Бэнь Шань本山

Классификация и происхождение

Категория: Миньнаньские улуны (闽南乌龙). Один из четырёх знаменитых улунов уезда Аньси.

Координаты: ~25° с. ш., ~118° в. д.

Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), уезд Аньси (安溪县, Ānxī Xiàn), городской округ Цюаньчжоу (泉州市, Quánzhōu Shì). Основные районы производства: поселки Сипин (西坪), Сянхуа (祥华), Лунцзюань (龙涓), Ганьдэ (感德) — те же деревни, что производят Те Гуаньинь.

Тип: Улун (полуферментированный чай). Степень окисления 20–40%, в зависимости от стиля — от лёгкого (цинсян, 清香型) до среднего (нунсян, 浓香型).

История и культура

Культурное значение: Бэнь Шань занимает нишу «инсайдерского» чая: его хорошо знают местные производители и опытные ценители, но широкой публике он почти неизвестен. Это делает его привлекательным для тех, кто ищет подлинный аньсийский терруар без переплаты за бренд «Те Гуаньинь».

История: Бэнь Шань — один из старейших улунских культиваров Аньси; его возделывание предшествовало появлению Те Гуаньинь. По местным преданиям, Бэнь Шань культивировался в горах Аньси ещё в эпоху Мин (明, 1368–1644), задолго до знаменитой легенды о крестьянине Вэй Ине и его «Железной Богине Милосердия» (начало XVIII века). Некоторые исследователи полагают, что культивар Бэнь Шань является одним из генетических предшественников Те Гуаньинь — или, по крайней мере, принадлежит к той же местной популяции диких и полудиких чайных растений, из которой был отобран Те Гуаньинь.

Ботаника и сырьё

Среднего размера, овальные, с мелкими зубцами по краю. Листовая пластина плотная, мясистая, но заметно тоньше, чем у Те Гуаньинь, что придаёт готовому чаю чуть более лёгкое тело. Цвет — насыщенно-зелёный. Жилкование менее выраженное, чем у Те Гуаньинь.

Бэнь Шань зацветает раньше (на 3–5 дней), его побеги чуть тоньше, а листья — мельче. Готовые чаинки менее плотные и тяжёлые. Опытный мастер отличает Бэнь Шань от Те Гуаньинь по этим визуальным маркерам.

Весна (апрель–май), лето, осень. Зимний сбор — крайне редок.

Культивар: Бэнь Шань (本山) — Camellia sinensis var. sinensis. Среднерослый кустарник, более компактный и приземистый, чем Те Гуаньинь. Побеги красновато-бурые.

Стандарт сбора: Почка и 2–3 верхних листа (一芽二三叶). Весенний сбор — самый ценный.

Терруар

Высота произрастания: 500–1000 м. Высокогорные сады (>700 м) дают более ароматное и сладкое сырьё.

Климат: Субтропический муссонный. Среднегодовая температура 16–21°C, осадки 1600–1800 мм/год. Частые туманы, особенно в высокогорье. Суточные перепады температур 8–12°C.

Почва: Красные и жёлтые латеритные почвы, богатые оксидами железа, марганцем и органикой. Кислая реакция (pH 4,5–6,0), хороший дренаж.

Бэнь Шань считается более неприхотливым культиваром, чем Те Гуаньинь: он лучше переносит засуху и менее подвержен вредителям, что делает его привлекательным для фермеров, практикующих органическое земледелие.

Рельеф: Холмистая и горная местность юго-восточной Фуцзяни. Чайные сады Бэнь Шань расположены на тех же склонах, что и плантации Те Гуаньинь — часто в буквальном смысле по соседству.

Органолептический профиль

Внешний вид сухого листа: Полусферические гранулы, от изумрудно-зелёного до тёмно-зелёного цвета, с лёгким блеском. Скрутка чуть менее плотная, а гранулы чуть более вытянутые, чем у Те Гуаньинь — ключевой визуальный маркер. Типсы с белым ворсом.

Аромат сухого листа: Свежий, яркий. Цветочные ноты (орхидея, нарцисс), но с более выраженным травянистым оттенком, чем у Те Гуаньинь. Лёгкие фруктовые (зелёное яблоко) и медовые нюансы. Менее «сливочный», чем Те Гуаньинь — более «зелёный», «полевой» характер.

Аромат настоя: Цветочный, сладковатый, с травянистой свежестью и лёгким медовым подтоном. Аромат чуть менее интенсивный, чем у Те Гуаньинь, но чище и прозрачнее.

Цвет настоя: Светло-жёлтый, золотисто-зелёный, прозрачный, с ярким блеском.

Спитой лист: Цельные упругие листья изумрудно-зелёного цвета. Лист заметно тоньше и мельче, чем у Те Гуаньинь.

Вкус: Мягкий, освежающий, с лёгкой терпкостью и отчётливой природной сладостью. Цветочные и травянистые ноты доминируют; фруктовые (зелёное яблоко, недозрелая груша) и медовые — на втором плане. Тело настоя — среднее, чуть легче, чем у Те Гуаньинь. Послевкусие — долгое, освежающее, с возвращающейся сладостью (回甘, huígān). Менее маслянистый, чем Те Гуаньинь, — скорее «хрустальный».

Химический состав

Алкалоиды: Кофеин ~2–3% от сухой массы (умеренный). Теобромин, теофиллин — следовые.

Аминокислоты: L-теанин — сладковатый вкус, расслабляющий эффект. Содержание несколько ниже, чем у высокогорного Те Гуаньинь, из-за чуть более тонкой листовой пластины.

Эфирные масла: Линалоол, нерол, гераниол (цветочные ноты); гексенол и его эфиры (травянистая свежесть — более выражены, чем у Те Гуаньинь, что и формирует характерный «зелёный» аромат).

Минералы: Калий, фтор, магний, марганец, железо (из красных почв Аньси).

Полифенолы: EGCG и другие катехины — антиоксиданты. Общее содержание полифенолов — ~20–25% от сухой массы, близко к Те Гуаньинь.

Витамины: C, группы B, E.

Полезные свойства

Катехины нейтрализуют свободные радикалы.

Кофеин + L-теанин — мягкая бодрость без нервозности.

Мягкая стимуляция; подходит для употребления после еды.

Травянистый, «хрустальный» характер Бэнь Шань особенно хорош для утоления жажды в жаркую погоду.

Снижение ЛПНП, укрепление сосудов.

Фтор из почв Аньси + катехины — профилактика кариеса.

Заваривание

85–95°C. Для весеннего цинсян — 85–90°C; для нунсян — 90–95°C.

Бэнь Шань — хороший чай для сравнительной дегустации с Те Гуаньинь. Заварите оба одновременно в двух гайванях — различия становятся очевидны с первого пролива.

Количество чая: 5–7 г на 150 мл.

Посуда для заваривания: Гайвань (фарфор) — оптимально для оценки тонкого аромата. Исинский чайник — для стиля нунсян.