Лао Пиньчжун Лаошу Сунчжэнь

Классификация и происхождение

цельнолистовой красный чай — 工夫红茶 (gōngfu hóngchá); в КНР эта группа описывается национальным стандартом серии GB/T 13738 (часть, посвящённая гунфу-красному чаю).

«сосновая игла», 松针 (sōngzhēn) — тонкие, прямые, плотно скрученные чаинки.

старые сортотипы (老品种) с возрастных деревьев (老树).

Происхождение: название не привязано к конкретному уезду.

Тип: красный, полностью окисленный чай — 红茶 (hóngchá).

Факты

Facts: Интересные Факты

• Название 松针 (sōngzhēn) отражает не географию, а форму — тонкую хвоинку.
• Операция 理条 (lǐtiáo) делает стиль трудоёмким: неровная формовка сразу заметна, поэтому доля ручного труда высока.
• «老品种» противопоставляется современным клоновым сортам и связано с движением за сохранение старых семенных популяций.
• Игольчатая форма пришла в китайский чай прежде всего через зелёный Аньхуа Сунчжэнь; для красного чая приём был заимствован позже.
• «老树» и «古树» — не синонимы: это маркетинговая градация возраста растений, где «старое дерево» обычно моложе, чем «древнее».

В заключение:

Лао Пиньчжун Лаошу Сунчжэнь — это не отдельный исторический сорт с фиксированным терруаром, а современный стиль китайского красного чая, объединяющий три идеи: традиционный семенной сортотип, возрастные растения и трудоёмкую игольчатую формовку. Его достоинства — мягкий сладкий вкус, плотное тело и хорошая стойкость настоя — во многом определяются качеством исходного материала и аккуратностью выпрямления чаинок, а не громким названием.

Подходить к такому чаю разумно с трезвым вниманием: оценивать аромат, вкус, возвратную сладость и чайное дно, а обещания «старого сорта» и «старого дерева» рассматривать критически, ориентируясь на репутацию производителя и прозрачность происхождения. При корректном заваривании и правильном хранении это добротный представитель премиального гунфу-красного чая, интересный именно сочетанием наследственного сырья и выразительной формы.

История и культура

Китай; первым красным чаем принято считать Чжэншань Сяочжун (正山小种, Zhèngshān xiǎozhǒng) из района Уишань, появившийся в XVI–XVII вв.

более поздняя ветвь; в частности, юньнаньский Дяньхун (滇红, Diānhóng) был разработан в конце 1930-х годов в уезде Фэнцин (凤庆, Fèngqìng) под руководством Фэн Шаоцю (冯绍裘, Féng Shàoqiú).

одним из ранних китайских игольчатых чаёв стал зелёный Аньхуа Сунчжэнь, оформившийся в конце 1950-х годов.

Ботаника и сырьё

в зависимости от региона — крупнолистная var. assamica (大叶种, dàyèzhǒng) на юго-западе либо мелко- и среднелистная var. sinensis в старых семенных садах.

несортовые семенные популяции — 群体种 (qúntǐzhǒng), 菜茶 (càichá); из именных крупнолистных — Юньнань Даечжун (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), Мэнку Даечжун (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), Фэнцин Даечжун (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng).

десятки лет; термин «老» обычно обозначает материал моложе, чем «古树» (gǔshù, деревья от ста лет и старше).

Культивар: Camellia sinensis.

Сбор: почка с одним-двумя листами; для игольчатой формы предпочитают нежное, богатое почками сырьё.

Терруар

Высота произрастания: зависит от региона; в Юньнани нередко 1000–2000 м и выше, в восточных провинциях — ниже.

экстенсивная, с минимальным химическим вмешательством; старые деревья, как правило, не подвергают интенсивной подрезке.

старые сортотипы обычно семенного происхождения, отсюда пестрота куста и настоя.

Рельеф: преимущественно горные и склоновые сады со смешанной растительностью.

Производство

ручной, аккуратный, с сохранением целостности флешей.

снижение влажности и подготовка листа к скручиванию.

разрушение клеток, запуск окисления.

полное — ключевой этап для красного чая; формирует цвет и вкусовой профиль.

придание игольчатой формы.

фиксация формы и влажности.

Органолептический профиль

прямые, тонкие, плотные иглы тёмно-бурого тона, часто с золотистыми почковыми ворсинками (金毫, jīnháo).

от золотисто-оранжевого до янтарно-красного, прозрачный.

медовые, цветочные и фруктовые (сухофрукты, печёный батат) ноты; у материала со старых деревьев добавляется глубина и мягкая «древесность», иногда солодовость.

Спитой лист: медно-красное, эластичное, ровное.

Вкус: мягкий, сладковатый, плотный, с долгим возвратным сладким послевкусием (回甘, huígān); терпкость умеренная.

Химический состав

Аминокислоты: дают сладость и оттенок «умами».

продукты окисления катехинов, определяющие цвет, яркость и «тело» настоя; при более глубоком окислении накапливаются теабраунины (茶褐素, cháhèsù).

ориентировочно 2–4% сухой массы.

Полифенолы: частично преобразованы в ходе окисления.

Полезные свойства

полностью окисленный чай считается «тёплым» (温, wēn) и мягким для желудка в сравнении с зелёным.

теафлавины и теарубигины связывают с антиоксидантной активностью.

умеренное, за счёт кофеина; переносимость индивидуальна.

традиционное применение тёплого настоя после еды.

Заваривание

около 5 г на 100–120 мл.

3–4 г на 300 мл.

короткий ополаскивающий пролив по желанию.

первый 5–10 секунд, далее с постепенным увеличением; выдерживает 8–12 проливов.

3–4 минуты.

Посуда для заваривания: гайвань (盖碗, gàiwǎn) или фарфоровый чайник; для более плотного тела подойдёт исинская глина (紫砂, zǐshā).

Температура воды: 90–95 °C; плотный материал со старых деревьев допускает 95–100 °C.

Хранение

Ёмкость для хранения: герметичная, непрозрачная.

Срок хранения: оптимально в течение 1–2 лет; качественный гунфу-красный чай сохраняет характер и до 2–3 лет, слегка смягчаясь в первые месяцы.

сухость, отсутствие посторонних запахов, защита от света, комнатная температура.

это не чай для длительной выдержки, как пуэр или белый; со временем аромат тускнеет, а при повышенной влажности появляется затхлость.

Цена и подлинность

естественный, без «карамельно-конфетного» синтетического оттенка.

ровные, целые иглы; золотистые ворсинки природные, а не подкрашенные.

плотное тело, долгий 回甘 (huígān) и стойкость на многих проливах — признаки качественного материала.

ровное, эластичное, без обилия обломков.

подозрительно дешёвый «стародеревный» чай почти всегда таковым не является; надёжнее покупать у продавцов, готовых указать происхождение.