Бань Тянь Яо半天腰

Классификация и происхождение

Категория: Знаменитые чаи Китая, относится к утёсным улунам (Янь Ча - 岩茶, Yán Chá) с гор Уи. Хотя он не входит в четверку "Великих Кустов", его ценят наравне с ними, а иногда и выше, за редкость и уникальные качества.

Координаты: 27°43' северной широты, 117°41' восточной долготы.

Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), горы Уишань (武夷山, Wǔyí Shān), городской округ Уишань. Произрастает в заповедной зоне, охраняемой ЮНЕСКО. Наиболее престижным считается чай, выращенный в зоне "Чжэн Янь" (正岩, Zhèng Yán) - "Настоящие Утесы".

Тип: Сильноферментированный улун (темный улун), обычно со средней или сильной степенью прожарки.

Факты

Название чая очень точно передает его характер - сильный, мощный, но при этом находящийся в гармонии, не достигающий экстремумов.

Бань Тянь Яо - один из самых редких и дорогих уишаньских улунов, его производят в значительно меньших количествах, чем Да Хун Пао или Жоу Гуй.

Бань Тянь Яо - это чай, который требует определенного опыта и подготовки, чтобы в полной мере оценить его сложный вкус и аромат.

История и культура

Культурное значение: Бань Тянь Яо - это редкий и дорогой чай, который ценится за свой уникальный "утёсный" характер ("янь юнь"), мощный вкус, многогранный аромат и сильное воздействие. Он считается чаем для искушенных ценителей и коллекционеров.

История: Бань Тянь Яо имеет долгую историю, но точные сведения о времени его появления разнятся. Некоторые источники утверждают, что он был известен еще во времена династии Сун (960-1279 гг.), другие относят его появление к более позднему периоду.

Ботаника и сырьё

Листья Бань Тянь Яо среднего размера, овальной формы.

Листья имеют насыщенный темно-зеленый цвет.

Листовая пластинка плотная, кожистая.

Сорт Бань Тянь Яо отличается сильным ароматом, в котором присутствуют цветочные, фруктовые и пряные ноты.

Культивар: Для производства Бань Тянь Яо используется одноименный сорт чайного куста - Бань Тянь Яо (半天腰, bàn tiān yāo). Этот сорт отличается:

Сбор: Сбор происходит весной, обычно в конце апреля - начале мая.

Стандарт сбора: Собирают почку и два-три верхних листа.

Сырьё: Высокие, используются только здоровые, неповрежденные листья.

Терруар

Высота произрастания: 600-1000 метров над уровнем моря и выше.

Климат: Субтропический муссонный, с теплой зимой и жарким летом. Высокая влажность, много осадков, частые туманы, которые укрывают чайные кусты от палящего солнца и способствуют накоплению в листьях ароматических веществ.

Почва: Визитная карточка Уишань - это его уникальные почвы ("Чжэн Янь" - почвы "Настоящих Утесов"). Красные почвы, богатые минералами, с вкраплениями песчаника и гравия. Они хорошо дренируются и придают чаю характерный "минеральный" вкус, называемый "янь юнь" (岩韵, yányùn) - "мелодия утесов" или "утесная мелодия".

Уникальный горный массив, сложенный из красного песчаника, с характерным "утёсным" ландшафтом. Чайные кусты растут в расщелинах скал, на небольших участках земли, окруженных горными пиками, реками и водопадами. Почвы богаты минералами, что придает чаю "утёсный" характер ("янь юнь").

"Настоящие Утесы" - сердце заповедника, где, как считается, производится самый лучший Бань Тянь Яо. Это узкие ущелья с отвесными скалами, где чайные кусты растут в расщелинах, на небольших участках земли.

"Полуутесы" - территория вокруг "Чжэн Янь", где условия выращивания чуть менее экстремальные.

"Островной чай" - чай, выращенный на равнинных участках за пределами заповедника.

Производство

Описан выше.

Собранные листья раскладывают на открытом воздухе (солнечное или теневое подвяливание) или в помещении на несколько часов.

Листья аккуратно встряхивают и ворошат на бамбуковых подносах, чтобы запустить процесс окисления. Этот этап проводится несколько раз с перерывами на "отдых" листьев.

Процесс окисления, который происходит во время встряхивания и "отдыха" листьев. Бань Тянь Яо относится к сильноферментированным улунам, но степень ферментации может варьироваться в зависимости от производителя.

Обжарка при высокой температуре для остановки процесса ферментации.

Листьям придают форму продольно-скрученных полосок.

Предварительная сушка для удаления влаги.

Один из ключевых этапов в производстве уишаньских улунов, в том числе и Бань Тянь Яо. Чай медленно прожаривается над тлеющими углями в специальных корзинах. Этот процесс может длиться несколько часов или даже дней, а температура и время обжарки тщательно контролируются мастером. Прожарка на углях придает Бань Тянь Яо характерный "дымный" аромат и "огненный" вкус, а также способствует его дальнейшему созреванию при хранении. Степень прожарки может быть разной, от средней до сильной.

Готовый чай сортируют по размеру и качеству.

После прожарки чай "отдыхает" некоторое время, чтобы вкус и аромат сбалансировались.

Иногда проводится повторная, более легкая прожарка.

Органолептический профиль

Внешний вид сухого листа: Крупные, продольно-скрученные листья, темно-коричневого, почти черного цвета, с красноватым отливом. Листья плотные, крепкие, маслянистые на вид.

Аромат сухого листа: Очень насыщенный, многогранный, с ярко выраженными нотами "огня" (прожарки), древесными, пряными, шоколадными, карамельными, фруктовыми (сухофрукты) нюансами. Присутствует характерный "утесный" аромат ("янь юнь").

Аромат настоя: Глубокий, обволакивающий, с доминирующими нотами прожарки, сухофруктов, шоколада, карамели, пряностей, с оттенками орехов и минералов.

Цвет настоя: От темно-янтарного до красно-коричневого, коньячного, прозрачный, чистый, с маслянистым блеском.

Спитой лист: Цельные, плотные, упругие листья темно-коричневого цвета с красноватым оттенком, разворачиваются в процессе заваривания.

Вкус: Очень богатый, насыщенный, плотный, маслянистый, с легкой терпкостью и благородной горчинкой, которая быстро переходит в долгое, сладкое послевкусие. В букете присутствуют ноты "огня" (прожарки), древесные, пряные, шоколадные, карамельные, фруктовые (чернослив, курага, изюм), ореховые и минеральные ("утесные") нюансы.

Химический состав

Алкалоиды: Кофеин, теобромин, теофиллин.

Аминокислоты: Содержит различные аминокислоты, включая L-теанин.

Эфирные масла: Обуславливают богатый и многогранный аромат.

Минералы: Калий, фтор, магний, марганец, железо, селен.

Полифенолы: Высокое содержание полифенолов, в том числе катехинов и теафлавинов, теарубигинов.

Витамины: C, группы B, E, K.

Полезные свойства

Бань Тянь Яо обладает выраженным тонизирующим эффектом, бодрит, проясняет ум, повышает работоспособность и концентрацию внимания.

Этот чай прекрасно согревает в холодное время года, улучшает кровообращение.

Стимулирует пищеварение, способствует усвоению пищи, особенно жирной.

Защищает клетки от повреждения свободными радикалами, замедляет процессы старения.

Может способствовать снижению уровня "плохого" холестерина, укреплению стенок сосудов, нормализации давления.

Способствует очищению организма от шлаков и токсинов.

Дарит ощущение гармонии, умиротворения и радости.

Заваривание

Слишком долгое настаивание может сделать вкус чая терпким и горьким.

Ориентируйтесь на свои ощущения и корректируйте время заваривания в зависимости от желаемой крепости настоя.

Количество чая: 5-7 грамм на 150-200 мл воды.

Посуда для заваривания: Идеально подходит гайвань (традиционная китайская чашка с крышкой) или глиняный чайник из исинской глины. Исинская глина пористая и хорошо "дышит", что позволяет чаю полностью раскрыться.

Температура воды: 90-95°C (крутой кипяток использовать не рекомендуется).

Хранение

Ёмкость для хранения: Использовать герметичную тару, лучше всего подойдут:

Чего следует избегать: Избегайте попадания на чай:

Хранить чай в сухом, темном, прохладном месте, без резких перепадов температур.

Они хорошо сохраняют аромат чая и не влияют на его вкус.

Также подходят, но убедитесь, что они не имеют посторонних запахов.

Допустимо, но убедитесь, что они предназначены для пищевых продуктов.

Они разрушают полезные вещества и ухудшают аромат.

Чай может отсыреть и заплесневеть.

Чай легко впитывает запахи, поэтому храните его отдельно от специй, кофе и других сильно пахнущих продуктов.

Сравнение

Пожалуй, самый известный уишаньский улун. Бань Тянь Яо часто сравнивают с Да Хун Пао, находя в них общие черты, такие как мощь, насыщенность вкуса и "утёсная мелодия". Однако, Бань Тянь Яо, как правило, обладает более утонченным и сбалансированным вкусом, в то время как Да Хун Пао может быть более резким и прямолинейным, особенно в молодых купажированных версиях.

Еще один знаменитый уишаньский улун. Жоу Гуй известен своим ярким, пряным ароматом с доминирующей нотой корицы. Бань Тянь Яо же отличается более сложным и многогранным ароматом, где пряные ноты сочетаются с фруктовыми, цветочными и древесными оттенками.

Шуй Сянь обычно обладает более выраженными цветочными и сливочными нотами во вкусе, а Бань Тянь Яо - более комплексным ароматом и вкусом с преобладанием "утёсных", минеральных, прожаренных и фруктово-пряных нот.

Те Лохань, как правило, имеет более мощный, терпкий вкус с ярко выраженными минеральными нотами, в то время как Бань Тянь Яо более утонченный и сладковатый.

Бай Цзи Гуань отличается от Бань Тянь Яо, в первую очередь, своим уникальным внешним видом (светлые, почти белые листья весной) и более выраженными цветочно-фруктовыми нотами в аромате.

Цена и подлинность

Чай из заповедной зоны "Чжэн Янь" ("Настоящие Утесы") ценится намного выше, чем "Бань Янь" ("Полуутесы") или "Чжоу Ча" ("Островной чай").

Используются ли отборные почки и молодые листья или более зрелое сырье.

Опыт и репутация чайного мастера, который производил чай, существенно влияют на цену.

Сложная, многоступенчатая обжарка на углях, выполненная опытным мастером, значительно повышает стоимость чая.

Выдержанный Бань Тянь Яо может цениться выше, хотя и не так, как Лао Те Гуаньинь.

Ограниченный объем производства и высокий спрос делают Бань Тянь Яо дорогим чаем.

Высокий спрос на Бань Тянь Яо, особенно на чай из "Чжэн Янь", также влияет на его цену.

Ищите специализированные чайные магазины с хорошей репутацией, которые дорожат своими клиентами и могут предоставить достоверную информацию о происхождении чая, годе сбора, производителе. Они также должны гарантировать его подлинность и качество.

Подозрительно низкая цена - практически всегда верный признак подделки. Настоящий Бань Тянь Яо не может стоить дешево. Помните, что чудес не бывает.

Обращайте внимание на форму, цвет, целостность листьев. Они должны соответствовать описанию, приведенному выше. Наличие большого количества ломаных листьев, пыли, посторонних примесей - признак низкого качества или подделки.

Сухой чай должен обладать насыщенным, комплексным ароматом с характерными нотами прожарки, сухофруктов, карамели, пряностей. Избегайте чая со слабым, невыразительным, затхлым или посторонним запахом. Искусственная ароматизация, которая иногда используется недобросовестными продавцами, обычно выдает себя чрезмерно резким, неестественным запахом.

Цвет настоя должен быть от темно-янтарного до красно-коричневого, прозрачным, с маслянистым блеском. Чайное дно должно состоять из цельных, упругих листьев темно-коричневого цвета.

Из-за ограниченного объема производства и высокого спроса, чай из этой зоны чаще всего подделывают. Помните, что настоящий "Чжэн Янь" чай не может быть дешевым.