нейтральная или слабокислая минеральная вода (中性微酸矿泉水).

Температура воды: Около 80°C.

Сравнение

Из Цзянсу. Тугие спирали с цветочно-фруктовым ароматом. Билочунь — более «изящный» и фруктовый; Хуйминча — с более выраженной орхидейной нотой и уникальной «белизной» сырья.

Из Гуйчжоу. Тоже победитель Панамской выставки (награда другого уровня). Доуюнь — более каштановый и структурный; Хуйминча — более сладкий и «орхидейно-фруктовый».

Из Чжэцзян. Тоже «белый» зелёный чай с высоким содержанием аминокислот, но — из альбиносных побегов. Аньцзи — «чистая сладость»; Хуйминча — «орхидейно-фруктовая сладость» с более выраженным ароматическим профилем.

Из западного Чжэцзян. Игольчатый, орхидейный. Лун Дин — более «зелёный» и визуально зрелищный («Лес в чашке»); Хуйминча — более «белый» и фруктовый.

Цена и подлинность

молочно-белые почки — природный признак подлинности. Ярко-зелёные однородные чаинки без белизны — вероятно, другой чай.

сочетание орхидеи и фруктовой сладости — фирменный знак. Отсутствие фруктовой ноты — повод для сомнений.

прозрачный, с лёгкой белизной — характерная черта.

подозрительно низкая цена — признак подделки.