Дань Цун Син Жэнь Сян单丛杏仁香

Классификация и происхождение

Категория: Высококачественные улунские чаи. Относится к группе чаев Дань Цун (单丛, Dān Cóng), что означает "одиночные кусты" или "с одного куста".

Координаты: Около 23-24° северной широты, 116-117° восточной долготы.

Происхождение: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), городской округ Чаочжоу (潮州, Cháozhōu), горы Фэнхуан (凤凰山, Fènghuáng Shān), также известные как Фениксовые горы.

Тип: Улун (степень ферментации обычно средняя, 30-60%). Степень прожарки может варьироваться.

Факты

Считается, что характерный миндальный аромат Син Жэнь Сян обусловлен сочетанием особенностей местного сорта, уникальных почвенно-климатических условий гор Фэнхуан и традиционной технологии обработки.

Дань Цун Син Жэнь Сян - это чай, который требует определенной подготовки и опыта, чтобы в полной мере оценить его сложный вкус и аромат.

Сложный аромат и способность выдерживать многократные заваривания делают этот чай идеальным для традиционной китайской чайной церемонии.

История и культура

Культурное значение: Дань Цуны, и Син Жэнь Сян в частности, высоко ценятся за свой богатый, многогранный аромат, насыщенный вкус и способность выдерживать многократные заваривания. Они считаются чаем для искушенных ценителей и являются предметом гордости региона Чаочжоу.

История: Культура чаеводства в горах Фэнхуан насчитывает более 900 лет. Дань Цуны, как отдельная группа чаев, стали выделяться около 100-150 лет назад.

Ботаника и сырьё

Листья Син Жэнь Сян обычно среднего размера, продолговато-овальной формы.

Темно-зеленый, с красноватым оттенком по краям (указывает на среднюю степень ферментации).

Сорт Син Жэнь Сян отличается сильным, характерным ароматом, в котором преобладают ноты миндаля, а также могут присутствовать цветочные, фруктовые и пряные нюансы.

Культивар: Син Жэнь Сян - это не просто название чая, а название сортовой разновидности чайных кустов, произрастающих в горах Фэнхуан. Дань Цуны - это не сорта в строгом ботаническом смысле, а скорее локальные разновидности, сформировавшиеся в результате естественной селекции и уникальных условий произрастания. Каждый Дань Цун имеет свои особенности:

Сбор: Сбор происходит, как правило, весной, но может также проводиться летом и осенью. Наиболее ценным считается весенний сбор.

Стандарт сбора: Собирают почку и два-три верхних листа, иногда и четыре.

Сырьё: Высокие. Используются только здоровые, неповрежденные листья.

Терруар

Высота произрастания: Чайные плантации расположены на высоте от 400 до 1500 метров над уровнем моря. Высокогорные чаи (выше 1000 метров) ценятся особенно высоко.

Климат: Субтропический муссонный, с теплой, влажной зимой и жарким, дождливым летом. Среднегодовая температура составляет около 21°C. Высокая влажность и частые туманы создают идеальные условия для выращивания чая.

Почва: Почвы гористые, часто каменистые, хорошо дренированные, богатые минеральными веществами.

Горный массив, расположенный в северо-восточной части провинции Гуандун. Горы сложены, в основном, из гранита и вулканических пород. Отличаются живописными пейзажами, чистым воздухом и обильными туманами.

Многие чайные кусты в горах Фэнхуан очень старые, возрастом в несколько сотен лет. Их называют "Лао Цун" (老枞) - "Старые кусты". Считается, что чай с таких кустов обладает более глубоким и сложным вкусом. Также, особенностью выращивания является минимальное использование, либо полное отсутствие удобрений и пестицидов.

Производство

Описан выше.

Собранные листья раскладывают на открытом воздухе (солнечное или теневое подвяливание) или в помещении на несколько часов. Цель - удалить часть влаги из листьев, сделать их более мягкими и начать процесс ферментации.

Листья аккуратно встряхивают и ворошат на бамбуковых подносах. Этот этап проводится несколько раз с перерывами на "отдых" листьев. Для Син Жэнь Сян встряхивание обычно проводится аккуратно, чтобы сохранить целостность листьев и развить характерный миндальный аромат.

Процесс окисления, который происходит во время встряхивания и "отдыха" листьев. Степень ферментации Син Жэнь Сян обычно средняя (30-60%), но может варьироваться в зависимости от производителя и желаемого вкусового профиля.

Обжарка при высокой температуре для остановки процесса ферментации. Для Син Жэнь Сян часто используется не очень высокая температура на этом этапе, чтобы сохранить ореховые ноты.

Листьям придают продольно-скрученную форму. Скручивание может быть как ручным, так и машинным.

Чай сушат, чтобы удалить влагу. На этом этапе может проводиться легкая или более интенсивная обжарка, в зависимости от желаемого вкусового профиля.

Готовый чай сортируют по размеру и качеству.

Органолептический профиль

Внешний вид сухого листа: Сравнительно крупные, продольно-скрученные листья, темно-коричневого, бурого цвета с красноватым оттенком. Могут присутствовать черешки.

Аромат сухого листа: Очень яркий, интенсивный, с выраженными нотами миндаля, а также с оттенками цветов, фруктов, меда, пряностей. Могут присутствовать нюансы прожарки.

Аромат настоя: Насыщенный, обволакивающий, сладкий, с доминирующими миндальными нотами, оттенками цветов, фруктов, меда.

Цвет настоя: От золотисто-желтого до янтарно-оранжевого, прозрачный, чистый. Цвет настоя зависит от степени ферментации и прожарки.

Спитой лист: Цельные, упругие листья, раскрывшиеся после заваривания, коричневато-зеленого цвета с красноватыми краями.

Вкус: Богатый, насыщенный, маслянистый, сладковатый, с легкой терпкостью. В букете преобладают миндальные ноты, с нюансами цветов, фруктов, меда, с долгим, сладким послевкусием.

Химический состав

Алкалоиды: Кофеин, теобромин, теофиллин.

Аминокислоты: В том числе L-теанином.

Эфирные масла: Высокое содержание эфирных масел, особенно с миндальным ароматом (бензальдегид).

Минералы: Калий, фтор, магний, марганец, железо.

Полифенолы: Антиоксиданты.

Витамины: C, группы B, E, K.

Полезные свойства

Бодрит, снимает усталость, повышает работоспособность, улучшает концентрацию внимания.

Защищает клетки от повреждения свободными радикалами, замедляет процессы старения.

Стимулирует пищеварение, способствует усвоению пищи.

Хорошо согревает в холодное время года.

Может способствовать снижению уровня "плохого" холестерина, укреплению стенок сосудов.

Несмотря на тонизирующий эффект, аромат и L-теанин в составе чая способствуют расслаблению и снятию стресса.

Дарит ощущение гармонии, радости и удовольствия.

Противопоказания

В некоторых источниках можно встретить информацию о том, что Дань Цуны относятся к улунам слабой ферментации. Это не совсем точно. Степень ферментации Дань Цунов, и Син Жэнь Сян в частности, может варьироваться, но обычно она средняя или выше средней (30-60%).

Также может различаться. Встречаются как слабо прожаренные, "зеленые" варианты Син Жэнь Сян, так и экземпляры с более сильной прожаркой, что придает им более темный цвет и выраженные ноты "огня" во вкусе и аромате.

В Китае существует огромное количество локальных названий чаев, и иногда один и тот же чай может быть известен под разными именами в разных регионах или у разных производителей. Поэтому всегда полезно уточнять происхождение и характеристики конкретного чая у продавца.

Заваривание

Слишком долгое настаивание может сделать вкус чая терпким и горьким.

Ориентируйтесь на свои ощущения и корректируйте время заваривания в зависимости от желаемой крепости настоя.

Обращайте внимание на цвет настоя, аромат, раскрытие чайного листа.

Количество чая: 5-7 грамм на 150-200 мл воды.

Посуда для заваривания: Идеально подходит гайвань (традиционная китайская чашка с крышкой) или глиняный чайник из исинской глины. Также можно использовать фарфоровую посуду.

Температура воды: 90-95°C (для большинства разновидностей). Для слабо прожаренных и более зеленых вариантов может использоваться вода 85-90°C.

Сравнение

Пожалуй, самый известный Дань Цун. Ми Лань Сян, как правило, обладает более выраженными медово-цветочными нотами, в то время как у Син Жэнь Сян доминирует миндальный аромат.

Я Ши Сян отличается более ярким и интенсивным цветочным ароматом, который часто сравнивают с гарденией, а также сливочными нотами. Син Жэнь Сян же славится своим характерным миндальным ароматом

Этот Дань Цун обладает более утонченным и деликатным цветочным ароматом, с преобладанием нот орхидеи. В Син Жэнь Сян, помимо цветочных, ярко выражены миндальные ноты.

Этот Дань Цун имеет ярко выраженный аромат корицы, что отличает его от Син Жэнь Сян с его миндальными нотами.

Как следует из названия, этот Дань Цун обладает сильным ароматом туберозы, в то время как у Син Жэнь Сян аромат более комплексный, с миндалем на первом плане.

Цена и подлинность

Чай со старых кустов ("Лао Цун") ценится намного выше.

Высокогорный чай (выше 1000 метров) стоит дороже.

Используются ли отборные почки и молодые листья или более зрелое сырье.

Опыт и репутация чайного мастера, который производил чай, существенно влияют на цену.

Ручная обжарка на углях, выполненная опытным мастером, значительно повышает стоимость чая.

Ограниченный объем производства и высокий спрос делают этот чай дорогим.

Высокий спрос на Дань Цуны также влияет на цену.

Ищите специализированные чайные магазины с хорошей репутацией, которые дорожат своими клиентами и могут предоставить достоверную информацию о происхождении чая, годе сбора, производителе. Они также должны гарантировать его подлинность и качество.

Подозрительно низкая цена - практически всегда верный признак подделки. Настоящий Дань Цун Син Жэнь Сян не может стоить дешево. Помните, что чудес не бывает.

Обращайте внимание на форму, цвет, целостность листьев. Они должны соответствовать описанию, приведенному выше. Наличие большого количества ломаных листьев, пыли, посторонних примесей - признак низкого качества или подделки.

Сухой чай должен обладать очень насыщенным, комплексным ароматом с характерными миндальными нотами. Избегайте чая со слабым, невыразительным, затхлым или посторонним запахом. Искусственная ароматизация, которая иногда используется недобросовестными продавцами, обычно выдает себя чрезмерно резким, неестественным запахом.

Цвет настоя должен быть от золотисто-желтого до янтарно-оранжевого, прозрачным.