Цветы саньци

Классификация и происхождение

Категория: растительные настои и сухие цветы (代用茶, dàiyòng chá) — вне ботанической категории чая из Camellia sinensis

Panax notoginseng, семейство аралиевые (Araliaceae).

соцветие-зонтик, собранное до раскрытия цветков.

Происхождение: округ Вэньшань, провинция Юньнань, КНР.

Тип: цветочный чаезаменитель, растительный настой (代用茶, dàiyòng chá).

Факты

сбор соцветий — ещё и агроприём: удаляя бутоны (摘蕾, zhāi lěi), растению помогают «вложиться» в корень.

цветок 三七花, корень 三七 и женьшень 人参 — не одно и то же, несмотря на созвучия.

псевдоженьшень — самостоятельный вид, а не сорт настоящего женьшеня.

вэньшаньский саньци носит статус продукта с географическим указанием.

История и культура

горные уезды округа Вэньшань, Юньнань.

田七 (tiánqī), 金不换 (jīn bù huàn), 参三七 (shēn sānqī).

«столица саньци» Китая; вэньшаньский саньци — зарегистрированный продукт с географическим указанием.

Ботаника и сырьё

многолетнее травянистое растение высотой примерно 30–60 см.

пальчатосложные, собраны мутовкой на верхушке стебля.

верхушечный простой зонтик из множества мелких зеленовато-жёлтых цветков.

зонтик целиком, срезанный до раскрытия бутонов.

Терруар

Вэньшань-Чжуан-Мяоский автономный округ (文山壮族苗族自治州), Юньнань.

примерно 1200–2000 м над уровнем моря.

дренированные кисловатые красноземы, прохладный влажный горный климат.

выращивание под затеняющими навесами (荫棚, yīnpéng).

Производство

зонтики срезают до раскрытия цветков, в фазе плотного зелёного бутона.

удаляют грубый цветонос и примеси.

на солнце (晒干, shàigān) или щадящая при невысокой температуре.

по размеру головки, цвету, наличию цветоноса.

Органолептический профиль

Цвет настоя: от бледно-зеленовато-жёлтого до жёлтого.

округлые зеленоватые соцветия-«шарики» из мелких сжатых бутонов.

слабый травянисто-зелёный.

Вкус: отчётливо горький с прохладцей, с последующим сладковатым послевкусием.

Химический состав

тритерпеновые сапонины (皂苷, zàogān) — гинзенозиды и нотогинзенозиды.

сапонины группы Rb (Rb1, Rb2, Rb3, Rc), тип протопанаксадиола.

флавоноиды, полисахариды, свободные аминокислоты, следовые эфирные компоненты.

Полезные свойства

относят к «прохладным» средствам, связывают с идеей «очищения жара и успокоения печени» (清热平肝, qīngrè pínggān).

биологическую активность сапонинов Panax notoginseng (доклинические и предварительные работы).

пищевой продукт, а не лекарство.

Заваривание

ориентировочно 2–4 г (примерно 3–6 соцветий) на 200–300 мл.

горячая, около 90–100 °C.

первый настой 3–5 минут; выдерживает несколько проливов.

Посуда для заваривания: стеклянный стакан, гайвань или чайник.

Хранение

Ёмкость для хранения: плотно закрытая, светонепроницаемая.

сухое прохладное место, вдали от посторонних запахов.

влага и плесень, выцветание, потеря аромата.

Цена и подлинность

порядка 280 ¥/кг (сильно зависит от сорта и года).

крупные плотные тёмно-зелёные головки без цветоноса (无梗).

избыток цветоносов, подкрашивание, «серная» обработка, подмешивание чужих соцветий.