Гаоцяо Инь Фэн高桥银峰

Классификация и происхождение

Категория: Знаменитый чай Китая (中国名茶, 1989 г.). Лауреат Хунаньской научной конференции (湖南省科学大会奖, 1978 г.). Неоднократно использовался в качестве государственного подарка (国礼) иностранным гостям. Удостоен похвалы Мао Цзэдуна и Чжоу Эньлая.

Координаты: 113°19′ восточной долготы, 28°29′ северной широты.

Происхождение: Китай, провинция Хунань (湖南, Húnán), город Чанша (长沙, Chángshā), уезд Чансяцянь (长沙县, Chángshā Xiàn), посёлок Гаоцяо (高桥镇, Gāoqiáo Zhèn). Ядро терруара — экспериментальные чайные сады Хунаньского провинциального института чайных исследований (湖南省茶叶研究所), площадью около 800 му (53 га), расположенные у подножия вершины Юйхуанфэн (玉皇峰, Yùhuáng Fēng — «Пик Нефритового Императора»).

Тип: Зелёный чай (неферментированный). Особый обжарочный зелёный чай (特种炒青绿茶, tèzhǒng chǎoqīng lǜchá) — категория «авторских» чаёв, созданных на основе научных разработок.

История и культура

Культурное значение: Гаоцяо Инь Фэн — символ «научного чаеводства» новой эпохи: чай, созданный не вековой крестьянской традицией, а целенаправленной работой чайного НИИ. Похвала Мао Цзэдуна, Чжоу Эньлая и стихотворение Го Можо закрепили за ним статус «политически знаменитого» чая — одного из немногих, удостоенных внимания сразу нескольких основателей и культурных лидеров КНР.

История: Гаоцяо Инь Фэн — чай с точной датой рождения и конкретной целью создания. В 1959 году, к десятой годовщине основания КНР, Хунаньский провинциальный институт чайных исследований (основанный в 1935 году — один из старейших чайных НИИ Китая) получил задание создать «новый знаменитый чай», достойный юбилейного подношения. Учёные-чаеводы разработали оригинальную технологию с ключевым инновационным этапом — «提毫» (tí háo, «проявление ворса»): специальный приём, при котором серебристый пушок не прижимается к поверхности листа (как у большинства чаёв), а «поднимается» вертикально, создавая эффект серебристых «горных пиков». Чай был назван «Инь Фэн» (银峰, «Серебряные пики»), а географическая привязка — посёлок Гаоцяо (高桥, «Высокий мост») — дала первую часть имени.

Ботаника и сырьё

Культивар: Используются несколько бесполых (клоновых) культиваров Camellia sinensis var. sinensis, специально подобранных для максимального проявления серебристого ворса:

Сбор: Ранневесенний. Для высшего класса — одна почка с одним едва раскрывшимся листочком (一芽一叶初展), длина побега — около 2,5 см. Для производства 1 кг сухого чая высшего класса требуется 12 000–13 000 побегов.

Сырьё: Нежные, однородные, неповреждённые побеги. Переработка — в день сбора.

Терруар

Высота произрастания: Холмистая зона у подножия Юйхуанфэн, низко- и среднегорье.

Климат: Субтропический муссонный влажный климат. Среднегодовая температура — 16,6°C, годовое количество осадков — 1441 мм, безморозный период — 275 дней. Территория институтского хозяйства у подножия Юйхуанфэн часто окутана облаками и туманом.

Почва: Красные почвы (红壤, hóng rǎng), развитые на пурпурных сланцах (紫色板页岩), богатые фосфором. pH около 5,0. Глубокий профиль, высокое плодородие.

Чайные сады расположены в живописной местности «реки и озёра у подножия Нефритового Императора» (玉皇峰下河湖掩映). Суточные перепады температуры — значительные. Промышленное загрязнение — отсутствует. Условия способствуют накоплению аминокислот и ароматических веществ.

Производство

Ручной весенний сбор побегов стандарта «одна почка — один лист».

Кратковременная раскладка.

При 120–130°C — относительно мягкая температура, сохраняющая нежность сырья и ворс.

Уникальный этап: после фиксации листья веют (扬簸, yángbǒ), удаляя посторонние примеси и мелкую крошку. Этот приём обеспечивает чистоту готового продукта.

Лёгкое формование.

Предварительное подсушивание.

Ручное формование побегов в плотные, слегка изогнутые «иглы».

Ключевой и самый характерный этап — авторская инновация создателей Гаоцяо Инь Фэн. При температуре 45–50°C мастер специальными движениями «搓揉» (cuōróu, «скатывание-растирание») «поднимает» серебристые ворсинки с поверхности листа, заставляя их встать вертикально. Результат — побеги покрываются характерным серебристым «инеем», не осыпающимся при хранении и заваривании. Именно этот этап дал чаю его имя — «Серебряные пики».

Промежуточное охлаждение.

Двухступенчатая: сначала при 70°C, затем при 60°C. Мягкий прогрев закрепляет ворс и формирует окончательный аромат.

Органолептический профиль

Внешний вид сухого листа: Плотные, тонкие, слегка изогнутые побеги (条索紧细微曲). Густо покрыты серебристым вертикально стоящим ворсом (满披银毫) — главный визуальный признак. Цвет — изумрудно-зелёный, проглядывающий сквозь серебристый «иней» (翠绿隐毫).

Аромат сухого листа: Нежный, стойкий (嫩香持久). Чистая зелёная свежесть (清香). Каштановая нота (栗香).

Аромат настоя: Свежий, стойкий, с каштаново-зелёным профилем.

Цвет настоя: Светло-зелёный, чистый и прозрачный (汤清).

Спитой лист: Нежные, однородные побеги зелёного цвета. Целые, упругие.

Вкус: Свежий и мягкий (鲜醇, xiānchún), с выраженной возвращающейся сладостью (回甘). Тело — среднеплотное, округлое. Терпкость минимальна. Послевкусие — чистое, освежающее.

Химический состав

Алкалоиды: Кофеин — умеренное содержание.

Аминокислоты: Повышенное содержание — культивар Баймао Цзао содержит 4,1% аминокислот, что выше среднего для зелёных чаёв.

Содержание высокое — способствует защите зубной эмали.

Минералы: Калий, магний, фосфор, цинк, марганец, фтор.

Полифенолы: Высокое содержание — обеспечивает антиоксидантный потенциал.

Витамины: Витамин C, витамины группы B.

Полезные свойства

Катехины нейтрализуют свободные радикалы.

Кофеин и L-теанин обеспечивают мягкую бодрость.

Катехины способствуют снижению уровня холестерина.

Фтор укрепляет эмаль; каротиноиды поддерживают здоровье глаз.

Витаминно-минеральный комплекс поддерживает иммунную функцию.

перечисленные свойства основаны на общедоступных данных и не являются медицинскими рекомендациями.

Заваривание

рекомендуется пить горячим, через час после еды. Настой лучше употребить в течение 30 минут после заваривания — при остывании и окислении вкус ухудшается.

Количество чая: 3 г на 150 мл воды (пропорция 1:50–1:60).

Посуда для заваривания: Стеклянный стакан или белая фарфоровая чашка — для наблюдения за серебристым ворсом и оценки чистоты настоя.

Температура воды: 80–85°C.

Сравнение

Из Сянси, Хунань. Тоже хунаньский, тоже ворсистый, но — игольчатой формы и с исключительной стойкостью (до 15 проливов). Гучжан — более стойкий и «крепкий»; Инь Фэн — более нежный и «серебристый».

Из Хунани, но — жёлтый чай, не зелёный. Оба — «серебристые», оба — хунаньские, но технологически и вкусово принадлежат к разным типам.

Из Аньхой. Прогревной зелёный чай с формой «воробьиного язычка». Мао Фэн — более орхидейный; Инь Фэн — более «научно-чистый», с вертикально стоящим ворсом.

Из Хэнань. Тоже ворсистый, но — игольчатый, с выраженным каштановым ароматом «двойного вока». Синьян — более плотный и «северный»; Инь Фэн — более нежный и «южный».

Цена и подлинность

характерный серебристый ворс должен стоять вертикально, не осыпаясь. Прижатый или отсутствующий ворс — признак подделки.

нежный, свежий, каштановый. Грубый или «сенной» запах — повод для сомнений.

чистый, прозрачный, светло-зелёный. Мутный — подозрение.

подлинный Гаоцяо Инь Фэн из ядерной зоны не может стоить дёшево.